Over Asperges, Oost-Indische Kers "kappertjes" En Andere Ongebruikelijke Bereidingen

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Kinderbedden

Oostindische kers

In het oktobernummer van het tijdschrift van het afgelopen jaar vond ik het artikel van O. Vinokurov "Kappertjes uit een bloembed" leuk. Dit is natuurlijk een perfect acceptabele manier om een pittige smaakmaker te bereiden. Hoewel degenen die echte kappertjes hebben geprobeerd, het er waarschijnlijk niet over eens zijn dat ze kunnen worden vergeleken met groene Oost-Indische kerszaden.

Ik herinner me dat we eerder, toen we op Staro-Nevsky Prospect woonden, in de weekenden gingen dineren in de eetzaal, die zich op de hoek van deze avenue en Poltava Street bevond. En ze namen vaak een mengelmoes van vlees op in hun menu. Daarin zaten 10-15 echte kappertjes. Toen ze van een bord op de tand vielen, creëerden ze een onvergetelijke smaakbeleving, en het is zelfs moeilijk om ze te omschrijven. Toen verdwenen kappertjes van de markt en nu, zeggen ze, zijn ze weer opgedoken, maar op mijn leeftijd zijn pittige gerechten niet langer acceptabel.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Ik wil zeggen dat we vele decennia geleden ook in onze tuin hebben verzameld en de groenste jonge zaden en bladeren van Oost-Indische kers hebben geoogst voor toekomstig gebruik, ze hebben gedroogd en 9% azijn hebben uitgegoten en ze hebben bewaard in potjes babyvoeding en ze vervolgens in alle augurken hebben gebruikt., bij het inmaken van komkommers, tomaten, courgette en bij het bereiden van lecho. Deze pittige toevoegingen gaven de blanco's een zeer aangename smaak.

Bovendien gebruikten ze in voedsel niet alleen zaden en bladeren van Oost-Indische kers. In de lente, met het ontwaken van de natuur, werden whitewash, brandnetels, bakbananen en andere planten gebruikt. Ze werden gebruikt om eerste en tweede gangen en salades te bereiden, versterkten ons lichaam met vitamines na een lange winter. Later verschenen malse stengels van plantaardige asperges, worteluitlopers van hop en terminale scheuten van pompoen en vulden ze het menu van zomerbewoners aan. Ze dienden als basis van de Franse keuken. Zoals u weet, zijn de Fransen grote liefhebbers van deze groenten en gerechten van hen.

Iets later, eind mei - begin juni, zijn we overgestapt op vroege aardappelen en bloemkool met een vroege rijpingsperiode, op koolrabi en andere rijpende groenten uit eigen tuin - gezonde, dieetvoeding, versterking van de gezondheid.

Voor het oogsten en drogen gebruikten we, naast de bovengenoemde Oost-Indische kers, en vele andere planten. Bloemen, bladeren, wortels, bijvoorbeeld bladgroente en dillebloemen en hun zaden om mee te koken werden gebruikt; bloemen en bladeren van gekrulde en gewone peterselie, evenals hun wortel; mierikswortelbloemen en zijn wortel; dragonblaadjes (dragon); pastinaak bloemen, bladeren en wortel; walnootbladeren; kersen, munt, citroenmelisse bladeren; bladeren en pijlen (jong) van knoflook en knoflookkoppen. Ik moet zeggen dat de bladeren en pijlen het beste kunnen worden gehaald uit knoflook in de lente. Wanneer geplant voor de winter zonder beschutting met mest, en in de winter met sneeuw, bevriest knoflook vaak en wordt het slecht bewaard. Wanneer het in de herfst voor de winter wordt geplant, wordt het vaak aangetast door de ziekte "roest". De manier om ermee om te gaan is oxaalzuur in oplossing.

Ook in onze familie voor de winter is er selderij, de bladeren en wortel, die we op de markt kopen. We benadrukken vooral de lang vergeten kruidenplant - karwij. We hechten er bij onze voorbereidingen bijzonder veel belang aan. Deze wilde tweejarige plant groeit in heel Europa en het grootste deel van Azië.

We verzamelen zaden van wilde planten in de natuur en zaaien deze in de tuin om later onze eigen zaden te krijgen. Daarnaast eten we verse jonge komijnblaadjes, stengels als salades of smaakmaker voor soepen en hoofdgerechten, bij het koken van vlees, bieten. En hoe nodig is het in zuurkool, dat geeft het zijn ongebruikelijke smaak! Komijn beschermt ook kool tegen bepaalde soorten bederfelijke bacteriën.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Asperges

Ik wil graag iets zeggen over plantaardige asperges. Deze vaste plant van de leliefamilie groeit in Zuid-Europa, hij komt in het wild voor in de steppen. De beste soorten asperges zijn Arzhantelskaya, Hollandskaya en Snezhnaya head. Het is gefokt met zaden, groeiende zaailingen. Bij het zaaien van zaden in de lente, groeien de zaailingen in de herfst, in dit geval kan de opbrengst van de aspergeproductie pas in het derde jaar worden verkregen. Om eetbare aspergescheuten te krijgen, zaai ik zaden in een kas, geef de zaailingen water, verzorg ze zo lang mogelijk in de kas en plant ze vervolgens op een vaste plaats, verwerkt tot een diepte van 40 cm, - vier tot vijf rijen, elk 20 cm ertussen, en op een rij is de afstand tussen de planten 10-15 cm In de herfst bedek ik de geplante zaailingen met sparren takken en droog blad.

Plantaardige asperges worden gekweekt voor jonge, sappig gebleekte of groene scheuten die rijk zijn aan eiwitten, asparagine, saponine en verschillende vitamines. Asperges groeien 15-20 jaar op één plek, hier moet rekening mee worden gehouden bij het kiezen van een plek. Om langere scheuten te krijgen (tot 40 cm) gebruik ik de volgende methode. Ik neem plastic flessen met een inhoud van 1,5-2 liter, snijd hun bodem en nek eraf, of verbind zelfs twee cilinders met elkaar om ze te verlengen.

Ik maak schuimkruimels ter grootte van kleine erwten. Omdat er geen zwart schuim is, schilder ik wit in een waterige roetoplossing. Op het moment dat asperges uit de grond ontsnappen, leg ik deze structuur er meteen op en bedek het met zwarte kruimels, waardoor het gebleekte deel van de scheut langer wordt. In plaats van schuimspanen kunt u andere materialen gebruiken, bijvoorbeeld zaagsel gemengd met turf. Om scheuten voor voedsel te krijgen, verwijder ik de structuur en snijd ze af, dieper de grond in, dichter bij de wortels. Na het afsnijden van voedselscheuten, zal de rest de tuin versieren met een prachtige visgraat tot 2,5 m hoog.