Groene En Pittige Gewassen In Uw Bedden

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Hoe pittige planten te kweken en te koken

Al duizenden jaren worden bij het koken aromatische kruiden en specerijen gebruikt. In de afgelopen eeuwen zijn ze het onderwerp van actieve handel geworden en behoorden ze waarschijnlijk tot de duurste goederen. Om specerijen te verkrijgen, werden nieuwe continenten ontdekt en werden vreemde landen veroverd.

Het volstaat op zijn minst de onverschrokken Vasco da Gama te herinneren, die een zeeroute naar het gekoesterde India probeerde te vinden, maar er nooit kwam. En de stichter van het Mogol-rijk, Babur, zei ooit: "Als mijn landgenoten dezelfde vaardigheid hadden in het gebruik van kruiden als de Indianen, zou ik de hele wereld hebben veroverd." En als we tegenwoordig veel van de pittige planten in onze eigen tuin kweken, is het moeilijk voor ons om ons alle avonturen en geheimen voor te stellen die hen in voorgaande eeuwen omringden.

Specerijen en aromatische kruiden kunnen de meest voorkomende en gemakkelijk te bereiden gerechten omtoveren tot exquise en exotische gerechten. Zelfs gewone aardappelen kunnen op smaak worden gebracht met een verscheidenheid aan ingrediëntencombinaties. Specerijen en kruiden vormen een integraal onderdeel van de culinaire geheimen van veel mensen over de hele wereld, waarbij de belangrijkste smaak van het gerecht wordt benadrukt en de spijsvertering wordt versneld. In de joodse keuken wordt bijvoorbeeld knoflook als belangrijkste smaakmaker gebruikt. De Russische traditie vereist dat dille wordt geserveerd. En in de Armeense keuken worden ongeveer 300 soorten in het wild groeiende kruiden en bloemen gebruikt om te koken.

Geleidelijk aan verscheen er zelfs een nieuw woord in het culinaire vocabulaire: kruiden. De beroemde Kroatische lexicograaf Bratoljub Klajic geeft in zijn Dictionary of Foreign Words de volgende definitie van dit woord: "Kruiden is een mengsel van verschillende geurige kruiden, zout en andere ingrediënten die de smaak verbeteren".

Het lijkt heerlijk, maar toch ontbreekt er iets …

Juist in de juiste selectie van specerijen en kruiden die de verborgen smaken van conventionele producten naar voren helpen brengen, ligt de magie van het creëren van onnavolgbare smaak- en aroma's.

Uiteraard beslist iedereen zelf welke kruiden hij gebruikt en welke zonder. Het hangt allemaal af van smaken, voorkeuren en … gezondheid. Natuurlijk is er een klassieke variant: peper in alle kleuren en soorten, kaneel, gember, laurier en kruidnagel. Er zijn ook exotische kruiden die voor ons lange tijd totaal onbereikbaar waren, zoals nootmuskaat en nootmuskaat, kurkuma, steranijs of saffraan.

Maar samen met al deze pittige curiositeiten, is het nu beschikbaar geworden om een breed scala aan pittige planten te kweken, niet alleen op je eigen perceel, maar zelfs in een appartement op de vensterbank (gelukkig is het kopen van zaden geen probleem meer). Het is natuurlijk erg problematisch om hier kurkuma of een kaneelboom te kweken, behalve in een het hele jaar door verwarmde kas, maar zelfs zonder hen is de keuze vrij groot. Bovendien kunnen pittige kruiden uit eigen tuin wellicht een verscheidenheid aan pittige exoten vervangen en uw gerechten helemaal uniek maken. Bovendien zijn de groenten uit de tuin altijd het lekkerst en aromatisch, en zouden daarom de basis moeten worden voor de pittige vulling van gerechten.

Toegegeven, als je met kruiden experimenteert, mag je vier belangrijke regels niet vergeten:

1. De smaak van heel heet eten is buitengewoon bedrieglijk, dus als het je lijkt dat de soep niet gezouten is, en de saus helemaal smaakloos is, laat dan de inhoud van de testlepel afkoelen en dan wordt al duidelijk of er echt iets ontbreekt Daar.
2. Wanneer u nieuwe specerijen gebruikt, moet u heel voorzichtig te werk gaan en beetje bij beetje toevoegen - anders kunt u in plaats van een groot culinair meesterwerk een volledig oneetbaar "explosief" mengsel krijgen.
3. Aangenomen wordt dat geen van de kruiden de overhand mag hebben in het smaakboeket van het gerecht; de beste resultaten worden meestal bereikt door de harmonieuze combinatie van verschillende aromatische kruiden en specerijen. Al is deze uitspraak nogal controversieel, want iedereen heeft zijn eigen smaak.
4. Bewaar de kruiden niet te lang - de geplette kruiden verliezen hun pikantheid na een paar weken (daarom is het beter om ze direct voor gebruik te malen), niet-geplette kruiden kunnen twee tot vijf jaar worden bewaard, maar alleen in een droge, donkere en goed geventileerde plaats.

"Nieuwe" remedie tegen depressie

Het gebruik van kruiden en wortels als smaakmaker voor vlees-, vis- en groentegerechten helpt niet alleen om het scala aan smaken te diversifiëren, maar is ook zeer gunstig voor de gezondheid. Sporenelementen in kruiden zoals salie en basilicum hebben een gunstig effect op het spijsverteringsproces. Etherische oliën van tijm, venkel, salie, knoflook, kruidnagel hebben een sterk desinfecterende werking.

Bovendien is het al lang opgevallen dat veel kruiden een opwindend effect hebben op mensen, een gunstig effect hebben op de stemming, gezondheid en welzijn. Met de naderende kerst- en nieuwjaarsvakantie in Rusland werd bijvoorbeeld besloten om speciale "winter" -vakanties te bakken - met de toevoeging van kaneel, anijs, maanzaad, kruidnagel en kardemom - taarten en koekjes. En dit is niet alleen een traditie. Onderzoek heeft aangetoond dat veel mensen in ons klimaat in de winter vatbaar zijn voor depressies. De reden hiervoor is het gebrek aan zonlicht en warmte, die belangrijke stemmingsstimulerende middelen zijn. En de genoemde kruiden bevatten stoffen die vermoeidheid verminderen en de toon verhogen, wat vooral belangrijk is in de winter.

Kruiden verzamelen, drogen en bewaren

Sommige van de kruiden die we hier verbouwen, kunnen het hele groeiseizoen worden geoogst, bijvoorbeeld peterselie of salie. Het is waar dat je in ieder geval natuurlijk moet wachten tot de bladeren goed groeien. Anderen - alleen in een bepaald stadium van ontwikkeling, wanneer ze het meest uitgesproken aroma en smaak krijgen. Het kan vóór de bloei zijn, bijvoorbeeld citroenmelisse, tijdens de bloei - tijm of bonenkruid, of nadat de zaden rijpen - karwijzaad, anijs of koriander.

Ongeacht de timing van het verzamelen van een bepaald kruid, moet u tijdens dit hele proces uiterst voorzichtig zijn. Onthoud dat hoe minder schade de bladeren en stengels van planten hebben, hoe meer ze hun voortreffelijke aroma zullen behouden.

Droog de geoogste planten alleen onder de hiervoor meest geschikte omstandigheden. De zolder is ideaal voor deze doeleinden. Denk er bij het kiezen van een droogruimte aan dat deze donker en goed geventileerd moet zijn. In dit geval worden planten met kleine bladeren in kleine bundels gebonden en worden grote bladeren op een horizontaal oppervlak gelegd. Aromatische planten, die zaden (koriander of karwij) gebruiken, worden ook in trossen gehangen, die na droging onmiddellijk worden gedorst. Omdat de meeste tuinders geen speciale apparaten hebben om te dorsen, kunt u eenvoudig de uiteinden van de scheuten met zaden wrijven met uw handen. Dit is niet zo moeilijk, omdat de hoeveelheid kruiden die nodig is voor een gezin niet zo groot is. Na het dorsen is het nodig om de zaden door een geschikte zeef te zeven om vastzittende bladeren en ander vuil te verwijderen.

Direct na het einde van het droogproces (na ongeveer 5-7 dagen), moeten de kruiden in hermetisch afgesloten containers worden geplaatst, bij voorkeur ondoorzichtige. Containers voor granen en bloem zijn hiervoor perfect. U kunt natuurlijk glazen potten gebruiken, maar u zult ze in het donker moeten bewaren.

Ondanks alle voorzorgsmaatregelen moet u accepteren dat sommige kruiden (peterselie, citroenmelisse) hun aroma verliezen tijdens het droogproces, hoewel andere (dezelfde dille) het bijna volledig zullen behouden. Maar je kunt hier niets doen …

Kunnen pittige planten worden ingevroren?

De gelukkigen met ruime diepvriezers kunnen sommige pittige kruiden invriezen, zoals dille en peterselie (dat wil zeggen, die kruiden die in grote hoeveelheden aan gerechten worden toegevoegd). Voordat het wordt ingevroren, moet het gras worden gewassen, gedroogd en zeer fijn gehakt en vervolgens in kleine zakjes (alleen speciaal ontworpen voor invriezen of melk) worden gedaan en naar de vriezer worden gestuurd. Deze tas is gemakkelijk te verwijderen als dat nodig is. Vervolgens wordt de benodigde hoeveelheid greens eruit gehaald (hier is geen probleem, omdat de inhoud van de verpakking geen solide monoliet vertegenwoordigt, maar perfect verkruimelt als het gras wordt gedroogd voordat het wordt gesneden). Daarna wordt de zak direct weer in de vriezer gelegd.

Ingevroren kruiden kunnen niet alleen worden toegevoegd aan warme gerechten (gekookt, gestoofd, enz.), Maar ook aan salades. Het blijkt veel lekkerder dan het kopen van geïmporteerde dille en peterselie in de winter tegen exorbitante prijzen, extreem verdachte smaak en met een compleet gebrek aan aroma.

Hoe maak je een pittige aromatische plantaardige olie

Met behulp van plantaardige olie kunnen aromatische stoffen uit kruiden worden gewonnen en zo worden bewaard. Deze gearomatiseerde olie is handig voor saladedressing. Dille, lavendel, tijm of rozemarijn worden gebruikt als aromatische planten die uitstekend geschikt zijn voor dit doel.

Probeer voor het eerst dergelijke olie voor salades te maken met de gebruikelijke dille, en je zult meteen voelen dat het erg handig en ook heerlijk is. Om dit te doen, volstaat het om 3-4 handenvol gehakte dille op 1 liter olie te doen, en vervolgens 2-3 weken op de olie te staan, zeef (je hoeft misschien niet te filteren, maar dan moet je de hele takken van planten, en niet gehakt) en gebruik. Als je andere pittige planten aan de olie wilt toevoegen, moet je er heel weinig van nemen - ongeveer een handvol per liter olie.

Wat is gearomatiseerde azijn en hoe maak je het?

Het is mogelijk om aromatische componenten uit plantaardige materialen te extraheren, niet alleen met behulp van olie, maar ook met gewone azijn of appelcider (wat veel nuttiger is voor het lichaam). Ook hier is alles heel eenvoudig. Pittige kruiden worden gewassen, goed gedroogd, gesneden en in glazen potten gedaan (je kunt het ook in flessen doen, maar het is moeilijk om het gras erin te doen, en het is nog moeilijker om het later te verwijderen). Daarna wordt dit alles met azijn gegoten, lichtjes geschud om luchtbellen te verwijderen en naar een donkere plaats gestuurd om 3-4 weken te laten trekken. Aan het einde van dit proces wordt de resulterende aromatische azijn gefilterd en in geschikte containers gegoten. Deze azijn wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van salades of sauzen.