Vitaminepreparaten Voor De Winter

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Welke vitamines worden opgeslagen in voorbereidingen voor de winter

In een poging om meer groenten en fruit in blik te bereiden, willen we onszelf voorzien van lekker en gezond voedsel dat rijk is aan vitamines voor de winter. Zijn vitamines goed bewaard gebleven tijdens het inblikken? Welke soorten ingeblikt voedsel bevatten de meeste vitamines? Wat zit er naast vitamines nog meer in de groentenmarinades en fruitcompotes die we hebben geleverd?

De meest onstabiele van allemaal is vitamine C. Zelfs met de juiste conserven, verliest hittesterilisatie 30 tot 70 procent van de oorspronkelijke hoeveelheid. Bij de productie van compotes is het verlies aan vitamine C gemiddeld 35-40 procent. Verliezen tijdens de bereiding van marinades nemen toe tot 50-55 procent, omdat een deel van de vitamine in de vulling terechtkomt, die in de regel niet in voedsel wordt geconsumeerd.

Het gehalte aan vitamine C, evenals andere vitamines in verschillende fruit-, bessen- en groentegewassen varieert sterk, daarom verschilt ingeblikt voedsel aanzienlijk in hun vitamine-waarde.

Onder fruit- en bessencompotes is de meest bruikbare, natuurlijk, zwarte bessencompote. Zwarte bes overtreft aanzienlijk bijna alle soorten fruit, bessen en groenten in de hoeveelheid vitamine C. Tegelijkertijd bevatten zwarte bessen een stof die de vernietiging ervan tijdens hittesterilisatie van compotes en tijdens opslag voorkomt.

De tweede plaats wordt ingenomen door aardbeien (4-5 keer minder dan bij zwarte bessen). Dan zijn er rode aalbessen, frambozen en kruisbessen (8-10 keer minder), en op de laatste plaats - appels en pruimen (15-20 keer minder). Dit is natuurlijk slechts een geschatte verhouding. De hoeveelheid vitamine C in compotes hangt grotendeels af van de variëteit (bij de appelrassen onderscheidt Antonovka zich bijvoorbeeld door een hoog vitamine C-gehalte) en de groeiomstandigheden, afhankelijk van de inmaakregels, van de mate waarin de potten met fruit worden gevuld of bessen en op de concentratie suikersiroop (bij een grote hoeveelheid suiker wordt vitamine C in mindere mate afgebroken).

Het maximale gehalte aan vitamine C in zwarte bessencompotes is 80-100 mg per 100 g product. Dit komt overeen met de dagelijkse behoefte van een volwassene. In appelcompote is de maximaal mogelijke hoeveelheid slechts 2-3 mg per 100 g.

De biologische waarde van gestoofde zwarte bessen zeer hoog ook omdat het zeer rijk aan vitamine P. De belangrijkste rol van deze vitamine is dat het een capillair versterkend effect heeft en de doorlaatbaarheid van de vaatwanden vermindert. Er is een nauw verband tussen de werking van vitamine C en P: als een van hen een tekort heeft, wordt de werking van de andere verzwakt. In gesteriliseerde compotes blijft vitamine P goed bewaard, en het gehalte neemt niet af tijdens langdurige opslag.

Fruit en bessen bevatten beduidend meer vitamine P dan de meeste groenten. Naast zwarte bessen onderscheiden kruisbessen en rode bessen (250-450 mg per 100 g) zich door een hoog gehalte aan vitamine P. In appels is de hoeveelheid minder - 70-100 mg per 100 g De dagelijkse menselijke behoefte aan vitamine P is 35 mg. Zwarte bessencompote bevat 200-400 mg per 100 g vitamine R.

Het is goed bewaard gebleven tijdens hittesterilisatie en caroteen (tot 80-90 procent). Maar het gehalte aan de meeste vruchten en bessen van onze regio is klein (met uitzondering van duindoorn en lijsterbes). Opgemerkt moet echter worden dat rode en zwarte bessen, kruisbessen en frambozen meerdere keren meer caroteen bevatten dan appels of aardbeien.

Om de vitamine-waarde van appelcompote, die niet rijk is aan vitamines, te verhogen, kunt u er appelbesbessen aan toevoegen. Naast caroteen bevat het ook veel vitamine P en is het zelfs niet minder dan zwarte bes.

Fruit, bessen en groenten zijn niet alleen een "opslagplaats van vitamines", maar ook bijna het hele periodiek systeem. Het zijn belangrijke leveranciers van mineralen voor het menselijk lichaam. Bij het inblikken, maar ook bij het bewaren van vers, verandert hun aantal praktisch niet. Van alle mineralen bevatten groenten en fruit het meeste kalium., wat nodig is om het watermetabolisme in het lichaam te reguleren. Zwarte bessen vallen op met een hoog kaliumgehalte tussen fruit en bessen, daarna rode bessen, kruisbessen en appels, het minste kalium wordt gevonden in aardbeien. Maar aardbeien (evenals frambozen en zwarte appelbessen) bevatten veel ijzer. IJzer is het belangrijkste hematopoëtische element dat deel uitmaakt van hemoglobine, bij gebrek daaraan ontstaat bloedarmoede. Toegegeven, zwarte bes blijft qua ijzergehalte opnieuw op de eerste plaats.

Fruitcompotes en de organische zuren die erin zitten zijn nuttig, die een gunstig effect hebben op de werking van het maagdarmkanaal en andere lichaamssystemen. In de meeste soorten fruit en bessen overheerst appelzuur, in krenten, maar ook in citrusvruchten - citroen.

De waarde van fruit, bessen, groenten en ingeblikt voedsel daarvan ligt ook in het feit dat ze dienen als bronnen van pectinesubstanties, die een belangrijke rol spelen in de voeding als een therapeutisch en profylactisch middel. Ze verbeteren de spijsvertering, voorkomen de opname van schadelijke stoffen, beschermen het maagslijmvlies tegen beschadiging. Het vermogen van pectinesubstanties om zware en radioactieve metalen aan het lichaam te binden en te verwijderen, is van groot belang. Appels, zwarte en rode aalbessen, pruimen, kruisbessen zijn bijzonder rijk aan pectinestoffen.