Witlof: Geschiedenis En Toepassing

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

De teelt van witlof dateert uit de oudheid. Al in het oude Egypte en Rome werden cichoreibladeren gebruikt als voedsel als medicinale plant.

Cichorei in Egypte genoot bijzondere aandacht. De genezende eigenschappen van gewone cichorei worden vermeld in de oude Egyptische papyrus van Ebers (16e eeuw voor Christus) en in de werken van oude doktoren en wetenschappers (Theophrastus, Dioscorides, Plinius de Oude). Avicenna gebruikte cichorei om de spijsvertering te verbeteren en gewrichtsaandoeningen te behandelen.

Als medicinale plant wordt cichorei sinds mensenheugenis gebruikt door de inwoners van Europa, Azië, Afrika, India, Indonesië en de VS. Het roosteren van cichoreiwortels en het brouwen ervan als koffie begon in de 16e eeuw.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

In de Romeinse tijd werd cichorei gebruikt als salade, als medicinale plant, en zowel wilde als culturele vormen waren bekend.

Cichorei is gebruikt om de eetlust te vergroten, de spijsvertering en de lever- en nierfunctie te verbeteren. Gebruikt zijn samentrekkende, desinfecterende en diuretische werking die metabolische processen verbeteren. Het werd gebruikt voor huidaandoeningen zoals eczeem, acne, furunculose, niet-genezende zweren en wonden.

Witlof werd in die tijd als medicinale plant gebruikt.

De opkomst van cichorei in Rusland

In Rusland begon de culturele teelt van cichorei en het industriële gebruik ervan in de tijd van Peter 1. Volgens een van de versies ontmoette Peter I cichorei als vervanger van koffie tijdens zijn bezoeken aan Nederland. Peter I stuurde Porechians, inwoners van het dorp Porechye-Rybnoye, district Rostov, provincie Yaroslavl, beroemde groentetelers, leveranciers van groenten aan de tafel van de tsaar, om te leren tuinieren in Nederland. Toen was er in Porechye-Rybny een koninklijke tuin, die de koninklijke tafel voorzag van komkommers en erwten.

Volgens de tweede legende in Rusland dateren de eerste gegevens over de teelt van cichorei uit het einde van de 18e eeuw. Rostov regionaal historicus I. I. Hij maakte er gemalen koffie van, die hij in papieren kokers in Sint-Petersburg en andere steden verkocht. De vraag naar cyclische koffie was toen onbeduidend.

Prikbord

Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Door lange tijd samen te werken met Hackman, een boer uit Porechye, IB Zolotakhin, leerde hij de basisbewerkingen van het telen en verwerken van cichorei: zaaien, scheuren, wassen en hakken, drogen en verbranden, malen en proppen in buizen. De tuinman keerde terug naar Porechye met de bedoeling dit vak thuis te ontwikkelen, 'met kilo's hakken van zaden'.

II Khranilov benadrukte de opmerkelijke rol van Zolotakhin, die een propagandist was van een nieuw, nog niet bekend ambacht: “… er had een monument moeten worden opgericht voor Zolotakhin in Porechye met een inscriptie in gouden letters“Eeuwige herinnering”. De deal bleek erg winstgevend te zijn. Dit kan worden beoordeeld aan de hand van hoe Ilya Zolotakhin aan het einde van zijn leven 40.000 roebel schonk aan de tempel van Nikita in zijn geboorteland Porechye, aan de koninklijke poorten gemaakt van gegoten zilver.

Hoe het ook zij, in het land van Yaroslavl werd het begin van de teelt van cichorei als commerciële cultuur, evenals de verwerking ervan, in de 18e eeuw gelegd door de boeren van. Porechye-Rybnoe, Rostov de Grote.

Cichorei verscheen in de tuinen van Porechye-Rybny en begon te worden verbouwd voor latere verwerking en als vervanging voor koffie.

Tegen de jaren 1820. de teelt van cichorei voor commerciële doeleinden nam een vaste plaats in in Porechye en begon snel geleend te worden in de omliggende dorpen. In de moestuinen werd per hoofd van de bevolking 1 pond groene erwten, 1 à 2 kwart aardappelen en 1/2 à 1 pond cichorei gezaaid. De gemiddelde opbrengst van doperwten was zelf-10, aardappelen - zelf-9 en zelf-10, cichorei - zelf-8017. In de meeste nederzettingen in de voorsteden van Rostov waren cichorei, erwten en aardappelen de belangrijkste tuingewassen. Over het algemeen werd in Porechye slechts 400 pond cyclische zaden gezaaid op een gebied met maximaal 10.000 ruggen, en tot 10.000 poeders groeiden.

Witlof werd in het vroege voorjaar gezaaid, deels met zaden van eigen bodem, en meestal uit het buitenland - Duits. Het werd zowel in hele ruggen als aan de zijkanten van andere ruggen gezaaid, waarop eerder uien en andere planten werden geplant, niet erg vaak. Een pond cyclische zaden werd geplant van 10 tot 15 decadale bedden. Het oogsten van wortelgewassen, waaronder cichorei, vond plaats na de uienoogst, vanaf begin september.

Bieten en wortelen waren de eersten die werden geoogst, daarna pastinaak, peterselie, rutabagas en dan cichorei, zodat het werk klaar was op 20 september, vóór de vorst. Het uitgraven van witlof werd uitgevoerd met een speciale ijzeren schop - "roeren" of een cyclische schop. Droge cichorei in de vorm dat het tot halverwege de winter in de verkoop ging, werd verkregen uit een tiende van grote wortels van 202 pond en van kleine - 90 pond.

Cyclische koffiebereidingsmethode

De methode om cykor-koffie te maken, gebruikt in het dorp. Porechye werd volgens de oudgedienden uit de buurt van Riga gehaald, waar voorheen velen uit Rostov gingen werken in de tuinen en tuinen van de Duitsers.

In de jaren 1800-1880. De belangrijkste manier om witlof te verwerken was stal- en rekdrogen, waardoor het product een rookgeur kreeg en zijn natuurlijke witte kleur veranderde in lichtgrijs. Na het wassen werd de witlof naar de tuin of naar de drogers gebracht, waar ze begonnen te snijden. De witlof werd met dunne messen in lengteranden gesneden, in 4, 6 en zelfs 8 reepjes, de grootste - in meer dan 20 stukken. Daarna werd het, scherp in blokjes, verpletterd.

Gehakte cichorei werd gedroogd op tegelkachels, ovens, schuren en droogkamers. De methode die werd gebruikt in de Rostov Riding bestond uit het diep roosteren van cyclische wortels boven vuur in ijzeren cilinders. Geroosterde wortels werden in molens gepoederd. Vervolgens werd het poeder in cilindrische doppen of buizen gegoten en vervolgens langdurig blootgesteld aan warme waterdamp, waaruit het materiaal werd gebroken en onderworpen aan een soort van fermentatie.

Een andere methode om cycor-koffie te maken, zonder de wortels te verbranden en niet in de vorm van poeder, maar in stukjes gesneden, door middel van hun lichte roosteren, werd uitgevonden door de dokter Morenko in Soezdal. Van Morenko in 1830 een nieuwe methode voor het kweken en bereiden van koffie van de Cichorium intybus-plant en pepermunt ging naar het district Rostov.

In 1834 werd het geproduceerd: cichorei - tot 40.000 poeders voor 6 roebel. Boeren die cykor-koffie maken met behulp van een droogstaaf Porechye begon, te oordelen naar de documenten, rond 1820 te bestuderen. Het oudste cichorei-verwerkingsbedrijf in de Rostov Uyezd functioneerde in het dorp - de fabriek van de broers Nikolai Yakovlevich en Vasily Yakovlevich Pychov.

"De cichorei die in deze fabriek wordt bereid, is de beste in termen van kwaliteit en nauwgezetheid bij de bereiding", schreef een van de regionale historici van Rostov in de jaren 90. XIX eeuw. Er stonden zes medailles op het etiket, daarnaast was er een eervolle vermelding van de Weense tentoonstelling44. In 1830-1870 De boeren Lyalins, Pelevin, Ustinov en Shestakov hadden ook fietsinrichtingen. Zes cyclische fabrieken in het dorp. Porechye had een totale productie van 8000 poeders. 7200 roebel. ser. In totaal werkten hier 32 mensen. Een specifiek kenmerk van de wijk Rostov was het gebruik van water en windmolens voor het malen van zowel brood als witlof.

De geschiedenis van de "cyclische" industrie

De meeste grote cichorei-verwerkende bedrijven waren geconcentreerd in de nederzettingen Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo en Klimatino, gelegen aan de oostelijke en noordoostelijke oevers van het Nero-meer. Hun totale productie was meer dan 20.000 poeders voor maximaal 19.000 roebel.

Er waren aanzienlijke oogsten van cichorei, in het grote dorp Porechye werden andere takken van de ambachtelijke industrie ontwikkeld, er was een aanzienlijk aantal arbeiders die werden aangenomen om te werken; regelmatige bazaarhandel voor de verkoop van producten. Porechye was het centrum van een verspreide fabriek - de distributie van ruwe cycorwortel aan boeren van andere dorpen werd gedaan om er een halffabrikaat en een afgewerkt product van te maken. Water- en windmolens werden veel gebruikt om witlof te malen.

Witlofprijzen in de eerste helft van de 19e eeuw waren onderhevig aan sterke schommelingen en als het volume van de productie door boeren met. Porechye en andere dorpen namen af.

Als aan het begin van de 19e eeuw. zwarte cichorei werd in Rostov verkocht voor 2 roebel. 50 kopeken ser. voor een poed, witte cichorei - 7 roebel, pijp cichorei - 4 roebel, Russische koffie - 9 roebel, en in 1851 was zwarte cichorei al te koop voor 40 kopeken, witte cichorei - 3 roebel. 80 kopeken, cichorei pijp - 1 roebel. 40 kopeken, Russische koffie - 2 roebel. ser. voor een poedel. Dat wil zeggen, de prijzen voor verschillende soorten cichorei zijn in 50 jaar 2-3 keer gedaald.

Samenvattend van het jaarlijkse totale product van deze industrie in het hele Rostov-district, noemde I. I. Khranilov het productievolume van alle cichorei-variëteiten op 800.000 poeders, en het totale verkoopbedrag, gebaseerd op een gemiddelde prijs van 1 roebel. 25 kopeken ser. per poed - 100.000 roebel. ser.

Rostov-tuinders namen deel aan regionale, volledig Russische en internationale tentoonstellingen. Bijvoorbeeld een boer met. Ugodichi A. Myagkov ontving een zilveren medaille van de 2e graad voor de productie van cycloonkoffie in 1845 op de Velikoselskaya-tentoonstelling 56. In augustus 1858, op de tentoonstelling van kunst, productie, fabriek en andere werken van de provincie Yaroslavl van de boeren uit Naast kruiden en groenten werd op de rivier ook witlof gepresenteerd.

Op de Moskou-tentoonstelling van 1864, uit de lijsten van exposanten van de provincie Yaroslavl, die prijzen en onderscheidingen ontvingen die werden uitgereikt door de Moscow Imperial Society of Agriculture, een boer met. Porech'e A. Ya. Ustinov kreeg een eervolle vermelding voor de cyclische koffie.

Het belang van het uiterlijk en de verspreiding van cichorei in het land van Rostov is buitengewoon groot. Cichorei bezette niet alleen grote gebieden in moestuinen, maar ook in de omgeploegde velden van een groot deel van de landelijke nederzettingen aan het meer. Cichorei was niet langer een eindproduct, zoals bijvoorbeeld Rostov-ui, maar een grondstof voor de zich ontwikkelende voedingsindustrie, een typisch marktgewas waarvan de gewassen groeiden en afnamen afhankelijk van de vraag. Bij de productie en marketing was er een scherpe concurrentie.

In 1884 opende de koopman A. P. Selivanov een stoomfietsenfabriek in Rostov aan de Podozerskaya-straat. Zijn producten kwamen uit onder het teken van de firma "Handelshuis van de zonen van A. P. Selivanov". In 1896 werd cichorei geproduceerd voor 250.718 roebel. In de fabriek werkten gedurende 285 dagen 74 volwassen mannen en 34 tieners in één ploeg, die een salaris van 11485 roebel kregen. De apparatuur bestond uit twee ketels met een verwarmingsoppervlak van 622 m2. voeten, één motor - een stoommachine met een capaciteit van 31 liter. kracht 61.

Aan het begin van de twintigste eeuw. deze onderneming was uitgerust met de nieuwste apparatuur, negen roostervaten produceerden ongeveer 900 poeders met producten per dag. In 1909 werkten hier 165 arbeiders 62. In 1896 richtte I. A. Vakhrameev, de grootvader van de huidige primaat van de Wit-Russisch-orthodoxe kerk, Metropolitan Filaret, het bedrijf "The Rostov cycling production partnership" op. Vakhromeev en Co. ". Bovendien was de fabriek van FF Strizhnikov actief in Rostov en de fabriek van D. P. Ustinov in Petrovsk.

Sinds de jaren 50 van de 18e eeuw begon cichorei als een puur industriële lokale cultuur een van de eerste plaatsen in de begroting van de Rostov-boeren te bezetten, waardoor het een hoger inkomen kreeg dan uit andere culturen. In een aantal dorpen in de Rostov Uyezd werd het areaal cichorei op 50% van al het bouwland gebracht.

In 1866 werd 640 ton cichorei verkocht vanuit de stad Rostov en het district Rostov, en in 1893 liep dit op tot 5360 ton en diende het als exportartikel. Van hieruit ging het gedroogde product van cichoreiwortelgewassen naar de havens van Riga, Revel, Libau en vervolgens naar het buitenland - naar Duitsland, Engeland, Zweden (L. N. Kryukov, 1919).

In 1893 werd 5360 ton cyclische producten geproduceerd in het district Rostov en in 1895 - al 6.542 ton. Een deel van deze producten werd naar het buitenland geëxporteerd. In 1910 werd in 211 dorpen witloof verbouwd. In Rostov en Petrovsk waren vier grote fabrieken actief, met 23 roostermachines, met 440 werknemers, met vast kapitaal - tot 400.000 roebel, met werkkapitaal - tot 500.000 roebel, die tot 7406 ton eindproducten produceerden per 1.655 roebel 500 en ontving een nettowinst van meer dan 150.000 roebel.

In 1911 werd 7.934 ton cyclische producten geproduceerd voor 1.597.400 roebel en in 1912 - 7.882 ton voor 1.383.300 roebel. Het district Rostov produceerde 56,75% van alle cyclische producten die in Rusland worden geproduceerd.

In 1911 verwerkten 20 Russische fietsfabrieken 7.934 ton cichoreiwortelgewassen voor 1.597.400 goudroebel, en het aandeel van de provincie Yaroslavl was goed voor 57,0% van alle productie, het aandeel van 4 provincies van Polen - 34,2%, de Baltische staten - 8,1 %, het aandeel van alle andere regio's is slechts 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Het witloofareaal in 1911 in het district Rostov in de provincie Yaroslavl bedroeg 4.264 hectare. Op dit moment werd wortelwitloof alleen verbouwd voor de behoeften van de koffiecyclusproductie.

Tijdens de Sovjetperiode werd de fabriek van Selivanovs genationaliseerd. In 1924 werd de uitrusting van de geliquideerde Pychov-fietsfabriek hier vanuit Porechye naar toe vervoerd. Tijdens de NEP-jaren bleven onder de boeren van 10 volosts van de dorpen aan het meer in Rostov de fietsendrogers functioneren, waarvan er vele later een collectieve boerderij werden.

Een beslissende verschuiving in de houding ten opzichte van witlof vond in ons land plaats nadat in 1911 professor F. I. Shustov en in 1931 door ingenieur D. A. Poyarkov ontdekte dat cichorei niet alleen een waardevol koffiesurrogaat kan zijn, maar ook een uitstekende grondstof voor verwerking tot alcohol. Gegevens over de studie van wortelwitloof als technische cultuur (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 en anderen) tonen aan dat het een waardevolle grondstof is, niet alleen voor de koffiecyclus, maar ook voor de alcoholindustrie.

Bij een bijzonder regeringsbesluit in 1931 werd een speciale cyclische trust opgericht en in 1932 - een wetenschappelijk onderzoeksinstituut voor cichorei met een netwerk van proefstations - en werd de cichoreiteelt uitgebreid naar een aantal nieuwe regio's, incl. Moskou en vele westelijke regio's, de Central Black Earth Region, de Tataarse Autonome Socialistische Sovjetrepubliek, de Oekraïense SSR, de BSSR, West-Siberië en het Gorky-gebied. Als gevolg van deze maatregelen bereikte het witloofareaal in de USSR in 1938 81.700 hectare.

Tijdens de Grote Patriottische Oorlog produceerde de koffie-fietsfabriek in Rostov voedselconcentraten, snoepgoed en beschuit voor het front.

Het nodige voorbereidende werk voor de overgang van de alcoholindustrie naar nieuwe grondstoffen werd echter niet uitgevoerd. Dit, in de context van de snelle groei van het areaal, leidde tot de accumulatie van grote hoeveelheden witlofwortelgewassen bij distilleerderijen en de onmogelijkheid van een tijdige en correcte verwerking ervan. Deze omstandigheid, evenals de grotere arbeidsintensiteit van de cichoreiteeltmethoden in vergelijking met aardappelen, hebben bijgedragen tot een sterke vermindering van het ingezaaide areaal in de regio's van de alcoholindustrie.

Deze omstandigheid had geen invloed op de gecultiveerde gebieden van de cichorei-cultuur in de regio's Yaroslavl en Ivanovo, waar het alleen werd verbouwd voor de behoeften van de koffie- en zoetwarenindustrie. De vraag naar witlof voor deze doeleinden groeide constant. Bij besluit van het uitvoerend comité van de regio Yaroslavl van 21 januari 1971, nr. 408 "Over maatregelen om de productie en verkoop van cichoreiwortels aan de staat te verhogen", werden maatregelen overwogen om het areaal van de cichoreiteelt te vergroten.

Als gevolg van hun implementatie werden de ingezaaide arealen cichorei in de regio Rostov in 1985 teruggebracht tot 1.507 hectare en bedroeg de maximale bruto-oogst in 1984 11.715 ton. in 1979 tot 7,5% in 1985

In de jaren 60-80. De fietsenfabriek was een van de meest ontwikkelde ondernemingen in Rostov, uitgerust met hoogwaardige apparatuur. Ze maakte deel uit van de productievereniging Kofetsikorprodukt. Jaarlijks wordt er meer dan 10.000 ton verschillende koffiedranken van veertien namen geproduceerd, waarvan er negen cichorei bevatten. Ze produceerden ook gemalen en pasteuze cichorei, koffie met cichorei. In de jaren zeventig. op de planken verschenen de eerste blikken met een dikke pasta-achtige massa donkerbruin "Witlof instant". Het werd snel gewaardeerd en niet zo gemakkelijk om te kopen.

In de jaren 90, vanwege de extreem moeilijke situatie van landbouwbedrijven en hun gebrek aan geld om te betalen voor het wieden en oogsten van wortelgewassen, die overal met de hand worden uitgevoerd, om machines te kopen waarmee het mogelijk zou zijn om deze werken mechanisch uit te voeren Naast de aankoop van zaaigewassen van hoge kwaliteit. materiaal, minerale meststoffen, pesticiden en brandstoffen en smeermiddelen, nam het areaal cichorei geleidelijk af van 997 hectare in 1990 tot 240 hectare in 1999, en daalde de bruto-oogst van Respectievelijk 4055 ton tot 589 ton. Tegelijkertijd bleef de winstgevendheid van de cichoreiproductie vrij hoog en varieerde van 39,8% in 1990 tot 89,0% in 1993.

In 2001-2003, als gevolg van talrijke reorganisaties, de herverdeling van eigendommen en de herprofilering van verwerkende bedrijven, werd de acceptatie van wortelgewassen bij hen niet uitgevoerd en werd er geen cichorei verbouwd. In de afgelopen jaren is de productie van een pasteus en droog verpakt product van cichoreiwortelgewassen vastgesteld.

De vraag naar wortelgroenten is dramatisch gestegen. Het gebrek aan arbeidskrachten, het gebrek aan speciale apparatuur en herbiciden bij de cichoreiteelt, de slecht opgeloste kwestie van de rassenkeuze en de zaadproductie maken dit gewas echter onaantrekkelijk voor grote landbouwproducenten.

Een toenemend aandeel in de bruto-oogst van wortelgewassen begint te worden ingenomen door particuliere boeren en particuliere boerderijen. De hoeveelheid lokale grondstoffen dekt echter niet eens een vijfde van de behoeften van verwerkende bedrijven, die in Frankrijk, India en Oekraïne gedwongen zijn om gedroogde cichorei in te kopen.

In 2015-2017 werd cichorei praktisch niet geteeld op het grondgebied van de Russische Federatie. Wetenschappelijk onderzoek aan het einde van de 20e en het begin van de 21e eeuw heeft de voordelen van cichorei en zijn verwerkte producten bewezen. De meest waardevolle biochemische samenstelling van cichoreiwortel, de prebiotische eigenschappen van cichorei, de aanwezigheid van inuline in de wortel en bladeren van cichorei in grote hoeveelheden (tot 65% droge stof) maken het mogelijk cichorei te gebruiken voor de productie van functionele voedingsmiddelen met een hoog genezend effect.

Traditionele bakkerijproducten, zoetwaren, zuivelproducten, diervoeders, voorzien van prebiotische eigenschappen met behulp van cichorei, zullen helpen om de gezondheid van de bevolking van het land te verbeteren en een nieuwe tak van voedselproductie te creëren met extra genezende eigenschappen. Dit zijn innovatieve producten van de 21ste eeuw.

Voor tuinders is cichorei een veelbelovend wortelgewas dat gemakkelijk te kweken is in een tuinperceel. Het is alleen nodig om zaden van gekweekte variëteiten te kopen om een vrij grote wortel te krijgen, witte "wortels" tot 20-30 cm lang. Nadat de wortel voor de eerste nachtvorst is opgegraven, gewassen, in reepjes gesneden, kunnen de stukken gemakkelijk worden gedroogd door ze op een batterij in een verwarmde kamer te leggen.

En dan kan de gedroogde cichorei de hele winter worden gebruikt, waardoor afkooksels worden gemaakt om verkoudheid te voorkomen en keelpijn te behandelen. En je kunt wat gedroogde stukjes wortel bakken en de maling gebruiken als koffiesurrogaat. Het is niet nodig om te frituren, van de hoge temperatuur wordt inuline afgebroken tot fructose (hydrolyseert) en verliest het zijn gezondheidseigenschappen.

Lees de rest van het artikel: Witlof: samenstelling en geneeskrachtige eigenschappen →

Baevsky Vladimir Viktorovich, directeur van Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]