Artisjokrecepten In De Italiaanse Keuken

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Lees het vorige deel. ← Hoe een artisjok te kweken

Kookgeheimen

Voordat een artisjok wordt bereid, moeten de bloeiwijzen op de juiste manier worden verwerkt, en dit is een hele kunst. De stengel wordt voorzichtig afgesneden aan de basis van de bloeiwijze, en de schubben worden van bovenaf bijgesneden met een schaar, waarbij de scherpe uiteinden worden afgesneden. Alle plakjes worden onmiddellijk bevochtigd met citroensap zodat ze niet donker worden.

Verwijder vanuit het midden van de mand met een scherpe metalen lepel de eierstokken van bloemen. Daarna worden de bereide artisjokken goed gewassen en vastgebonden met touw of draden, zodat de schalen tijdens het koken niet uiteenvallen en onmiddellijk in kokend water worden gedompeld, anders worden de manden donkerder. Beter nog, doe de artisjokken in water met citroensap terwijl ze schillen - dan worden ze zeker niet donker.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Spoel de gekookte artisjokken af, doe ze in een pan op een rij, giet zo heet water dat het water alleen de artisjokken bedekt, zout en kook in een gesloten pan gedurende 10-15 minuten. De bereidheid van artisjokken kan worden bepaald met de punt van een mes - als het mes vrij in het vruchtvlees van de artisjok komt, is het klaar.

Leg de afgewerkte artisjokken op een zeef met de bodem naar boven, laat het water uitlekken, leg ze op een schaal, decoreer met takjes kruiden en serveer met eierboter of melksaus. Je kunt er meer complexe gerechten van koken, er zijn er veel, enkele interessante recepten worden hieronder gegeven.

Romeinse artisjokken

8 artisjokken, 1 citroen, 1 bosje munt, 1 teen knoflook, 50 g paneermeel, 4-5 eetl. l. olijfolie, zout, versgemalen zwarte peper naar smaak.

Verwijder oude buitenste bladeren van artisjokken. Scheur de toppen van de rest van de bladeren af. Snijd de steel af zodat je de artisjokken rechtop kunt zetten. Snijd de artisjokkern met een scherp mes en zet apart. Leg artisjokken in water met citroensap zodat ze niet donker worden. Verwarm de oven voor op 250 ° C. Hak de munt-, knoflook- en artisjokharten fijn, meng met paneermeel, olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Vul de artisjokken met dit mengsel, doe ze in een vuurvaste vorm. Giet wat water in de vorm, leg een vel bakpapier op de artisjokken en bedek de bovenkant met een deksel. Bak in ongeveer 1 uur gaar. Serveer warm of koud als tussendoortje.

Risotto met artisjokken

Uien - 2 stuks, rijst - 2 kopjes, gehakte artisjokharten - 2 kopjes, knoflook - 2 kruidnagels, droge witte wijn - 1/3 kop, bouillon, zout, gemalen zwarte peper - naar smaak, peterselie - 2 bosjes, geraspte kaas - 1/4 kop.

Fruit de uien in een grote pan enkele minuten in plantaardige olie tot ze zacht worden. Voeg de artisjokstukjes en de gehakte knoflook toe en bak verder. Voeg dan rijst toe en bak af en toe roerend lichtbruin (ongeveer 2 minuten). Giet daarna de wijn bij de rijst en blijf onder regelmatig roeren verder verwarmen tot de vloeistof volledig is verdwenen. Verhit de bouillon, voeg een beetje toe aan de rijst en roer af en toe tot het vocht is opgenomen. Ga door met het koken van rijst en voeg bouillon toe als deze verdwijnt. Het gerecht kan als klaar worden beschouwd als de rijst een romige tint krijgt. Als de risotto klaar is, breng op smaak met peper en zout naar smaak, voeg peterselie en kaas toe. Roer goed en serveer direct.

Artisjok soep

Artisjokken - 2 stuks, gekookte kip (filet) - 15 g, erwten - 25 g, spinazie - 20 g, boter - 20 g, bloem - 20 g, eieren - 1/4 stuks, room - 50 g, citroen - 1/6

Verwerk de artisjokken, scheid de bodems. Bestrooi de bodems van de artisjokken met citroensap en laat sudderen met boter en bouillon. Fruit de bloem apart in een pan en kook de witte saus in de kippenbouillon. Voeg doperwtjes, gestoofde artisjokbodems toe aan de saus en laat 15-20 minuten zachtjes koken. Wrijf de massa door een zeef en breng opnieuw aan de kook, verdun met bouillon en breng op smaak met een mengsel van eidooiers en room. Bij het serveren in de soep, doe de gekookte kipfilet, in blokjes gesneden en gehakte bladeren van gekookte spinazie.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinenburg