Scorzonera Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Lees het vorige deel. ← Teelt van scorzonera in koude klimaten

Het gebruik van scorzonera bij het koken

Voordat u scorzonera-wortelgroenten eet, is het noodzakelijk om de donkere schil waarmee ze bedekt zijn, af te pellen. In dit geval wordt het witte vruchtvlees onder de huid snel donkerder. Om dit te voorkomen, kunt u twee methoden gebruiken om wortelgroenten te reinigen:

- schil de wortelgroenten vlak voor het koken en dompel ze onmiddellijk onder in water aangezuurd met azijn;

- was de wortelgroenten en dompel ze ongeschild in kokend water, kook tot ze bijna gaar zijn, doe ze dan in koud water en verwijder het vel.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Scorchonera-soep

Schil de wortelgroenten, snijd ze in stukjes en kook tot ze zacht zijn in gezouten water of bouillon. Haal de helft eruit, wrijf ze door een zeef en doe ze terug in de pan. Voeg peterselie, eigeel en een beetje zure room toe. Breng op smaak met olie voor het serveren.

Scorchonera-salade

Scorchonera-wortelgroenten - 100-150 g,

sla of mosterdblaadjes - 5-10 stuks, een

kleine ui,

dille en peterselie naar smaak.

Rasp geschilde wortelgroenten, meng met gehakte uien, sla, sla, mosterd of andere groenten, bestrooi met kruiden en breng op smaak met zure room en mayonaise. Jonge gehakte bladeren van scorzonera kunnen ook aan salades worden toegevoegd.

Landkeukenrecepten

Verse wortelgroentesalade

Wortelgroenten scorzonera en wortelen (1: 1), wassen, raspen op een grove rasp met "rietjes", besprenkelen met citroensap, zout, kruiden toevoegen, op smaak brengen met plantaardige olie, zure room of mayonaise indien gewenst.

Scorzonero gevulde omelet

Eieren - 8 stuks,

melk - 1/2 kop,

margarine - 1 eetl. lepel,

bloem - 2 el. lepels,

zout naar smaak.

Voor gehakt: wortelgroenten scorzonera - 150 g, margarine - 1 eetl. lepel, zure room - 2 el. lepels, om te braden: boter of margarine - 1,5 eetl. lepels.

Snijd de wortelgroenten in plakjes en laat sudderen, breng op smaak met zure room en gebruik als gehakt. Giet het omeletmengsel in een geportioneerde pan met vet en bak. Als de massa iets dikker wordt, doe je het gehakt in de pan, geef je de omelet de vorm van een taart en breng je hem klaar. Leg de afgewerkte omelet bij het serveren op een bord met de naad naar beneden en giet er gesmolten vet op.

Gebakken scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

boter - 2 el. lepels,

azijn - 3 el. lepels,

ui - 1 stuk,

spek - 50 g,

zout - naar smaak.

Dompel de geschilde wortelgroenten onder in water met een kleine hoeveelheid azijn, spoel goed af en spoel af. Snijd in partjes en kook tot ze zacht zijn in melk, ongeveer 15 minuten. Fruit de ui en het spek in boter goudbruin. Voeg daar de gekookte scorzonera-plakjes toe en bak verder tot de plakjes bruin zijn. Garneer de afgewerkte schaal met peterselie.

Braadpan met scorzonera

… 1 kg bevroren scorchone, zout,

2 el. l. citroensap,

1 theelepel. l. boter,

450 g diepvriesspinazie,

gemalen peper, geraspte nootmuskaat,

150 g zure room,

250 ml groentebouillon,

2 eieren,

100 g geraspte Goudse kaas,

3 el. l. Sesam zaden.

Dompel scorzonera (zwarte wortel) in kokend gezouten water met 1 eetl. l. citroensap. Breng aan de kook en kook 6-8 minuten in een pan. Laat het water weglopen. Doe in een ingevette vorm. Doe de spinazie in water en ontdooi. Voeg zout, peper, nootmuskaat toe en verdeel over de braadpan. Roer de zure room, groentebouillon, eieren en het resterende citroensap door elkaar en giet dit over de groenten. Meng de kaas met de sesamzaadjes en strooi over de ovenschotel. Bak 20-25 minuten in de oven op 200 ° C.