Recepten Burgenland - Burgenland Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Burgenland - regionale specialiteiten

Burgenland is de op een na grootste wijnregio van Oostenrijk en geen enkele andere regio is zo anders gevormd door de geschiedenis als Burgenland. In dit artikel vindt u typische recepten uit de Burgenlandse keuken om thuis te koken en wat algemene informatie.

De Burgenlandse keuken werd sterk beïnvloed door de Hongaarse keuken.

Algemene informatie over de keuken van Burgenland

Door de geschiedenis van de jongste deelstaat Oostenrijk wordt deze keuken gekenmerkt door tal van invloeden en biedt daardoor veel culinaire hoogstandjes. Het werd vooral sterk beïnvloed door de Hongaarse, Kroatische, Servische en ook Slowaakse keuken.

Door de tijden van crisis waar de staat doorheen moest, bevatten veel gerechten gierst, graan of gerst.

Typische gerechten zijn onder meer:

• Ei zeepokken
• Farfeln gemaakt van slagman met één druppel
• Gerechten met bonen of linzen
• diverse strudelgerechten zoals spinazie, bonen, wortel of champignonstrudel, vlees- en leverstrudel, appel, maanzaad, druiven- en aardbeienstrudel
• Bonen of aardappelen gemaakt van geroosterd tarwemeel
• Grammelpogatschen
• verschillende soorten soep (koolsoep, knoflooksoep)
• Gevulde paprika's
• de aardappelgoulash
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauer knoedel
• diverse visgerechten en vissoepen (zoals snoekbaars, karper, snoek).
• meer recepten uit de Burgenlandse keuken

Invloeden op de Burgenlandse keuken

De traditionele keuken van Burgenland werd vooral beïnvloed en gevormd door de lange samenwerking met Hongarije.

Daarom bestaan veel gerechten en specialiteiten in deze regio uit vis, kip of gans. Daarnaast spelen landbouw, wijnbouw en fruitteelt, maar ook de teelt van regionale groenten een grote rol.

Enkele recepten voor de typische Burgenlandse keuken

De bonensoep

Dit gerecht bestaat uit een soeplepel zuurkool en deze moet gekookt worden in bonenwater. Voeg dan bonen toe aan een soeplepel en meng na dit proces een ½ eetlepel bloem (glad) met ¼ bloem en voeg dit mengsel toe aan de soep. Breng alles aan de kook en serveer warm.

Aardappelsoep uit Burgenland (voor 4 personen)

Voor dit gerecht heb je vijf grote aardappelen, 5 dagen reuzel, twee middelgrote uien, een eetlepel paprikapoeder, twee liter water, zout, peper, spekzwoerd en ¼ liter zure room nodig.

De reuzel moet worden geroosterd (goudbruin), voeg dan de fijngesneden uien, de paprika en de aardappelen toe (schil en in blokjes gesneden, rauw). Dan verwijder je dit mengsel met het water, voeg zout en de spekschillen toe. Voeg als de aardappelen zacht zijn de zure room toe en serveer de soep warm.

De ganzenlever uit Burgenland

Dit traditionele gerecht bestaat uit 400 g foie gras, ½ liter melk, zout, 80 g ganzenvet, een kleine ui en een snufje paprikapoeder.

De ganzenlever moet goed gewassen worden, daarna doe je hem een uur in de melk en na het proces droog je hem af en voeg je zout toe. Het vet moet in een pan (steelpan) worden verwarmd, de uien moeten in plakjes worden gesneden en dan moet de ganzenlever heel worden geplaatst. Dit moet in de oven (voorverwarmd) ongeveer 20 minuten bakken (meerdere keren overgieten). Na dit proces wordt de lever in plakjes gesneden en op een bord gelegd (voorverwarmd) en er wordt een mengsel van vet en paprika overheen gegoten. Dit gerecht moet erg heet worden geserveerd en kan worden geserveerd met plakjes gebakken appels en geroosterd brood.

Grenadiermars (voor 4 personen)

Voor dit gerecht heb je ongeveer 300 g vleesresten, 4 aardappelen, 1 ui, 200 g pasta, 100 g erwten, 2 tomaten, 1 kopje zure room, een beetje zonnebloemolie, peterselie, zout en peper nodig.

De aardappelen moeten worden gekookt, geschild en in kleine stukjes gesneden, de pasta moet worden gekookt en het overgebleven vlees moet in blokjes worden gesneden. De ui wordt geroosterd en daarna worden de andere ingrediënten (behalve de tomaten) toegevoegd. De zure room moet worden gemengd met zout, peper en peterselie, de tomaten op een bord leggen en het afgewerkte gebakken mengsel, besprenkelen met peterselie en serveren. Dit bijzondere gerecht is bijzonder geschikt om restjes uit de koelkast op te gebruiken.

Martini-gans, grootmoeders stijl

Dit gerecht bestaat uit een gans, zout, marjolein, bloem en water. Voor de vulling heb je (kastanjevulling) geschilde en gestoomde kastanjes nodig, geschilde appels (in plakjes) - hier is het martinigans-recept.

De nieuwe kolonistenvis

Voor dit gerecht heb je een snoekbaars, citroensap, zout, peper, peterselie, tijm, gladde bloem en geklaarde boter nodig. Peterselie-aardappelen, groenten of een bladsalade zijn zeer geschikt als bijgerecht - hier is het Neusiedler Zander-visrecept.

De Letscho

Dit gerecht bestaat uit paprika (ontpit), uien, tomaten, olie, knoflook, soep, zout, peper en peterselie (fijngehakt). Rijst of gebakken vlees passen goed bij dit gerecht - dit is het Letscho-recept.

De eierknoedels

Voor dit gerecht gebruik je vet, ei, bloem (handig), een beetje zout, peper, bieslook en water. Een frisse, groene salade is bijzonder geschikt als bijgerecht - dit is het recept voor de eierknoedel.

De koolstrudel

Meng voor het strudeldeeg bloem, olie, lauw water, azijn en een beetje zout. De volheid bestaat uit een kool, zout en peper. Dit gerecht kan ook met een salade gegeten worden - klik hier voor het recept van de koolstrudel.

In Burgenland vind je verschillende gerechten die grotendeels zijn beïnvloed door de Hongaarse keuken. U kunt ook genieten van een verscheidenheid aan heerlijke wijnen, want Burgenland staat buiten haar grenzen bekend om deze wijnen. Om deze reden is een bezoek aan deze staat de moeite waard om te genieten van culinaire hoogstandjes.

- -

Beoordeling: Ø 3,8 (251 stemmen)