Welke Tuinplanten Worden Gebruikt In Marinades

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Als mijn moeder soep kookt, herinner ik me de geschillen tussen westerlingen en slavofielen aan het einde van de 19e eeuw. Westerlingen hielden niet van de hoofdstad vanwege de aanhoudende geur van zure koolsoep in de binnenplaatsen, maar boven de hoofdstad Sint-Petersburg in die dagen heerste de nobele geur van koffie en vers gebakken stokbrood. In onze tijd zijn beide hoofdsteden gelijk geworden: ga naar een willekeurige ingang en de scherpe geur van zuur, ontsnapte melk en trechterpijpen zal je neus raken.

Wat mijn moeder betreft, zij heeft ook bijgedragen aan de verzoening van de twee hoofdsteden. Weet je hoe ze koolsoep kookt? Ze gooit vlees, aardappelen, wortelen, kool, uien, zout, tomatenpuree in een pan met koud water. Dit alles zorgt ervoor dat de hele dag op de langzaamste hitte kan worden gekookt. Dezelfde walgelijke provinciale burgerlijke "geur van goedkope taverne", die in Moskou zo walgelijk was voor de verfijnde St. Petersburgse estheten, begint zich stilletjes over het district te verspreiden.

Ik zal meteen opmerken dat de weg naar het hart van een man niet door de maag gaat, maar door de reukzin, d.w.z. iedereen zal naar de geur komen rennen, of liever, naar de geur, en dan zal het duidelijk zijn of het de moeite waard is hem te voeren. Serieus, in het oosten, vooral in de oudste culinaire wereld van de wereld - Vedisch, is altijd speciale aandacht besteed aan kruiden, die gerechten een uniek smakelijk aroma geven. Het was niet voor niets dat Christoffel Columbus zo'n gevaarlijke reis naar India maakte om peper te halen, het was duidelijk dat zijn vrouw een brouwsel voor hem aan het maken was in de geest van mijn moeder.

Nu snelt niemand naar het oosten voor specerijen, en kruidenmengsels komen vanuit Polen en Nederland naar Rusland, maar ze zijn gekleurd met synthetische kleurstoffen, de smaak wordt gegeven door het monodiumglutomaat en de geur is van fenolen. Dus we moeten aroma's bewaren, zoals we komkommers en tomaten bewaren, of beter gezegd, dit alles kan gecombineerd worden, zoals ze zeggen, "in één fles."

Wie zei dat er behalve kruidnagel en zwarte peperkorrels niets aan de marinade kan worden toegevoegd! Niet waar, het is mogelijk en noodzakelijk! Vraag de supermarkt hoeveel balsamicoazijn kost. Verrast zijn. Wat een goed Frans parfum! Natuurlijk is er geen discussie over, wijnazijnen, die, net als dure wijn, jarenlang in oude vaten van verschillende houtsoorten worden gerijpt, zijn hun geld waard, maar vaak vragen ze ons veel geld voor een mooie fles gewone azijn, waarin slechts een takje basilicum werd gegooid …

Maar wij hebben zelf een snor. Je kunt tenslotte komkommers, tomaten, courgette, pompoen, bloemkool en andere geschenken van onze noordelijke tuin inleggen, verschillende kruiden toevoegen, zo veel dat je dan een geurige marinade op een salade en een haring kunt gieten en de soep kunt verfijnen, en vlees voor barbecue in weerstaan.

Het beste van alles is dat het maken van een rijke marinade een creatief proces is. Er zijn veel componenten, we kiezen mengsels naar onze smaak, we creëren een soort beeld waarin kleuren aroma's vervangen. Dit is een zeer interessante en vooral gezonde activiteit. Ik zal proberen slechts een klein deel op te sommen van de kruiden die voor ons, noorderlingen, beschikbaar zijn en die in een marinade kunnen worden gedaan.

Bessenblad. Het is beter als het een wilde zwarte bes is, maar in het slechtste geval zal elke gekweekte bes het doen. Een vel is voldoende voor een blik van 0,5 liter. Het aroma van aalbessen is koud, herfstachtig, heel subtiel, geschikt voor alle groenten.

Kersenblad. Takjes kunnen ook worden gebruikt. Het aroma is zomer, delicaat, scherp. Kers geeft een bittere smaak en behoudt de kracht van komkommers en tomaten, twee blaadjes per liter potje is voldoende.

Amarant. Amarantbladeren en bloeiwijzen zullen een lichte zuurheid toevoegen, zien er mooi uit in een pot. En vergeet niet dat ze zoveel calcium bevatten!

Calendula of goudsbloem. Er worden alleen bloemen gebruikt. Geeft een zeer delicaat fluweelzacht aroma, onderdrukt pathogene microflora, stimuleert het hele maagdarmkanaal.

Tagetes gouden of goudsbloemen. Er worden alleen bloemen gebruikt. Ze zien er erg leuk uit op de bank. Hindoes gooien ze in alle gerechten, er wordt aangenomen dat ze bijdragen aan het behoud van mannelijke kracht.

Oostindische kers. Jonge scheuten en groene zaden worden gebeitst. Ze smaken naar komkommers en zijn geweldig voor het decoreren van gerechten in de winter, vooral in combinatie met olijven.

Fenegriek. Hij is de beroemde Shambhala. Er worden alleen zaden gebruikt. Een theelepel is genoeg voor een blik van 1 liter. Geeft een eetlustopwekkende bitterheid. Het wordt beschouwd als een remedie voor alle ziekten. Het verwijdert zouten van zware metalen zelfs beter uit het lichaam dan amarant.

Maïs. Veel noorderlingen planten maïs. In een slechte zomer heeft ze geen tijd om te rijpen, en haar jonge, nauwelijks geplaatste oren kunnen worden gepekeld met komkommers, het blijkt erg lekker. Basilicum. Gebruik voor de marinade basilicum met groene bladeren. Het aroma is vergelijkbaar met het aroma van laurierblaadjes, maar is veel rijker.

Tarhun. Gebruik takjes voor marinade. Het is heel goed om het vlees later in zo'n marinade te bewaren.

Hysop. Het is goed om een takje hysop aan de marinade toe te voegen, samen met een takje dragon. Helpt bij verkoudheid.

Koriander. Aan de marinade kun je het beste droge zaden toevoegen, maar er kunnen ook verse bloeiwijzen aan toegevoegd worden, dit zijn echter twee verschillende smaken.

Kinza is een oosters exoot, het belangrijkste is om het niet te overdrijven, 5-7 zaden per blik is voldoende.

Peterselie. Bladeren, zaden en wortel gaan in de marinade, je kunt alles tegelijk doen, maar een klein beetje. Als je greens gebruikt, is krullen beter, het ziet er mooier uit in een pot.

Selderij. Is dat niet het geval, dan is lavas voldoende. Alles gaat ook. Geweldige plant! Het was niet voor niets dat helden in het oude Rome werden bekroond met kransen van selderij en peterselie. Het handhaaft mannelijkheid en beschermt onze nieren.

Dille. Er worden alleen verbleekte pluimen gebruikt.

Brandnetel. Hak het samen met de eend fijn, rasp de wortelen, bieten, courgette en marineer in een lichte marinade op een Koreaanse salade rasp. Ik weet niets beters voor het vullen van soepen in de winter, vooral tijdens de vastentijd.

Druiven. Deze zuidelijke plant in onze noordelijke landen is niet langer een curiosum. De wijnstok moet jaarlijks worden gesnoeid en de bladeren mogen niet worden weggegooid. Ingelegde druivenbladeren worden gebruikt om dolma te maken. Zelfs een blad in een pot komkommers verandert hun smaak ten goede.

Granaat. De granen worden gebruikt voor schoonheid en de stukjes korst worden gebruikt om de marinade op smaak te brengen met balsamicoazijn. Bovendien kunt u niet alleen gekocht fruit gebruiken, de kleine vruchten van een kamergranaatappel zien er geweldig uit in een pot.

Berberis. Droge bessen zijn goed gemarineerd met paprika en courgette. Het blijkt erg lekker als je deze marinade vervolgens toevoegt aan het koken van pilaf.

Jeneverbes. De rijpe bessen van deze geweldige plant geven de marinade in een glazen pot de smaak en het aroma van een goed oud vat. Soms worden zelfs stukjes hout en zaagsel toegevoegd. Ze zeggen dat het je redt van het boze oog, vijanden en onopzettelijke verwondingen.

Eik. Als je geen eikenhouten vat in je kelder hebt staan, doe dan een stuk eikenbast in een pot komkommers, je zult er geen spijt van krijgen.

Mosterd. Hongaren zijn dol op het toevoegen van mosterdzaad aan hun augurken en men gelooft dat het de smaak verbetert.

Mierikswortel. Zowel bladeren als wortelstukken worden gebruikt. Naar smaak toevoegen. Mierikswortel helpt om de kracht van groenten in de marinade te behouden en geeft ze een unieke crunch.

Gember. De geur van gemberwortel is met niets te vergelijken. De wortel wordt gewassen en in cirkels gesneden; drie cirkels zijn genoeg voor een literpot, die later kan worden gebruikt om gerechten te decoreren. Ingelegde gember is een essentieel kenmerk van de Japanse keuken en je zult het zeker op je bord vinden als je sushi voorgeschoteld krijgt. Aangenomen wordt dat het goed werkt bij verkoudheid.

Boog. Een paar uienringen zullen elke marinade opvrolijken.

Knoflook. Het is het beste om knoppen aan de marinade toe te voegen, die we in de bedden afsnijden om een grote kop te krijgen. Je kunt pijlen gebruiken, maar de kruidnagel verandert van aroma in de marinade, maar wie houdt daar dan van.

Capsicum rode peper. Wat een marinade zonder peper! Een droge peul moet noodzakelijkerwijs in een pot zitten met groenten, het geeft een pikante smaak en stimuleert lymfe, wat ons van verkoudheid bespaart.

Paprika. We gebruiken droog poeder om de marinade mooi rood te kleuren. In zo'n marinade zien kippeneieren er bijvoorbeeld erg mooi uit.

Kurkuma. Kleurt de marinade in een heldere en smakelijke gele kleur. Het is leuk om courgette en bloemkool in zo'n marinade te zien.

Karkade. De Soedanese rozenbloemen, die we brouwen als thee, kunnen gebruikt worden om de marinade een dieproze kleur te geven.

Je kunt lang opsommen welke andere vertegenwoordigers van de flora daar waardig zijn om de winter door te brengen in dezelfde pot met onze favoriete komkommers en tomaten. Ik zou heel dankbaar zijn als een van de lezers zijn ervaring deelt en vertelt wat hij uit het bos haalt om in een pot met zelfgemaakte bereidingen te doen. Onze voorouders kenden veel geheimen, we zouden ze graag eigendom willen maken van alle huisvrouwen in Petersburg.

Voor mijzelf zal ik eraan toevoegen dat ik in plaats van zout vaak Vegeta-kruiden gebruik, en ik geef er de voorkeur aan om tafelazijn te mengen met appel- en wijnazijn, of zelfs te vervangen door citroenzuur. Er zitten minder komkommers in mijn potten dan er verschillende toevoegingen zijn, maar ik giet de geurige marinade niet in, maar voeg toe aan de soep, dus bij mijn binnenkomst ruikt het altijd naar oosterse kruiden, en niet naar een goedkope taverne.