Zomersoep Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

• Gazpacho
• Koude borsch
• Zuringkool soep
• Okroshka

Er is niets beters op een warme zomerdag in het land dan jezelf te laten verwennen met een koude soep. Geloof me, naast okroshka - op kwas of kefir - zijn er talloze koude soepen - vlees, vis en magere soepen, groenten, fruit en bessen, evenals zuivel- en zure melk en zelfs ontbijtgranen.

Het eenvoudigste recept, dat een minimum aan tijd en een minimum aan ingrediënten vereist, is gazpacho met koude tomatensoep, afkomstig uit de Spaanse keuken en nauw verwant aan de Russische tomatenkoeler.

Gazpacho

Neem voor 5 kg tomaten 5-6 stukjes komkommers (of jonge courgette), 2 paprika's, citroen, knoflook, plantaardige olie, zout, peper (rood en zwart), kruiden.

Tomaten moeten sappig en rijp worden gekozen, zodat het lijkt alsof: als je een dunne schil scheurt, en hun warme sap in alle richtingen zal strooien … Ze moeten worden gewassen en gebroeid, afgepeld en door een zeef of vergiet gewreven, zout veel tegelijk, voeg gepureerde knoflook toe (meer dan je denkt - de soep moet erg pittig zijn - een grote hoeveelheid knoflook houdt het meerdere dagen goed), geperst citroensap, een lepel olie per verkregen liter soep (natuurlijk olijfolie heeft de voorkeur), rasp komkommers en snijd ze in kleine blokjes Bulgaarse peper, voeg fijngehakte kruiden (dille, koriander, peterselie, basilicum), gemalen zwarte en rode peper toe. Koel voor het serveren. Serveer met croutons van bruin knoflookbrood.

Koude borsjt (herhaling is de moeder van leren)

Het belangrijkste dat verwarrend is bij gewone koude borsjt, is een grote hoeveelheid citroenzuur of azijn als een van de componenten van de bouillon. Voor de gezondheid is het veel gunstiger om te profiteren van de "zuurgraad" uit eigen tuin. Een zeer interessant recept voor koude borsjt met vers rabarberafkooksel.

Voor 5 liter soep - drie middelgrote stengels rabarber. Rabarber wordt in koud water geplaatst met knolselderij (peterselie of pastinaak) en zoete erwten. Na het koken wordt het 5-10 minuten gekookt, waarna de groentenwortels worden verwijderd en geraspte jonge bieten (bij voorkeur met toppen, voorgesneden) in de resulterende bouillon worden geplaatst, aan de kook worden gebracht, uitgeschakeld en afgekoeld, om de zure smaak op dit moment te versterken, kun je een halve citroen in de bouillon persen, maar niet meer. Komkommers en radijs wrijven op een grove rasp of versnipperaar, gekookt rundvlees (of gekookt varkensvlees, of ham, of gekookt gevogelte), groenten, met een overheersing van groene uien, worden in reepjes gesneden. Verse groenten worden sterk gezouten om sap te geven, waarna ze worden gegoten met bietenbouillon met bieten en alles wordt gekoeld. Leg voor het opdienen een half gekookt ei en zure room op een bord. Er is een optie "Litouwse rode biet ", wanneer groenten worden gekruid met yoghurt of kefir (of zure room gemengd met water)

Zuringkool soep

De meest voorkomende variant van groene (zuring) koolsoep, die wordt gekookt in bouillon en geserveerd met grote stukken vlees. Maar zo'n soep kan nauwelijks als een zomersoep worden beschouwd, dus het is beter om naar de "magere variant" te gaan.

Zuring (kan met spinazie zijn) wordt gekookt in gezouten water, ingewreven, ui en aardappelen, in dunne plakjes gesneden, toegevoegd aan de resulterende bouillon. Nadat de aardappelen klaar zijn, wordt een laurierblad toegevoegd en worden fijngehakte greens onder het deksel toegevoegd. Alles wordt gekoeld geserveerd op dezelfde manier als koude borsjt - met zure room en een half gekookt ei. Overigens is zuring precies het soort groen dat in de lente als een van de eersten in uw bedden verschijnt, maar medio juni wordt zuring ongeschikt voor voedsel. Er zijn twee opties om het voor te bereiden voor toekomstig gebruik.

1. Zuring wordt gemalen met zout en kan in uw koelkast eenvoudig worden bewaard in een potje met een "schroefdop".
2. Zuring, dille en groene uien, grof gehakt en aan de kook gebracht (geen zout!). Daarna worden ze in gesteriliseerde potten gelegd en opgerold.

Het is erg prettig om in de winter of het vroege voorjaar dikke zuringkoolsoep uit dergelijke blanco's te koken, eraan herinnerend dat de lente net om de hoek is.

Eindelijk kwamen we aan in Okroshka

"'S Morgens een ui met kwas,' s avonds kwas met een ui - dat is de hele verandering, je bent niet bang om mager te worden - je bent welkom, leef zo lang als je nodig hebt."

In principe zijn er een onbeperkt aantal okroshka-recepten, iedereen kan zijn eigen versie aanbieden. Dat is de reden waarom de naam "okroshka" - wat is verkruimeld, dan eten we. Maar de klassieke okroshka, om precies te zijn, de klassieke componenten ervan, is echt "kwas met ui". Dit is verplicht, de rest is optioneel. En het kwas moet zelfgemaakt zijn, krachtig, flikkerend met gasbellen in de neus (maar de opties - die van zoetig donker kwas houden, en wie - kwas met mierikswortel, verduidelijkt met citroen, met munt of karwijzaad - dit is individueel). Voor okroshka - dillegroenten (peterselie, komkommergras en andere "toppen" zoals gewenst) worden gemalen met zout totdat sap en aroma verschijnen, groene uien, gehakte of geraspte komkommer worden toegevoegd, radijs wordt toegevoegd, gekookt rundvlees wordt fijngehakt, gekookte eieren worden verwijderd dooier, dat wordt gemalen met mosterd,het eiwit is fijn verkruimeld, alles wordt met kwas gegoten en de kou in gestuurd. Geserveerd met zure room.

Goede eetlust