Pastinaak (Pastinaca), Of Witte Wortelen, Kenmerken, Zaaien, Verzorgen, Oogsten, Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Het is tijd om een smakelijke en gezonde pastinaak met groenten terug te brengen naar de Russische moestuinen

Zoals je weet, kweekt iedereen wortels, maar zijn naaste verwant, pastinaak, die soms witte wortelen worden genoemd (ze lijken heel erg op wortelen, maar hebben een geelachtig wit wortelgewas), zijn nu alleen in sommige tuinders te vinden. Bovendien wordt het, zelfs in de literatuur, vaak aangeduid als zuiver voedergewassen.

Tegelijkertijd genoot deze knolgewas een immense en welverdiende populariteit. In het bijzonder werden pastinaak zelfs in het oude Rome gewaardeerd, waardoor het niet alleen als groente werd geëerd, maar ook als een genezende cultuur.

In het pre-revolutionaire Rusland werden er lichte groentegerechten van gemaakt, die werden opgenomen in de meest exquise menu's voor ceremoniële feesten en recepties. En in Renaissance Europa was deze plant tegenwoordig bijna net zo populair als aardappelen, aangezien het pastinaak was (zij het tot de tijd dat aardappelen universele erkenning kregen) dat Europeanen veel werden gebruikt in salades en soepen, gebakken en gestoofd met andere groenten. Bovendien leerden de Britten zelfs verschillende desserts koken van pastinaak (bijvoorbeeld jam) en zelfgemaakte wijn, die volgens kenners een prachtige gouden kleur had en zich onderscheidde door een uitstekende smaak.

Natuurlijk zijn pastinaak tegenwoordig geen concurrent van ieders favoriete aardappelen, maar als een van de extra groenten die het dieet diversifiëren, zal het van pas komen, omdat het goed samengaat met andere groenten en de smaak van een breed scala kan veredelen. van gerechten. Het kan dus geen kwaad om een klein bedje met pastinaak te krijgen, vooral omdat elke tuinman het heel goed kan laten groeien.

Zowel smaak als voordeel

Pastinaakwortels onderscheiden zich door hun eigenaardige aroma en unieke zoetige smaak, die te danken is aan hun hoge gehalte aan suikers en zetmeel. Daarom werden ze vroeger veel gebruikt als smaakmaker voor groente- en vleessoepen en gerechten met gekookt vlees, ze werden gebruikt in gestoofde en gebakken vorm, bij de bereiding van groentekaviaar en sauzen (vroeger werden pastinaaksauzen meestal geserveerd met steur en bloemkool). Gedroogde en gemalen pastinaakwortelgroenten werden gebruikt om koffie te maken en gekookte wortelgroenten met hop werden aan bier toegevoegd.

Wat betreft de voordelen van deze plant, in termen van het totale gehalte aan licht verteerbare koolhydraten, past pastinaak de palm van andere wortelgroenten vast. Het stimuleert de eetlust en helpt bij de spijsvertering en is daarom nuttig bij maagaandoeningen. Een grote hoeveelheid vitamine B2, zink en magnesium in wortelgroenten ondersteunen het immuunsysteem, daarom wordt pastinaak aanbevolen om de kracht te herstellen bij herstellende mensen. Het bevat ook een vrij aanzienlijke hoeveelheid andere vitamines (voornamelijk vitamine C, B1 en PP), mineralen (natrium, kalium, calcium, ijzer en fosfor), verschillende enzymen en essentiële oliën, die op hun beurt diuretica en slijmoplossende eigenschappen veroorzaken. Daarom worden in de volksgeneeskunde de infusie en het afkooksel van de wortels ingenomen als een diureticum voor waterzucht en als een pijnstiller voor nier,lever- en maagkoliek, en ook drinken bij hoesten om het te verzachten en de scheiding van sputum te vergroten. Waterinfusie van pastinaak met suiker wordt gebruikt om de eetlust te verbeteren en als tonicum voor algemene zwakte van het lichaam.

Er moet ook worden opgemerkt dat pastinaak een waardevol voer is voor dieren en vogels, omdat het de melkgift en het percentage vet in melk aanzienlijk verhoogt en de productiviteit van het houden van andere dieren verhoogt.

Voorkeuren

In vergelijking met veel andere tuingewassen is pastinaak erg pretentieloos, maar om hoge opbrengsten van wortelgewassen van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet rekening worden gehouden met enkele van de kenmerken ervan.

1. Onder wortelgewassen is pastinaak een van de meest koudebestendige - de minimumtemperatuur voor het ontkiemen van de zaden is + 5 … + 6 ° C, en de optimale temperatuur is + 16 … + 18 ° C. Zaailingen zijn goed bestand tegen vorst tot -6 … -8 ° C.

2. Hij houdt van zonlicht en vruchtbare grond, dus dit gewas zal goed groeien waar vorig seizoen kool of aardappelen werden verbouwd. Op bodems waar dit jaar mest werd geïntroduceerd, mag pastinaak (net als andere wortelgewassen) echter niet worden geplant, deze plant verdraagt geen zure bodems.

3. Pastinaak heeft regelmatig water nodig (vooral tijdens de vorming van wortelgewassen). Bij gebrek aan vocht worden de bladeren van de plant bleek, vertraagt hun groei, terwijl sommige planten pijlvormig zijn en de resulterende wortels sterk gebarsten en droog en vezelig worden.

4. Pastinaak verdraagt geen overtollig vocht in de wortelzone - bij zaaien in gebieden met veel grondwater kunnen planten zich niet volledig ontwikkelen en worden ze sterk aangetast door schimmelinfecties. Daarom is het noodzakelijk om gebieden voor pastinaak te kiezen waar het grondwater dieper is dan 0,7-1 meter.

5. Het vereist een diepe akkerbouwlaag. Is de akkerbouwlaag onbeduidend (minder dan 30 cm), dan zullen de wortels niet groot en vlak zijn, omdat ze moeten buigen en vertakken om in de bestaande dunne laag wortelgrond te passen.

6. Pastinaak kan geen normaal gewas vormen op dezelfde plaats als vorig jaar of in de perken na wortelen, peterselie of selderij. Dit komt door het feit dat veroorzakers van schimmelziekten (witte, zwarte en natte bacteriële rot) zich ophopen in de grond, die veel voorkomt bij deze gewassen, wat leidt tot ernstige oogstverliezen. Daarom is het vereist om de afwisseling van gewassen te observeren - pastinaak planten na aardappelen, bieten of kool en niet eerder dan vier jaar later terugkeren naar hun oorspronkelijke plaats.

Geheimen van de landbouwtechnologie van pastinaak

Zaaien

De belangrijkste bodemdressing voor pastinaak, maar ook voor wortelen, wordt meestal in de herfst gedaan, waarbij de ruggen worden voorbereid en humus of compost aan de grond wordt toegevoegd. In dit geval is het in de lente, vóór het zaaien, voldoende om complexe meststof en as toe te voegen en de rand los te maken. Het is mogelijk om in de lente een volledige voorbereiding van de rug te maken, maar het is beter om dit te weigeren, omdat het in dit geval nodig zal zijn om veel later zaden te zaaien, wat ongewenst is. Kies nog beter voor de herfst.

Om pastinaakzaden sneller te laten ontkiemen (en ze ontkiemen langzaam als wortelzaad), is het voor het zaaien beter om ze te laten weken in water of, nog efficiënter, in oplossingen van stimulerende middelen, bijvoorbeeld Epin, en ze vervolgens te drogen tot een losse staat.

Eind april - begin mei is het tijd om te zaaien. Zaden worden in rijen gezaaid, met een rijafstand van 40-60 cm, of met linten met twee lijnen met een afstand tussen de lijnen van 20 cm, en tussen de linten - 50 cm Op leemachtige bodems worden pastinaakzaden meestal geplant om een diepte van 2-2,5 cm, op lichtere bodems dieper - 3-4 cm.

Na het zaaien is het beter om de rand te sluiten met een film - dit zal de opkomst van zaailingen versnellen en u behoeden voor saai water geven, wat veel nodig is bij lentewind. Wanneer de eerste scheuten verschijnen (en zelfs als de zaden doorweekt zijn en er een film op de rand zit, moet je niet eerder dan 12-15 dagen wachten), moet de film onmiddellijk worden verwijderd, anders sterven de planten onder de zonnestralen.

Verzorging van planten

Het verzorgen van pastinaak is niet moeilijker dan het verzorgen van wortelen of peterselie. Net als wortels moeten pastinaak worden uitgedund, waarna er een afstand van 5-6 cm tussen de planten moet zijn. Het is beter om dit te doen voordat de planten een tweede echt blad vormen, om geen wortelvliegen naar zich toe te trekken.

Om te voorkomen dat de wortelgewassen barsten, moeten pastinaak zeer regelmatig worden bewaterd, en overvloedig (door de hele wortellaag te laten weken) - oppervlaktewater geven leidt tot het verschijnen van lelijke wortelgewassen. Denk eraan om na het besproeien de bodemkorst te breken en de aarde tussen de rijen los te maken. Het is handig om de grond tussen de rijen te mulchen met oud zaagsel of bladafval. Dit moet onmiddellijk na het verschijnen van scheuten worden gedaan - dan zal het veel minder vaak moeten worden losgemaakt. Het is de moeite waard om een andere nuance op te merken die alleen kenmerkend is voor pastinaak - op warme dagen geven de villi op de bladeren etherische oliën af, die, als ze in contact komen met de huid, brandwonden kunnen veroorzaken. Daarom is het bij dergelijk weer beter om de planten niet aan te raken, wat in principe niet moeilijk is als de pastinaak al is uitgedund, omdat je hem water kunt geven en de grond in kleding met lange mouwen en handschoenen kunt losmaken. Als u sommige operaties zonder handschoenen moet uitvoeren, moet u dit 's morgens vroeg of na zonsondergang doen, wanneer de hitte afneemt, of de behandeling overbrengen op bewolkte dagen.

Oogst

Omdat pastinaak bijzonder winterhard is, kunt u tot laat in de herfst de tijd nemen met het oogsten van de wortelgewassen. Bovendien moet een deel van de pastinaakwortels tot de lente onder de sneeuw worden gelaten - in dit geval worden hun bladeren in de herfst afgesneden en de wortels zelf zijn pudding. Het is noodzakelijk om dergelijke "winterwortels" in het vroege voorjaar te oogsten - voordat ze gaan groeien. Als u de pastinaak niet laat overwinteren, hoeft u niet te wachten op de eerste nachtvorst. Als de bladeren van de plant beginnen af te sterven, zijn de wortels volledig rijp en kunnen ze worden verwijderd. Bij het oogsten worden de wortels zorgvuldig uitgegraven met een hooivork, gescheiden van de toppen, schoongemaakt van de grond en in dozen met zand of plastic zakken geplaatst voor opslag. Tijdens opslag is het wenselijk om een temperatuur van + 1 … + 3 ° C en een relatieve vochtigheid van 90-95% aan te houden.

Pastinaak recepten

Zoals opgemerkt, kunnen pastinaak in een breed scala aan gerechten worden gebruikt - ze kunnen worden gebakken, gekookt of gestoomd. Er zijn geen speciale kooktrucs. Je hoeft alleen te onthouden dat pastinaakwortels, net als aardappelen, zwart worden, dus na het schoonmaken worden ze onmiddellijk ondergedompeld in koud water. Als het gaat om het koken van wortelgroenten, duurt het meestal niet langer dan 10 minuten om pastinaakstukjes te koken, zodat ze mals blijven, maar niet in aardappelpuree veranderen.

Pastinaak met zure room

Pastinaak - 800-1200 g, boter - 50 g, bloem - 1 eetl. l., zure room - 2 glazen.

Snijd de pastinaak in plakjes, breng op smaak met boter en bloem. Verdun met twee glazen zure room, bruin in de oven of oven.

Pastinaaksalade met peterselie

Pastinaak - 200 g, plantaardige olie - 20 g, melk - 40 g, peterselie (kruiden) - 20 g, zout - naar smaak.

Schil en was de pastinaakwortels, snijd ze in partjes. Giet plantaardige olie in een pan, doe de voorbereide pastinaak, dek af met een deksel en fruit 7 minuten boven het vuur. Voeg dan melk toe en laat nog 4 minuten sudderen. Koel, combineer met goed gewassen fijngehakte peterselie.

Pastinaaksalade met bieten

Pastinaak - 200 g, bieten - 200 g, groene erwten (uit blik) - 200 g, augurken - 100 g, ei (hardgekookt) - 1 stuk, plantaardige olie - 4 eetlepels, citroensap - 1-2 theelepels, zwart peper (gemalen), zout - naar smaak.

Schil en kook de pastinaak en bieten apart, snijd ze in kleine blokjes en meng ze met de doperwten. Voeg fijngehakte augurken, peper, zout toe en breng op smaak met een mengsel van plantaardige olie en citroensap. Bestrooi met het gehakte ei erover.

Pastinaak met witte saus

800 g pastinaak, 2 el. eetlepels boter, 1 eetl. een lepel bloem, zout naar smaak.

Schil de pastinaak, was, snijd in kleine stukjes en kook in gezouten water. Bak bloem, voeg olie toe en verdun met bouillon. Giet deze saus over de pastinaak en serveer.

Bak van pastinaak en wortelen

Pastinaak (wortel) - 2 stuks, wortelen - 2 stuks, olijfolie - 4-5 eetlepels, knoflook - 3 kruidnagels, nootmuskaat - 1/2 theelepel, peterselie (kruiden) - naar smaak, zeezout - 1 theelepel, gemalen zwarte peper - naar smaak.

De pastinaak wordt geschild en in dunne reepjes gesneden. De gewassen en gepelde wortelen worden in plakjes gesneden. Bereide groenten worden in een pan gelegd, olijfolie, nootmuskaat, zeezout, gemalen zwarte peper worden toegevoegd en gedurende 2-3 minuten op hoog vuur gebakken, onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager, dek af en kook nog 10-15 minuten. Bestrooi de schaal kort voor het koken met gehakte knoflook en fijngehakte peterselie. Dit aromatische gerecht kan warm geserveerd worden bij stoofschotels en koud - als groentesnack, licht gekruid met mayonaise.

Kool en pastinaakkoolrolletjes

Kool - 500 g, pastinaak (wortels) - 500 g, uien - 100 g, zure room - 200 g, plantaardige olie - 100 g, zout - naar smaak.

Was de pastinaakwortels, schil en rasp op een grove rasp. Schil de ui, hak fijn, meng met pastinaak en fruit in plantaardige olie. Snijd de kool fijn, giet er kokend water overheen, ga onder het deksel staan tot het afgekoeld is, knijp uit en meng met gebruinde groenten, voeg zure room en zout toe. Vorm koolrolletjes, doe ze in een pan, giet er gezouten kokend water overheen zodat ze lichtjes met water bedekt zijn en laat onder een deksel op laag vuur gaar sudderen. Serveer met knoflooksaus of dille.

Pastinaak saus

200 g pastinaak, 1 tl bloem, 1 el. een lepel plantaardige olie, zout naar smaak.

Spoel de pastinaak, schil, rasp grof, meng met bloem en fruit in plantaardige olie. Voeg vervolgens zout toe, meng en klop met een mixer. Serveer met bloemkool.