Recepten Van Luiza Nilovna, "Hrenovina" En Anderen - "Smakelijk" Seizoen

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Interessante en smakelijke bereidingen van ervaren hoveniers

Recepten van Luisa Nilovna Klimtseva

Veselchak-salade met bonen

Voor het gemak meet ik gehakte groenten af in potten van een halve liter. Spoel dus 1 zo'n pot droge bonen en laat het een nacht weken (de praktijk heeft uitgewezen dat salade met gekleurde bonen lekkerder is - niet wit). Snijd paprika's in reepjes van een pot. Maal rijpe rode tomaten in een vleesmolen - 3 potten van een halve liter. Rasp een blikje wortelen op een grove rasp. Snijd 150 g uien in halve ringen.

Giet 2/3 kopje plantaardige olie in een pan (ik gebruik ongeraffineerde olie), 350 g water, een halve kop suiker, 1,5 eetlepel zout zonder deksel, voeg laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, een klein stukje toe - ongeveer 3 cm van hete paprika. Doe alle groenten in een pan. Kook tot de bonen gaar zijn. Voeg aan het einde van de bereiding 2 eetlepels azijn toe. Verdeel in steriele potten, rol de deksels op en wikkel de potten in warmte.

Dit is een traditioneel recept dat ik al jaren gebruik. De afgelopen jaren ben ik ervan overtuigd geraakt dat het beter is om twee keer zoveel bonen te nemen. Naar mijn mening smaakt deze salade beter. Dezelfde salade kan worden bereid met rijst of gerst in plaats van bonen. Laat minstens een uur koken. De slaopbrengst is ongeveer 2,5 of 3 liter als je meer bonen neemt.

In onze familie is er veel vraag naar een andere blanco:

Shitty

Haal 1 kg rijpe tomaten door een vleesmolen. Zout (iets zouter dan normaal) - ongeveer 1 eetl. een lepel zout met een glijbaan. Maal 200 g mierikswortel in een vleesmolen. We doen het in een handmatige vleesmolen. Giet mierikswortel in tomaten, meng. Zet dan in steriele potten. Koel bewaren. Deze rotzooi is erg goed voor koude of warme gerechten op een stuk brood.

Adjika

Eenmaal in Rostov leerde ik dit recept van mijn Armeense buren. Toegegeven, bij hen was het erg scherp. Na verloop van tijd ontwikkelde ik mijn eigen recept voor adjika. Ik zal het met de jonge huisvrouwen delen.

We nemen 1 kg rijpe tomaten en 1 kg paprika's (paprika's van niet dikwandige soorten zijn beter geschikt. Ik heb verschillende soorten Fryn - het geeft lange, niet erg sappige paprika's). Maal alles in een vleesmolen. Dan zout - ongeveer 2,5 eetl. eetlepels zout met een lichte glijbaan. Maal vervolgens 1 gefacetteerd glas met een glaasje gepelde knoflook - ongeveer 350 g (bespaar knoflook niet! Het is zowel een conserveermiddel als de maker van een pittig aroma). Je kunt 1 bosje verse of bevroren koriander toevoegen en ook fijnmalen. Meng alles, laat 2-3 uur in een pan staan, en meer is mogelijk. Roer dan opnieuw, proef en doe in ketchuppotjes of flessen. Koel bewaren.

Tomaten in pikante saus

Dit is weer een interessante en smakelijke voorbereiding op de winter. Eerst maak ik de saus. Ik doe het op deze manier: voor 2 liter tomatensap voeg ik 0,5 kopjes geraspte mierikswortel toe (ik haal het door een vleesmolen), 0,5 kopjes knoflook (ook fijngehakt in een vleesmolen), 2 kopjes paprika, in stukjes, 2 eetlepels zout (zonder bovenkant), 4 eetlepels kristalsuiker. De saus is heerlijk als de tomaten goed rijp, vlezig en niet vezelig zijn. Paprika's moeten ook rijp, sappig en dikwandig zijn. Met deze saus giet ik tomaten voor de winteroogst.

Tomaten - niet erg groot, maar goed gerijpt, ik verbrand ze, prik of snij de kern eruit, doe ze in potten. Ik vul het met kokend water en bedek het een paar minuten met iets warms onder het deksel. Als de kern niet is uitgesneden, kunt u deze vulling uitlekken, aan de kook brengen en de tomaten opnieuw inschenken. Ondertussen kookt de saus. Giet het water uit de blikken en giet er direct kokende saus over en rol op. Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in iets warms.

In het recept dat ik ooit ontving, stond geschreven: giet de saus over de tomaten en steriliseer de potten. En kook niet de hele saus, maar alleen tomatensap met zout en suiker. Doe dan de rest van de ingrediënten in kokend sap, meng en giet onmiddellijk over de tomaten en steriliseer. Ik vertrouw paprika's niet die niet gekookt zijn en maak deze bereiding al jaren op mijn eigen manier, zoals ik hierboven al zei. Overigens kan zo'n saus apart worden bereid zonder er tomaten in te gieten.

Recept van Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Tien salades

10 uien, 10 rode paprika's, 10 aubergines, 1 kleine hete peper, 70 g zout, 100 g suiker, 100 g, 9% azijn, 0,5 liter zonnebloemolie (minder).

Snijd groenten in kleine blokjes, aubergines in iets grotere blokjes. Vouw in een pan, voeg zout, suiker, zonnebloemolie toe en laat op laag vuur 40 minuten sudderen (na het koken). 5 minuten tot het klaar is om azijn in te schenken. Schik de salade in potjes en rol op.

Recept van Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Prei en paprikasnack

3 kg prei "poten", 0,5 kg paprika (zonder zaden) - beter dan rood.

Marinade: 2 kopjes water, 1 kopje kristalsuiker, 1 kopje 6% azijn, 1 glas geraffineerde plantaardige olie, 2 eetlepels grof zout.

Snijd de gewassen en gepelde prei in dunne ringen, peper in reepjes. Breng de marinade aan de kook, doe de gehakte groenten erbij. Laat 15 minuten koken op laag vuur, doe ze in steriele potten en rol ze op (niet steriliseren!). Draai de potten ondersteboven en wikkel ze 24 uur in een deken.

Van deze hoeveelheid groenten worden ongeveer zes blikjes snacks gemaakt met een inhoud van 750 gram.