Nuttige Eigenschappen En Soorten Hete (hete) Peper

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Hoe hete pepers nuttig zijn

Gewoonlijk beginnen ze, wanneer ze over een landbouwgroentegewas schrijven, met een beschrijving van de botanische kenmerken, maar ik zal afwijken van de traditionele structuur van het artikel, hoewel ik dit aspect tijdens het schrijven zal vermelden.

Iedereen heeft altijd eerst een vraag: waarom zou deze groente moeten worden verbouwd? Wat heb je eraan dat het rood en zelfs heet is of, zoals ze zeggen, hete peper. Maar wie heeft zich ooit afgevraagd: waarom is het zo populair onder zuidelijke volkeren?

Het meest verbazingwekkende is dat onze natuur alles heel rationeel heeft geregeld, maar Homo sapiens, een redelijk man, gebruikt niet altijd zijn verstand.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Maar laten we de chemie niet vergeten. Hete peper bevat flavonoïden, plantpigmenten, die fenolische glycosiden zijn, die voornamelijk flavan-derivaten bevatten als aglycon. Maar dit zegt de tuinman niet veel, niet iedereen herinnert zich zo'n vak als scheikunde, vooral omdat ze onlangs op school alleen studeren wat nodig is voor het examen. Maar dit is trouwens zo.

Anthocyanen (van de Griekse anthos-kleur) zijn plantenglycosiden die hydroxyderivaten van 2-fenylchromeen als aglycon (anthocyanidin) bevatten. De verscheidenheid aan kleuren fruit en bloemen is te wijten aan het feit dat anthocyanen in planten worden aangetroffen in de vorm van pyrillische zouten, in de vorm van quinoïden of in de vorm van kalium-, calcium- en natriumzouten.

Anthocyanen vormen ook complexen met flavonolen en flavonen; scherpe peper bevat er veel van als gevolg van de vorming van waterstofbruggen tussen de hydroxylgroepen van de watervrije base van anthocyanidinen en de hydroxylgroepen in de aromatische kern (copigmentatie).

Prikbord

Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Als resultaat van deze interactie wordt een enorme verscheidenheid aan plantkleuren respectievelijk bereikt, en een verscheidenheid aan stoffen die nuttig zijn voor de mens. Sommige flavonolen, zoals catechine, hesperetine, rutine, quercetine, evenals chalcon- en dihydrochalconederivaten, behoren tot de vitamine P-groep en hebben een capillair versterkend effect.

Flavonoïden worden ook in de geneeskunde gebruikt als hepatoprotectors, cholereticum (leverbehandeling). Peper wordt al lang effectief gebruikt bij de behandeling van leveraandoeningen - het bevat flavonoïden die helpen om beschadigd weefsel te herstellen. Onder zijn invloed maakt de lever meer gal aan, dat in de dunne darm terechtkomt.

Peper heeft diuretische en vele andere gunstige eigenschappen voor mensen. De functies van flavonoïden en flavonoïden in planten zijn divers en worden niet volledig begrepen. Ze beschermen het fotosynthetische apparaat van plantencellen tegen de schadelijke effecten van kortgolvige ultraviolette straling en hebben antimutagene activiteit. In sommige gevallen dienen flavonoïden als beschermingsmiddelen tegen plantenschade door ziekteverwekkers.

Dus we kwamen bij het belangrijkste, in feite zijn we niet zo verschillend in ons genoom van een soort komkommer of paprika, het mechanisme van biologische interacties op het niveau van cellen is in veel opzichten vergelijkbaar, natuurlijk gedurende miljoenen jaren. de evolutie ging van komkommer naar aap, en toen kwam de mens daar.

Flavonoïden beschermen cellen dus tegen actieve zonnestraling, en in het zuiden de activiteit van de zon, zoals u weet, met kortgolvig ultraviolet licht. Nu is het duidelijk dat door het gebruik van hete pepers, zuiderlingen hun lichaam redden van de verraderlijke zon, mutaties in cellen voorkomen die, zoals u weet, tot oncologie leiden. Flavonoïden hebben sterke antioxiderende eigenschappen.

Volgens een studie van de University of South Florida (VS) reguleren ze het werk van het presenilin-1-eiwit, de genetische oorzaak van de ziekte van Alzheimer. Dit is de reden waarom de ouderen in het zuiden lang leven en altijd gezond zijn. Ze consumeren roodgloeiende pepers.

En niet alleen de kracht van geest en geest bewaart peper, het heeft ook eigenschappen van een meer intiem karakter die inherent zijn aan zuiderlingen. Wat ik bedoel? Capsaïcine is natuurlijk een alkaloïde. Deze stof geeft hete peper een brandende smaak. De eerste persoon die vermoedde om de mate van hitte van verschillende soorten peper te meten, was de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville.

In 1912 ontwikkelde hij een originele techniek: hij deelde verschillende soorten paprika's uit aan proevers en mat hoeveel gezoet water ze nodig hadden om hete pepers te drinken. Nu zijn we afgestapt van zoet water en wordt de scherpte van peper chemisch beoordeeld op basis van het capsaïcinegehalte. Maar de schaal en eenheid voor het meten van de scherpte van peper dragen tot op de dag van vandaag de naam Scoville.

De hotness van de peper wordt bepaald in eenheden. Scoville. Wanneer iemands smaakpapillen brandende capsaïcine herkennen, wordt dezelfde informatie naar de hersenen gestuurd als bij brandwonden of hevige pijn, wat het startsignaal is voor de productie van het gelukshormoon - endorfine. Daarom voelt pittig eten goed aan. Hete pepers bevatten meestal ongeveer 2% van het droge gewicht van capsaïcine.

Endorfines zijn hormonen van rust en tevredenheid. Ze worden losgelaten door fysiek contact met het object van liefde, waardoor de geliefden een gevoel van welzijn en veiligheid krijgen. En nogmaals, één chemie, er is geen romantiek, misschien is verliefd worden helemaal niet nodig. Er zijn alternatieve manieren om dezelfde hormonen te krijgen.

Waarschijnlijk is de productie van endorfine door het eten van hete peper gerechtvaardigd, vooral omdat wetenschappers van de Universiteit van Nottingham hebben ontdekt dat capsaïcine, dat verantwoordelijk is voor de scherpe smaak en het irriterende effect van hete peper, massale dood van kwaadaardige cellen veroorzaakt als gevolg van de effect op mitochondriën, de organellen die cellen van energie voorzien. Bovendien zijn er geen problemen met pepermedicijnen.

Voor de preventie en behandeling van kanker kan tinctuur van chilipeper worden gebruikt in een hoeveelheid van 0,3-1 ml per dag (in termen van capsaïcine). De oplossing wordt als volgt bereid: giet 1 / 2-1 theelepel chilipeper in poeder met een kopje koud water, roer en laat 10 minuten trekken. Vervolgens moet een theelepel van deze oplossing worden gemengd met water en drie tot vier keer per dag worden ingenomen.

Het is duidelijk dat alles in het leven van een persoon gecompliceerder is, en niet alle gevoelens worden alleen gereduceerd tot de werking van hormonen. Voedsel kan menselijke gevoelens niet vervangen, niet alleen brood, een persoon is vol, maar als er geen liefde is, dan is er een alternatief: het gelukshormoon, dat in de hypothalamus wordt geproduceerd bij het eten van hete peper.

Je kunt pittige lecho eten, het bevat tomaten en ze bevatten 5-hydroxitryptamine, waarvan de werking lijkt op de werking van serotonine. Serotin is een afweermiddel tegen depressie, het is verantwoordelijk voor slaap en genot. Maar zelfs op onze privépercelen, werkend in de frisse lucht, kun je je geluk vinden, je hormonen van liefde voor de natuur, voor het leven.

Soorten hete pepers

Laten we echter verder gaan met de peper zelf. Laten we beginnen met de meest prikkelende soort, naar mijn mening exotisch.

Bhut Jolokia - Bekend als spookpeper, geteeld in Assam, India. In 2007 werd de spookpeper gecertificeerd als Chili Pepper en werd hij opgenomen in het Guinness Book of Records. De scherpte werd geschat op 1,041 miljoen punten op de schaal van Scoville.

Het record werd verbroken door Nick Woods uit Grantham, Engeland: hij kweekte 's werelds heetste chili, Infinity. De scherpte van zijn peper op de schaal van Scoville was 1,17 miljoen punten.

Van het exotische kan men de rode Savina- peper habaneros ook 1,0350 miljoen punten noemen op de schaal van Scoville.

Paprika's zijn fruit, hoewel ze als groenten worden beschouwd, maar "botanisch" gezien zijn het bessen. Paprikasoorten worden over het algemeen geclassificeerd op basis van de kenmerken van het fruit, dat wil zeggen scherpte, kleur, vorm en hun culinaire toepassingen. Bijna alle commercieel gekweekte paprikarassen zijn Capsicum annuum. Een van de belangrijkste rassen, Tabasco, behoort echter tot Capsicum Frutescens.

Twee andere paprika's winnen nu aan populariteit, Capsicum chinense, Habanero en Rocotillo; en Capsicum pubescens, variëteiten Peron en Manzano. Momenteel onderscheiden de meeste onderzoekers verschillende gecultiveerde soorten en een groot aantal wilde soorten binnen het geslacht.

Dit zijn de belangrijkste:

Pubererende peper (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) werd op grote schaal verbouwd door de Inca's, het thuisland is de hooglanden van de Andes, waar het bekend staat als Rokoto.

Paprika's (Capsicum pendulum Willd.) En Capsicum cardenasii worden verbouwd in sommige landen van Midden- en Zuid-Amerika, waar ze worden opgenomen in speciale sauzen.

In Mexico is er een grote verscheidenheid aan paprikavormen (Capsicum frutescens L), door de Indianen "tabak" of "chili" genoemd. Het is een typisch tropische soort en wordt niet in de bergen gekweekt, maar in de laaglanden. Capsicum frutescens staat bekend als de eerste peper die de Columbus-expeditie heeft gezien. Dit is de bekende cayennepeper, chili. De arts van de Columbus-expeditie, Chanka, schreef over de voeding van de inboorlingen en over specerijen, die in de taal van de lokale bevolking "ahi" werden genoemd. Deze peper kreeg zijn moderne naam van de havenstad Cayenne. Cayennepeper is een van de oudste kruidengeneesmiddelen.

In de valleien van Zuid-Amerika wordt een soort Chinese peper (Capsicum chinense) gekweekt, deze wordt gekenmerkt door een hangende opstelling van fruit.

De meest voorkomende ter wereld is plantaardige peper, eenjarig of paprika (Capsicum annuum), die semi-scherpe en pittige variëteiten heeft. Er zijn 85-90 geslachten en ongeveer 2800 soorten paprika's wereldwijd.

Laten we de paprika's natuurlijk beter leren kennen, niet letterlijk, want veel mensen "bijten".

Capsicum baccatum

Hete pepers worden verondersteld afkomstig te zijn uit het Braziliaanse regenwoud. Het zijn krachtige planten, waarvan er vele rood zijn als ze rijp zijn, en dikkere fruitwanden hebben. Capsicum baccatum (betekent "besachtig"). Deze ongebruikelijke soort wordt voornamelijk in Zuid-Amerika gekweekt, waar hij ook wel de lokale "aji" wordt genoemd. Het wordt gekenmerkt door gele of groene vlekken aan de basis van de bloemkroonlobben (bloembladen). Planten zijn vrij lang voor een paprika - tot ongeveer 1,5 m. Pepervruchten kunnen in grootte variëren.

Capsicum Chinense

Chinense betekent "uit China", maar dat is het niet, aangezien de soort afkomstig is uit het Amazonebekken en nu wijdverspreid is in het Caribisch gebied, Midden- en Zuid-Amerika en de tropen.

Deze soort omvat veel van 's werelds meest populaire soorten, waaronder Habanero, Scotch Bonnet en de legendarische Red Savina. De peulen zijn van verschillende soorten en de planten zijn zeer divers, hoewel ze een fruitig aroma hebben dat vaak doet denken aan abrikoos. Veel mensen vinden het lekker in verschillende sauzen.

Chinense is een tropische paprikasoort die meestal het beste groeit in gebieden met een hoge luchtvochtigheid. Het heeft een lang groeiseizoen, de zaden doen er lang over om te ontkiemen.

Deze soort omvat alle bekende soorten peper - zowel Habanero superhots als Bhut Jolokia. Mijn mening is dat Chinense paprika's de lekkerste van allemaal zijn, ze zijn heel schattig, maar ze "bijten".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo is een peper van het type Habanero. Hij is rood, langwerpig, zijn vaderland is Panama, dat zich in Midden-Amerika bevindt.

Over het algemeen kunnen paprika's zoals Capsicum chinense sterk verschillen in uiterlijk en plantkenmerken. Er zijn varianten bekend zoals de beroemde habaneros, die kleine, compacte vaste plantheesters vormt van ongeveer een halve meter hoog. De bloemen zijn, zoals de meeste paprika's, klein wit met vijf bloembladen. Vruchten variëren sterk in kleur en vorm - ze zijn ook rood, oranje, geel en bruin bekend.

Een andere optie is Trinidad Scorpio. Dit is een hoge struik (tot twee meter) met zeer grote vruchten, en hij zet zijn vruchten pas na een lange dag. De plant rijpt meestal 80-120 vruchten. De wortels zijn ondiep, wat over het algemeen typerend is voor alle hete pepers.

Capsicum frutescens

Er is gesuggereerd dat Capsicum frutescens mogelijk de voorouder is van de soort Capsicum chinense, daarover verschillen de meningen. Deze soort wordt voornamelijk vertegenwoordigd door twee variëteiten - Tabasco en Malagueta. Tabasco is de meest voorkomende variëteit van de Capsicum frutescens-soort. En Malagueta is een populaire variëteit in Brazilië.

Andere veel voorkomende namen: Aji Dulce, Cayenne, Cayennepeper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hongaarse peper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, dit zijn allemaal Capsicum Frutescens.

Hier zou ik liever de naam cayennepeper of chili hebben, meestal onder die naam wordt het in groentewinkels verkocht. Cayennepeper is een familielid van de chilipepers. We hebben het over veel soorten van verschillende maten en kleuren: de kleur kan van groen en geel zijn tot rood tot donkere tinten, en de grootte van 2 tot 10 cm De scherpte van de peper is afhankelijk van de soort. Er zijn variëteiten die door hun delicate pittige smaak meer doen denken aan groenten dan aan klassieke specerijen.

Dit heeft ertoe geleid dat, afhankelijk van de scherpte en scherpte, cayennepeper wordt ingedeeld op een schaal van 1 tot 120. Deze schaal onderscheidt nuances van aroma, scherpte, wrangheid en kleur. Momenteel zijn de grootste producenten van cayennepeper sommige gebieden in West-Afrika, Mexico, Brazilië, Colombia, Californië, Guyana, Vietnam, Indonesië en India. Cayennepeper wordt in andere landen verbouwd en wordt vaak thuis gekweekt - in bloempotten.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - de naam van het bestanddeel pubescens betekent - harig, het heeft bladeren met puberteit. Planten, maar vooral fruit, worden vaak rocoto genoemd. Een zeer opmerkelijk kenmerk van deze soort is dat hij beter bestand is tegen lage temperaturen dan alle andere soorten peper.

De oorsprong is afkomstig van de wilde paprika's van Peru en Bolivia; de culturele vormen zijn al 5000 jaar geleden ontmoet. Het verdraagt zowel schaduw en groeit goed in de volle zon, is behoorlijk winterhard. Het is een vaste plant. Peper pubescens groeit als een struik en soms worden klimplanten aangetroffen. Hij kan tot vier meter hoog worden.

Een ander interessant punt moet worden opgemerkt: deze soort is "geïsoleerd" van andere gedomesticeerde soorten, aangezien hij niet samen met andere soorten kan worden bestoven.

Een ander onderscheidend kenmerk van deze soort zijn de zwarte zaden van de vrucht. De variëteit omvat de Peruaanse rocoto en de Mexicaanse manzano.

Capsicum Annuum

De wilde vorm van deze soort komt van Florida en de Bahama's tot Arizona en door Midden-Amerika tot Colombia. De zaden zijn gevonden op archeologische vindplaatsen die teruggaan tot 5000 voor Christus. Wetenschappelijk bewijs suggereert dat tegen 3500 voor Christus Capsicum annuum al werd verbouwd. Annuum betekent jaarlijks. In feite is dit een onjuiste definitie, aangezien het in Chili vaste planten zijn onder de juiste groeiomstandigheden, we hebben een jaarlijkse. Deze soort is de meest voorkomende, vijf van zijn gedomesticeerde soorten worden op grote schaal gekweekt. Capsicum annuum, dat veel soorten paprika's bevat - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (warm en zoet) - levert minder problemen op bij het kweken.

Dus zeldzame paprikasoorten zijn voor grote fans van deze brandende planten. Een gewone tuinman kweekt vroegrijpe hybriden van hete pepers op zijn site. Om praktische redenen definiëren we hete pepers als zeer heet en medium. Het telen van exotische dingen is interessant, maar lastig. Sommige zeldzame soorten kunnen anderhalve maand of langer ontkiemen, sommige hebben een bepaalde temperatuur en vochtigheid nodig, lichtomstandigheden. En voor je zelfgemaakte bereidingen kun je beter stoppen bij cayennepeper, de Japanners noemen het overigens Iwo Jima.

Het is beter om moderne hybriden op de site te laten groeien, en geen variëteiten, ze beginnen veel eerder vruchten af te werpen, wat belangrijk is in onze klimaatzone, bovendien zijn ze genetisch resistent tegen vele ziekten.

Ik zal de hybriden vermelden die we op onze site telen:

Hete peper Gibor F1 - een vroege hybride (78 dagen) van Nederlandse selectie, de vruchten zijn rood, dicht, formaat 16x3 cm, vruchtgewicht 40 g. Het bijzondere van deze hybride is dat hij dik vruchtvlees (3 mm) heeft met een sterke scherpte.

Hete peper Cohiba F1 - vroege hybride (74 dagen) van Japanse selectie. De vruchten zijn rood, dicht, hun grootte is 18x2 cm Peper is matig medium heet, geschikt voor vele kruiden en augurken, augurken.

Hete peper Cayenne Dragon F1 van Japanse selectie, vroeg (74 dagen), glanzend rood fruit, dicht, formaat 18x2 cm Chili of cayennepeper is het hoofdbestanddeel van de gelijknamige smaakmaker.