Daikon - Japanse Radijs: Reiniging En Opslag, Variëteiten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

← Lees het eerste deel van het artikel

En radijs is zoet of een paar woorden over daikon

Reiniging en opslag

De "Japanse radijs" rijpt in september en kan tot anderhalve maand in de koelkast bewaard worden, en onder optimale bewaarcondities in de kelder 3-4 maanden (ik bewaar het tot december, maar dit is geen indicator, aangezien ik een kleine daikon kweek, en in december eindigt het gewoon vanzelf). Er is informatie in de literatuur dat de daikon zelfs tot maart kan worden bewaard, maar ik heb deze verklaring niet geverifieerd.

Het oogsten van wortelgewassen heeft de voorkeur bij droog weer, maar altijd vóór vorst. In principe is alles zoals gewoonlijk: de wortelgewassen worden van de grond gereinigd en onmiddellijk de toppen afgesneden (de wortels met ongesneden toppen flappen zeer snel af), waarbij de stengels 1-2 cm uit elkaar blijven en de wortel niet raken. Daikon-wortels breken gemakkelijk en worden ongeschikt voor opslag. Daarom moeten grote wortelgewassen worden ingegraven met een tuinhooivork of een schop en, schommelend, voorzichtig uit de grond worden verwijderd.

U mag in geen geval te laat komen met schoonmaken. De smakelijkheid van oudbakken wortelgewassen gaat sterk achteruit. Bevroren wortels worden erg slecht bewaard. In het begin is de schade onzichtbaar, maar na verloop van tijd rimpelt de huid op de hoofden van wortelgewassen, verschijnen er holtes aan de binnenkant, het vruchtvlees krijgt een bittere smaak. Daarom moeten ze onmiddellijk als voedsel worden gebruikt, totdat deze processen zich hebben ontwikkeld. Alleen dergelijke wortelgewassen, op tijd geoogst, onbeschadigd tijdens het oogsten, vorst of koolvlieg, zullen goed worden bewaard.

De daikon wordt bewaard bij een temperatuur van 0 … 1 ° C in dozen, altijd met zand besprenkeld of in klei gedompeld (ik heb gekozen voor de kleiversie, die helpt om sappige wortelgewassen te behouden tot december).

Daikon-variëteiten

Hoektand van een olifant. Middenseizoen (groeiseizoen 70-100 dagen). Wortelgewassen zijn wit, tot 50 cm lang, wegen 400-550 g, cilindrisch; het vruchtvlees is wit, zacht, sappig, zoet-kruidig van smaak. Meer dan andere soorten in onze omstandigheden is het vatbaar voor bloei.

Minovase. Sappig, mals, verstoken van een specifieke zeldzame bitter-kruidige smaak, wortelgewassen bereiken een lengte van 60 cm. Perfect bewaard.

Miyashige. Vormt bijna geen steeltjes. Wortelgewassen zijn wit, glad, cilindrisch en hebben een hoge smaak.

Shogoin. Wortelgewassen zijn groot, rond en wegen tot 1,8-2,3 kg; het vruchtvlees is sappig, van uitstekende smaak.

Sasha. Een vroeg rijpende, koudebestendige, hoogproductieve variëteit die zowel in open als in beschutte grond een oogst vormt. De periode van volledige ontkieming tot technische rijpheid is 35-40 dagen. Wortelgroenten zijn rond of ovaal afgerond, wit, glad, 6-10 cm lang, de diameter van het midden van de wortel is 5-9 cm Gewicht 200-400 g Het vruchtvlees is zacht, dicht, sappig en smakelijk. Het wortelgewas is half ondergedompeld in de grond, gemakkelijk uitgetrokken. Het gemiddelde gewicht van een verhandelbaar wortelgewas is 100-400 g Bestand tegen slijmbacteriose en "bloei". Het ras wordt zeer gewaardeerd om de minnelijke vorming van het gewas, de uniformiteit van wortels en koude weerstand.

Dubinushka. Het ras is middenseizoen, van volledige ontkieming tot technische rijpheid van 60-75 dagen. Het wortelgewas is cilindrisch met een verdikte puntige basis, 30-45 cm lang, 5-8 cm in diameter, glad. De kop en schouders van het wortelgewas zijn licht groengeel. De hoofdkleur is wit, het vruchtvlees is erg sappig, zacht, sneeuwwit, dicht van consistentie. Onderdompeling in de grond met 1 / 2-1 / 3 van de lengte. Makkelijk uit te trekken. De knolgewasmassa is 750-2200 g De smaak is goed, zoetig, verfrissend, zonder een pittige nasmaak. Productiviteit 6,5-9,5 kg / m². Een veelbelovende variëteit, geschikt voor teelt, zowel in open als beschutte grond (in dit geval wordt er midden april gezaaid).

Een beetje culinair

Vanwege het feit dat de daikon nog steeds een "Japanse radijs" is, waagde ik, voor het exotische, recepten voor de meest voorkomende Japanse gerechten met daikon. Toegegeven, ik zal je een geheim vertellen, ik kon geen tijd en energie vinden om ze voor te bereiden, maar in Japanse restaurants in Rusland (bijvoorbeeld in Moskou - "Tokio" of in St. Petersburg - "Kyoto") zijn ze veel gevraagd (ik herkende ze specifiek). Misschien neem je het risico en creëer je een van de meesterwerken van de Japanse keuken?