Hoe Meststoffen De Kwaliteit Van Het Gewas Beïnvloeden - 2

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Stikstofverbindingen van niet-eiwitachtige aard

Naast eiwitten bevatten planten altijd stikstofverbindingen van niet-eiwitachtige aard, waarvan de hoeveelheid vaak "niet-eiwit stikstof - ruw eiwit" wordt genoemd. Deze fractie omvat minerale stikstofverbindingen - nitraten en ammoniak - evenals organische niet-proteïne stoffen - vrije aminozuren en amiden. Onder de organische stikstofhoudende stoffen in plantenweefsels bevinden zich peptiden, dit zijn kleine "aminozuurresiduen".

Belangrijke organische stikstofhoudende stoffen zijn basische verbindingen - pyrimidine en purinederivaten. Ze worden pyrimidine- en purinebasen genoemd. Dit zijn de basisbouwstenen waaruit nucleïnezuurmoleculen bestaan. Al deze niet-proteïnestikstof in de bladeren van de meeste planten vormt 10-25% van het totale proteïnegehalte. In graanzaden zijn niet-eiwit stikstofverbindingen gewoonlijk ongeveer 1 gew.% Van zaden, of 6-10% van de hoeveelheid eiwitten. In de zaden van peulvruchten en oliezaden is niet-eiwit stikstof goed voor 2-3% van het gewicht van de zaden, of ongeveer 10% van het eiwitgehalte. De meeste niet-eiwit stikstofhoudende stoffen komen voor in aardappelknollen, wortelgewassen en andere groentegewassen.

In aardappelknollen maken niet-eiwit stikstofhoudende stoffen gemiddeld ongeveer 1% van het gewicht van de knollen uit, dat wil zeggen dat ze ongeveer dezelfde hoeveelheid bevatten als eiwitten, en met een verhoogd stikstofgehalte kunnen er meer niet-eiwitrijke stoffen zijn stikstofverbindingen dan eiwitten. In de wortels van bieten, wortelen en andere gewassen is het gehalte aan niet-eiwit stikstofverbindingen eveneens ongeveer gelijk aan het gehalte aan eiwitten en gemiddeld 0,5-0,8% van het gewicht van wortelgewassen.

Niet-eiwit stikstof

Het wordt goed opgenomen door het menselijk lichaam en heeft een vrij hoge biologische waarde. Meststoffen verhogen het gehalte aan zowel eiwit als niet-eiwit stikstof in het gewas aanzienlijk, er wordt dus veel aandacht besteed aan het verhogen van het aantal fracties.

Koolhydraten

De op een na belangrijkste groep chemicaliën waarvoor veel gewassen worden verbouwd, zijn koolhydraten. De belangrijkste zijn suikers, zetmeel, cellulose en pectinesubstanties.

Sahara

In plantenweefsels hopen ze zich in grote hoeveelheden op als reservestoffen. Ze worden gedomineerd door monosacchariden - glucose en fructose - en een disaccharide - sucrose. Soms bevatten planten in een vrije staat een merkbare hoeveelheid suikers met vijf koolstofatomen - pentosen.

Glucose

Bevat in bijna elke levende plantencel. In veel fruit en bessen hoopt het zich in aanzienlijke hoeveelheden op in een vrije staat en bepaalt het hun zoete smaak. In bieten en andere wortelgewassen is, ondanks het hoge totale suikergehalte, de hoeveelheid glucose klein en zelden hoger dan 1%. Glucose wordt ook aangetroffen in veel disachariden, trisachariden, zetmeel, vezels, glycosiden en andere verbindingen. In een levend organisme is glucose het belangrijkste ademhalingsmateriaal en daarom de belangrijkste energiebron.

Fructose

Bevat in veel zoete vruchten in hoeveelheden tot 6-10%. In groenten is het fructosegehalte erg laag, niet meer dan tienden van een procent. Het maakt deel uit van sucrose en veel polyfructosiden, waarvan inuline het meest voorkomt. Het hoopt zich op als reservestof (tot 10-12%) in de wortels van aardpeer (aardpeer), dahlia's, cichorei en enkele andere planten.

Sucrose

In vergelijking met andere suikers is het van het grootste economische belang, omdat het dient als de belangrijkste suiker die wordt gebruikt in de voeding van de bevolking. Sucrose is opgebouwd uit residuen van glucose- en fructosemoleculen. Fruit en bessen onderscheiden zich door het hogere gehalte, er zit veel van in de wortels van bieten (14-22%). Zeer belangrijke verbindingen in planten zijn de fosforesters van suikers (voornamelijk hexose en pentose), dit zijn suikerverbindingen met een fosforzuurresidu. Dergelijke belangrijke processen zoals fotosynthese, ademhaling, synthese van complexe koolhydraten uit eenvoudigere, wederzijdse transformaties van suikers en andere processen vinden plaats in planten met de verplichte deelname van fosforesters van suikers. Daarom veranderen de toegepaste fosforhoudende meststoffen de kwaliteit van het gewas aanzienlijk, waardoor het gehalte aan gemakkelijk mobiele koolhydraten - glucose, fructose en sucrose - toeneemt.

Zetmeel

Het is voornamelijk een opslagpolysaccharide dat voorkomt in groene bladeren, maar de belangrijkste organen waarin het zich bevindt, zijn zaden en knollen. Zetmeel is geen homogene stof, maar een mengsel van twee verschillende polysacchariden - amylose en amylopectine, die verschillen in chemische en fysische eigenschappen. Zetmeel bevat respectievelijk 15-25 en 75-85%. Amylose lost op in water zonder dat er een pasta ontstaat, geeft een blauwe kleur met jodium. Amylopectine geeft een violette kleur met jodium, met heet water vormt het een pasta. Het zetmeelgehalte in het gewas is sterk afhankelijk van de toepassing van fosfor- en kaliummeststoffen.

De grootste hoeveelheid zetmeel hoopt zich op in de zaden van rijst (70-80%), maïs (60-75%) en andere granen. Het zetmeelgehalte in de zaden van peulgewassen is laag en in de zaden van oliehoudende zaden bijna afwezig. Er zit veel zetmeel in aardappelknollen: in vroege rassen - 10-14%, midden-late en late rassen - 16-22% van het knolgewicht. Afhankelijk van de groeiomstandigheden van planten en vooral van meststoffen, kan het zetmeelgehalte aanzienlijk variëren. Zetmeel wordt zeer goed door het menselijk lichaam opgenomen en wordt in planten gemakkelijk omgezet in andere gemakkelijk mobiele koolhydraten. Het verval vindt plaats onder invloed van een groep enzymen, die amylasen worden genoemd.

Cellulose of vezels

Het is het grootste deel van de plantencelwanden. Pure cellulose is een witte, vezelachtige substantie. In zaden van peulgewassen cellulose 3-5%, in aardappelknollen en wortelgewassen - ongeveer 1%. Er zit veel cellulose in katoen, vlas, hennep, jute, die voornamelijk worden verbouwd voor de productie van filamentaire cellulosevezels. Cellulose wordt niet opgenomen door het menselijk lichaam en dient als ballast, maar zorgt voor een betere darmfunctie, bevordert de afvoer van zware metalen uit het lichaam. Bij de volledige hydrolyse van vezels (dit gebeurt in het lichaam van herkauwers) wordt glucose gevormd.

Pectine stoffen

Ze zijn wijdverspreid in planten en kunnen gelei of gelei vormen in aanwezigheid van zuur en suiker. In de grootste hoeveelheid (tot 1-2% van het weefselgewicht) worden ze aangetroffen in wortelgewassen, fruit en bessen. Ook het gehalte aan cellulose- en pectinesubstanties (onoplosbare vormen van koolhydraten) in het gewas kan met behulp van meststoffen worden gecontroleerd, voornamelijk door de verhouding tussen de toegepaste elementen te veranderen.

Vetten en vetachtige stoffen, zogenaamde lipiden en lipoïden

Ze spelen een zeer belangrijke rol in het leven van planten, omdat ze structurele componenten zijn van het cytoplasma van cellen en in veel planten bovendien de rol van reservestoffen spelen. Cytoplasmatische vetten en complexen van lipoïden met eiwitten - lipoproteïnen - zijn opgenomen in alle organen en weefsels van planten - in bladeren, stengels, fruit, wortels; hun gehalte is 0,1-0,5%. Planten die een grote hoeveelheid vet in de zaden verzamelen en waarin dit de belangrijkste reservestof is, worden olieplanten genoemd. Het vetgehalte in zonnebloempitten is 26-45%, vlas - 34-48%, hennep - 30-38%, papaver - 50-60%, geitenruit en amarant - 30-40%, in duindoornvruchten - tot 20%. De variabiliteit van het vetgehalte in de zaden is afhankelijk van de raskenmerken van het gewas, het klimaat, de bodemgesteldheid en de toegepaste meststoffen.

De voedingswaarde van plantaardige vetten is niet lager dan die van dierlijke vetten. Bovendien moet bij het bepalen van de voedingswaarde van vetten in gedachten worden gehouden dat linolzuur en linoleenzuur, die deel uitmaken van hun samenstelling, alleen in plantaardige oliën voorkomen. Ze zijn 'onvervangbaar' voor een persoon, aangezien ze niet in zijn lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, maar ze zijn noodzakelijk voor een normaal leven.

Vitaminen in het menselijk lichaam kunnen niet worden gesynthetiseerd en bij afwezigheid of tekort ontstaan er ernstige ziekten. In planten zijn vitamines nauw verwant aan enzymen. Er zijn nu ongeveer 40 verschillende vitamines bekend. Een tekort aan ascorbinezuur (vitamine C) in voedsel leidt tot een ernstige ziekte die scheurbuik wordt genoemd. Om dit te voorkomen, moet een persoon 50-100 mg ascorbinezuur per dag met voedsel krijgen.

Thiamine (vitamine B1) is onmisbaar in stofwisselingsprocessen bij planten en dieren, omdat het in de vorm van fosforether is opgenomen in een aantal enzymen die de omzetting van veel verbindingen katalyseren. Bij gebrek aan thiamine in menselijke voeding treedt polyneuritis op. Riboflavine (vitamine B2) is een bestanddeel van veel redox-enzymen.

De dagelijkse menselijke behoefte eraan is 2-3 mg. De meeste van deze vitamine wordt aangetroffen in gist, graankorrels en in sommige groenten. Pyridoxine (vitamine B6) speelt een belangrijke rol in metabolische processen, vooral in het stikstofmetabolisme: het maakt deel uit van enzymen die veel aminozuurmetabolismereacties katalyseren, waaronder zo'n belangrijke reactie als hun transaminatie.

Tocoferol (vitamine E) is een groep stoffen met een hoge activiteit. Bij een tekort aan vitamine E bij een persoon wordt het metabolisme van eiwitten, lipiden, koolhydraten verstoord, worden de geslachtsorganen aangetast en gaat het voortplantingsvermogen verloren. Retinol (vitamine A) beschermt mens en dier tegen xeroftalmie, ontsteking van het hoornvlies van de ogen en "nachtblindheid".

Planten bevatten geen vitamine A, maar wel stoffen met A-vitamine-activiteit. Deze omvatten carotenoïden - gele of rode pigmenten. De belangrijkste hiervan is caroteen, dat, samen met chlorofyl, altijd wordt aangetroffen in groene bladeren, in veel bloemen en vruchten. Carotenoïden zijn van groot belang bij de processen van fotosynthese, reproductie van planten en in redoxsystemen. Caroteen in het menselijk lichaam wordt gemakkelijk omgezet in vitamine A.

Er zijn verschillende verbindingen met K-vitamine-activiteit bekend, ze zijn nodig voor een normale bloedstolling, bij gebreke daarvan neemt de bloedstollingssnelheid sterk af en soms wordt de dood door inwendige bloedingen waargenomen. In planten zijn vitamines van de K-groep betrokken bij redoxprocessen en in het bijzonder bij het fotosyntheseproces.

Vitamine K wordt gesynthetiseerd in groene delen van planten, die in vergelijking met zaden rijker zijn aan deze vitamine. Goede plantenvoeding door bemesting verhoogt het vitaminegehalte van het gewas aanzienlijk.