Recepten Karinthië - Karinthische Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Karinthië - regionale specialiteiten

In deze deelstaat zijn niet alleen de verschillende meren de moeite waard, maar ook de Karinthische keuken is het proberen waard. Deze bestaat doorgaans uit graan, zuivelproducten en vlees en werd vooral gekenmerkt door de nabijheid van Italië en Slovenië. In dit artikel vindt u recepten en diverse informatie over de keuken van Karinthië.

Karinthië staat niet alleen bekend om zijn vele meren, maar ook om zijn keuken.

Algemene informatie over de keuken van Karinthië

De verschillende gerechten bestaan voornamelijk uit granen, zuivelproducten en vlees en over het algemeen is deze keuken zeer veelzijdig en gevarieerd (er is voor elk wat wils).

Enkele typische gerechten uit Karinthië zijn:

• Karinthische kaasnoedels
• Karinthische Schlickkrapferln
• Ritschert
• Klachlsuppe
• Karinthische Kirchtag-soep
• Gailtaler Holzknechtfrigga
• Karinthische herindeling
• der Most (van St. Paul en Villach)
• de Kärntner Kletzennudeln en de Karinthische vleesnoedels.

Info: Bijzonder opmerkelijk zijn de Karinthische kaasnoedels - deze worden verhandeld en vereerd als een nationaal gerecht in Karinthië, net als de Karinthische herindeling.

Invloeden op de Karinthische keuken

De Karinthische keuken werd sterk beïnvloed door de landen Italië en Slovenië en daarom vind je hierin verschillende gerechten die erg lijken op die uit deze buurlanden.

Over het algemeen is de Karinthische keuken nuchter, hartiger en traditioneler en de oorsprong van de meeste recepten is te vinden in de typische boerenkeuken (in het verleden werden in deze regio alleen die voedingsmiddelen gegeten die door het land werden geproduceerd).

Enkele recepten voor de typische Karinthische keuken

Karinthische Kirchtag-soep

Dit gerecht bestaat uit mager rundvlees (250 g), schapenvlees (250 g), ¼ soepkip, 50 g milt en lever, enkele botten, 1½ liter water, wortels (100 g), een kleine ui, peperkorrels, kruidnagel, saffraan, een salieblad, gember, basilicum, zout, ¼ zure room, een dooier, een eetlepel bloem, een scheutje witte wijn en ongeveer 100 g broodblokjes (geroosterd).

1. De verschillende soorten vlees moeten langzaam worden gekookt met koud water (plus kruiden en wortels) (tot het vlees zacht is), daarna haal je het uit het water en snijd je het.
2. De zure room, de dooier en de bloem worden door elkaar gemengd en in de soep gekookt (dit moet van tevoren worden gezeefd). Na dit proces wordt het vlees weer aan de soep toegevoegd.
3. Het smaakt het lekkerst als je broodblokjes braadt en ze aan de soep toevoegt - de kerksoep kan worden verfijnd met wijn.

Gailtaler kerk gebraden

Voor dit gebraad heb je een halve kilo losgemaakt kalfs- of schapenvlees (of varkensfilet), een theelepel zout, twee eetlepels vet, basilicum (1/4 theelepel), salie (1/4 theelepel), dragon (1 / 4 theelepels), Citroenmelisse (1/4 theelepel), water en ¼ zure room. De vulling bestaat uit gekookte beuschel (400 g), een gekookte varkensvleestong, milt (50 g), zwart brood (50 g), een ei, knoflook, peterselie en basilicum.

1. U moet het vlees of het borststuk in vier gelijke delen snijden (uit elkaar gespreid, vingerdik).
2. Vervolgens worden deze stukjes gezouten en bedekt met de vulling (oprollen en bijvoorbeeld aan elkaar plakken met een tandenstoker).
3. Na dit proces worden de vleesrolletjes gebakken in heet vet.
4. Dan voeg je water toe (giet erin en kook) en het resterende sap wordt verfijnd met de zure room.

Metnitztaler Schmalzmuas

Allereerst maak je een beslag: dit bestaat uit bloem (200 g), een halve theelepel zout, een ei, twee eetlepels zoete room, een halve liter melk, boter (100 g), druiven (100 g), suiker (50 g) en kaneel.

1. De bloem, het zout, het ei en de room worden door elkaar gemengd en vervolgens wordt de massa tot een deeg gekneed.
2. Wrijf na dit proces het deeg in een grof rasp (of hak het fijn met een mes en laat alles drogen).
3. Melk, zout en boter worden in een pan gekookt en vervolgens wordt het geraspte deeg erdoor geroerd en laat dit mengsel een uur (afgedekt) verdampen op laag vuur (gebruik na een half uur een vork om de helft van de suiker toe te voegen) en de druiven geven hieronder).
4. Als al het vocht verdampt / verdampt is, kun je het gerecht met suiker en kaneel besprenkelen - dit wordt het best geserveerd met een goed opgeschuimde witte koffie.

De Karinthische noedels

Dit typische gerecht uit Karinthië bestaat uit een volheid - dit is gemaakt van 500 g aardappelen, 500 g kwark, een theelepel zout, munt (een theelepel), kervel (een theelepel), peterselie (een theelepel), prei (een theelepel) en marjolein (een theelepel).

1. De kruiden moeten fijngehakt zijn, de aardappelen moeten in de schil koken (heet schillen) en erdoorheen drukken.
2. Deze worden nog heet aan de overige ingrediënten toegevoegd (goed doorkneden).
3. Als je klaar bent met het deeg, maak er dan balletjes van.

Andere bijzondere recepten zijn:

De Mölltaler Kassuppn

Voor dit gerecht heb je bloem, een ei, zout, wei, karwijzaad, zure room en sneetjes zwart brood nodig. De soep is erg hartig en je kunt het beste traditioneel zwart brood gebruiken.

volgens het recept van Mölltaler Kassuppn

Het Karinthische gebraden varkensvlees

Voor het gebraad gebruik je een braadstuk, zout, knoflook, tijm, karwijzaad en water. Gekookte aardappelen of zuurkool passen goed bij dit gerecht.

volgens het Karinthische recept voor geroosterd varkensvlees

De Lavanttaler Leberlan

Eerst wordt een gistdeeg gemaakt - dit bestaat uit tarwebloem (300 g), gist (20 g), een halve theelepel zout en water of melk (1/8 liter). Gebruik voor de vulling 500 g gekookte beuschel (of varkensvlees), 100 g rauwe lever, 30 g vet, 50 g uien, een halve theelepel zout, basilicum (een halve theelepel), marjolein (een halve theelepel), een teentje knoflook Varkensvleesnet (of 50 g vet) - dit gerecht is erg hartig en hartig.

Onze receptaanbevelingen

• Vlees noodle
• Karinthische koolsoep
• Karinthische Ritschert
• Strankerl goulash uit Karinthië
• Karinthische Kletzennudeln
• Oma's Mehlsterz
• verdere recepten uit de Karinthische keuken

Niet alleen de meren en het prachtige landschap in Karinthië kunnen je inspireren, maar ook de verschillende lekkernijen die deze staat te bieden heeft. Breng daarom een bezoek aan deze regio en feest uitgebreid en laat u verwennen met de verschillende specialiteiten.

- -

Beoordeling: Ø 3,6 (89 stemmen)