Recepten Neder-Oostenrijk - Neder-Oostenrijkse Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Neder-Oostenrijk - regionale specialiteiten

Deze staat wordt gekenmerkt door de agrarische verschillen en de nabijheid van Tsjechië (invloed van de Boheemse keuken). In dit artikel vindt u typische recepten uit de Neder-Oostenrijkse keuken - om gemakkelijk te koken en wat algemene informatie over regionale specialiteiten.

De Wachau is een van de beroemdste landschappen van Neder-Oostenrijk - ook op culinair gebied.

Algemene informatie over de keuken van Neder-Oostenrijk

Er zijn veel regionale keukens in Neder-Oostenrijk - deze staat biedt tal van verschillende gastronomische gebieden zoals de Wachau (land van abrikozen, bekend om zijn wijn), het Weense Woud, het Marchfeld (wereldberoemde centrum voor aspergeteelt), de Semmering en de Nibelungengau.

De focus ligt op biologische landbouw (kweek van karper, zeelt en snoek, productie van schapen- en geitenkaas en teelt van maanzaad).

Enkele lekkernijen uit deze staat zijn:

• Waldviertel maanzaad noedels
• Marchfeld asperges
• Wachau-abrikozen
• diverse wildgerechten
• diverse visgerechten (karper)
• Waldviertler-knoedels
• Waldviertel papavertaart
• Saumaisen met zuurkool
• en natuurlijk de verschillende wijnen (bijv. uit de Wachau).

Invloeden op de Neder-Oostenrijkse keuken

Neder-Oostenrijk ligt vlakbij Wenen (Weense Basin) en Tsjechië (Boheemse keuken) en daarom vind je in de Neder-Oostenrijkse keuken talloze invloeden uit deze gebieden.

Enkele recepten voor de typische Neder-Oostenrijkse keuken:

De Waldviertel-linzensoep

Voor dit gerecht heb je 15 dagen linzen, zout, peper, laurierblaadjes, tijm, lever, partjes citroen, gerolde gerst (5 dagen), een ui, vet (4 dagen), gerookt spek (6 dagen), wortelen (20 dagen), een eetlepel bloem, vier eetlepels karnemelk, mosterd, twee eetlepels tomatenpuree en een paar druppels azijn.

1. De linzen moeten de dag ervoor worden geweekt (zeef en plaats met vers water).
2. Daarna wordt alles op smaak gebracht met zout, laurierblaadjes, tijm, peper en citroen. Voeg dan de gewassen gerst toe en laat dit mengsel even koken (zachte linzen).
3. Na dit proces rooster je het spek en de ui (in kleine blokjes gesneden) en voeg dan het leven en de wortels (in kleine blokjes gesneden) toe.
4. Nadat deze ingrediënten zijn geroosterd, voeg je de linzen toe en laat je dit mengsel koken tot de linzen bijna zijn uiteengevallen.
5. De volgende stap is om de bloem, karnemelk, mosterd en tomatenpuree op te kloppen en dit mengsel van ingrediënten aan de soep toe te voegen (voeg azijn naar smaak toe).
6. Na dit proces moet alles weer goed worden gekookt en geserveerd met verse bieslook.

Gevulde Waldviertel-schnitzel

Dit gerecht bestaat uit 4 dunne varkensschnitzel, 25 dagen cantharellen, 10 dagen gerookt vlees, peterselie, vier eieren, bloem, zout, peper, paneermeel en vet.

1. De schnitzel moet eruit geklopt worden (in de randen snijden en zout).
2. Vervolgens worden de cantharellen, het gerookte vlees en de peterselie fijngehakt en (kort) gestoomd in heet vet.
3. Voeg dan peper, zout en een of twee eieren toe en roer deze ingrediënten goed door elkaar (totdat het ei zich heeft gebonden met de andere ingrediënten).
4. Vervolgens wordt de schnitzel gevuld met dit mengsel (aan de randen tegen elkaar kloppen en gepaneerd) en in heet vet gebakken.
5. Dit gerecht moet worden geserveerd met een aardappel- of kopsalade.

De mustschnetzeltes

Voor dit gerecht heb je 1/2 kg varkensvlees (bijv. Schouder), 3 eetlepels olie, een ui, knoflook, 1/8 liter soep, 1/8 liter most, zout, peper, 1/2 theelepel tijm nodig en drie eetlepels room (of koffieroom).

1. De uien moeten in blokjes worden gesneden en de knoflook moet worden geplet. Vervolgens wordt het vlees in reepjes gesneden (bakken, uit de pan halen en warm houden).
2. Vervolgens worden in hetzelfde frituurvet de uien en knoflook glazig gestoomd. Deze ingrediënten worden bij de soep en most gedoofd en dit mengsel wordt over het vlees gegoten.
3. Na dit proces verfijn je het gerecht met peper en tijm en laat je alles op matig vuur ongeveer 30 minuten (afgedekt) sudderen.
4. Dan voeg je de room toe (vouw erin) en zout en peper (breng op smaak) en laat alles weer koken.

Hier vind je het recept voor mostkoteletten.

De Waldviertel-karper

Hiervoor gebruik je 15 dagen karperfilets (per persoon), een middelgrote aardappel (kruimig, per karperfilet), paprika, bloem, ei, melk, citroen, specerijen, kruiden, een bladsalade, azijn en olie.

1. De filets moeten worden gezouten (besprenkel met citroensap en bestrooi met wat paprikapoeder).
2. Vervolgens schil je de aardappelen (rasp en pers je ze grof) en meng je ze met kruiden en zout.
3. De filets worden omgedraaid in bloem, ei en melk en natuurlijk in het aardappelmengsel.
4. Vervolgens bak je ze in heet vet (laat ze ongeveer vijf minuten zwemmen en keer ze maar één keer om) en serveer je de filets met een knapperige bladsalade.

De Waldviertel-knoedels

Voor dit gerecht heb je 1/2 kg aardappelen, 1/2 kg gekookte, gezeefde aardappel (3/4 kg rauwe aardappel), een dag boter, zout en een eetlepel bloem nodig.

1. De aardappelen worden geschild, geraspt en geperst (het sap wordt door een doek geperst).
2. De gekookte aardappelen, de boter, het zout en de bloem worden toegevoegd en daarna blijft alles even staan.
3. Dan kun je knoedels vormen en ze in kokend gezouten water doen (laat ze 20 minuten trekken).
4. De dumplings kunnen geserveerd worden met vlees, saus of salade.

Hier is een recept voor Waldviertel-aardappelknoedels.

Andere bijzondere recepten zijn:

St. Pöltner Mostbratl

Dit gerecht bestaat uit geroosterd varkensvlees, zout, peper (witte peper), perenmost, vleessoep, uien, wortelgroenten (wortelen en selderij), zure appels (in blokjes gesneden), room, dragon sap, citroensap en een snufje suiker. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met aardappelnoedels en fijngehakte groenten.

Het Mostviertel gebraden

Voor dit gebraad worden runderlongbraadstukken gebruikt, zout, beenmerg, wortels (peterselie, wortelen, selderij), peperkorrels, laurierblaadjes en most. Het gebraad kan worden geserveerd met groenten.

Mostviertel gebraden

Het Waldviertel uienvlees

Je hebt rundvlees (heupkegels), olie, uien, kristalsuiker, knoflook, marjolein, zout, peper, wijnazijn, gladde bloem, rundersoep en gehakte peterselie nodig. Voor het uienvlees moet je zeker verse peterselie gebruiken.

De Waldviertel gram dumplings met zuurkool

Aardappelen, aardappelmeel worden gebruikt voor dit traditionele gerecht. Tarwegriesmeel, zout, gram, peper, knoflook, eieren, zuurkool, olie, uien, suiker, jeneverbessen en laurierblaadjes. Serveer de zuurkool op de borden en leg hier de garnalenballetjes op.

Onze receptaanbevelingen:

• Wachau-abrikozencake
• Waldviertler-knoedels
• Wachau-uiensoep
• Oma's Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Gekookt rundvlees in Rieslingsaus
• verdere recepten uit de Neder-Oostenrijkse keuken

De deelstaat Neder-Oostenrijk is een regio voor fijnproevers en daarom een bezoek waard. Als je wilt genieten van hartige en hartige gerechten en uitstekende wijnen wilt proeven, moet je deze regio zeker bezoeken. Bovendien maakt Neder-Oostenrijk indruk met zijn prachtige landschap en heeft elk gebied zijn eigen regionale en traditionele lekkernijen.

- -

Beoordeling: Ø 3,7 (71 stemmen)