Exotische Recepten Voor Witte Kool

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Lees het vorige deel. ← Witte kool: vereisten voor teelt en belangrijkste plagen

Ik bied verschillende culinaire recepten aan voor gerechten gemaakt van kool.

Nee, ik zal het niet hebben over stoven, zouten kool of koolsoep koken. En ik zal je vertellen over weinig bekende, misschien zelfs tot op zekere hoogte exotische voedingsmiddelen …

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Ingelegde witte kool

Kies hiervoor dichte, gezonde koolkoppen, knip een stronk uit en hak deze op dezelfde manier als bij het beitsen. In plaats van een versnipperaar kun je de koolbladeren in vierkante stukken van 2 tot 3 cm snijden. Aan de afgewogen hoeveelheid gesneden kool wordt 2% fijn puur zout toegevoegd. Bestrooi de kool met zout, meng goed in een kom of in een grote pan en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd komt het zout in de koolstukjes terecht; een deel van het sap komt eruit vrij, en ze verliezen zelf enigszins hun elasticiteit, worden zachter en ze kunnen strakker in glazen potten worden verpakt.

Bij het leggen van kool in potten, wordt deze aangestampt. Eerder werden kruiden op de bodem van elke pot geplaatst - 5-8 granen van bittere en pimentpeper, kaneel en kruidnagel in een klein stukje (ongeveer even groot als 5-8 peperkorrels), evenals een laurierblad.

De volgende vullende samenstelling wordt aanbevolen: zout 2%, suiker 4, azijnessence 1,8-2%.

Een gewone glazen pot bevat ongeveer 2/3 per gewicht geraspte kool en 1/3 van de vulling. Potten kool worden gesloten en gepasteuriseerd bij 85 ° C: halve liter - 20 minuten, liter - 30 minuten, drie liter - 40-50 minuten vanaf het moment dat de watertemperatuur 85 ° C bereikt.

Kool pannenkoeken

Schil de kool, spoel af, hak ze fijn en laat sudderen in melk (1/4 kop) tot ze zacht zijn. Haal de gestoofde kool door een vleesmolen, zout, meng met een rauw ei en paneermeel en plaats met een lepel in de vorm van pannenkoeken op een hete, ingevette koekenpan. Serveer zure room bij de pannenkoeken.

Voor 200 gram kool - 1/2 ei, 1 theelepel crackers, 2 theelepels boter, 1 eetlepel zure room, 1/4 kopje melk.

Witte koolkoteletten

Hak de gepelde kool fijn, doe ze in een pan, voeg melk en boter toe en laat sudderen tot ze half gaar is. Giet griesmeel in een dunne stroom, goed roerend, zodat het niet in klonten wordt gebrouwen; kook 10-15 minuten en voeg dan rauwe eieren toe. Koel de bereide witte koolmassa een beetje, snijd in koteletten, gepaneerd in paneermeel en bak in een pan met vet tot aan beide kanten een knapperig korstje ontstaat. Voeg bij het serveren zure room of melksaus toe aan de schnitzels.

Witte koolkoteletten kunnen worden gemaakt met fijngehakte appels, die worden toegevoegd als de kool wordt gestoofd.

Kool - 240 gram, melk - 30, boter - 15, griesmeel - 20, gemalen crackers - 12, ghee om te frituren - 10, saus - 75, eieren - 1/4 stuks.

Witte kool gebakken met melksaus

Snijd de kool in aparte bladeren en kook 30 minuten in gezouten water. Daarna in een zeef vouwen en uitpersen. Vouw elk vel in de vorm van een envelop en rol het in bloem; Bak in boter, bedek met melksaus, bestrooi met geraspte kaas en paneermeel, besprenkel met boter en bak in een oven (10-15 minuten).

Kool - 250 gram, boter - 15, saus - 75, kaas - 10, gemalen crackers - 5, bloem - 5.

Zaporizhzhya-kool

Kook het varkensvlees. Stoof de zuurkool tot hij half gaar is, voeg er vet en bouillon aan toe. Fruit de wortelen, peterselie, pastinaak, bleekselderij en een deel van de ui, in reepjes gesneden. Haal het spek door een vleesmolen en maal in een vijzel met gehakte uien, peterselie en gewassen gierst. Doe de in blokjes gesneden aardappelen in kokende bouillon en voeg na 10-15 minuten kool en andere producten toe en kook tot ze gaar zijn.

Bij het serveren in kool, doe dan een portie gekookt varkensvlees, zure room en besprenkel met peterselie.

Varkensvlees - 83 gram, zuurkool - 105, aardappelen - 70, gierst - 10, gesmolten varkensreuzel of tafelmargarine - 10, spek - 10, zure room - 20, uien - 17, wortelen - 15, peterseliewortel - 7, pastinaak - 8, selderij - 6, laurier - 0,02, piment - 0,02, greens.

Van de redacteur: de kool die door de auteur werd meegebracht als bewijs van zijn succes bij het kweken van kool, woog minstens 10-12 kilogram. Het was stevig, vol sappen. Doordeweeks genoten onze medewerkers tijdens de lunch van heerlijke koolsalade en bedankten de ervaren tuinman.