Selderij: Voedingswaarde, Geneeskrachtige Eigenschappen, Vereisten Voor Groeiomstandigheden

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Oude heilige groenteselderij

Er zijn ongeveer twintig soorten van deze plant bekend. Geurige selderij (Apium graveolens L.) dankt zijn naam aan het Latijnse "gravis" - zwaar, scherp en "olens" - geurig. Het wordt veel gekweekt als een waardevolle moestuin. De Middellandse Zee wordt beschouwd als de geboorteplaats van selderij, maar de wilde voorouder, waaruit moderne variëteiten werden verkregen door selectie, is veel wijdverspreider. Het wordt nog steeds in het wild gevonden in heel Europa, op de Krim, in de Kaukasus, in West- en Centraal-Azië tot aan India zelf, in Afrika, Amerika, Australië. Het groeit langs zeekusten, op zoute plaatsen, op natte en drassige weiden, langs rivieroevers tussen onkruid.

In de oudheid werden overwinnaars versierd met wilde selderijblaadjes. De oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen gebruikten het als een nuttige medicinale plant. Homer noemt hem in de Odyssee onder de naam Celinone. De oude Grieken versierden hun woningen met guirlandes geweven van selderij, ze weefden kransen en zetten ze op hun hoofd op feestdagen. Ze zeggen dat in de 4e-3e eeuw. BC e. deze plant werd gekweekt als groente, vaker gebruikt als pittige smaakmaker voor verschillende gerechten, en in de 3e-2e eeuw. BC e. het was al op grote schaal gecultiveerd. In de eerste eeuw na Christus maakten onderzoekers al onderscheid tussen wilde en gecultiveerde selderij. In de 16e eeuw werd in Italië selderij, samen met peterselie, gebruikt als aromatische plant in de keuken, van waaruit het naar Frankrijk en Engeland komt. In 1641 werd een handleiding voor Franse tuinmannen gepubliceerd,wat de teelt en het gebruik van deze plant verklaarde.

Selderij wordt nu verbouwd in Europa, Noord- en Midden-Amerika, Noord-Afrika, India, Japan en China. In ons land wordt het in relatief kleine hoeveelheden verbouwd. Selderij wordt gekweekt in open en beschermde grond. De wortels van blad- en gesteelde selderijvariëteiten kunnen worden gebruikt voor het kweken van vroeg groen in de winter-lente. Er wordt ook gebruik gemaakt van de teelt van selderij die uit de volle grond is getransplanteerd, waardoor het mogelijk is om producten te verkrijgen in de herfst-winterperiode.

Selderij waarde

Ongeacht de variëteit, wordt de hele plant meestal als voedsel gebruikt - de wortel, bladeren, zaden, zowel vers als gekookt, gebakken en ook gedroogd. Alle delen van de plant lenen zich goed om te drogen, behouden hun aroma voor een lange tijd perfect. Gedroogde en gezouten bladeren en wortelgroenten worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Jonge bladeren en bladstelen worden gebruikt om vitaminesalades te maken en worden als specerij toegevoegd aan soepen, sauzen, vullingen, paté, schnitzels en stoofschotels. Soepen, hoofdgerechten en bijgerechten worden bereid uit bladstelen en wortelgewassen. Knolselderijwortels en -bladeren worden veel gebruikt in de conservenindustrie.

Voedingswaarde van selderij

De waarde van deze plant ligt in zijn voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. Selderijwortels bevatten 10-20% droge stof, bladeren - 9,7-17,8%. Suikers (0,6-1,4% nat gewicht) worden voornamelijk vertegenwoordigd door glucose, fructose en sucrose. Blad en wortels van selderij worden gekenmerkt door een lager ruw eiwitgehalte in vergelijking met peterselie. De bladeren en wortels bevatten etherische olie (ongeveer 1%), in fruit bereikt het gehalte 2-3%. Essentiële oliën geven de bladeren en wortels een unieke geur en smaak, stimuleren de eetlust en verbeteren de spijsvertering. Het aroma van deze plant houdt erg lang aan. De geur van selderij in de ruimte waar de zaadzakjes stonden, houdt jarenlang aan. De olie die uit de zaden wordt gewonnen, is een mobiele kleurloze vloeistof. Het bevat palmitinezuur, oliezuur, linolzuur en petroselinezuur. Azijn ontdekt,boterzuur en chlorogene zuren.

Net als andere kruiden heeft selderij alkaloïden en glycosiden, met name de flavonglycoside apigenine, de flavonoïde apiine. Bovendien worden fytocoumarines in de bladeren aangetroffen. Selderijvruchten bevatten etherische olie, linoleen, flavonglycosiden, lactonen en sedaninezuurzouten.

Bladeren, bladstelen en wortelgewassen zijn rijk aan vitamines, bijvoorbeeld: vitamine C in bladeren is 14-427 mg per 100 g, in wortelgewassen en bladstelen 4-42. Caroteen in bladeren is 1,3-10 mg per 100 g, in wortelgewassen - tot 0,2. Daarnaast bevat selderij thiamine (2-5 mg per 100 g) en riboflavine (3,0-5,5 mg per 100 g), nicotinezuur, vitamine R. De wortel bevat ook purines, vrije aminozuren: arginine, histidine, lysine, serine alanine, tyrosine, asparaginezuur en glutaminezuur, fytocoumarines, evenals choline, slijm, zetmeel.

De as (0,8-1,2%) van selderij bevat het meeste kalium, gevolgd door fosfor en calcium, daarnaast zijn er natrium- en magnesiumzouten en kleine hoeveelheden ijzer en koper. De chemische samenstelling is onstabiel en is sterk afhankelijk van bodem- en klimatologische omstandigheden, teelttechnieken en van het ras.

Selderij is bacteriedodend. De antimicrobiële eigenschappen worden bepaald door de aanwezigheid van etherische oliën, waaronder terpenen, paliatinezuur en fenolderivaten.

Selderij bevat ook giftige stoffen - polyacetylverbindingen. Hun concentratie is echter laag, vooral bij jonge planten.

Zowel de wortels als het kruid hebben medicinale toepassingen. Bij dieettherapie worden selderijblaadjes gebruikt om obesitas te voorkomen en te behandelen. Selderijpreparaten hebben een positief effect op het lichaam als geheel, stimuleren de activiteit van de nieren, stimuleren de eetlust, verhogen de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen, hebben een anti-allergisch, analgetisch, antimalaria-, wondgenezing en een mild laxerend effect.

Ontwikkelingsbiologie en attitudes ten opzichte van omgevingsfactoren

Selderij is een eenjarige, vaker een tweejarige plant. Het ontkiemen van zaden in ideale omstandigheden begint 12-15 dagen na het zaaien. Het duurt gewoonlijk 6-9 dagen vanaf het verschijnen van de zaadlobben tot het eerste echte blad. De lengte van het groeiseizoen is afhankelijk van de variëteit en weersomstandigheden. Meestal duurt het groeiseizoen 110-180 dagen.

Het wortelsysteem van selderij is vertakt. Sommige wortelvariëteiten produceren wortelgewassen tot 1 kg of meer.

Bladeren zijn samengesteld, geveerd, op lange, holle, dunne of volumineuze, sappige bladstelen, de bovenste zijn drievoudig met gekartelde randen, glanzend bovenaan, mat onderaan.

In het tweede levensjaar gaan 15-20 dagen over van het planten naar het verschijnen van steeltjes en 80-110 dagen voordat de zaden rijpen. Stengels 30-100 cm hoog, vertakt, kaal, gegroefd, soms hol.

Paraplu's zijn talrijk, klein, op zeer korte poten, bijna zittend. De bloemen zijn klein, biseksueel, soms eenslachtig. De bloembladen zijn wit, geelachtig of groenachtig wit. De toppen van de bloembladen zijn soms naar binnen gebogen. Selderij is een kruisbestoven plant. Insecten bestuiven het. Vruchten zijn krokodillen, bijna rond, klein (1,5-2 mm), lichtjes samengedrukt vanaf de zijkanten, halfvruchten (zaden) zijn vijfhoekig in doorsnede met prominente draadachtige ribben. Selderijzaden zijn klein, het gewicht van 1000 zaden is 0,35-0,5 g, hun kiemkracht duurt 3-4 jaar.

Vereisten voor groeiomstandigheden

Houding ten opzichte van warmte. Selderij is een redelijk koudebestendige plant. Het ontkiemen van zaden is erg traag. De optimale temperatuur voor ontkieming is + 18 … + 22 ° C, het minimum is + 5 ° C, de zaailingen verdragen vorst tot -4 ° C en volwassen planten - tot -7 ° C. Selderij groeit het beste bij + 15 … + 22 ° С. Onder invloed van blootstelling aan lage temperaturen op jonge planten bloeien sommige soorten selderij in het eerste levensjaar (bloei), wat kan leiden tot een afname van de opbrengst.

Houding ten opzichte van licht. In het eerste levensjaar, vooral wanneer ze worden gekweekt in noordelijke omstandigheden met lange daglichturen, produceren sommige planten bloemen.

Relatie met vocht. Selderij is een vochtminnende plant. Het groeit het beste in matig vochtige klimaten, maar verdraagt geen overstromingen en hoogstaand grondwater. Een goede oogst van wortelgewassen en bladeren kan alleen worden verkregen met uniform bodemvocht tijdens de groeiperiode van de plant. In droge omstandigheden is water geven verplicht voor hem.

Houding ten opzichte van de omstandigheden van bodemvoeding. Voor selderij zijn losse, vruchtbare gronden het meest geschikt, met name gedraineerde veengebieden met een laag grondwaterpeil. Het groeit goed op lichte leemachtige, humusrijke bodems. Zware leemachtige, zure bodems moeten worden vermeden. Hij tolereert ook geen alkalische bodems. Knolselderijvariëteiten vereisen een diepe grondbewerking. Bladvariëteiten kunnen worden gekweekt met verse organische mest, wortel - niet eerder dan in het tweede jaar, anders zullen de wortelgewassen vertakken, bovendien kunnen de wortelgewassen van de knolselderij worden aangetast door verschillende ziekten, en dan worden ze ongeschikt voor langdurige opslag.

Selderij forceren in de winter

Het zorgt voor verse bladeren in de donkerste maanden van het jaar. Selderij forceren is winstgevender in januari-februari, wanneer de natuurlijke lichtomstandigheden verbeteren. De beste variëteiten om te forceren zijn bladseldervariëteiten. U kunt ook met succes wortel- en gesteelde variëteiten gebruiken.

Plantmateriaal wordt voorbereid, evenals om te groeien, in het open veld, maar bij het oogsten worden de bladeren in een kegel gesneden, waarbij een deel van de bladstelen 3-4 cm lang blijft om de apicale knop niet te beschadigen - de "groei punt". Het plantmateriaal voor het forceren zijn wortels (of wortelgewassen) met een gewicht van 60-100 g, gelegd voor langdurige opslag sinds de herfst. Wortelgewassen worden opgeslagen bij + 1 … + 3 ° С en luchtvochtigheid 60-65%. Ze blijven goed tot maart-april, en hoe langer de opslag duurt, hoe sneller de groene massa hergroei.

De wortels van bladvariëteiten worden eerst geplant - ze rijpen eerder en geven de hoogste opbrengst. Bij het selecteren van plantmateriaal worden zieke, kleine en verkeerd gesneden (apicale knop verwijderd) wortelgewassen weggegooid. Knolselderijwortels worden geplant in verwarmde kassen in rijen in goed gestuurde voren met een afstand van 12-15 cm ertussen en tussen planten in een rij van 8-10 cm. 70-100 wortels met een totaal gewicht van 4-10 kg zijn verbruikt per 1 m². De apicale nier valt niet in slaap om schade door ziekten te voorkomen.

In de eerste dagen wordt de temperatuur gehandhaafd op + 8 … + 10 ° С voor een betere beworteling van planten, daarna wordt deze verhoogd tot + 18 … + 20 ° С. Bij het vaststellen van het temperatuurregime moet men zich aan de regel houden: als de trek moet worden versneld, wordt de temperatuur overdag verhoogd tot + 20 … + 22 ° С en als de broeikweek voor een korte periode moet worden verlengd, de temperatuur wordt verlaagd tot + 8 … + 12 ° С. Optimale bodemvochtigheid is 60-80%. Water geven is zeldzaam, indien mogelijk eens in de 8-10 dagen, zonder het oppervlak van de bladeren nat te maken. Wanneer de temperatuur daalt tijdens het forceren, wordt de watergift verminderd, omdat in dit geval overtollig vocht de verspreiding van rot veroorzaakt. Planten voeren tijdens het broeien, zoals inderdaad tijdens het kweken, kan niet, aangezien de grond in de kas voldoende verzadigd is met voedingsstoffen na een komkommer of tomaat. Onvoldoende ventilatiehoge luchtvochtigheid en temperatuur kunnen bladsterfte en de verspreiding van ziekten veroorzaken.

De snelste (op de 30-35e dag na het planten) vormen de oogst van variëteiten bladselderij, wortel selderij - op de 40-45e dag. De groei van groen is 10-20% en het is de grootste in de soorten bladselderij. Er moet aan worden herinnerd dat een verhoogde bladgroei in selderij wordt waargenomen in de eerste 25-35 dagen, en tegen de 35-45e dag vertraagt het al of stopt het helemaal. De bladeren beginnen af te sterven. Een vertraging in de oogst veroorzaakt een grote verspilling van planten en vermindert de opbrengst. Er wordt zowel een eenmalige als meervoudige reiniging gebruikt. Bij herhaaldelijk snijden (2-3 keer) worden alleen de buitenste bladeren verwijderd, het daaropvolgende oogsten gebeurt na nog eens 15-20 dagen. Na elke oogst wordt bemest met stikstofhoudende meststoffen. Bij de laatste oogst worden de planten met de wortel verwijderd. De opbrengst is in dit geval 6-10 kg groen vanaf 1 m2. Voor een snede vanaf 1 m? Het plantgebied produceert 0,6-0,8 kg groene bladeren van goede kwaliteit en een hoge voedingswaarde.

Aan het einde van de distillatie verandert de chemische samenstelling van de bladeren van selderij drastisch en gaat hun voedingswaarde achteruit. Bij voorjaarsaanplant voor distillatie neemt het vitamine C-gehalte meer dan vier keer toe in vergelijking met de herfst-winter groeiperiode.

In kamercultuur worden wortelvariëteiten gekweekt, die een vlezig, sappig wortelgewas en een rozet van bladeren vormen, en bladvariëteiten, die een sterk bladachtige rozet vormen, evenals gesteelde variëteiten met bladeren met brede vlezige bladstelen.

In de winter-lente worden zaden voor het verkrijgen van selderijzaailingen 60-70 dagen gezaaid voordat ze op een vaste plaats worden geplant. De timing van het planten van zaailingen in een kamer hangt af van de verlichting, de lichtzone en andere factoren. Op de middelste rijstrook worden zaailingen van selderij niet eerder dan eind januari - begin februari op de vensterbank geplant, en in april op balkons en loggia's. In de noordelijke regio's wordt de plantperiode met 20-30 dagen uitgesteld. Het schema voor het planten van zaailingen is in dit geval 10 (15) x 5 cm. 150-200 stuks worden op 1 vierkante meter geplaatst. Selderij tijdens het planten in het voorjaar kan ook worden gebruikt als zeehondengewas, door dozen met komkommers, tomaten, paprika's aan de zijkanten te plaatsen. Selderij wordt 50-70 dagen na het planten van de zaailingen geoogst - de hele plant tegelijk, of een deel van de bladeren afsnijden.

Bij het groeien in een kamer, wordt selderij uit de volle grond vóór het begin van de vorst in een kamer getransplanteerd. Hiervoor worden de meest ontwikkelde, goedbladige planten geselecteerd zonder tekenen van schade door ziekten en plagen. Het verbruik aan plantgoed is in dit geval 10-14 kg per 1 m²; selderij wordt geplant op rekken, in houten kisten of in individuele potten, containers volgens het schema van 10 (12) x5 cm, soms dicht bij elkaar op een rij, met 10-12 cm tussen rijen.

Bij het kweken van selderij in kamercultuur worden tot december verse producten verkregen. De modus tijdens de groeiperiode is hetzelfde als bij het gebruik van foliekassen hiervoor. Gebruikt in selderij na het groeien, niet alleen bladeren, maar ook wortels.

Het forceren van selderij in kameromstandigheden wordt uitgevoerd in december - februari. Plantgoed wordt voorbereid in open en beschermde grond. U kunt hiervoor balkons, loggia's, veranda's, daken etc. gebruiken. De technologie omvat het kweken van zaailingen in binnenomstandigheden, het planten in de volle grond in mei en het bemonsteren van plantmateriaal vóór het begin van de vorst. Bij het oogsten worden de bladeren afgesneden om de toppen niet te beschadigen. Wortelgewassen worden geplant volgens het schema van 15x8 (10) cm. Op 1 m? plaats tot 10 kg wortelgewassen. Het schoonmaken begint over 30-40 dagen. In de binnenkweek komt meervoudig snijden het meest voor: met een schaar, voorzichtig, probeer het groeipunt niet te beschadigen, verwijder de gevormde bladeren, waardoor de groei van nieuw groen ontstaat. In het geval van volledig snijden van bladeren van selderijplanten, moet u een oplossing van ammoniumnitraat voeren met een snelheid van 10-15 g per 1 m? landingsplaats.

Wanneer u selderijplanten binnenshuis kweekt, moet u voorzichtig zijn om het verschijnen van ongedierte zoals bladluizen te vermijden. Ze zullen niet alleen de kwaliteit van het groen bederven, maar kunnen ook naar kamerbloemen verhuizen, wat u veel problemen zal bezorgen.

Lees de rest van het artikel: Rassen en teelt van selderij, bereiding van zaden, groeiende zaailingen van selderij →