Zelfgemaakte Ketchuprecepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Tegenwoordig is ketchup een tafelkruiden gemaakt van gekookte tomatenpuree met kruiden en specerijen. Als je echter terugkijkt in de achttiende eeuw, kun je zien dat ketchup een saus was gemaakt van ansjovis, walnoten, champignons en bruine bonen (zoals bonen in die tijd werden genoemd).

En volgens een andere versie is het woord ketchup (ketchup) afgeleid van het woord koechiap of ke-tsiap, wat vertaald uit een van de Chinese dialecten pekel van gezouten vis of schaaldieren betekent. En de Britten hebben al tomaten geïntroduceerd in de samenstelling van deze saus, of beter gezegd, Britse zeelieden brachten deze Chinese schelpdierkruiden mee naar huis, waar een behendige inwoner van New England eraan dacht om er tomaten aan toe te voegen, en als gevolg daarvan een uitstekende smaakmaker voor ansjovis en oesters bleken. Voor zijn naam begonnen de Britten het woord ketchup te gebruiken, terwijl ze de Chinese ke-tsiap enigszins veranderden in ketchup. Blijkbaar gebeurde dit aan het einde van de 17e eeuw - in ieder geval voor de eerste keer dat het woord ketchup in 1690 in een kookboek in Engeland werd gedrukt.

Een andere bron stelt dat ketchup een term is die is afgeleid van de Aziatische keuken, waar het een zoete saus van tomaten betekende.

Als we naar de 19e eeuw kijken, dan kun je in de publicaties van die tijd ook vanuit een modern oogpunt heel vreemde recepten voor ketchup vinden, ver van de moderne tomatenketchup, bijvoorbeeld citroenketchup of champignonketchup. Over het algemeen lijkt het een mysterie te zijn bedekt met duisternis. De voor ons bekende geschiedenis van tomatenketchup begint met Henry Heinz, die in 1876 het eerste blikje van deze smaakmaker uitbracht. Geleidelijk aan werd ketchup wijdverspreid in het Britse rijk, vervolgens in de Verenigde Staten, en na de Tweede Wereldoorlog veroverde het Europa en Azië. Volgens de internationale FDA-normen moet een product met de naam ketchup tegenwoordig gekookte en gezeefde tomatensaus, azijn, suiker, zout, ui, knoflook en specerijen bevatten - kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, nootmuskaat, piment, gember, enz. Cayennepeper peper. Variaties op deze componenten zijn heel verschillend, en daarom zijn er veel merken tomatenketchup.

Ketchup als medicijn

Volgens een aantal experts bevat ketchup lycopeen, dat zo nodig is voor de preventie van kanker en hartaandoeningen, en activeren tomatenvezels in ketchup het maagdarmkanaal. Mensen die een dieet volgen, zullen geïnteresseerd zijn om te weten dat een eetlepel ketchup slechts 16 calorieën bevat en absoluut geen vet. Toegegeven, verse tomaten zijn veel beter vanuit het oogpunt van bruikbaarheid, maar de een bemoeit zich niet met de ander.

Nog niet zo lang geleden kwamen wetenschappers van de Universiteit van Düsseldorf tot interessante conclusies. Als resultaat van experimenten ontdekten ze dat in ketchup in combinatie met vetten (en meestal is het in deze combinatie dat het het lichaam binnendringt, omdat ketchup ijverig op smaak wordt gebracht met vet voedsel), carotenoïden actief werken, die de huid helpen om de schadelijke effecten van zonlicht. Als gevolg hiervan zijn mensen die actief ketchup consumeren in de zomer veel beter beschermd tegen de vaak schadelijke blootstelling aan de zon.

Ketchup als psychologische indicator

De Amerikaanse psycholoog Donna Dawson gelooft dat ketchup kan worden gebruikt om iemands persoonlijkheid te bepalen. Als resultaat van haar recente onderzoek concludeerde ze dat mensen in verschillende soorten worden verdeeld, afhankelijk van hoe ze ketchup eten:

• mensen die resoluut veel ketchup uit de fles op een bord 'kloppen' zijn vaak methodische en betrouwbare mensen, maar ze kunnen pedant zijn en bang voor verandering;
• ambitieuze mensen schenken ketchup in het midden van de schaal;
• creatieve mensen kunnen lang zitten en lijnen en vormen tekenen met ketchup;
• degenen die ketchup op een bord laten vallen, zijn aardige mensen, leiden een conservatief leven, maar dromen van een opwindende vakantie;
• nou ja, en frivole personen tekenen gezichten op een bord met ketchup of schrijven woorden.

Ketchup-recepten

Als je goed naar de huidige loketten kijkt, kun je letterlijk versteld staan van de ongelooflijke overvloed aan soorten ketchup. Zeker als je bedenkt dat er vrij recentelijk maar 5-6 opties waren voor de hele wereld. Tegenwoordig lijkt het erop dat fabrikanten niet meer weten wat ze nog meer moeten bedenken om tot de verbeelding van de consument te spreken.

Ketchup in de kleuren rood, bordeaux, geel, oranje, groen en grijs is bijvoorbeeld al heel normaal. Nog niet zo lang geleden lanceerde Heinz een nieuwe helderblauwe ketchup genaamd Stellar Blue. Heinz suggereert dat blauwe ketchup vooral populair moet worden bij kinderen. Nou, de tijd zal het leren.

Maar zelfs als u geen aandacht besteedt aan de kleur van het product, rennen uw ogen op van de verscheidenheid aan namen - barbecue, pittig, chili, Italiaans, Krim, zoet, zomer, steppe met knoflook, Tataars, enz. Over het algemeen is er genoeg om uit te kiezen. Het is echter veel interessanter om ketchup te maken van tomaten die in je eigen tuin zijn gekweekt (en misschien niet alleen tomaten) - het zal zowel lekkerder als gezonder blijken te zijn, omdat fabrikanten verschillende conserveermiddelen aan ketchup toevoegen die helemaal niet bruikbaar zijn voor onze gezondheid. Enkele van 's werelds beroemdste ketchuprecepten zijn hieronder te vinden.

Maar eerst een paar woorden over algemene technologie. Alle ketchups worden meestal bereid volgens één principe: er worden aardappelpuree van gemaakt, die vervolgens op laag vuur worden gekookt. Afkoken is dus een van de moeilijkste en meest cruciale momenten. Het koken moet doorgaan totdat de ketchup de consistentie van een echte puree heeft gekregen: je kunt niet haasten, want alleen water mag verdampen, geen sappen. Het is ook noodzakelijk om ervoor te zorgen dat na het verdampen van het water de sappen die naar de bodem zakken niet verbranden. Dit is wat het aroma, de smaak, de consistentie en het behoud van ketchup kan bederven.

Daarom moet tijdens het koken de tomatenmassa constant worden verstoord. Tegelijkertijd kan het niet worden afgesloten met een deksel. De kokende massa gorgelt constant, "schiet" - je moet je ogen weghouden, en voor betrouwbaarheid is het beter om te beschermen met een bril, en het is beter om een keukenwant op je hand te doen. Dit bespaart uzelf veel moeite.

En nadat de ketchup is gekookt, wordt deze in kleine blikjes of flesjes neergelegd en (als u niet van plan bent het product binnen een week te vernietigen) wordt het zeker 15-20 minuten gesteriliseerd.

En hier zijn de beloofde recepten:

Ketchup No. 1 (Engels)

3 kg tomaten, 100 ml 9% azijn, 750 g suiker, 50 g zout, 10 g rode peper, 5 g gemalen gember, 3 g gemalen kaneel, 3 g gemalen kruidnagel, een liter blik fijngehakte uien en selderij.

Kook aardappelpuree, uien en selderij, wrijf ze, voeg kruiden toe en kook de aardappelpuree op laag vuur.

Ketchup No. 2 (Chinees)

5 kg tomaten, 45 g zout, 375 g suiker, 120 ml azijn 9%, 5 g knoflook, 4 g gemalen kruidnagel, 30 g gemalen kaneel.

Kook eerst de tomatenpuree, wrijf hem in, voeg zout, suiker, gehakte knoflook, kruiden en azijn toe en kook de puree op laag vuur zonder deksel, roer om niet te verbranden. De kooktijd is 40-50 minuten vanaf het moment van koken.

Ketchup No. 3 (West-Europees)

5 kg tomaten, 15 g zout, 1 theelepel kant-en-klare mosterd, 0,5 theelepel gemalen rode peper, een snufje geraspte nootmuskaat, 2 kruidnagels, 0,5 theelepels kaneel, 1-2 el. eetlepels azijn van 3%.

Schil de tomaten, hak ze fijn, kook ze 50 minuten met zout en wrijf ze dan door een zeef. Voeg alle kruiden en azijn toe aan de resulterende puree en kook gedurende 45-50 minuten op laag vuur zonder deksel. Ketchup kan pittig worden gemaakt door meer azijn en peper en suiker toe te voegen.

Ketchup nr. 4 (van pruimen)

1 kg pruimen, 0,5 kg uien, 2 kg tomaten, 4 paprika's, 2 hete pepers, een paar zwarte peperkorrels.

Haal alles door een vleesmolen en kook 4 uur tot het ingedikt is. Sluit in steriele potten.

Ketchup nr.5

1 kg rode tomaten, 250 g geschilde appels, 250 g uien, 150 g azijn, 1 eetl. lepel kaneel, 4 kruidnagelknoppen, 1 el. een eetlepel zout, 1 theelepel gemalen rode paprika, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 100-150 g suiker.

Voor deze ketchup zijn kaneel en paprika nodig. Haal de tomaten, appels en uien door een vleesmolen en kook ongeveer 20 minuten. Voeg dan azijn, kaneel, kruidnagel, zout, gemalen rode paprika, gemalen zwarte peper en suiker toe. Dit alles komt neer op dichtheid.

Ketchup nr.6

1 emmer tomaten, 20 teentjes knoflook, 12 theelepels zout, 26 el. eetlepels suiker, 2 theelepels kaneel, 1 theelepel kruidnagel, 2 theelepels gemalen piment, 18 el. eetlepels azijn.

Haal de tomaten door een sapcentrifuge en kook ze 3 uur. Voeg dan toe: knoflook, zout, suiker en kruiden. Kook alles 10 minuten. Voeg azijn toe, breng opnieuw aan de kook.

Ketchup nr.7

2 kg tomaten, 0,5 kg uien, 0,5 kg appels, 150 g azijn, 150 g suiker, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 1 theelepel piment, 5-6 gehakte kruidnagel, 1 theelepel kaneel, zout naar smaak.

Kook en wrijf de tomaten. Voeg de geraspte uien en appels toe en kook 50 minuten. Voeg dan kruiden toe. Kook nog eens 50 minuten.

Ketchup nr.8

5 kg tomaten, 50 g zout, 300 g suiker, 1 eetl. een eetlepel azijn, 40 gemalen kruidnagel, 30 gemalen zwarte peperkorrels, 40 gemalen pimenterwten, 1 theelepel kaneel.

Kook de tomaten en wrijf ze door een zeef, kook de resulterende massa tot de helft en voeg zout, suiker, azijn en kruiden toe. Laat 50 minuten koken.

Ketchup nr.9

5 kg tomaten, 2-3 grote uien, 1 glas azijn, 1 eetl. lepel zout, 1 kopje suiker, 1 theelepel zwarte peper, kaneel, kruidnagel, mosterdpoeder of de zaden.

Haal de tomaten en uien door een sapcentrifuge. Kook het resulterende sap ongeveer de helft, voeg azijn, zout en suiker toe en kook nog 5-10 minuten. Doe de kruiden vervolgens in een gaaszakje en doe ze in een kokende tomaat (of maal ze gewoon op een koffiemolen en giet ze in een tomaat). Haal na 5 minuten van het vuur.

Ketchup nr. 10

2 kg tomaten, 1 appel, 1 paprika, 2 uien, 1 ct. een lepel basilicum (1 eetlepel kaneel kan worden gebruikt), 125 g suiker, 1 eetlepel azijnessence, 0,5 tl gemalen rode peper, 2 takjes bleekselderij, zout naar smaak.

Snijd alles en kook 1 uur. Wrijf door een zeef. Breng aan de kook en doe in potten.