Anijs

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

anijs

Anijs is een zeer ongebruikelijke specerij waarvan de smaak moeilijk te omschrijven is. Het doet sterk denken aan zoethout en doet de meeste mensen denken aan de bekende Griekse likeurouzo.

Anijs kan voor veel meer worden gebruikt dan alleen bakken. (Foto door: © HandmadePictures / fotolia.com)

Anijs is bekend onder vele namen, zoals zoete karwijzaad of broodzaden. De anijsplant wordt tot 80 cm hoog en vormt vertakte, harige stengels. Alleen de gemalen rijpe vruchten of zaden van de plant worden in de keuken gebruikt.

Info: Vanuit botanisch oogpunt heeft anijs niets te maken met steranijs.

Herkomst & seizoen

Anijs komt uit de oostelijke mediterrane landen en wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Egypte.

Tegenwoordig wordt het voornamelijk verbouwd in Turkije, Spanje, Syrië en Zuid-Rusland.

Het hoofdseizoen begint in april. Het is het hele jaar door verkrijgbaar in onze supermarkt. Je kunt ze als hele zaden of in poedervorm kopen.

smaak

Anijs heeft een zeer sterke en intense, lichtzoete smaak die doet denken aan zoethout. De meeste mensen kennen de zoete en aromatische geur van de Griekse likeur "Ouzo".

Tip: Versgemalen anijs moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd omdat het snel zijn aroma verliest. En gekocht anijspoeder moet ook na opening snel worden opgebruikt.

Gebruik in de keuken

Anijs is erg sterk en bij verkeerd gebruik ook nog eens erg lekker. Daarom moet het altijd een beetje voorzichtig en voorzichtig worden behandeld.

• Anijs is een van de typische lekkernijen tijdens de kerstperiode, bijvoorbeeld honingkoekjes, anijskoekjes en peperkoek.
• Zelfs een goed recept voor glühwein heeft een snufje anijs nodig om het perfect te maken.
• In de hartige keuken past anijs goed bij aardappelsoepen, koolsoepen of linzensoep, maar ook bij rode kool, salades, vlees- en visgerechten.
• Anijs is ook een broodkruid - bijvoorbeeld tarwebrood, fruitbrood, enz.
• Anijsolie speelt een belangrijke rol bij de productie van schnaps (vooral in de Turkse en Griekse regio's).

Info: Door de etherische oliën van anijs hebben de schnaps die ervan worden gemaakt vaak een melkachtig uiterlijk (louche-effect).

Meer recepttips:

• anijs koekjes
• Karinthisch huisbrood
• Aniskuchen
• pompoensoep
• Pruimenchutney
• Grillsaus met anijs

Het anijspoeder is zeer geschikt voor "beginners" omdat het door het lagere aroma gemakkelijker te doseren is. Liefhebbers gebruiken echter de hele zaden en malen ze vlak voor gebruik in een vijzel, zodat ze hun volle smaakkracht kunnen ontwikkelen.

effect

• Anijs bevat veel etherische olie, maar ook flavonoïden, fenolcarbonzuren en olie.
• Anijsthee is een goed idee voor moeders die borstvoeding geven, omdat het de melkproductie stimuleert.
• Anijs kan een verzachtende werking hebben bij maagdarmklachten. Daarom wordt het ook bij kleine kinderen gebruikt voor winderigheid.
• Bij verkoudheid helpt het om het slijm uit de luchtwegen los te maken.
• Anijs heeft ook een antibacteriële werking.
• Astma en bronchitis kunnen worden verlicht door anijs te consumeren

- -

Beoordeling: Ø 4.2 (38 stemmen)