Gewone Venkel (farmaceutische Dille) En Plantaardige Venkel: Teelt En Variëteiten. Venkel Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

We leren venkel kweken en koken, een kruidenplant die zeldzaam is in onze bedden, maar populair is in Europa

Venkel is een van 's werelds favoriete kruidenplanten. Er zijn gewone venkel of farmaceutische dille (Foeniculum Vulgare Mill.), En plantaardige of zoete venkel, Italiaans (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Venkel is een vaste plant van de selderij (paraplu) familie, afkomstig uit de mediterrane landen. In het zuiden van Oekraïne, op de Krim, in de Kaukasus, in de landen van Centraal-Azië en vrij zelden in Centraal-Rusland, is gewone venkel wijdverspreid. Het is een meerjarige kruidachtige plant met een hoogte van 1-2 m, vergelijkbaar met dille. De stengel is rechtopstaand, rond of licht gegroefd in doorsnede, sterk vertakt. De bladeren zijn groot, veervormig ontleed, groen. Gele bloemen worden verzameld in een paraplu. De vrucht is een geribbeld tweezaad dat gemakkelijk in twee helften kan worden gebroken. De wortel is krachtig, spoelvormig, verdikt. Bij deze soort worden greens gebruikt als voedsel, zoals dille, kruiden met vleesgerechten, salades, soepen en ook zaden. Venkelvruchten worden gebruikt bij het bakken voor de bereiding van sommige soorten brood, bestrooid met broodjes, toegevoegd aan taarten, pudding, koekjes. Als smaakmaker past venkel goed bij vis-, vlees- en groentegerechten en is het een goede specerij voor sauzen en marinades.

Eeuwenlang wordt venkel in de geneeskunde gebruikt om maagklachten te behandelen, stoelgang te reguleren, winderigheid te verwijderen en meer. Bij velen bekend dillewater is een venkelproduct. Helaas is plantaardige venkel in Rusland maar heel weinig bekend. Het is waar dat venkel al kan worden gekocht in de groenteafdelingen van hypermarkten in megalopolissen, maar het is nog steeds een geheim achter zeven zeehonden. Maar dit is de meest waardevolle groente van de "geelgroene" leveranciers van bètacaroteen. Het wordt "geciteerd" op het niveau van peterselie en koriander. Het wordt over de hele wereld verbouwd, maar in Rusland is het bijna niet.

Plantaardige venkel is vitamine C (22-90 mg2), caroteen (2,6-10 mg2), rutine (8-9 mg2), minerale zouten, suiker, eiwitten, vezels. In plantaardige venkel worden zowel wortels als jonge scheuten als voedsel gebruikt; het belangrijkste is de verdikte, vlezige basis van de bladstelen, die samengroeien tot de zogenaamde "koolkoppen". Ze worden verkocht in hypermarkten. Kroppen kool worden gebruikt in rauwe, gekookte, gebakken, gestoofde vorm, en de wortels worden ook gestoofd, gekookt, maar daarover later meer.

Nu over de rassen

Tot voor kort waren er geen rassen van venkelzaden - althans in Rusland. Er werden gemengde rassen gekweekt, populaties verkregen uit de rassen Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna, etc. In het "State Register of Varieties 2006" Er zijn al 7 soorten groentevenkel en een hybride geïntroduceerd. De eerste was de Udalets-variëteit (1996), gecreëerd bij VNIISSOK. De rest van de variëteiten zijn geïntroduceerd sinds 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Tuinders hebben echter toegang tot voornamelijk zaden van de variëteiten Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko en Soprano (Poisk). Te oordelen naar de jaren van introductie in het "Staatsregister …", is de belangstelling voor deze cultuur duidelijk.

Landbouwtechniek

Venkel kweken is eenvoudig. Hij geeft de voorkeur aan neutrale, zeer vruchtbare leemachtige bodems. De beste voorgangers zijn kool, komkommer, d.w.z. niet-verwante gewassen, waaronder verhoogde doses organische stof werden geïntroduceerd. Sinds de herfst wordt 20 g superfosfaat, 10 g kaliumzout (op zware gronden - 30 g ammoniumsulfaat of 20 g ureum) ingebracht onder diep graven per 1 m3. Venkel wordt meestal geteeld in een jaarlijkse cultuur. Hij is kieskeurig over licht, vocht en bodemvruchtbaarheid. Venkel is koudebestendig, daarom wordt het in het vroege voorjaar gezaaid bij een luchttemperatuur van 6 … 10 ° C, of voor de winter. Voor de winter hebben venkelgewassen beschutting nodig met turf, humus, zaagsel, enz.

Kleine zaden: 1000 zaden - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 zaden. 1 m? zaai 0,8-1,0 g zaden. Ze behouden hun kiemkracht 2-3 jaar. De zaaidiepte is 1,5-2,0 cm. Zaaien is normaal met een rijafstand van 45 cm, of twee lijnen (50x20 cm) of vijf lijnen. Zaden ontkiemen langzaam - 14-20 dagen. Om rijen aan te duiden, worden vuurtorengewassen aan de zaden toegevoegd: mosterd, waterkers, sla. Een week na ontkieming worden de venkelgewassen in de gangpaden losgemaakt tot een diepte van 5-6 cm. 5-10 dagen na ontkieming worden de planten gewied, waarbij de vuurtorengewassen worden verwijderd, 15-20 cm achter elkaar verdund en bladvoeding wordt uitgevoerd. In het noordwesten van de Russische Federatie wordt plantaardige venkel het best gekweekt door middel van zaailingen.

Naarmate de vlezige basis van de bladstelen van plantaardige venkel dikker wordt, worden de planten in verschillende fasen geheld. Voor greens worden venkelplanten verwijderd wanneer ze een hoogte van 20 cm bereiken, voordat ze bloeien. Ze worden vers of gedroogd gegeten, gezouten etc. Plantaardige venkelkoppen worden geoogst wanneer ze samen met bladeren een diameter van 8-10 cm bereiken. De opbrengst van "koolkoppen", scheuten en wortels is meestal 1,2 - 1,6 kg / m2. Voor winteropslag worden planten vóór het begin van de vorst geoogst met wortels, druppelsgewijs toegevoegd in kassen of kelders. Wanneer venkel wordt gekweekt in een 2-3-jarige cultuur, bloeit hij in juli-augustus, de vruchten rijpen in de warme zomer in september. Ze worden 2-3 jaar gebruikt om te zaaien, of om thuis te koken, in te blikken, enz.

Venkel koken

Nu over het belangrijkste. Helaas weten veel Russen niet alleen hoe ze venkel moeten kweken, hoewel de zaden al te koop zijn; maar ze weten niet eens hoe ze het moeten koken. Maar voor alle verlichte mensen is venkel een gewone favoriete groente. Ik bied mijn recept aan:

Venkel gebraden

Neem voor 4 porties 400-600 g halfvet varkensvlees (nek), in stukjes gesneden, bak in plantaardige olie op hoog vuur. Was 4 koolkoppen, droog ze en hak ze in stukken van 2-3 cm lang, bak ze 3-5 minuten in plantaardige olie, af en toe roeren. Leg het vlees en de venkel in laagjes in de pata, breng op smaak met gebakken uien, kruiden naar smaak en laat sudderen tot het vlees gaar is. Breng 3-5 minuten voor het koken op smaak met geplette of gedroogde knoflook. Garneer met venkel, koriander, peterselie, basilicum enz. Voor het serveren.

En hier zijn de recepten die we hebben weten te verzamelen voor die lezers die geïnteresseerd zijn in een nieuw veelbelovend gewas, en ze zullen het gaan verbouwen:

Venkelsalade met appels

Snipper of rasp een paar venkelkoppen. Rasp appel met zuurheid (bij voorkeur groen) met schil. Meng de ingrediënten, voeg citroensap, zout, kruiden (peterselie, koriander, etc.) naar smaak toe.

Venkelsalade

Snijd de koolkoppen in plakjes, hak de groene uien fijn, voeg zout toe, giet over met plantaardige olie, besprenkel met citroensap en meng. Breng op smaak met mayonaise voor het serveren.

Venkelsoep met croutons (2 porties)

Snijd de groene scheuten van venkel, spoel af en droog. Snijd een kop venkel (200 g) in reepjes, doe er kokende kippenbouillon (300 ml) bij, voeg een gesnipperde ui toe, zout en kruiden naar smaak. Dek de gerechten af en kook op laag vuur tot ze zacht zijn - ongeveer 30 minuten. Laat de soep een beetje afkoelen, wrijf door een zeef, voeg 150 ml melk en 1 theelepel toe. citroensap. B' olie.

Meng 3 eetlepels. l. yoghurt (zonder toevoegingen) of room, een eidooier, een beetje soep. Klop het mengsel los en giet het in de soep, afgekoeld tot 70 ° C.

Om croutons te bereiden, snijdt u de korstjes van drie sneetjes brood, snijdt u het brood in blokjes. Verhit een paar teentjes knoflook in olie, laat het trekken, verwijder dan de knoflook met een schuimspaan, doe het brood in boter, laat het weken, verwijder het en laat het drogen op een servet.

Garneer de opgewarmde soep met kruiden en serveer met croutons.

Vis met venkel

Snijd bij vier middelgrote (geportioneerde) vissen (snoekbaars, makreel, zeebaars enz.) De schil kruiselings door. Maal 6-8 planten (stengels en bladeren) venkel. Leg de vis op dubbelgevouwen folie en vul (elk 2 eetlepels) met venkel. Leg de overgebleven venkel tussen de vis. Bestrooi het gerecht met plantaardige olie en het sap van een halve citroen. Bak boven een open vuur of grill, keer om. Zout, kruiden naar smaak. Serveer de gekookte vis, besprenkel met venkel en garneer met partjes citroen.

Gestoofde venkel

Snijd de kool fijn, stoof ze tot ze zacht zijn met boter en uien, breng op smaak met licht gebakken bloem, giet er een beetje bouillon bij. Breng voor het serveren op smaak met zure room, garneer met gehakte venkelblaadjes of andere kruiden.

Venkel met tomatensaus

Schil vier kleine venkelkoppen, was en snijd ze doormidden. Leg de resterende greens opzij. Schil een paar kleine uien en hak ze fijn. Verhit 2 eetlepels in een pan. l. olijfolie en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg gehakte venkel toe aan een pan, 1/4 theelepel. venkelzaad, 180 ml droge witte wijn en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Zout dan de venkel, peper met witte peper en leg op voorverwarmde borden. Giet het sap van 1 citroen bij de resterende bouillon, voeg 2 eetlepels toe. l. tomatenpuree, breng aan de kook, kook een paar minuten en giet de venkel op de borden met de resulterende saus. Versier het gerecht met fijngehakte venkelkruiden.

Scampi in het Frans

Grote gepelde garnalen (24 stuks) licht peper en zout met gemalen zwarte peper. Smelt 4 eetlepels in een platte pan. boter, bak de garnalen er lichtjes in, giet er 2 el. l. anijslikeur en in brand gestoken. Haal vervolgens de garnalen uit de pan. Snijd 200 g venkel in reepjes en fruit lichtjes in een pan met 2 el. l. gehakte sjalotjes. Giet 1/4 l visbouillon erbij, voeg een snufje saffraan toe, meng goed en verdamp het vocht voor ongeveer de helft. Giet 200 g zure room erbij, breng aan de kook en kook nog 5 minuten. Schil een tomaat, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine stukjes. Leg de plakjes tomaat samen met 1 eetlepel gehakte venkel en garnalen in de bereide saus en verwarm. Zout de afgewerkte schaal en voeg gemalen zwarte en cayennepeper toe.

Eet smakelijk en een goede gezondheid!