Zelfgemaakte Wijn Maken Van Bessen En Fruit

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

De belangrijkste en belangrijkste regel bij het

maken van zelfgemaakte fruit- en bessenwijnen (geen tincturen) is dat ze bij het bereiden van bessen niet kunnen worden gewassen, omdat gist zich op het oppervlak van hun huid bevindt, wat het fermentatieproces veroorzaakt. Dienovereenkomstig is het de moeite waard om alleen wijn te maken van die bessen en vruchten die in uw tuin groeien en waarvan u zeker weet dat ze niet zijn besproeid met chemicaliën, enz.).

Dus aalbessen, frambozen, bramen, aardbeien, kersen, pruimen, appels, peren zijn geschikt voor ons. In feite zijn aardbeien te moeilijk om sap te extraheren, bramensap blijkt te waterig te zijn, met teerachtige tonen, pruimen geven troebel sap met vruchtvlees - deze bessen kunnen beter worden gelaten voor het maken van tincturen en likeuren.

We nemen frambozen als wij

… Deze bes heeft zijn eigen geheim. Ondanks hun zoetheid zijn frambozen zuur en moeten ze met water worden geneutraliseerd.

Dus 5 kilo bessen worden bestrooid met suiker (1 kg) en een of twee dagen bewaard totdat ze overvloedig sap geven. Frambozen hoeft u niet te pletten, ze geeft het sap graag zelf. Daarna wordt 3 liter schoon en warm water (20-25 graden) aan de bessen toegevoegd. Het drijvende vruchtvlees kan verzuren, dus de fermenterende vloeistof moet constant worden geroerd met een houten stok. Het is het beste om de container waarin de gisting plaatsvindt af te dekken met een stuk gaas of watten, die lucht doorlaat, maar die beschermt tegen muggen, hebberig naar frambozenzoetheid. Gisting duurt ongeveer een week, waarna de wijn wordt gefilterd, gebotteld en naar de kou gestuurd (2-3 dagen). Gedurende deze tijd vormt zich een grijsachtig bezinksel op de bodem van de flessen en wordt de wijn opnieuw gefilterd (of eenvoudigweg uit het bezinksel afgevoerd) en gefixeerd met wodka of suiker.

Frambozenwijn is erg wispelturig - het is beter om het te fixeren zodat het niet zuur wordt. Voor 10 liter wijn wordt 1 liter wodka ingenomen. (Of een liter suikersiroop 1: 1). Kersenwijn wordt op dezelfde manier bereid uit het bereide sap. Voor 10 liter wijn wordt 6 liter sap, 2 liter water en 2 kg suiker ingenomen. Het wordt onmiddellijk na gisting alcoholisch gemaakt, 5 dagen bewaard en vervolgens gefilterd. De wijn blijkt een heldere, rijke kersenkleur te hebben met niet minder intense smaak en aroma.

Maar

van kersook een goede tinctuur - kers. In een fles met een wijde hals worden bessen naar boven gegoten, waaruit de zaden eerder zijn verwijderd. De bessen zijn bestrooid met suiker. De fles sluit losjes en blijft 4 weken in de zon. Het sap moet de bessen bedekken; hiervoor moet de fles regelmatig worden geschud. Na deze periode wordt het resulterende gefermenteerde sap uitgelekt en wordt wodka in de fles gegoten - bovenop de bezonken bessen (zoveel als het past - tot in de nek), gekurkt en 6 weken bewaard (in de schaduw). Het uitgelekte sap moet op dit moment in de kou worden bewaard. Na de houdbaarheidsdatum worden beide vloeistoffen gemengd, gefilterd, gebotteld en nog eens twee weken naar de kou gestuurd.

Pruimenbrandewijn wordt op dezelfde manier gemaakt. Pas in de eerste fase worden de pruimen gevuld met wodka en in de tweede fase - met suiker. En de botten ervan kunnen niet worden verwijderd.

Een geurige sterke likeur met de provocerende naam "spottykach" wordt verkregen uit zwarte bes. Hiervoor wordt 3 kilo bessen goed gedroogd in de zon of gedroogd in de oven (oven). Vervolgens worden ze met een liter suikersiroop (1: 1) gegoten, aan de kook gebracht en met drie liter wodka gegoten. Als het warm is, wordt alles onmiddellijk verzegeld. Dit mengsel wordt 4-5 weken geïnfuseerd, gefilterd en gebotteld.

Appelwijngemaakt van appelsap, dat verdund is met water (afhankelijk van de zuurgraad van appels is het duidelijk dat voor zoete appels zoals peer of kaneel helemaal geen water gebruikt mag worden, maar bij het maken van wijn van Antonovka is zuurneutralisatie met water vereist). Voor 7 liter appelsap (plus water) wordt 2,5 kg suiker ingenomen. Na een week van krachtige gisting wordt een waterslot geplaatst en duurt de stille gisting ongeveer 3 weken. Na voltooiing (en ook om geen fouten te maken en de voortzetting van de gisting te voorkomen), kan de resulterende wijn worden gefixeerd met een kleine hoeveelheid wodka. Daarna wordt alles gefilterd. Appelwijn kan behoorlijk lang worden bewaard.