Snijbiet - Bieten Zonder Wortelgroenten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Wortel-, blad- en bladsteelbieten

In het voorjaar is er altijd veel werk aan het zomerhuisje. Voor een korte zomer wil ik zoveel mogelijk groenten en fruit verbouwen. Daarom kweek ik al vele jaren veel groenten, inclusief bieten, alleen via zaailingen.

Begin april zaai ik bietenzaden in een kas. Zoals u weet, zijn ze zo gerangschikt dat één zaadje 2-5 scheuten produceert, daarom zijn er met de zaailingmethode minder zaden nodig. Bovendien hoeft u de zaailingen niet meerdere keren uit te dunnen. Tegen de tijd dat de groentebedden opwarmen, zijn de bietenzaailingen klaar om te planten. Bij het plukken van bieten kun je een te lange staart afknijpen.

Half juni kunnen jonge wortelgroenten met bladeren al als voedsel worden gebruikt. Ik heb geen apart bed voor bieten, ik plant het met vroege kool en komkommers. Deze cultuur vereist geen speciale zorg. Het enige dat bieten nodig hebben, is tijdig water geven, losmaken en voeren met een toorts, maar niet bij de wortel, maar op een afstand van 5-8 cm van de plant. Bieten houden niet van verse mest, waarvan het wortelgewas lelijk wordt, met holtes. Er zijn maar weinig soorten en variëteiten van wortelbieten. Ik hou het beste van de Egyptische platte variëteit - hij heeft een kleine raap, hij ontgroeit niet, ook al zit hij lang in de grond.

Rode biet is een van de weinige groenten die hun nutritionele eigenschappen perfect behouden: rauw, gekookt, gestoomd, gedroogd en gefermenteerd.

Tot voor kort was ik er zeker van dat bieten een wortelgewas zijn, maar eens, toen ik zaden kocht, zag ik een groente met een vreemde naam: snijbiet. Het bleek dat de voorouder van tafelbieten (evenals suiker en voederbieten) wilde snijbiet is, die in Europa groeit aan de Atlantische kust en de Noordzee, en deze cultuur werd beheerst in de 5e eeuw voor Christus.

Ik kocht snijbietzaadjes uit nieuwsgierigheid en had er geen spijt van. Nu kweek ik verschillende soorten blad en een soort gesteelde snijbiet. Na verloop van tijd verving snijbiet de spinazie in mijn tuin volledig. In tegenstelling tot spinazie is snijbiet minder veeleisend voor de bodemgesteldheid, bestand tegen droogte, productiever en schiet bijna niet. Deze plant heeft een hoge koudebestendigheid en kan vorst verdragen. Bovendien hebben blad- en bladsteelbieten, in tegenstelling tot spinazie, een laag percentage oxaalzuur, dat op zijn beurt bijdraagt aan de vorming van stenen in het menselijk lichaam. Rode biet doet qua smaak niet onder voor spinazie; ik noem het niet voor niets ook wel spinaziebiet. Nadat de grote bladeren zijn verwijderd, blijven de bieten groeien en worden nieuwe scheuten gevormd. Het verwijderen van bladeren stimuleert alleen de opkomst van nieuwe scheuten,daarom is het voldoende om slechts een paar van dergelijke planten in de tuin te hebben, die gedurende het hele seizoen een oogst zullen opleveren. Eén plant kan meer dan 1 kg geselecteerde bladstelen en bladeren produceren.

Snijbietblaadjes worden vers en gekookt gegeten, bladstelen - gekookt of gestoofd. Jonge snijbietblaadjes worden gebruikt om gevulde kool te maken. Ik kweek snijbiet ook door zaailingen, zoals rode biet. De verzorging van planten is hetzelfde als bij de bietenteelt. Snijbiet groeit goed tussen bonen, erwten en kool. In de herfst graaf ik de snijbiet op, snij ik de bladeren af en bewaar ik het wortelgewas op dezelfde manier als de wortelgroenten van bieten. Ik laat de beste planten achter voor de zaden. Als je zo'n wortelgewas in de lente in een tuin plant, groeien de bladeren erg snel en na een paar weken kun je er borsjt van koken, ze kunnen worden gebruikt voor salade en voor gevulde kool.

Snijbiet kan ook op een vensterbank of balkon worden gekweekt. Het heeft variëteiten die verschillen in de kleur van de stengels en in de vorm van de bladeren. Ik hou meer van de variëteiten Red en Rubin. Ze sieren ook de tuin met hun golvende kleurrijke bladeren.

De heilzame en genezende eigenschappen van snijbiet zijn beschreven in oude manuscripten. Deze cultuur bevat een grote hoeveelheid vitamines (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, C, E, K,) macro-elementen (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor), micro-elementen (ijzer, mangaan, koper, selenium). Het eten in voedsel draagt bij tot de eliminatie van onoplosbare zouten uit het lichaam, verbetert de werking van de lever en het cardiovasculaire systeem, stimuleert de activiteit van het lymfestelsel, verhoogt de immuniteit en weerstand van het lichaam tegen verkoudheid. Ook bevat snijbiet veel pectinestoffen, waardoor de plant een waardevol voedingsproduct is voor patiënten met gastro-intestinale aandoeningen. Snijbiet is effectief in het bestrijden van verschillende ontstekingsprocessen - gekookte bladeren worden aangebracht op abcessen en brandwonden, en een kompres van geplette bladeren verlicht oogontsteking. Deze smakelijke en medicinale plant is erg handig bij obesitas, diabetes, nierstenen, bloedarmoede.

Snijbiet kan worden gezouten en gepekeld. Hier zijn mijn recepten:

Snijbiet recepten

Gefermenteerde snijbiet

5 kg bladstelen, 3-4 bladeren van witte kool, 100 g zout.

Schil de snijbietstengels van de bladmessen, was ze grondig en hak ze fijn. Leg koolbladeren op de bodem van een schaal met wijde hals, leg de gehakte snijbietstengels stevig vast en bestrooi met zout. Leg er een cirkel of bord op en buig. Zet de gerechten op een koude plaats zodra het sap verschijnt.

Gemarineerde snijbiet

Marinade. Voor 1 liter water - 0,25 liter 9% azijn, 40-80 g zout, 40-100 g suiker, 2-4 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes. Was snijbietstengels en selderijstengels grondig. Leg knoflookteentjes en laurierblaadjes op de bodem van de pot en dan de voorbereide snijbiet en bleekselderij. Giet met hete marinade en steriliseer literpotten gedurende 20 minuten.