Physalis Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

De ondergewaardeerde physalis is een groente die het waard is om te leren kennen en lief te hebben

Van de vruchten van aardbei en Peruaanse physalis kun je bereiden:

Gedroogde en zongedroogde bessen (rozijnen)

De vruchten die aan de planten zijn gerijpt, worden gepeld en in een dunne laag in de zon of in een droogkast gelegd.

Gedroogde physalis blijft goed in droge omstandigheden. Het wordt gebruikt om compotes, pilaf, puddingen en vullingen te bereiden.

Compote

Rijpe vruchten worden ondergedompeld in kokend water en vervolgens in koud water. Neem voor 200 g physalis-fruit 100 g suiker, 100 g water. Kook op laag vuur tot ze gaar zijn. Citroenzuur wordt desgewenst toegevoegd om de zuurgraad te verhogen.

Jam

Goed gerijpt fruit wordt ontdaan van doppen, gewassen in warm water en gegoten met suikersiroop, gekookt en afgekoeld tot een temperatuur van 80 ° C (fruit moet volledig bedekt zijn met siroop).

Om 1 liter siroop te bereiden, neemt u 500 g suiker en 500 ml water en kookt u gedurende 5 minuten.

De bessen worden met de bereide siroop gegoten, na 10-12 uur wordt de siroop met het fruit 1-2 minuten gekookt, 200 g suiker wordt toegevoegd, zachtjes roerend tot het volledig is opgelost bij een laag kookpunt. Daarna wordt de siroop opnieuw 10-12 uur bewaard, 2 minuten gekookt, laten staan en vervolgens drie of vier keer koken tot hij volledig gaar is, waarbij elke keer 100 g kristalsuiker wordt toegevoegd.

Voor 1 kg fruit wordt 1 kg suiker geconsumeerd. Vanilline of citroenzuur wordt toegevoegd aan de laatste bereiding.

Gekonfijt fruit

De vruchten worden bereid en gekookt zoals bij jam. Vervolgens wordt de hete siroop door een zeef gegoten. Om de siroop volledig af te tappen, worden de vruchten 2-4 uur op een zeef bewaard, daarna in gezeefde suikersiroop gelegd, goed gemengd, op een zeef geplaatst en de gekonfijte bessen worden door schudden van de overtollige suiker gescheiden.

Daarna worden de vruchten op een zeef of schoon bakpapier gelegd, aan de lucht gedroogd of in droogkasten bij een temperatuur van 35-40 ° C, waarbij ze van tijd tot tijd omdraaien.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Van de vruchten van de Mexicaanse physalis kunnen nog meer verschillende gerechten worden bereid, maar voor alle soorten gebruik van de Mexicaanse physalis is het allereerst nodig om de vruchten van de doppen te schillen en af te spoelen met heet water om de plakkerige en wasachtige substanties van het oppervlak die een onaangename geur en bittere smaak hebben.

Physalis zout

Physalis-vruchten worden apart of samen met komkommers gezouten.

Gepeld, gewassen fruit wordt in lagen met kruiden gelegd (voor 1 kg fruit, 30 g dille, 5 g mierikswortelwortel, 3 g knoflook, indien gewenst, 1 g rode paprika). U kunt andere aromatische toevoegingen gebruiken: zwarte bessen en kersenbladeren, dragon, basilicum, munt, enz. De totale massa aan kruiden mag echter niet meer bedragen dan 50 g per 1 kg physalis-fruit.

De vruchten die in containers worden geplaatst, worden met een zoutoplossing van 60 g per 1 liter water gegoten - voor langdurige opslag of 35-40 g - voor een kortere periode. Daarna wordt de container gesloten met een houten cirkel met een lichte druk en 7-10 dagen bij kamertemperatuur bewaard voor fermentatie en de vorming van melkzuur. Schimmel die tijdens de fermentatie verschijnt, wordt verwijderd. Na de ophoping van zuur, voelbaar naar smaak, wordt de pekel afgetapt, gekookt en worden de vruchten weer heet gegoten.

De met augurken gevulde potten worden opgerold en na afkoeling in de koeling geplaatst voor opslag.

Physalis doorweekt

De gewassen vruchten worden stevig in glazen potten geplaatst, met kokend water (2-3 keer) gegoten en naar boven gevuld met pekel (voor 1 liter pekel, 30-35 g suiker en 10 g zout). Zet er houten mokken of stokjes op, een beetje onderdrukking zodat de vruchten de hele tijd in de pekel zitten. In deze vorm worden de vruchten gevuld met pekel 7-10 dagen bij kamertemperatuur (15-20 ° C) bewaard voor fermentatie. Na deze periode wordt de pekel op smaak gecontroleerd: als er zuur in wordt gevoeld, was het fermentatieproces normaal.

Banken worden afgesloten met plastic deksels en in de koelkast geplaatst. Na een maand is geweekte physalis klaar om te eten.

Physalis gebeitst

De gewassen vruchten worden geblancheerd (1 minuut ondergedompeld in kokend water). Vervolgens worden ze afgekoeld en stevig in gesteriliseerde literpotten geplaatst, op de bodem waarvan voorlopig kruiden worden geplaatst (in procenten): zout - 4-6, suiker - 5, azijn - 1,6, kaneel - 0,07, kruidnagel - 0,05 (1 - 2 st.) Per pot, piment 1-2 st., Laurier 1 st.

Potten met fruit worden gevuld met hete marinade-vulling, afgedekt met een gekookt deksel en gedurende 10 minuten gesteriliseerd (bij een temperatuur niet lager dan 85 ° C), gerekend vanaf het moment dat het water kookt in een container met geïnstalleerde potten. Direct na sterilisatie worden de potten opgerold met deksels.

Het marineerproces is binnen 1,5-2 maanden voltooid in een koude kamer. Bij kamertemperatuur is het product na 30 dagen klaar voor gebruik.

Plantaardige kaviaar

Het bereide fruit wordt door een vleesmolen gehaald en naar smaak worden zout, ui en peper toegevoegd. Je kunt kaviaar koken met de toevoeging van wortels en uien, die voorgebakken zijn in een frituurpan in plantaardige olie tot de wortels zacht zijn. Vervolgens wordt deze massa door een vleesmolen gehaald, gezouten en desgewenst een beetje kristalsuiker toegevoegd.

Voor 1 kg physalis wordt 400 g wortelen, 300 g uien en 60 g plantaardige olie genomen.

Het koken van jam, gekonfijt fruit, jam, aardappelpuree, marmelade van het fruit van Mexicaanse physalis is vergelijkbaar met het bereiden van bessenfysalis.

Lees ook:

Onderschatte Physalis