Raap Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Lees het vorige deel: Plant rapen in de tuin - u zult er geen spijt van krijgen

Raapwortelgroenten kunnen rauw worden gegeten (meestal in salades) of na warm koken: gebakken, gevuld, maar ook in soepen, bijgerechten. Ik bied verschillende recepten aan voor sommige raapgerechten.

Raap in zure room

Schil de rapen, spoel ze af, snijd ze in blokjes, doe ze in een kom, voeg 0,5 kopjes water, 1 eetlepel boter, een beetje zout (naar smaak) toe, steek aan en breng aan de kook, en kook dan verder op laag kook 10-15 minuten.

Maak tegelijkertijd melksaus. Voeg zure room toe aan de afgewerkte melksaus, roer, giet de rapen erover en kook op laag vuur nog eens 15-20 minuten. Serveer als apart gerecht of als bijgerecht bij geroosterde eend, geroosterd varkensvlees of lamsvlees. En bestrooi met peterselie.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Voor 1 kg rapen - 3 eetlepels boter, 2 theelepels bloem, 1 glas melk, 3 eetlepels zure room, zout en peterselie naar smaak.

Melksaus. Bak 1 eetlepel bloem licht met dezelfde hoeveelheid boter en verdun met hete melk, giet het geleidelijk in. Kook de saus al roerend 10 minuten en zout naar smaak.

Voor 1 eetlepel bloem - 1,5 kopjes melk, 1 eetlepel boter.

Raapstoofpot

Snijd de raap in stukjes van 2,5-3 centimeter lang en snijd vervolgens elk stuk op zijn beurt in plakjes (in 6-8 stukjes); Bak de rapen licht met boter, voeg vleessap en witvleessaus toe en laat op laag kookpunt sudderen.

Voor het stoven worden sommige soorten rapen in kokend water gedaan en 5 minuten gekookt. Met deze behandeling wordt de bitterheid uit de raap gehaald. Kruid de afgewerkte raap met zout en suiker. Serveer als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij vleesgerechten.

Raap 200 g, boter of botermargarine 15 g, vleessap 30 g, saus 100 g, suiker 5 g.

Witte saus. Verdun de hete witte sauté (zie hieronder) geleidelijk met gezeefde bouillon, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Kook de saus 45-50 minuten op een laag pitje, onder regelmatig roeren met een spatel om aanbranden te voorkomen. Verwijder regelmatig schuim en vet tijdens het koken. Zeef de afgewerkte saus.

Vleesbouillon 1100 g, bloem 50 g, boter 50 g.

Warm wit sauteren. Giet het gezeefde meel op een droge, schone bakplaat of koekenpan met een laag van niet meer dan 5 cm, en roerbak met een spatel op het vuur bij een temperatuur van 110-120 ° C. Zodra de kleur van de bloem begint te veranderen, wordt het frituren gestopt.

Raap gevuld met griesmeel

Schil de rapen, spoel ze af, voeg heet water toe en kook tot ze halfzacht zijn. Verwijder het midden van de gekookte raap en kook, wrijf dan door een zeef, meng met griesmeel dat eerder in melk is gekookt, voeg suiker en boter toe. Vul de rapen met het voorbereide gehakt, doe het in een ingevette koekenpan, bestrooi met geraspte kaas, vet in met boter en bak in de oven gedurende 20-25 minuten.

Voor 10 stuks middelgrote rapen - 0,25 kopjes griesmeel, 1 kopje melk, 1 eetlepel suiker, 25 g kaas, 3 eetlepels boter.

Raap gevuld met rijst en appels

Schil en kook de rapen, doe ze in een kopje en vul ze met gekookte rijst gemengd met gehakte appels, suiker, boter en ei. Bereid tegelijkertijd melksaus (zie hierboven), giet over de rapen en bak. Giet bij het serveren de rapen met olie over.

Raap 150 g, rijst 20 g, appels 60 g, suiker 10 g, 0,5 eieren, bloem 5 g boter 10 g.

Bovendien kunnen rapen worden gevuld met vlees, rijst met champignons, gehakte groenten met eieren en uien.

Ik sprak over de recepten die populair zijn in onze familie. Maar in het "Verklarend kookboek" P. A. Andreeva, gepubliceerd in 1897, heeft recepten voor verschillende raapgerechten. Ik heb ze zelf niet geprobeerd, maar wat als ze nuttig zijn voor iemand?

Gebeitelde wortels

Snijd een raap, 0,5 selderij, 0,5 peterselie, 1 krop bloemkool en 5 stukjes asperges in sterren, driehoeken of andere figuren en kook in gezouten water of bouillon.

Raap saus

Na het schoonmaken van 2-3 grote rapen, in kleine wortelgroenten in vierhoekige stukjes snijden, wassen, 1,5-2 eetlepels koeienolie of 3-4 eetlepels plantaardige olie oplossen in een pan, hierin 1-0,5 eetlepels bloem bakken, roeren; Verdun 2,5 kopjes vlees- of champignonbouillon, laat het koken, doe rapen, geraspte nootmuskaat en, als je wilt, fijne peper, roer en kook, afgedekt met een deksel, tot de rapen gaar zijn. Serveer met gehakte peterselie.

En misschien het laatste over rapen. Het komt voor dat de raap om de een of andere reden is verwelkt of zelfs slap is geworden, wat de verwerking enorm bemoeilijkt: hij kan niet worden geschild of in stukjes worden gesneden. En de kwaliteit van dergelijke pulp zal onbelangrijk zijn. Hoe te zijn? Er is een uitgang. Doe dit: doe dergelijke rapen of rapen (als er meerdere zijn) in een bak met een geschikte maat: een steelpan, glazen of plastic pot. Maar stapel niet te strak, want wanneer de wortels sterker worden en zich in het water verzamelen, zal het moeilijk zijn om ze daar vandaan te verwijderen. Vul met leidingwater. En zodat de wortels helemaal in het water staan. Als ze omhoog komen, druk ze dan met een willekeurig gewicht naar beneden. In één woord, verdrink. Zet de bak met rapen 2-4 dagen in de koelkast. Het aantal dagen is afhankelijk van de temperatuur in de koelkast.

Na deze tijd zal de raap zo hard zijn alsof hij net uit de tuin komt. Je moet ook onthouden dat als je de bak met wortelgroenten te lang in de koelkast bewaart, ze gaan rotten.

Alexander Nosov, tuinman