Teelt En Gebruik Van Selderij, Soorten En Variëteiten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Spaarvarken van levengevende kracht

Selderij (Apium Graveolens L.) is een tweejarige groenteplant van de Selderij-familie (Paraplu), heeft drie variëteiten: wortel, blad en bladsteel.

In het eerste jaar vormt de plant een wortelgewas (wortel) of een wortel (blad, gesteeld) en een krachtige bladrozet. In het tweede jaar vormt de plant een steel tot 1 m hoog en een kleine navelstreng bloeiwijze. Zaden zijn klein, bijna rond, 1,5-2,0 mm lang. De massa van 1000 zaden is 0,4-0,6 g.

Het lijkt erop dat dit een plant is die iedereen kent. Hoe vaak kom je hem echter tegen in Russische tuinen? Tegelijkertijd is het moeilijk om de Franse keuken zonder deze groente voor te stellen. En wat zou een Georgische mengelmoes zijn zonder hem? Kunt u het zich niet voorstellen? Hier ben ik ook.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Selderij is zelfs de oudste plant, afkomstig uit de Middellandse Zee, de Noord-Kaukasus, Noord-Afrika, Europa, helemaal tot in Zweden verspreid. Het wordt hier in ieder geval nog steeds in het wild gevonden. Al voor onze jaartelling werd deze plant gebruikt als medicinaal, decoratief of ritueel. Later werd het gebruikt als een kruidig-aromatische cultuur. In Europa in de XV-XVII eeuw werd selderij steeds meer in cultuur geïntroduceerd. In Rusland verscheen het in de 18e eeuw, maar werd het nooit wijdverspreid.

We hebben alleen de meest getrainde, ervaren tuinders die de wortelvariëteit van selderij kweken, anderen - blad. In Europa worden wortelgewassen verbouwd (in onze supermarkten kun je wortelgewassen uit Nederland kopen), en vaker blad- en bladsteelselderij. In ons land is de gesteelde variëteit van deze waardevolle groente weinig bekend, hoewel in de VS, Noord-Afrika, India, China, Korea, Japan, deze en andere variëteiten veel voorkomende favoriete groenten zijn. In Rusland is selderij vaker te vinden op de velden van boerderijen in de voorsteden, in de buurt van conservenfabrieken dan in moestuinen. In het GOS wordt het verbouwd in Wit-Rusland, Oekraïne, Moldavië, Tadzjikistan, Turkmenistan en ook in de Baltische republieken.

Selderij-variëteiten

Er zijn er niet veel, maar er zijn zaden beschikbaar. In het Rijksregister … 2004 8 soorten knolselderij i. Dit zijn Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, president van de Republiek Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Naast hen kunt u de variëteiten Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch in de uitverkoop zien. In groenteteeltbedrijven, en soms in het retailnetwerk, zijn er Nederlandse hybriden en variëteiten Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor en anderen.

Veel minder soorten bladselderij. Dit zijn voornamelijk lokale vormen en variëteiten van Georgië en Transkaukasië, zoals Kartuli. In het Rijksregister … 2004 5 nieuwe soorten bladselderij: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Gesteelde selderijvariëteiten worden in ons land onredelijk weinig geteeld. Toegegeven, er zijn niet genoeg zaden van deze variëteit te koop. Er zijn variëteiten van Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachiet. In het Rijksregister … 2004 slechts één variëteit - Tango. In groenteteeltbedrijven, en soms in kleinverpakkingen, zijn er Nederlandse variëteiten Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret en anderen. Agrotechniek van cultuur.

Groeiende selderij

Selderij is een gewas dat veel van de bodemvruchtbaarheid vraagt: de beste bodems daarvoor zijn leem, rijk aan organisch materiaal, los, diep gecultiveerd, vochtig, bijna neutraal (pH 6,0-7,0). Hij wordt niet bij familie geplaatst. Het is beter als de voorgangers kool, nachtschade, ui, pompoengewassen zijn.

In de herfst is het raadzaam om de grond diep te bewerken. Voor het graven wordt een emmer compost, humus, verrijkte turf, evenals fosfor- (ongeveer 40 g / m² superfosfaat) en kalium (20 g / m² kaliumchloride) meststoffen per 1 m² toegediend. Stikstof wordt in het voorjaar toegepast (20 g / m² ureum of ammoniumnitraat). Selderijzaden zijn moeilijk te ontkiemen, daarom worden ze bij kamertemperatuur geweekt in een oplossing van boorzuur (0,2 g / liter) of in Zircon, Epin in overeenstemming met de aanbevelingen. Daarna worden de zaden gedroogd en gezaaid.

Wortelselderij wordt alleen gekweekt door zaailingen, zaaien eind februari - begin maart in potten, dozen, speciale ui, selderijcassettes (fijnmazig, diep). De zaden zijn praktisch niet begraven. Dek dozen, potten af met folie. Verse zaden ontkiemen in 8-10 dagen bij een temperatuur van ongeveer 25 ° C.

Oude zaden (selderijzaden worden 3-4 jaar bewaard, maar meestal neemt hun kiemkracht al in het tweede jaar sterk af) ontkiemen in 3-4 weken. Na het verschijnen van zaailingen worden ze besprenkeld met een laag aarde van 0,5-1,0 cm. Na een week of twee ontkiemen goede zaden, op de 30-40e dag op een warme, lichte plaats, zijn de zaailingen al in het stadium van twee echte bladeren. Op dit moment (half april) worden de gewassen in dozen uitgedund, waardoor zaailingen op een gebied van 5x5 cm worden achtergelaten. Een derde van de wortels van de geëxtraheerde zaailingen wordt geknepen en in potten gedoken - 5x5 cm. Daarna de planten worden bewaterd, u kunt ze bladdressing geven met in water oplosbare meststoffen met micro-elementen (Kemira -Lux, Oplossing) in een halve dosis. Na een week is het wenselijk om de temperatuur te verlagen tot 15-20 ° C.

Na 60-70 dagen (15-20 mei, nadat het gevaar van vorst voorbij is, anders schieten de planten zichzelf), in de fase van 4-5 echte bladeren, zijn de zaailingen klaar om in de grond te planten. Beplantingsschema: 30x30 cm, 40-60x20 cm, etc. Bij het verplanten is het raadzaam om de wortels met een derde van hun lengte in te korten en de bladeren met een kwart. Zaailingen worden zo geplant dat de apicale knop niet wordt begraven. Anders krijgt u geen normaal wortelgewas. Na 5-10 dagen (begin juni) na het verplanten, wordt de eerste wortelvoeding gedaan met wateroplosbare complexe meststoffen zoals Solution, Kemira-Lux of OMU, vloeibare organische meststoffen worden oppervlakkig toegepast. Maak elke 20 dagen nog eens 2-3 voeding. De grond wordt vochtig gehouden, vrij van onkruid. Zorg ervoor dat u de aarde regelmatig losmaakt.

Om ergens begin augustus grote wortelgewassen te krijgen, wordt de grond van de planten geharkt, waardoor het wortelgewas halveert. Breek oude bladeren rond de omtrek uit. Gedurende de zomer worden selderijgroenten gebruikt, waarbij de bladeren uitbreken. Planten van gesteelde variëteiten worden begin augustus geschud. Hun bladeren kunnen voor geld worden vastgebonden met een rubberen band van de bank. De gebleekte bladeren zijn zacht en hebben niet de kenmerkende harde selderij-smaak. Bladselderij wordt in de zomer gebruikt en vóór vorst geoogst.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Oogsten van selderij, opslag van selderij

Wortelselderij wordt zo laat mogelijk geoogst, maar vóór het begin van de vorst onder - 5 … - 7 ° С. Na vorst worden wortelgewassen slechter bewaard. Half september worden ze opgegraven, met de hand van de grond bevrijd, de bladeren worden schuin afgesneden, waardoor bladstelen 2-3 cm lang blijven zonder de apicale knop te beschadigen. Wortelgewassen worden gedroogd, in geperforeerde plastic zakken of in dozen gedaan, bestrooid met krijt of bedekt met droge turf. Sommige wortelgewassen worden in het tuinbed overwinterd, waarbij de bladeren worden afgesneden.

Na het begin van stabiele vorst bestrooi je met een laag aarde 8-10 cm, turf, zaagsel, gemalen schors, etc. met een laag van 5-10 cm, of bedekt met een dicht bekledingsmateriaal zoals spingebonden. In het voorjaar wordt er voor het fotograferen verse greens op verkregen.

De gegraven wortels van bladrijke, gesteelde of niet-standaard wortelgewassen van knolselderij worden geplant in potten, houten of plastic dozen en worden de hele winter afwisselend op de vensterbanken geplaatst, waarbij verse kruiden worden verdreven. Voor dezelfde doeleinden wordt het zaaien in juli gedaan en in de herfst worden jonge planten getransplanteerd en zonder te snijden op de vensterbank blootgesteld. Zo wordt de onderbreking in het verbruik van groenten geëlimineerd.

Nuttige eigenschappen van selderij

Selderij is een waardevol voedingsproduct en remedie. De wortels bevatten 10-20%, in de bladeren - 9-18% droge stof, respectievelijk 1,8-3,5 tot 0,6-1,4% suikers, de meest waardevolle aminozuren asparagine, tyrosine, evenals vitamine C, caroteen, nicotinezuur, B-vitamines, sporenelementen, etherische oliën (tot 10 in wortels, tot 30 mg /% in bladeren). Alle delen van de plant stimuleren de eetlust.

Selderijpreparaten worden gebruikt om de activiteit van de lever en de nieren te reguleren en de seksuele functie te verbeteren. Ze worden ook gebruikt als hypnotica, analgetica, wondgenezende middelen, een remedie tegen zwaarlijvigheid, voor de preventie van atherosclerose, normalisatie van het metabolisme, als anti-allergisch middel.

Selderijsap wordt gebruikt voor de behandeling van urolithiasis, voor gastro-intestinale aandoeningen, als remedie tegen allergieën, diathese, urticaria, enz. Het is voor een modern persoon, die steeds meer verfijnd voedsel eet, onmogelijk om de medicinale en voedingskwaliteiten van selderij te negeren.

Selderij bij het koken

Sinds de 15e eeuw wordt het veel gebruikt in de keuken in Europa, zowel vers als verwerkt. In ons land wordt het nog weinig verbouwd en geconsumeerd, hoewel er nogal wat variëteiten zijn, zijn er zaden verkrijgbaar. De reden is naar mijn mening onwetendheid over de nuttige eigenschappen van deze plant, landbouwtechnologie, verwerkingsmethoden en culinaire recepten. Het punt zit ook in de mentaliteit van Russen. Ik moest bijvoorbeeld mijn familieleden, vrienden en kennissen zelfs leren selderij te consumeren (evenals koriander, basilicum, enz.), En het stiekem toe te voegen aan salades.

Selderij kan worden gebruikt als peperkoekkruid voor het bereiden van aromatische kruiden voor salades, bijgerechten, soepen, als groene eetbare tafeldecoratie.

Afzonderlijke gerechten worden bereid uit bladstelen en wortelgroenten: gestoofde selderij met groenten, gebakken selderij.

Selderijkoteletten worden bereid uit een mengsel van havermout en wortelgroenten.

Het past goed bij appels, vooral zure, wortelen, ananas en in salades en gestoofd.

Selderijsalades kunnen worden gemengd met aardappelen en tomaten, wortelen en bonen, erwten, maïs, fruit, kruiden, vlees, vis, enz.

Selderij wordt gebruikt bij de bereiding van augurken en ingeblikt voedsel.

Bladeren en wortels worden gezouten, ingeblikt, gedroogd, speciale dressings gemaakt en in de winter toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten.

Bladselderij, fijngehakt, gebeitst.

Selderij kan worden geoogst voor toekomstig gebruik om in de winter te smullen van heerlijke vitaminesoepen. Hiervoor wordt verse selderij ingevroren in de vriezer of, samen met de wortels in plakjes van één centimeter gesneden, gedroogd in de schaduw in een geventileerde ruimte.

Selderij dressing

Hak de kruiden en wortels van selderij, peterselie, wortelen, prei fijn. Meng alle componenten in een deel (op gewicht) en 1 deel zout, doe in potten, sluit af met plastic deksels en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Ingelegde knolselderij

Schil verse, gerijpte selderij, was grondig en snijd in blokjes. Dompel de gesneden bleekselderij 2-3 minuten in kokend gezouten water (30 g zout en 3 g citroenzuur per 1 liter water). Daarna onmiddellijk overbrengen naar koud water, eruit halen, het water laten uitlekken en de potten tot aan de schouders met bleekselderij vullen. Giet de hete marinade erbij en pasteuriseer op 95 ° C: potten van een halve liter - 20 minuten, potten van liter - 25 minuten.

Selderij (wortel), water - 4 kopjes, 9% azijn - 1 kopje, kruidnagel - 3-4 knoppen.

Ingelegde selderijblaadjes

Was verse, gezonde blaadjes bleekselderij grondig. Leg knoflookteentjes en laurierblaadjes op de bodem van de potten en dan de voorbereide bleekselderij. Giet hete marinade erbij en steriliseer gedurende 20-25 minuten in kokend water.

Selderij (bladeren), water - 4 kopjes, 9% azijn - 1 kopje, zout - 40-80 g, suiker - 40-100 g. Per liter pot: knoflook - 2-4 kruidnagels, laurier - 2 stuks.

Ingeblikte bladsteel selderij

De gewassen bladstelen worden 3-5 minuten geblancheerd. Specerijen (peper, laurier, kaneel) worden op de bodem van de voorbereide potten geplaatst, de stengels worden daar geplaatst, met hete marinade gegoten en gesteriliseerd in kokend water (potten van een halve liter - 5 minuten).

Neem op een pot van een halve liter 300-320 g bladstelen, voor de bereiding van 1 liter marinade, 50 g suiker, 40 g zout, wordt 8 g ijskoud 96% azijnzuur geconsumeerd.

Gedroogde knoflook met selderij

De smaakmaker kan worden gebruikt voor het aanmaken van borsjt, koolsoep, groentesoepen.

Droge knoflook - 1 deel, selderij (droge kruiden) - 1 deel.