Pastinaak Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Pastinaak (Pastinaca sativa L.) is het oudste wortelgewas van de selderij (paraplu) familie, die niet minder aandacht verdient van tuinders dan bijvoorbeeld wortelen. Overigens werd het lange tijd zelfs verward met wortelen.

Pastinaakwortelgroenten worden gebruikt als bijgerecht voor vlees en vis in gebakken en gestoofde vorm of als zelfstandig gerecht. Het dient als een pittige smaakmaker voor eerste en tweede gangen. Wortelgroenten worden gedroogd, geroosterd, gebruikt als vervanging voor koffie of als smaakmaker voor soepen. Ze worden gebruikt bij het brouwen, voor de bereiding van ingeblikte groenten, bijvoorbeeld auberginekaviaar. Er is dus ruimte voor fantasie.

Hier zijn enkele interessante recepten:

Pastinaak saus

Pastinaak - 1 kg, tomaat - 0,4 kg, plantaardige olie - 0,1 kg, tafelazijn - 0,2 kg, zout - 0,03 kg, laurier - 2-3 stuks, Kruidnagel - 5-6 stuks …

Kook pastinaak tot ze zacht zijn, hak fijn, wrijf door een zeef, doe in een pan, giet azijn erbij, voeg tomaat toe, geperst laurierblad, kruidnagel. Laat 30 minuten koken. Wrijf opnieuw door een zeef, giet in een fles en sluit af. Koel bewaren.

Om de saus te bereiden, wordt voor het serveren de massa (100 g) verdund met olie (200 g), bouillon (0,7 l) en worden zure room toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en de saus is klaar.

Pastinaak met boter en paneermeel

Pastinaak - 2 wortels, olie - 1 eetl. l., crackers - 1 eetl. l., zout.

Snijd de wortelgroenten in blokjes, voeg vleesbouillon of water toe, zout en kook tot ze zacht zijn. Leg op een schaal en giet met boter en paneermeel. Pastinaak kan worden geserveerd met zure room, en je kunt meelsaus maken met boter als bijgerecht met gekookt rundvlees, lamsvlees en ham.

Pastinaaksalade met appels

Pastinaak - 1 knolgewas, zure appel - 1 stuk, mayonaise - 1 eetl. l., salade - 2 g, peterselie, tafelazijn of citroenzuur, zout.

Rasp de wortelgroenten, voeg een appel toe in reepjes gesneden of geraspt op een grove rasp, bestrooi met azijn of citroenzuur, meng, breng op smaak met mayonaise, zout, breng over in een slakom, bestrooi met gehakte kruiden en garneer met slablaadjes.

Garneer voor koteletten, worstjes

Snijd de gepelde pastinaak (800 g) in dunne plakjes, kook. Smelt boter in een pan, voeg een ei toe, voeg een eetlepel bloem toe, maal, verdun met twee glazen water of bouillon, giet er een beetje in, kook en wrijf door een zeef. Breng de gekookte pastinaak op smaak met deze saus.

Garneer voor vlees

Snijd de gepelde pastinaak (800 g) in langwerpige stukjes, giet de bouillon zodat ze nauwelijks bedekt zijn, leg de ui, kook tot ze zacht zijn. Breng op smaak met bloem en boter, kook; verdunnen met bouillon indien nodig. Bij het serveren kunt u olie of een speciaal bereide saus gieten: neem een eetlepel olie, 0,5 eetl. l. bloem, 1,5 kopjes room, 1-2 klontjes suiker, kook alles.

Pastinaak met zure room

Snijd de geschilde wortelgroenten van de pastinaak in plakjes (een diep bord met een bovenkant), doe ze in een pan, voeg een eetlepel boter (bij voorkeur ghee) en bloem toe, bak al roerend. Combineer alles met pastinaakblaadjes, giet er 3 kopjes zure room in, doe het in de oven en breng het klaar.

Gedroogde pastinaak

Schil de wortelgroenten, was ze grondig. Snijd in cirkels. Droog in de zon of in de oven op 65 ° C.

Gezouten pastinaak

Schil de wortelgroenten, was ze grondig, hak ze in reepjes van 5x2 mm. Voeg 250 g zout toe aan 1 kg groente, roer en vouw stevig in kleine glazen potjes. Leg er een cirkel van materie op en giet plantaardige olie in een laag van 1-2 cm. Sluit de potten hermetisch af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Salade van pastinaak

1. 100 g pastinaak en appels, 15 g mayonaise, zout, dille en citroenzuur - naar smaak.

Snijd de geschilde pastinaak en appels op een grove rasp, meng, bestrooi met citroenzuur, breng op smaak met mayonaise, zout, bestrooi met dille.

2.300 g pastinaak, 2 el. l. plantaardige olie, 100 g zure room, 10 g honing, citroensap en peterselie - naar smaak.

Was de pastinaak grondig, maal ze op een rasp. Voeg gehakte peterselie toe, breng op smaak met honing en citroensap, roer en giet over met zure room en plantaardige olie. Meng alles, doe in een slakom en garneer met peterselieblaadjes.

Pastinaak Ovenschotel

4 wortelgroenten van pastinaak, 1 ui, 2 wortels, 1-2 teentjes knoflook, 2 el. l. gehakte peterselie, 2 tomaten, 2-3 eieren, 1,5 eetl. melk, 1-2 glazen gehakte fetakaas, 10 el. l. boter, zout en peper naar smaak.

Schil de pastinaak van de groenten, was, snijd ze in stukjes en bak ze in 4 el. l. oliën. Bakken apart in 4 el. l. boter, grof gesneden wortelen en gehakte uien. Voeg als de wortelen zacht zijn fijngehakte knoflook, peterselie, zout en zwarte peper toe.

Leg de pastinaak en wortelmassa in laagjes in een vuurvaste schaal, bestrooi ze met kaas, leg er plakjes tomaat op en bestrooi met 2 el. l. oliën. Leg ze 15 minuten in een matig hete oven, afgedekt met aluminiumfolie. Giet daarna de ovenschotel met eieren, geslagen met licht gezouten melk, en bak zonder folie in een hete oven.

Pastinaak gestoofd met courgette

100 g pastinaak wortelgroenten, courgette, 8 el. l. plantaardige olie, 2 el. l. bloem, 1 eetl. een lepel pittige kruiden, 3 kopjes zure room, zout en peper - naar smaak.

Snijd de gewassen wortelgroenten in stukjes, rol ze door gezouten bloem en bak ze in 4 el. l. oliën.

Gepelde courgette (jong, je kunt niet schillen) in kleine plakjes gesneden en, door de bloem rollen, apart bakken in 4 el. l. oliën. Doe de pastinaak en courgette in een pan, voeg kruiden en peper toe, meng alles, giet er zure room overheen en bak af in een matig hete oven. Zure room kan worden vervangen door eieren, opgeklopt met melk.