Plantaardige Venkel, Kenmerken En Nuttige Eigenschappen, Teelt En Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Ontdek de interessante en gezonde plantenvenkel

In de kruidenierswinkel vind je vaak schattige, gebleekte dichte "koppen" venkel. Ik weet echter zeker dat maar weinig mensen weten wat voor soort groente het is, hoe het nuttig is en hoe ze het moeten koken. Laten we kennis maken met deze zeldzame plant.

Kenmerken van cultuur

Plantaardige venkel, of Italiaans, zoet (Foeniculum vulgare) van de Umbrella-familie komt uit het Middellandse Zeegebied en Centraal-Azië. Als groenteplant komt hij veel voor in West-Europa, vooral in Italië. Geteeld in de VS, Canada. Uit Rusland is venkel minder bekend en wijdverspreid, maar in het wild groeit gewone venkel langs de hele kust van de Zwarte Zee, in de Kaukasus en de Krim.

Deze plant is lang, meerjarig, in de middelste baan wordt hij gekweekt als eenjarige of tweejaarlijkse. "Kochanchiki" in ons klimaat worden pas in het tweede levensjaar gevormd. Maar omwille van geurige aromatische groenten, wordt venkel gekweekt in een jaarlijkse cultuur, zelfs in een kamer - in potten en dozen. Qua uiterlijk lijkt venkel op dille, maar de bladeren zijn groter, sappig, veervormig ontleed, met de geur van anijs, ze smaken een beetje zoet. De onderste bladeren zijn petiolair, de bovenste zijn zittend met een vergrote schede. De wortel is spoelvormig, verdikt. Bloemen zijn klein, geel, verzameld in een apicaal scherm. Venkel wordt sterk bestoven door insecten. De vrucht is een twee zaden, het bevat een aanzienlijke hoeveelheid genezende etherische olie. De olie wordt in de geneeskunde gebruikt als krampstillend middel, maar ook in de parfumerie.

Venkel is kieskeurig over bodemvruchtbaarheid, relatief koudebestendig, maar in strenge winters in het open veld bevriest het. Onder een hoge bladlaag kan turf overwinteren in een tuinbed of kas. De grond voor zaaien en planten is gevuld met humus, as, volledige langwerkende meststof. In de omstandigheden van een lange dag en met een gebrek aan vocht in de grond, vormt venkel in het eerste teeltjaar bloeiende scheuten, waarbij de "koolkop" -fase aan de basis van de stengel wordt omzeild.

Venkel agrotechnologie

Venkel telen we in de volle grond, voornamelijk als kruiden- en smaakcultuur. Om groen te krijgen, worden in april zaden gezaaid voor zaailingen, voor de vorming van "koolkoppen" in het tweede jaar of later. Voordat ze in goed verwarmde grond worden gezaaid (in het noordwesten - eind juni), worden de zaden twee dagen in water gedrenkt, waarbij het water vaak wordt ververst. Alle zaden die etherische olie bevatten, ontkiemen lang en om hun groei te versnellen, wordt aanbevolen om ze te laten weken (zoals dille, wortelen, peterselie, selderij, koriander en andere schermbloemen). Vervolgens worden de zaden gedroogd tot ze vloeibaar zijn, in de baarden gezaaid tot een diepte van 1 cm, bewaterd en de groeven gesloten met een beweging van een platte snijder, een schoffel.

Na het opkomen van zaailingen worden de zaailingen verdund op een afstand van 15-20 cm tussen de planten, extra exemplaren in de aangrenzende voren gedoken en bewaterd. Versterkte zaailingen worden lichtjes gepoft met vochtige aarde. Verdere zorg bestaat uit het tijdig losmaken en wieden, water geven met een gebrek aan vocht in de grond. Om de gewenste "koolkoppen" te verkrijgen bij het laat zaaien van Italiaanse venkel, worden de wortels in de herfst opgegraven, overgebracht naar de kelder en in dozen met nat zand gedropt. In het voorjaar worden de wortels weer geplant in een vruchtbare tuinbed, waar het snel teruggroeit met veel scheuten, ze worden meerdere keren gepoft met vochtige grond. Tegen het einde van het seizoen vormt het een langverwachte "koolkop" - het wordt als volwassen beschouwd wanneer het een diameter van 8-10 cm bereikt.

Winterkweekvenkel

Door de aanwezigheid van een vasthoudende dikke wortel is venkel geschikt voor winterbroei. In de herfst worden de wortels, die ze enigszins verkorten, dicht in een doos of een brede pot van 20 cm diep geplant, bedekt met een voedingsmengsel, verdicht, bewaterd, maar zonder dat er van bovenaf vocht op de wortels komt. Tot de vorst wordt venkel op het balkon, in de garage - op een koude plaats bewaard en vervolgens op een lichte vensterbank naar het huis overgebracht. Om volwaardig groen te verkrijgen, is het raadzaam om de destillatie aan te vullen met een fluorescentielamp. Gedurende de winter zal venkel geurige vitaminegroenten produceren. De bladeren worden tot aan de basis gesneden, na het snijden worden de planten gevoed met een zwakke oplossing van stikstofmeststoffen of met vleeswater.

De gunstige eigenschappen van venkel

Plantaardige venkel is een waardevol voedingsproduct. De bladeren zijn rijk aan ascorbinezuur (vitamine C) - 50-90 mg per 100 g nat gewicht; caroteen (provitamine A) - 6-10 mg per 100 g; routine. Venkelgroenten bevatten ook quercetine, fenicularine (een flavonderivaat) en een kleine hoeveelheid etherische olie. Venkelvruchten bevatten 4-6,5% etherische olie, die wordt verkregen door destillatie. De etherische olie heeft een complexe biologisch actieve samenstelling: ongeveer 60% anethol, tot 12% fenchone, anijsaldehyde, anijszuur en andere componenten. Vette olie van fruit bestaat uit 60% petroselinezuur, 22% oliezuur, 14% linolzuur, 4% palmitine-vetzuren.

Sinds de tijd van Hippocrates worden de vruchten van venkel en zijn preparaten gebruikt als medicijn voor schending van de motorische functie van de darm, als een diuretisch, slijmoplossend, choleretisch middel. De Grieken en Romeinen vonden het nuttig om het gezichtsvermogen te verbeteren. In Oost-Pruisen, in het noorden van Duitsland, diende venkel vroeger als bescherming tegen hekserij. De moderne geneeskunde gebruikt de vruchten van venkel in preparaten voor de behandeling van ziekten van de bovenste luchtwegen, droge bronchitis. Venkel stimuleert de melkproductie bij zogende vrouwen (verzamel 1 theelepel venkelvruchten, dille, anijs, oreganokruid; 1 theelepel collectie wordt gebrouwen met 1 glas kokend water, gedurende 30 minuten onder een deksel gegoten, drink 1 glas 2-3 keer in een dag).

Het gebruik van venkel bij het koken

Als pittige smaakmaker worden groenten en venkelvruchten toegevoegd aan groente, visgerechten, salades, sauzen, marinades, zoetwaren (vervangt anijs, steranijs). In Italië wordt venkel aan kaas toegevoegd, in Thüringen aan brood.

Venkelthee (2 eetlepels gemalen zaden per 1 glas kokend water, onder het deksel blijven staan tot het afkoelt) wordt als een kalmerend middel beschouwd, het wordt gedronken in geval van indigestie, bij hoesten wordt het aanbevolen om het zelfs in verdunde vorm te geven voor zuigelingen.

Salade

"Kochanchiki", jonge scheuten en wortels van plantaardige venkel worden vers gebruikt in salades met komkommer, tomaat, pittige kruiden, selderijstengels, sla, op smaak gebracht met plantaardige olie en citroensap, bestrooid met sesamzaadjes, vlas. Het verdient de voorkeur om het vers te gebruiken, zonder warmtebehandeling om vitamines en biologisch actieve stoffen te behouden.

Meer salade

"Kochanchik" van venkel wordt in dunne ringen gesneden, de prei (het witte deel van de stengel) wordt ook dun gesneden, op smaak gebracht met zout, suiker, citroensap, olijfolie, geroerd en 10-15 minuten laten trekken. Bestrooi met fijngehakte kruiden en serveer als zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees of vis.

Gekookte venkel

"Kochanchiki" worden gesneden, snel gekookt, gepaneerd in paneermeel en gebakken in olie, geserveerd met zure room. U kunt venkelkoppen in blokjes snijden, in een beetje water met zure room stoven, de saus indikken met wit paneermeel, serveren met fijngehakte kruiden.

Gebakken venkel

4 kroppen kool, 2 el. boter, 2 eieren, 0,5 kopjes melk, 3 el. gerolde haver, 1 eetl. geraspte kaas, zout naar smaak. Kroppen kool worden in de lengte gesneden, 15-20 minuten in boter in een pan gestoofd, gezouten. Giet een opgeklopt mengsel van eieren, melk, havermout, zout, bestrooi met geraspte kaas, bak in de oven gedurende 20-30 minuten op een temperatuur van 200 graden.