Koolraap Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Originele en heerlijke recepten van de nu zelden geteelde koolraapgroente

Hoe vaak, toen ik langs mijn tuin liep, vroegen buurtbewoners, kijkend naar de groene uitsnede, spreidende bladeren van planten die zich over de bedden verspreidden, verbaasd:

- En wat is het?

- Rutabaga … - Ik antwoordde.

En in reactie daarop hoorde ik bijna altijd hetzelfde: "Is het lekker?" … En hoofdschuddend voegden ze eraan toe: 'Is het zulke onzin waard om een plekje in de tuin te nemen?'

Dergelijke dialogen geven aan dat koolraap nu een groente van het koolgenus is, die grondig is vergeten. Daarom is het niet voor niets dat bijna niemand deze plant in de omliggende dorpen en in hun zomerhuisjes kweekt.

Een dergelijke onoplettendheid voor de Zweed doet echter niets af aan zijn verdiensten. Het bevat inderdaad 5-10% suikers, 0,6% eiwitten, 0,2% vet, 8,8% stikstofvrije extractieresiduen, vitamine C, die zelfs tijdens het koken niet wordt vernietigd.

Ondanks de overduidelijke voordelen van koolraap, heb ik geen enkel recept gevonden dat verband houdt met deze groente, hoewel ik de afgelopen jaren door veel nieuwe culinaire literatuur en publicaties in de pers heb gekeken. Maar veel voedzame en heerlijke gerechten kunnen worden gemaakt van rutabagas met behulp van oude recepten. Ik stel een aantal van hen voor …

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Koolraap saus

Na het schillen van 2-3 grote rutabaga's, in kleine rechthoekige stukjes snijden, wassen. Los 1,5-2 eetlepels koeienolie of 3-4 eetlepels plantaardige olie op in een pan, bak er 1 eetlepel bloem in, roer; verdun 2,5 kopjes vlees- of champignonbouillon, laat het koken en dek af met een deksel. Kook tot de Zweed gaar is. Serveer met gehakte peterselie.

Koolraap koteletten

Schil 1 kg koolraap, snijd in stukjes, giet heet water en laat 10-15 minuten staan. Giet vervolgens het water af, doe de rutabagas in een pan, bedek met kokend water en kook tot ze zacht zijn. Haal daarna de rutabagas door een vleesmolen, zout, rij er 4 eieren in, doe 2 eetlepels gesmolten boter, geplette witte crackers (200 gram), nootmuskaat en klop het allemaal goed. Vorm van de resulterende massa koteletten, bestrooi met paneermeel en bak in olie.

Bereid de saus voor de schnitzels: doe de gewassen rozijnen (glas) in een pan, giet 2-3 kopjes water, voeg 2 eetlepels olie toe, een half glas suiker en kook gedurende 15 minuten (vanaf het moment van koken), voeg dan een half glas zure room toe aan de saus, een eetlepel bloem, roer en kook.

Boekweitpap met koolraap

Schil 500 gram jonge koolraap, was, rasp, doe in een pan met boter en bak al roerend. Was 300 gram boekweit, giet het water af en meng het graan met gebakken koolraap, doe het in een pan en kook tot de pap dikker wordt. Doe dan boter, suiker, zout in de pap, meng, dek af en zet in een hete oven voor 2 uur.

Roer bij het serveren de pap zodat er geen stukjes koolraap zijn en giet over met hete olie.

Koolraap gevuld met eekhoorntjesbrood

Bak 1 kilo koolraap, snijd de schil eraf, verwijder het vruchtvlees uit het midden en hak. Ingelegde eekhoorntjesbrood (300 gram), was, hak en bak in olie met twee fijngehakte uien. Meng de gebakken champignons met het gehakte koolraappulp en vul met de rutabagas. Giet boter over de gevulde rutabagas, sluit het deksel en zet 30 minuten in een hete oven. Giet dan een glas dikke zure room in en bruin bovenop.

Gebakken koolraap

Snijd de van de schil geschilde koolraap in brede plakjes van 8-10 mm dik. Bestrooi met fijn keukenzout, peper en gepaneerd in tarwebloem vlak voor het bakken. Bak de plakjes koolraap aan beide kanten. Breng de gefrituurde koolraap gereed: doe hem hiervoor in de oven in dezelfde schaal waarin hij gebakken is (koekenpan, bakplaat). Serveer warm met botermal, zure room, bestrooi met peterselie of dille.

Koolraap - 250 gram, bloem - 10, een beetje gesmolten - 10, zure room - 40, kruiden, peper.

Koolraap stoofpot

Snijd de koolraap in kleine stukjes, bak ze licht aan met boter, voeg vleessap en vleessaus toe en laat zachtjes koken. Kruid de afgewerkte koolraap met zout en suiker. Serveer als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij vleesgerechten.

Koolraap - 200 gram, boter - 15, vleessap - 30, saus - 100, suiker - 10.

Koolraap, abrikoos en kwarkpudding

Hak de koolraap met "noedels" fijn en laat sudderen met vijf gram boter en melk. Als de koolraap klaar is, voeg je er granen, suiker en geweekte, fijngehakte abrikozen aan toe. Meng en koel deze hele massa, voeg dan de geraspte cottage cheese en het opgeklopte eiwit toe, meng, doe in een ingevette vorm, giet over met olie en bak. Serveer met zure room.

Rutabagas - 75 gram, abrikozen - 50, kwark - 50, melk - 30, boter - 10, suiker - 10, griesmeel - 10, zure room - 30, 1 eiwit.