Marinade Recepten - "Smakelijk" Seizoen - 4

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Interessante en smakelijke bereidingen van ervaren hoveniers

Recepten van Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Ingemaakte paprika's

3 kg paprika's (ik probeer een veelkleurige paprika te kiezen om te oogsten - dan ziet hij er heel mooi uit in een pot) - schil de zaden af en snijd in de lengte in vier delen; 9-10 teentjes knoflook per blik van 0,8 liter. Leg de gepelde en gewassen knoflook op de bodem van een schone pot.

Marinade: 1 liter water, 1 glas kristalsuiker, 1 glas 9% azijn, 2 eetlepels grof zout, 4 eetlepels geraffineerde plantaardige olie.

Doe paprika's in de hete marinade. Kook gedurende 7 minuten met een laag kookpunt. Doe peper in steriele potten en giet deze marinade erover. Oprollen (niet steriliseren!). Draai de potten ondersteboven en wikkel ze 24 uur in een deken.

Met een dergelijk volume groenten worden vier blikken bereiding met een inhoud van 0,8 liter verkregen.

Lecho

4 kg paprika (zonder zaden), 2 kg ui (geschild), 400 g tomatenpuree (massafractie droge stof - 25-28%).

Marinade: 1 glas geraffineerde plantaardige olie, 4 eetlepels zout (zonder glaasje), 1,5 glazen kristalsuiker, 1,5 glazen 9% azijn, 1 liter water (minder - 750 ml, als je van dikkere lecho houdt)..

Snijd alle groenten. Schil de paprika's van de zaden, snijd ze in grote plakjes: eerst in de lengte in vier delen, dan elk deel doormidden. Doop groenten in kokende marinade en laat 10 minuten sudderen. Schik de groenten in steriele potten en rol ze op (niet steriliseren!). Draai de potten ondersteboven en wikkel ze 24 uur in een deken.

Geassorteerde ingemaakte groenten

Wortelen - in dunne plakjes gesneden (het wordt mooi als de wortels in de pot oranje en geel zijn), komkommers - kleine augurken (heel); uien - ik neem een kleine ui met een diameter van 3-5 cm op een pot; pompoen - klein, geheel 5-7 cm in diameter, of kleine courgette (in ringen gesneden); knoflook - hoe meer kruidnagels in de pot, hoe lekkerder (minimaal 15 teentjes); je kunt enigszins rijpe tomaten toevoegen (ze moeten erg dicht zijn) - prik ze op verschillende plaatsen met een tandenstoker om niet te barsten. Je kunt ook bloemkoolbloeiwijzen aan de pot toevoegen.

Marinade: 1 liter water, 1 kopje kristalsuiker, 2 eetlepels grof zout, 1/3 kopje geraffineerde plantaardige olie, 1 kopje 9% azijn (iets minder).

Doe groenten in een pot, voeg 1 laurierblad, 5 gepekelde peperkorrels, 10 zwarte peperkorrels, een klein stukje hete rode peper, 7-10 stukjes kruidnagel, gedroogde paraplu's van dillebloemen toe (niet vers, maar droog - ze zijn veel meer geurig; en alleen bloemen dille, geen bloeiwijzen met zaden). Het is beter om de kruiden op de bodem te leggen. Giet kokend water over een pot met groenten en laat 5-10 minuten staan. Giet het water af, kook het en giet het opnieuw voor 5-10 minuten over de groenten. Herhaal alles voor de derde keer. Nadat ik het water voor de derde keer heb gezouten, giet je 1 volle eetlepel mosterdzaad in een pot met groenten. Ik giet het op het laatste moment, want als het water uit het blik wordt afgevoerd, zal het ermee wegstromen en dan ongelijkmatig over de oevers worden verdeeld. Ik bereid de marinade voor, maar ik neem geen 1 liter water, maar iets minder, aangezien de marinade altijd blijft. Giet de voorbereide groenten met marinade. Ik rol potten met deksel op (niet steriliseren!). Draai de potten ondersteboven en wikkel ze 24 uur in een deken.

Volgens hetzelfde recept rol ik blikjes op met slechts één kleine pompoen met een diameter van 5-7 cm, evenals met enkele kleine komkommers. Knoflook is overal een must.

Uit één norm marinade worden ongeveer vijf blikken van 0,6 liter verkregen.

Bietenbladkoteletten

20 bietenblaadjes (of 10 snijbietblaadjes), 2 stuks. uien, 3-4 grote teentjes knoflook (pers door knoflookpers of rasp op een fijne rasp), 2-3 eieren (rauw), 3 eetlepels bloem (of meer, afhankelijk van de consistentie), zout (naar smaak).

Snijd de bietenblaadjes in de lengte, verwijder de harde nerf en snij in smalle reepjes dwars. Snijd uien zoals voor frituren. Roer de bietenblaadjes, ui, knoflook, pureer lichtjes, breng op smaak met zout. Voeg op het einde eieren en bloem toe en roer. De massa moet iets dikker zijn dan bij de pannenkoeken. Houd het 30 minuten in de koelkast zodat het meel zich verspreidt. Bak op dezelfde manier als pannenkoeken.

Kool in 72 uur

5 kg witte kool, 1 kg wortelen, 1 kg uien, 1 kg paprika (het is beter om paprika's van verschillende kleuren te nemen), 350 g kristalsuiker, 4 eetlepels zout (zonder glijbaan), 800 g geraffineerde plantaardige olie, 500 g 9% en een azijn.

Snijd de kool, hak de paprika's in smalle reepjes, uien in halve ringen, rasp de wortels op een grove rasp (je kunt een rasp gebruiken voor Koreaanse wortelen). Meng groenten met de rest van de ingrediënten. Breng over naar een geëmailleerde pot en zet 72 uur op een koele, donkere plaats. Doe dan in potten en zet in de koelkast. U kunt een zure appel (in dunne plakjes gesneden) en veenbessen toevoegen. Deze kool is niet voor langdurige opslag!