Kenmerken Van Landbouwtechnologie Van Verschillende Soorten Selderij En Het Gebruik Van Het Gewas Bij Het Koken

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Een trendy groente genaamd selderij

Het gebeurde zo dat de nu modieuze (en zelfs een paar decennia geleden, eigenlijk heel weinig mensen in ons land), selderij sinds die tijd echt bekend is. In het oude Griekenland werden de winnaars van de Nemeïsche Spelen bijvoorbeeld plechtig beloond met kransen van de bladeren van deze plant, en in het oude Egypte was selderij een van de verplichte attributen bij verschillende priesterrituelen.

Maar niet alleen - de oude Egyptische en Romeinse doktoren namen ook hun toevlucht tot de hulp van deze genezingscultuur. Maar selderij begon later te worden gebruikt als groente- en specerijenplant, en in verschillende landen, waaronder Rusland. In het bijzonder werd het veel gebruikt in ons land in de 18e eeuw, toen het een onveranderlijk onderdeel was van een dressing gemaakt van droge witte wortels, traditioneel toegevoegd aan soepen en andere gerechten (de andere twee componenten waren pastinaak en peterseliewortels). Na de revolutie verdween de belangstelling voor deze plant echter geleidelijk. En tijdens de jaren van mijn jeugd hebben maar heel weinig mensen deze plant zelfs levend gezien en geprobeerd - ik had geluk, aangezien mijn grootmoeder op culinair gebied heilig vasthield aan veel pre-revolutionaire tradities.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Maar nu is selderij een van de modieuze planten geworden, vooral de wortelvariëteit - je kunt het in de schappen van supermarkten zien, erover schrijven in modieuze damesbladen, ermee koken in populaire televisieprogramma's, enz. Met andere woorden, selderij heeft zijn tweede geboorte gevonden in Rusland. Hier is niets mis mee - de plant is erg nuttig, het wordt soms gewoon belachelijk wanneer selderij wordt gepresenteerd als een soort exotische cultuur, voorheen alsof het voor niemand volledig onbekend was.

De huidige populariteit van de plant is echter volledig gerechtvaardigd, omdat modern onderzoek door specialisten veel voordelen in deze cultuur heeft onthuld. Met name selderij is rijk aan vitamine A, B, C en PP, terwijl wortelgroenten kalium, calcium en fosfor bevatten. Bovendien zijn nicotinezuur en glutaminezuur in alle delen van de plant aanwezig, evenals minerale elementen: magnesium, mangaan, ijzer en zink. En dat is niet alles - selderij is een afrodisiacum (dat trouwens in de oudheid werd ontdekt) en helpt bij nier- en blaasaandoeningen. Bovendien verhoogt het de algehele tonus van het lichaam en helpt het de fysieke en mentale prestaties te verbeteren, daarom wordt selderij aanbevolen voor asthenie en chronische vermoeidheid. Het is duidelijk dat het zinvol is om zo'n gezonde groente vaker in het homemenu op te nemen.

Hoe is selderij?

Er zijn drie soorten selderij: blad, bladsteel en wortel.

Bladselderij vormt veel bladeren en heeft sterk vertakte wortels - de bladeren hebben een originele pittige smaak en worden gebruikt als kruiderij, de wortels zijn volledig oneetbaar.

Bladsteelselderij vormt lange, rechtopstaande, sterk verdikte bladstelen met een brede basis, gekenmerkt door zacht vruchtvlees en veel gebruikt bij het koken. Zijn wortelgewas wordt pas in de kinderschoenen gepresenteerd.

Wortelselder vormt sappige, verrukkelijke wortelgroenten die worden gebruikt als smaakmaker of in gezonde en heerlijke salades.

Selderij voorkeuren

In vergelijking met veel andere tuingewassen is selderij relatief bescheiden, maar om hoge opbrengsten te verkrijgen (dit geldt vooral voor wortelgewassen), moet rekening worden gehouden met enkele van de kenmerken ervan.

1. Bleekselderij is zeer koudebestendig - jonge planten zijn bestand tegen temperaturen tot -3 … -6 ° C, en volwassenen kunnen herfstvorst tot -7 … -9 ° C verdragen (dit is niet van toepassing om gewassen te rooten, worden ze geoogst vóór het begin van de vorst). De optimale temperatuur voor het ontkiemen van zaden wordt echter beschouwd als + 20 … + 22 ° C, en voor de normale ontwikkeling van planten is een temperatuur van + 14 … + 16 ° C vereist.

2. Houdt van zonlicht en vruchtbare grond, dus dit gewas zal goed groeien waar vorig seizoen kool of aardappelen werden verbouwd (dwz gewassen waarvoor een grote hoeveelheid organisch materiaal is geïntroduceerd). Op bodems waar dit jaar mest werd geïntroduceerd, mag selderij echter niet worden geplant, deze plant verdraagt geen zure bodems. Indien bij de voorgangercultuur geen organische mest is toegepast, is het raadzaam om dit tijdens de herfstbereiding van de selderijrug te doen door er kant-en-klare compost aan toe te voegen (bij toepassing in het najaar is het ook mogelijk om gedeeltelijk draaien).

3. Heeft regelmatig en overvloedig water nodig (vooral in augustus en september) - als er onvoldoende water wordt gegeven, is het in principe onmogelijk om een normale oogst van bladeren, bladstelen of wortelgewassen te krijgen. Bij onvoldoende water worden de bladeren van de plant bleek, de plantengroei vertraagt, blad- en gesteelde selderijscheuten, en de wortels van wortelselderij worden grover. Tegelijkertijd is wateroverlast ook onaanvaardbaar; daarom faalt selderij in gebieden met hoog grondwater.

Selderij landbouwtechnologie geheimen

Selderij zaaien

Selderijvariëteiten verschillen in de lengte van het groeiseizoen. Bladselderij is binnen 80-100 dagen klaar om te oogsten. Bladselderij heeft 100-120 dagen nodig om knapperige bladstelen te vormen, en wortelselderij heeft 140-230 dagen nodig om volwaardige wortelgewassen te vormen. Het is duidelijk dat men niet zonder zaailingen kan. Bladselderijzaailingen kunnen het beste in een kas worden gekweekt en hun zaden in maart zaaien, samen met koolzaailingen, eenjarige bloemen en een verscheidenheid aan groenten. Met gesteelde selderij en wortel bleekselderij is het moeilijker - zaailingen voor hen moeten thuis worden gekweekt en vroeg zaaien - rond het einde van februari. Wanneer u zaailingen van bladselderij in een onverwarmde biobrandstofkas ontvangt, moet u er rekening mee houden dat planten die worden gekweekt uit zaailingen die zijn blootgesteld aan lage temperaturen (onder + 10 ° C), vatbaar zijn voor bloei,wat de kwaliteit van het gewas negatief beïnvloedt. De optimale temperatuur voor het kweken van selderijzaailingen overdag is + 14… + 16 ° C en + 10… + 12 ° C 's nachts.

Selderijzaadjes ontkiemen niet goed, omdat ze essentiële oliën bevatten die het kiemproces remmen. Om de ontkieming te versnellen, is het daarom verstandiger om zaden niet droog te zaaien, maar zaden die 1-2 uur in warm water worden geweekt. Na het drogen van de zaden die uit het water zijn verwijderd, worden ze gelijkmatig over het grondoppervlak verdeeld, vervolgens zorgvuldig bewaterd en totdat de zaailingen verschijnen, zijn de zaden niet bedekt met aarde, omdat het kiemingsproces in het licht wordt versneld. Zaailingen verschijnen meestal pas na 14-20 dagen. De container met de gezaaide zaden wordt bewaard in een licht geopende plastic zak en de aarde erin wordt indien nodig bevochtigd door te sproeien. Na het pikken van de zaden wordt er een dunne (niet meer dan 0,5 cm) laag vruchtbare grond bovenop gegoten.

Verdere verzorging van de zaailingen omvat matig water geven, de temperatuur op ongeveer + 16 ° C houden en na het begin van de actieve groei regelmatig wekelijks voeren met een zwakke oplossing van complexe meststof (bijvoorbeeld Kemira Lux). Nadat de zaailingen twee echte bladeren hebben, worden ze in aparte containers gedoken of rechtstreeks in een kas of kas (als de weersomstandigheden het toelaten).

Selderijzaailingen in de grond planten

Selderijzaailingen worden op een vaste plaats geplant na een normale (voor koudebestendige gewassen) opwarming van de volle grond - dat wil zeggen rond eind mei. Op dat moment zouden de zaailingen al 4-5 echte bladeren moeten hebben. Voor het planten worden de planten overvloedig bewaterd.

Wortelselderijzaailingen worden geplant met gangpaden van 50-60 cm en een afstand tussen planten in een rij van 30 cm. Bladsteel en bladselderij worden dichter geplaatst - volgens het schema: 40x20 cm. Voor bladselderij kan een enkele aanplant ook zinvol zijn. Het is een feit dat selderij veel ongedierte afstoot, met name koolvlieg. Daarom is het een goede optie om selderij op een koolrug tussen koolplanten te planten. Voor wortel- en bladsteelselderij werkt deze optie niet, omdat verhoogde doses stikstofmeststoffen onder de kool worden aangebracht, inclusief halfverrotte mest, waardoor de selderij geen hoogwaardige wortelgewassen en bladstelen kan vormen, hoewel de greens dat wel zullen doen uitstekend zijn.

Verdieping van de apicale knop van selderij tijdens het planten is onaanvaardbaar. Dit geldt met name voor knolselderij, waar, wanneer de apicale knop wordt verdiept, zich wortels vormen op het hele oppervlak van het wortelgewas, waardoor de grootte merkbaar kleiner wordt en de smaak wordt aangetast.

Zorg voor het planten van selderij

Het verzorgen van selderij is niet moeilijker dan andere wortelgroenten. Wieden, overvloedig water geven, topdressing en vernietiging van de bodemkorst door het regelmatig losmaken van de rijenafstanden (dit laatste is echter redelijker om mulchen te vervangen door bladafval).

Om goede wortelgewassen te krijgen, moet de grond echter erg vruchtbaar zijn en kan topdressing geen kwaad. Over het algemeen is het gebruikelijk om selderij tweemaal tijdens het seizoen te voeren - twee weken na het planten van de zaailingen en dan nog eens drie weken later. U kunt complexe organo-minerale meststoffen (Giant, Fertility, enz.) Of alleen minerale meststoffen (bijvoorbeeld Kemira) gebruiken als voeding. Houd er echter rekening mee dat het bij de eerste voeding raadzaam is om de dosis stikstof iets te verhogen in vergelijking met fosfor en kalium (bovendien morsen met ureum), en in de tweede, integendeel, de dosis verhogen fosfor en kalium (bestrooi met as en superfosfaat, gevolgd door losmaken om superfosfaat in de grond in te bedden). Op grond die rijk is aan organisch materiaal, kan de tweede topdressing worden gedaan met alleen fosfor en kalium.

Na het wieden en losmaken, wordt de gesteelde selderij met aarde geschud aan de basis van de bladstelen en een maand voor het oogsten - tot aan de bladmessen. Dankzij deze procedure worden de bladstelen bleek en krijgen ze een meer delicate smaak. Zo'n hilling wordt niet uitgevoerd op aanplant van blad- en wortelselderij.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Selderij oogst

Selderijgroenten zijn binnen anderhalve maand na het planten van de zaailingen klaar voor gebruik, dus je kunt ze het hele groeiseizoen afsnijden. Het is alleen belangrijk om heel voorzichtig te snijden om de centrale nier niet te beschadigen. In het geval van het massaal snijden van bladeren (bijvoorbeeld om in te vriezen of te drogen), worden de planten vervolgens extra gevoed met een oplossing van toorts of ureum - dan staat er binnen een maand een nieuwe partij verse selderij op u te wachten. Meestal kunt u tijdens het seizoen de tijd hebben om 3-4 van dergelijke enorme sneden uit te voeren. Dit alles is alleen van toepassing op bladselderij. Bij het kweken van bladsteel en knolselderij is het onwenselijk om de bladeren af te snijden (tenzij nogal wat), omdat snijden de vorming van bladstelen en wortelgewassen vertraagt.

De eerste knolgewassen van knolselderij kunnen begin augustus worden uitgegraven. Het is niet moeilijk om rijpe wortels in de tuin te kiezen, omdat de vergeling van de uiteinden van de buitenste bladeren rijping aangeeft. Met de laatste oogst van wortelgewassen kun je niet haasten tot de herfst, maar de wortels zijn niet bestand tegen negatieve temperaturen, dus ze moeten worden geoogst voordat het koude herfstweer begint.

Selderij Recepten

Selderij is een unieke groente, omdat het eetbare toppen en wortels heeft. Het kan rauw worden gegeten, gekruid in soepen, gebakken en gebakken. Gehakte greens worden toegevoegd aan soepen en salades, het is ook een goed idee om ze in de winter in te vriezen of te drogen. Bladstelen en wortels kunnen ook worden toegevoegd aan salades en soepen, en er kan een verscheidenheid aan groentestoofschotels en gebakken gerechten mee worden bereid. Hier zijn bijvoorbeeld enkele eenvoudige recepten voor heerlijke selderijgerechten.

Selderiesalade met appels

Selderij - 1 kg, appels - 5 stuks, plantaardige olie - 5 el. l., kipfilet (gekookt) - 200 g, sap van 1 citroen, mayonaise, zout en peper - naar smaak.

Was, schil en snijd de knolselderij in dunne reepjes, besprenkel met citroensap (om de kleur te behouden) en wrijf met zout tot ze gaar zijn. Schil en ontpit de appels, snijd ze ook in dunne reepjes en besprenkel ze met citroensap. Snijd de kip in kleine stukjes en meng met appels en selderij. Breng de salade op smaak met mayonaise.

Selderij gebakken in zure room

Selderij (middelgrote wortel, omdat er wortels zijn en meer dan een kilo in gewicht) - 4 stuks, zure room - 1 glas, tarwemeel - 1 eetlepel, kaas (geraspt) - 2 eetlepels, zout.

Snijd de geschilde selderijwortels in noedels en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Laat het water weglopen. Doe de bleekselderij in een ingevette schaal, giet er zure room over gemengd met tarwemeel, bestrooi met geraspte kaas. Bak in de oven.

Selderij gestoofd met tomaten

Selderij (middelgrote wortel) - 6 stuks, tomaten - 4 stuks, plantaardige olie - 3 eetlepels, zure room - 2 eetlepels, bloem - 1 eetlepel, suiker - 1 eetlepel, peterselie (groen), dille - naar smaak, zout.

Schil de gekookte bleekselderij, snijd in blokjes, bak in plantaardige olie, voeg de gepelde tomatenblokjes toe, bestrooi met bloem, zout, laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg suiker, zure room, fijngehakte peterselie en dille toe aan de afgewerkte schaal.

Kip met rijst en selderij

Kippenborsten - 300 g, ei (eiwit) - 1 stuk, bloem - 1 eetl. l., gesteelde selderij - 1 takje, rode peper - 1 peul, gemberwortel - 4 stuks, ui - 2 stuks, plantaardige olie - 1,5 eetl. l., sojasaus - 2 el. l., cognac - 1,5 eetl. l., sterke kippenbouillon - 2 el. l., gekookte rijst - 500 g.

Hak het kippenvlees dun, zout, voeg zout en bloem toe. Hak bleekselderij, rode paprika, gember en ui fijn. Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees gaar. Zet het op een bord. Doe selderij, peper, gember en ui in een koekenpan. Bak dit alles ongeveer een halve minuut en combineer met vlees. Voeg sojasaus, cognac en bouillon toe en verwarm opnieuw. Serveer met hete rijst.