Champignons Om Te Bakken En Te Zouten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Welke paddenstoelen zijn het waard om in het bos te plukken. Hoe ze te zouten voor de winter

In Rusland is het plukken van paddenstoelen misschien in de eerste plaats na twee andere veel voorkomende hobby's: vissen en jagen. Letterlijk elke herfst raken bossen, bossen en heuvels overbevolkt - honderden paddenstoelenplukkers haasten zich op zoek naar de gekoesterde en nuttige lekkernij.

Gewapend met een lange stok harken ze ijverig het gebladerte op, op zoek naar de gekoesterde, sterke vruchtlichamen. Het hoogseizoen van rustige jacht valt meestal half augustus en deze periode duurt van de vroege zomer tot de late herfst.

In augustus worden champignons meestal geoogst om te bakken, maar vanaf september gaan champignonplukkers op zoek naar champignons die ideaal zijn om in te pekelen.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Bij gebakken champignons is meestal alles duidelijk: om een goed gerecht te maken, moeten de champignons jong worden geplukt, niet wormachtig en zonder enige andere schade. Ze moeten goed worden gewassen en schoongemaakt, een uur of twee in gezout water worden gedrenkt, voor het geval dat er plotseling opduikt, en dan kun je ze naar de koekenpan sturen. Honingzwammen en cantharellen zijn mijn favoriete gebakken champignons. Hoe lekker is het om ze met aardappelen te mengen en zo'n gerecht op tafel te serveren! Met kwas - dat is het!

Maar niet alleen deze paddenstoelen zijn geschikt om te bakken, ze zijn ook uitstekend geschikt voor dit soort verwerking van morieljes (een van de eerste paddenstoelen van het jaar), varkens en paddenstoelen. In feite zijn alle kleine en knapperige paddenstoelen goed om te bakken en heerlijk om te eten. Het is heel goed mogelijk om boletus-paddenstoelen, boletus-paddenstoelen, boletus en zelfs kinderen in een koekenpan te doen, niets dat ze een spons hebben - ze zullen heerlijk zijn.

Maar zouten is natuurlijk de kroon op de verwerking van champignons. Gezouten champignons worden beschouwd als een Russische delicatesse. Voor het beitsen van champignons heb je niet veel geld of tijd nodig, en het gerecht zal de hoogste smaak hebben.

Champignons zijn natuurlijk het lekkerst in de winter, net als de rest van de "voorraad".

Voor zouten zijn bittertjes, russula, volnushki, melkchampignons en natuurlijk champignons ideaal. Melkchampignons en champignons zijn Russische nationale paddenstoelen en er is veel vraag naar bij fijnproevers. Van dit duo vallen de melkchampignons echter op door hun geweldige smaak en aanpassingsvermogen aan zouten. Er zijn verschillende soorten paddenstoelen in de natuur, de meest bekende, smakelijke en meest voorkomende zijn geel, wit en zwart. Al deze soorten paddenstoelen zijn te vinden in zowel gemengde als loofbossen. Hun onderscheidende kenmerken zijn de randen van de dop die in een halve cirkel naar de bodem zijn gebogen en een vrij dik been met een gat, waarop zich na het snijden melksap vormt.

Over het algemeen is melksap een soort indicator waarmee men kan beoordelen of deze of gene paddenstoel geschikt is om te beitsen. Om te begrijpen of de paddenstoel de lactarius (een bitter smakende witte vloeistof) afscheidt, moet je de stengel van de paddenstoel doorsnijden of breken, en op de plaats van de snede of breuk zou je deze vloeistof snel moeten zien of niet.

Vergeet niet dat de melkboer een zwak

Bitter is misschien wel de meest voorkomende paddenstoel die geschikt is voor beitsen. Meestal wordt de natuurlijke opbrengst van bittertjes berekend in tonnen. Vanwege zijn bittere smaak is de paddenstoel niet van bijzondere waarde, daarom verzamelen champignonplukkers hem alleen als laatste redmiddel, en geven de voorkeur aan andere, waardevoller. Dit is echter tevergeefs. Fijnproevers beweren dat het zoute bitter op geen enkele manier onderdoet aan de beroemde melkchampignon, maar het zal niet zo hard werken als een melkchampignon, helaas zal het niet werken.

Bittere paddenstoelen komen zowel in naald- als loof- of gemengde bossen voor; deze paddenstoelen zijn zeer toegankelijk voor verzameling.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Een andere paddenstoel die geschikt is om te zouten, is russula. Er kunnen echter problemen zijn met de inzameling. Feit is dat de russula een erg kwetsbare paddenstoel is; als hij onzorgvuldig wordt gehanteerd of op de bodem van de mand wordt geplaatst, valt hij soms uit elkaar in vele delen. Bij het koken van deze paddenstoel zijn er echter geen ongemakken.

Interessant is dat russula echt vers kan worden gegeten, en als u besluit het te zouten, moet u geen voorafgaande warmtebehandeling uitvoeren. De russula mag niet eens worden geweekt voordat ze in potten wordt gerold, wat altijd moet gebeuren met alle melkachtige paddenstoelen.

Sommige paddenstoelenplukkers, vooral beginners, klagen vaak over de aanwezigheid van bitterheid in paddenstoelen, in de overtuiging dat dit probleem niet kan worden opgelost. Dit is echter helemaal niet het geval. Om het vruchtlichaam van de paddenstoel bitterheid te ontnemen, is het nodig om de paddenstoelen een dag of twee onder druk te zetten. Natuurlijk is het daarvoor nodig om ze van vuil te verwijderen, te controleren op ongedierte, ze in een bak gevuld met water te plaatsen en een houten deksel erop te leggen met een lading op het oppervlak. Als je wilt dat de bitterheid van de paddenstoelen zo snel mogelijk naar buiten komt, wees dan niet lui en ververs het water in de container om de drie uur. Meestal gaat na twee dagen alle bitterheid van de paddenstoelen weg en is het mogelijk om ze in te blikken.

Trouwens, niet iedereen weet dat er niet één, maar twee hele manieren zijn om champignons te beitsen - koud (of natuurlijk) en warm (de meest voorkomende). Het verschil tussen deze twee methoden is dat de tweede een verplichte warmtebehandeling inhoudt. De tweede methode heeft duidelijke voordelen ten opzichte van de eerste, omdat na drie dagen de paddenstoelen gegeten kunnen worden. Meestal gebruiken inwoners van grote steden de hete methode, omdat er vaak simpelweg nergens indrukwekkende containers voor het koud beitsen van champignons kunnen worden opgeslagen. In deze container worden champignons op natuurlijke wijze gezouten, met behoud van al hun nuttige eigenschappen en een ongewoon aangename smaak.

Nikolay Khromov, kandidaat voor landbouwwetenschappen, onderzoeker, afdeling bessengewassen, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, lid van de R&D Academy

Foto door Olga Rubtsova

Lees ook:

Hoe eetbare paddenstoelen te onderscheiden van giftige en geen paddenstoelen en vliegenzwammen uit het bos te halen