Katran Kweken, Recepten Met Katran

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Zet een bed in de tuin opzij voor een nieuwe waardevolle plant - katran

Wij, liefhebbers van pittig eten, kopen graag potjes mierikswortel in de winkel. Tegelijkertijd weten we niet eens dat deze producten vaak van katran zijn gemaakt.

Laten we dus eens kennis maken: Katran (Grambe L.) is een vaste plant van de koolfamilie (kruisbloemig). Van de 33 soorten katran groeien er 20 in het GOS. Sommige - tandsteen katran, zeekatran, oosterse katran, staafvormige katran - zijn geïntroduceerd in de teelt en worden gebruikt als voer, groente, olie, zetmeel en hagelplanten.

In het wild was katran wijdverspreid op de Krim, op het schiereiland Kertsj, maar door de barbaarse verzameling van de bevolking verdween het bijna uit de plaatselijke flora. Deze waardevolle plant kan worden behouden door hem op grotere schaal in de cultuur te introduceren.

Katran komt veel voor in Groot-Brittannië, West-Europa. In het GOS wordt het verbouwd in Oekraïne, in de republieken van de Kaukasus. Katran is weinig bekend in Rusland; het is praktisch afwezig op de zadenmarkt. Het wordt lokaal verbouwd in de Kaukasus, in de niet-zwarte aardse regio.

Ze kennen hem alleen in onderzoeksinstellingen, op de groenteteeltafdelingen van sommige landbouwuniversiteiten, en zeldzame amateurgroentetelers wisselen zaden met elkaar uit. Ondertussen zijn de vier genoemde soorten katran serieuze concurrenten van mierikswortel.

Kenmerken van cultuur

Katran is dus een struik van 80-150 cm hoog, de stam is rechtopstaand, vertakt. De bladeren zijn groot, heel, veervormig verdeeld of gekerfd gelobd, met of zonder behaardheid.

Met het begin van stabiele vorst sterven de bladeren af en wordt de hoofdwortel verkleind, waardoor de kop 3-4 cm in de grond wordt getrokken, wat bijdraagt aan de goede winterhardheid van planten.

In het tweede jaar beginnen de planten terug te groeien onmiddellijk nadat de grond is ontdooid. In de buitenwijken van Sint-Petersburg vormt de katran tegen het einde van het eerste decennium van mei een rozet van 6-10 krachtige bladeren. Ongeveer de helft van de planten komt in de hyperactieve fase (de rest - in het derde jaar) en bloeit in het eerste decennium van juni.

In de regio Leningrad duurt de bloei van katran 45-65 dagen, het is een goede honingplant. Eerst bloeien de onderste bloeiwijzen van de centrale losse borstel en vervolgens takken van volgende bestellingen.

Katran is een zelfbestuivende plant, maar kan kruisbestoven worden. Bindt 40 tot 85% van de vruchten. De vrucht is een lichtgele peul, bestaande uit een bovenste deel met één zaadje en een steriel onderste deel. Qua uiterlijk lijkt de vrucht op een noot met een diameter van 2-10 mm. De fruitrijping wordt verlengd. Aangezien de blaadjes van de vruchten niet scheiden (niet openen), worden ze gezaaid met fruit. Zaden zijn bruin, bolvormig, 1-2 mm in diameter. Als ze rijp zijn, vallen ze in een diepe kiemrust en ontkiemen ze niet, zelfs niet in de meest gunstige omstandigheden.

Katran zaaien

Zaden ontkiemen pas na een lang verblijf in de grond tijdens het koude seizoen, of na kunstmatige stratificatie. Levensvatbaarheid van zaden van katran klasse 1-65%, tweede - 45%. Het wordt pas bepaald na stratificatie: na twee uur weken in water bij kamertemperatuur, gemengd met gecalcineerd nat zand (1: 3), geplaatst in een koelkast bij een temperatuur van 5 ° C, hetzij in een koude kelder, hetzij in de gemalen tot een diepte van ongeveer 20 cm bij 90-100 dagen. Daarna worden ze gezaaid. Ongestratificeerde zaden worden gezaaid van augustus tot november, in de lente verschijnen scheuten.

Voor het zaaien worden grote zaden geselecteerd, gedesinfecteerd in een 1% -oplossing van kaliumpermanganaat, behandeld met een groeistimulator van het "Zirkoon" -type. In de omstandigheden in het noordwesten van de Russische Federatie is de katran behoorlijk winterhard. Zaden ontkiemen bij 3-4 ° C. De optimale temperatuur voor katran is 20-25 ° C. Hij is fotofiel, tolereert geen schaduw. Er is een apart gebied voor toegewezen, hoewel het er goed uitziet als een gordijn op het gazon.

Katran tolereert geen dichte stand van grondwater, laaggelegen, moerassige gebieden. Optimaal hiervoor zijn bodems die bijna neutraal zijn in zuurgraad (pH 6,5-7,0).

Katran heeft aan het begin van de groei goed bodemvocht nodig, vooral tijdens de periode van steelvorming, en dan ontwikkelt het een krachtig wortelstelsel. Tijdens de periode van zaadrijping is het zelfs goed als er weinig vocht is.

Het wortelgewas van de katran is grijsachtig wit, cilindrisch, met weinig vertakking. Het wordt gevormd door de proliferatie van de centrale wortel. Daarom wordt de zaailingsmethode van de reproductie ervan niet gebruikt (anders vertakt het zwaar en werken verhandelbare producten niet). Met een jaarlijkse cultuur bereikt een cilindrisch verhandelbaar wortelgewas een lengte van 20 cm en een diameter van 2-3 cm. Groeiknoppen worden gevormd op de restjes van de wortel, dus katran kan vegetatief worden vermeerderd. Gezien de groeikracht van de plant zijn zeer vruchtbare, diep gecultiveerde, losse "tuin" bodems vereist.

In de eerste helft van het groeiseizoen wordt de groei en ontwikkeling van katran beperkt door stikstof, in de tweede - kalium. Fosfor is nodig voor het hele groeiseizoen.

Voor een katran wordt een plat, horizontaal gedeelte geselecteerd. Het is beter als de bodems zandige leem of licht leemachtig, lucht- en waterdicht zijn. Plaats katran niet na koolgroenten, anders wordt deze aangetast door de kiel, beschadigd door de koolvlieg. Het beste zullen de vroeg ontruimde gebieden zijn waar onder zijn voorganger hoge doses organisch materiaal zijn geïntroduceerd (aardappelen, tomaten, komkommers, groene gewassen). Als er geen meststoffen zijn aangebracht, gebruik dan humus, compost met een snelheid van ten minste 30-50 kg / 100 m2, evenals ongeveer 0,9-1,0 kg stikstof en fosfor en 1,8 kg kalium. Goede resultaten worden verkregen door complexe meststoffen met micro-elementen (OMU, Kemira-universeel, Kemira-aardappel (biet), enz.) Of een additief voor micro-elementen. Doses - zoals voor wortelplanten. Op zure bodems wordt onder de voorganger kalk toegevoegd.

Plaats de katran op droge plekken op een vlakke ondergrond met een rijafstand van 60-70 cm, of op ruggen van 140 cm breed in 2-3 rijen met een afstand tussen de rijen 35-65 cm, tussen de planten - 20-30 cm. beter om dichter te zaaien en de gewassen uit te dunnen in fase van 2-3 echte bladeren. Zaden worden gezaaid tot een diepte van 2-4 cm. Het is raadzaam om het zaaien te mulchen met turf, humus, enz., Het is handig om superfosfaat of WMD aan de rijen toe te voegen.

De planten ontwikkelen zich de eerste twee maanden erg langzaam. Daarom beginnen ze met de opkomst van zaailingen (eind april - begin mei) onmiddellijk de grond los te maken, onkruidzaailingen te verwijderen. Katran wordt gevoed in de fase van 2-3 en 4-5 echte bladeren met een toortsoplossing of complexe meststoffen met micro-elementen.

Katran oogsten

Tandsteen katran kan het beste worden verwijderd in de herfst van het eerste jaar. Bij een jaarlijkse teelt wordt er zo laat mogelijk geoogst, want op dit moment groeit het wortelgewas intensief en bereikt het een lengte van 30-35 cm. Het blad wordt verwijderd, de stengels blijven 1-2 cm, het wordt ingekuild voor huisdieren en gevogelte, of het wordt in compost gelegd. Wortelgewassen worden gerooid, dunne wortels afgesneden, met de hand uit de grond gehaald, gedroogd en in dozen met zand gelegd voor opslag. Gewonde en zieke wortels worden gebruikt voor verwerking. Een deel van het zaaien wordt verlaten voor de winter en gegeten in april - mei.

Wortelgewassen van de Tataarse katran in het eerste en tweede levensjaar zijn qua biochemische samenstelling ongeveer hetzelfde, maar in het tweede jaar begint de helft van de planten erin vruchten af te werpen en neemt de opbrengst af. En in de zeekatran in het tweede jaar neemt het gehalte aan vitamine C af, maar de wortels groeien tot 35%.

Als het zaaien voor het tweede jaar wordt achtergelaten, bestaat de zorg uit losmaken, water geven in de eerste helft van de zomer, wieden, voeren.

Gezien het tekort aan zaden in het retailnetwerk zullen tuinders er zelf voor moeten zorgen. Om dit te doen, worden begin oktober de meest typische, grote, onverdeelde wortelgewassen met een lengte van 25 cm geselecteerd en gelegd voor opslag. Ze worden in het vroege voorjaar geplant volgens het schema 70x50-70. Of in september, na het oogsten, worden de geselecteerde wortelgewassen onmiddellijk schuin in de grond geplant, waardoor het groeipunt 3-4 cm wordt gesloten. Het is raadzaam om ze te mulchen met turf, zaagsel, enz. Testes worden geoogst wanneer 60-70% van de peulen bruin is (50-55 dagen na het einde van de bloei). Met een 2-3 jaar oude cultuur worden typische planten geselecteerd voor zaden met gelijktijdig oogsten van wortelgewassen of selectief.

Let er bij het oogsten op dat de zaden niet verkruimelen. De stengels van de testikels worden aan een hanger onder een baldakijn gehangen, met een doek eronder. De verspreide en gedorste zaden worden gezeefd op zeven (of gemalen), waarbij de niet-levensvatbare zaden van de Tataarse katran met een diameter tot 3 mm en de zeekatran - tot 5 mm worden verwijderd.

In hun tuinen kweken dorpelingen en tuinders lokale populaties van de bovengenoemde soort katran. Deze plant wordt alleen in de teelt geïntroduceerd, daarom kennen we alleen de Krim Katran-variëteit van het Simferopol Vegetable-Potato Station. Het werd gefokt volgens de methode van groepsselectie uit de lokale bevolking van de Tataarse Katran op de Krim. Deze variëteit wordt vermeerderd door zaden en wortelstekken. Bij de tweede methode wordt de opbrengst verdubbeld. Het wortelgewas is grijsachtig wit, cilindrisch, met weinig vertakking en bereikt een massa van 500-800 g.

Qatran in koken

De wortels worden rauw en ingeblikt gebruikt, in verschillende sauzen, salades en voor het beitsen van komkommers. In het voorjaar worden jonge, volwassen vlezige scheuten en bladeren gegeten, zoals asperges of salade.

Recepten met katran

Hete saus

Klop de dooiers los, voeg er zure room aan toe, meng en combineer met geraspte katran. Verhit de saus onder voortdurend roeren op laag vuur. Als de saus dikker wordt, haal van het vuur en voeg citroensap, zout en suiker toe. Serveer met gekookt of gebakken vlees of vis.

Voor 0,5 kopjes geraspte katran - 1 kop zure room, 2 eidooiers, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel kristalsuiker, zout naar smaak.

Koude saus

Giet azijn, zure room over de broodkruimels en klop goed. Voeg vervolgens katran, zout en suiker toe.

Voor 0,5 kopjes witte zachte broodkruimels - 1 eetl. een lepel azijn, 0,5 kopjes katran, 1 glas zure room, 1 theelepel kristalsuiker, zout naar smaak.

Citroensaus

Combineer mayonaise en zure room, voeg katran, azijn, suiker toe, roer en zet 6 uur in de vriezer, en serveer.

Lingonberry met katran

Meng rode bosbessen met katran en gebruik als smaakmaker voor gevogelte en kalfsvlees.

Op 3 st. lepels ingemaakte rode bosbessen - 1 onvolledige eetl. lepel katran.

Katran en appelmoes

Meng de geraspte appel met geraspte katran. Voeg azijn, plantaardige olie, zout en suiker toe. Besprenkel met bouillon of room.

Voor 1 appel - 0,5 kopjes katran, een beetje azijn en plantaardige olie, 1 theelepel bouillon of room, zout en suiker.

Katran jus

Bestrooi de geraspte katran met azijn. Verhit de olie, meng met bloem, voeg vleesbouillon toe en laat het een keer koken. Voeg zure room toe aan de voorbereide katran, breng op smaak met suiker, azijn en zout. Giet dan de dooiers erdoor en roer goed. Kook in geen geval! Serveer met gekookt vlees (rundvlees) of vis.

Voor 100 g katran - 50 g boter, 40 g bloem, 250 ml vleesbouillon, 200 g zure room, 2 eidooiers, zout, suiker en azijn naar smaak.

Vlees met katran

Giet heet water over het vlees, zout en peper, doe laurierblaadjes en andere kruiden, kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens fijngehakte greens, uien, in blokjes gesneden aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn. Snijd het vlees in reepjes, breng op smaak met geraspte katran. Bestrooi de aardappelbouillon met verse peterselie en serveer apart.

Voor 500 g varkensvlees - 1 liter water, 4 zwarte peperkorrels, een bosje peterselie, 1 laurier litas, 1 ui, 500 g aardappelen, 0,5 kopjes katran, zout naar smaak.

Gekookte katran

Kook jonge gebleekte bladeren en stengels in gezouten water, breng op smaak met olie en bestrooi met paneermeel. Gebruik als bijgerecht.