Het Gebruik Van Rapen Bij Het Koken

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Lees het vorige deel - Het gebruik van rapen in de geneeskunde

Door zijn nutritionele eigenschappen behoort raap tot het aantal waardevolle groentegewassen. De wortelgewassen accumuleren tot 9-16,9% van de droge stof. Raap bevat veel suikers (4,0-8,9%), eiwitten (0,8-2,0%), evenals vezels (1,1-1,4%) en pectinesubstanties (0,9-1,7%). Bovendien bereikt het gehalte aan aselementen daarin 0,6-0,8%.

Er zijn vitamines: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), pantotheenzuur en in wortel groenten met geel vruchtvlees, daarnaast caroteen.

In termen van vitamine C-gehalte (tot 60 mg per 100 g), overtreft het wortelen, bieten, tomaten, uien.

Raap is rijk aan kalium (338 mg per 100 g), evenals veel calcium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosfor (34 mg per 100 g), ijzer (0,6 mg per 100 g). Raap bevat ook enzymen: peroxidase, catalase en invertase.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

De bijzondere geur van raap wordt veroorzaakt door etherische oliën, voornamelijk mosterdoliën, die in combinatie met fytonciden de bacteriedodende eigenschappen van rapen bepalen. De zaden bevatten 33-45% vette olie en een kleine hoeveelheid etherische olie. Vetolie is samengesteld uit linolzuur, linoleenzuur en andere onverzadigde vetzuren en wordt gebruikt als voedingsproduct. Sinegrin glycoside, dat ook een sterk bacteriedodend middel is, geeft rapen een licht bittere smaak. De bladeren bevatten tot 2,9-3,1% eiwitten en tot 90 mg per 100 g vitamine C.

De chemische samenstelling van raap varieert aanzienlijk, afhankelijk van de teeltgebieden. In de regio Noord neemt de hoeveelheid suiker, ascorbinezuur en eiwit af in vergelijking met de regio's Midden en Noordwest.

Rapen worden het hele jaar door rauw, gekookt, gestoofd, gestoomd, gebakken of gevuld gegeten, omdat hun wortels de hele winter goed worden bewaard.

Rauwe raap is licht bitter. Om de bitterheid te verwijderen, wordt het voor gebruik gebroeid met kokend water. In de middeleeuwen werd opgemerkt dat "… slecht gekookte raap de oorzaak is van pijnlijke bevalling."

Raap, gekookt tot halfzacht, gevuld met griesmeelpap of gekookte rijst met appels, is een gerecht dat voor bijna iedereen nuttig is. Gestoomde en gebakken rapen gevuld met griesmeel, rijst, appels zijn ook goed.

Niet iedereen houdt van zijn sap vanwege zijn specifieke smaak. Om dit effect te elimineren, kunt u er tot 25% van het sap van bessen (krenten, frambozen, veenbessen) of andere groenten (wortelen, bieten, spinazie, enz.) Aan toevoegen. Het wordt aanbevolen om elke keer voor het drinken een verse portie van het sap te bereiden.

Hier zijn een paar gerechten die rapen nodig hebben om te koken.

Raap salade

Rapen - 100-120 g, 1/2 ei of 20 g komkommers, 30 g zure room of 10 g plantaardige olie, 3 g azijn (drie procent), 15 g uien, groenten.

Schil de rapen, snijd ze in dunne reepjes of plakjes, breng op smaak met zure room, zout (je kunt peper toevoegen), versier de salade met plakjes gekookt ei, fijngehakte kruiden. In plaats van zure room kan salade worden gekruid met plantaardige olie of gehakte uien, gebakken in plantaardige olie.

Raap salade met appels en wortelen

200 g rapen, 2 wortelen, 2 appels, 1/2 citroen, suiker naar smaak.

Was en schil rapen en wortels, rasp of hak ze fijn in een keukenmachine, voeg gehakte appels toe, suiker naar smaak, roer, besprenkel met citroensap. Je kunt vullen met zure room.

Wortelsalade met rapen

150 g wortelen, 150 g rapen, een glas zonnebloempitten.

Kook wortels en rapen tot ze gaar zijn. Veeg de ongepelde zaden af met een vochtige doek en verwarm ze in een pan zodat de schaal warm is en de kern koud blijft. Maal de zaden in een koffiemolen en kook ze in twee glazen kokend water. Kook niet langer dan 3-4 minuten en doe dan op een zeef. Koel de vloeistof een beetje af en meng met gepureerde wortelen en rapen.

Wortel en raap salade

60 g wortelen, 40 g rapen, 20 g appels, 10 g citroen, 10 g kefir, 5 g peterselie, zout, suiker.

Wortelen, rapen en appels wassen, schillen, afspoelen. Rasp de wortels met kleine gaatjes. Snijd de appels in reepjes of rasp ze met grote gaten. Was de peterselie en hak deze fijn. Combineer kefir met citroensap en kruiden naar smaak, voeg toe aan de salade en meng.

Gebakken raap salade

3-4 middelgrote wortels, 1 ui, 3-4 eetlepels plantaardige olie, zout en peper naar smaak, kruiden.

Schil de rapen, bak ze in de oven tot ze zacht zijn. Snijd de gekoelde raap in dunne plakjes. Voeg fijngesneden ui, zout en peper toe, giet er plantaardige olie over, bestrooi met dille.

Afkooksel van groenten

1 wortel, 1 raap, 1/2 prei, 1/2 ui, 1/2 peterselie of pastinaakwortel, 1/2 knolselderij, 1/2 middelgrote bloemkool, 5 liter water. Hoe gevarieerder de set, hoe lekkerder de bouillon.

Giet kokend water over de geschilde en gewassen groenten, voeg zout toe, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Draai het gas uit en laat het 20-25 minuten warm. Zeef de bouillon en gebruik deze voor soepen en groenten voor hoofdgerechten.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Boeren soep

100 g kool, 100 g aardappelen, 30 g rapen, 30 g wortelen, 10 g peterselie, 20 g uien, 20 g tomaten, 10 g boter, zure room, zout.

Snijd de wortels in plakjes, kool - schijven van 2-2,5 cm, aardappelen - in blokjes, uien en tomaten - hak. Doe kool, aardappelen, gebakken wortels in kokend water en kook gedurende 20-25 minuten op laag vuur met gesloten deksel. 5 minuten gaar, gehakte tomaten en zout naar smaak toevoegen. Serveer met zure room en kruiden.

Groentesoep

100 g aardappelen, 1 wortel, 100 g bloemkool, 100 g rapen, 1 eetlepel doperwten, 10 g tarwemeel, 0,5 l melk, 0,3 liter groentebouillon, 100 ml room of 25 g boter.

Schil en snijd de aardappelen, wortels en rapen in kleine plakjes, snijd de bloemkool in afzonderlijke scheuten. Kook de groenten gaar en wrijf ze door een zeef met opgewarmde doperwtjes. Combineer met melksaus, verdun tot de gewenste consistentie met hete groentebouillon, kook gedurende 5 minuten en laat 10-15 minuten staan. Serveer met warme room of boter.

Verse koolsoep zonder aardappelen

150 g kool, 30 g wortelen, 20 g rapen, 10 g peterseliewortel, 20 g uien, 40 g tomaten, 10 g vet, 15 g zure room, kruiden.

Snijd wortels, rapen, peterselie en uien in plakjes en fruit ze met vet. Snijd de kool in vierkantjes. Als de kool en rapen bitter zijn, moeten ze worden gebroeid met kokend water en op een zeef worden gedaan. Doe de kool in kokende bouillon (of water) en kook 7-10 minuten, voeg gebruinde groenten toe en kook nog eens 5 minuten. Doe kruiden (stengels van dille, peterselie, enz.), Zout, plakjes tomaat en laat het 20-25 minuten trekken. De kool moet zacht maar toch stevig zijn. Serveer koolsoep met zure room en kruiden.

Raap met room

300 g rapen, 2 eetlepels boter, 1/2 kopje room, zout en suiker naar smaak.

Snijd de raapwortels in blokjes, kook en gooi in een vergiet. Dan licht sudderen in boter en overgieten met slagroom of niet-zure zure room.

Gestoomde muntraap

5 middelgrote rapen, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 theelepel gedroogde muntblaadjes, 1 theelepel gedroogde frambozenblaadjes, 2 kopjes water.

Spoel de ongepelde raap grondig af, snijd hem in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte, voeg droge munt en frambozenblaadjes toe, voeg heet water toe, breng aan de kook, kook 5-6 minuten en laat hem dan 20 minuten warm. Schil de afgewerkte raap, doe op een schaal en giet een mengsel van afkooksel met plantaardige olie.

Raapstoofpot met appels en rozijnen

150 g rapen, 150 g appels, 20 g boter, 2 eetlepels rozijnen.

Schil de rapen, hak ze fijn en kook ze in boter tot ze half gaar zijn. Voeg verse appels, rozijnen toe, in reepjes gesneden en kook tot ze gaar zijn.

Raap gebakken in zure room

150 g rapen, 2 eetlepels zure room, 20 g uien, 5 g kruiden.

Schil de rapen, leg ze op een bakplaat met een beetje water, bak tot ze halfzacht zijn, koel, snijd ze in dunne plakjes, voeg fijngesneden uien toe, zout, giet er zure room in en roer. Bestrooi bij het serveren met fijngehakte dille of peterselie.

Groentestoofpot

200 g aardappelen, 100 g kool, 100 g wortelen, 50 g rapen, 40 g erwten, 10 g boter, 2 eetlepels zure room.

Snijd wortelen en rapen in blokjes, giet hete melk en laat sudderen tot ze half gaar zijn. Voeg vervolgens kleine gesneden aardappelen, fijngehakte witte of bloemkool, boter toe en laat 20-25 minuten sudderen. Doe 10 minuten voordat je klaar bent doperwtjes en zure room in de stoofpot.

Raap gevuld met eieren

Rapen - 300 g, eieren - 2 stuks, boter - 2 eetlepels, geraspte kaas - 50 g, zout naar smaak.

Kook de geschilde rapen tot ze half gaar zijn, verwijder het klokhuis. Hak het verwijderde vruchtvlees fijn, breng met boter gaar en voeg fijngehakte eieren toe. Vul de rapen met gehakt, besprenkel met geraspte kaas, voeg boter toe en bak in de oven. Serveer op tafel en giet er zure roomsaus over.

"Rond, maar niet de zon, zoet maar geen honing …":

Deel 1. Teelt van rapen: landbouwtechnologie, zaadbereiding, zaaien, verzorging

Deel 2. Biologie van de ontwikkeling van raap en de relatie met omgevingsomstandigheden

Deel 3. Gebruik van raap in de geneeskunde

Deel 4 Het gebruik van rapen bij het koken