"Gemerkte" Voorbereidingen Voor Apple Spas: Appelrecepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

De tijd dringt en de tijd voor het verwerken van appels nadert. Er zijn talloze recepten voor verschillende heerlijke appelbereidingen, maar ik wil mijn kenmerkende recepten delen met de lezers. Eerlijkheidshalve merk ik op dat sommige recepten niet volledig door mij zijn uitgevonden, maar zijn herzien op basis van technologieën die eerder in Rusland werden gebruikt, maar nu op de een of andere manier zijn vergeten.

Snelle appeljam

1 kg zure zeer harde appels zoals Antonovka, 900 g suiker, 2/3 kopje water.

De eigenaardigheid van deze jam zit hem in de ongelooflijke transparantie van de appelschijfjes en in de geweldige smaak, evenals in de relatieve snelheid van bereiding en het fundamentele verschil in de kooktechnologie zelf. Traditioneel wordt appeljam in verschillende fasen gekookt (totdat deze volledig gaar is). Vervolgens wordt het overgebracht naar potten en afgedekt met plastic deksels.

In mijn recept wordt de jam naar het stadium van het begin van halfbereiding gebracht en vervolgens naar steriele potten gestuurd en gedurende 20 minuten gesteriliseerd. Banken zijn opgerold met deksels. Dergelijke jam wordt op het balkon bewaard in een volledig gesloten houten kast (licht is volledig uitgesloten) en wordt alleen tijdens de zomerse hitte naar de koelkast verplaatst.

Dus de kooktechnologie is als volgt. Appels (ik neem alleen een onrijp aas, maak zo'n jam niet van appels die beginnen te rijpen) worden gewassen en snel in hele dunne (ongeveer 2 mm dikke) plakjes gesneden (geen mes is hiervoor geschikt). Vervolgens worden ze overgebracht naar een geëmailleerde bak, waar al suiker en water zijn geplaatst. De inhoud van de kom wordt voorzichtig gemengd en op een laag vuur gezet om de suiker geleidelijk op te lossen. Vervolgens wordt het vuur iets verhoogd, het mengsel aan de kook gebracht, gedurende twee minuten op laag vuur onder roeren gekookt en van het vuur gehaald, gevolgd door roeren.

Na 5-6 uur wordt de kom met de jam weer op het vuur gezet en wordt de bewerking herhaald - dat wil zeggen, het wordt aan de kook gebracht en gedurende twee minuten gekookt. Daarna wordt de jam onmiddellijk overgebracht naar hete gesteriliseerde potten, de potten worden afgedekt met deksels en gedurende 20 minuten in een grote tank geplaatst voor sterilisatie. Na het einde van de sterilisatie worden de deksels gesloten (of opgerold - afhankelijk van het type deksels), waardoor een perfecte dichtheid wordt bereikt.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Appel-pompoenpuree (imitatie van abrikozenpuree)

Appels - 800 g, pompoen - 1800 g, suiker - 2/3 kop, citroenzuur - 1/2 theelepel, abrikozenjamstroop - optioneel, duindoornsap - naar smaak.

Snijd appels en pompoen in grote stukken en bak ze in de oven op 220 ° C voor ongeveer 40 minuten. Wrijf de hele massa door een vergiet, voeg suiker en citroenzuur toe. Het is raadzaam om een beetje siroop van abrikozenjam en zeer wenselijk toe te voegen - duindoornsap, dat wat pikant aan de puree zal toevoegen en een spectaculaire oranje kleur zal geven. Het resultaat is dat uw gasten nooit zullen raden dat u hen appel- en pompoenpuree hebt geserveerd onder het mom van abrikozenpuree.

De afgewerkte puree wordt in gesteriliseerde potten gedaan, de potten worden afgedekt met een deksel en gedurende 20 minuten in een grote tank geplaatst voor sterilisatie. Na het einde van de sterilisatie worden de deksels opgerold, waardoor ze perfect dicht zijn.

Apple snoep

Appels - 2 kg, suiker - 800 g.

Tegenwoordig kun je in elke supermarkt zonder problemen marshmallow kopen, maar weinig mensen realiseren zich dat deze zoete zoetheid die aan hun tanden kleeft weinig gemeen heeft met echte Russische marshmallow (zowel qua smaak als qua gebruikte ingrediënten), bekend als een nationale delicatesse nog steeds uit de 14e eeuw. Het was ooit een puur Russische zoetwaren. Het was gemaakt van natuurlijke grondstoffen - Antonovka-appels, even later kwamen de pastillers tot de conclusie dat het ook mogelijk was om andere soorten zure appels te gebruiken, maar Antonovka had nog steeds de voorkeur. Natuurlijk werden er (zoals nu) geen chemische toevoegingen in de marshmallow gedaan.

De bekendste in heel Rusland waren de marshmallows van Belevskaya, Kolomenskaya en Rzhevskaya. De lekkernij was niet goedkoop, en het was zeer effectief verpakt - een doos marshmallow kostte ongeveer hetzelfde als nodig was om een dozijn kippen te geven, maar de zoetheid was het waard, en daarom was het in de seculiere samenleving gebruikelijk om de dames met marshmallow.

De technologie voor het maken van marshmallows is vrij eenvoudig, maar vroeger erg bewerkelijk. Appels (bij voorkeur Antonovka, maar ook andere zure varianten zijn mogelijk, bijvoorbeeld Titovka) werden in gietijzeren potten geplaatst, afgedekt met deksels en in ovens gaar gebakken. Daarna werden ze in aardappelpuree veranderd, door een fijne zeef gewreven en gemengd met suiker of honing. Als het eiwit moest introduceren, dan werden ze in een schuim geslagen en ook in de puree gebracht nadat deze was afgekoeld.

Toen begon het meest bewerkelijke proces - de aardappelpuree van gebakken appels werden twee dagen lang door verschillende mensen continu geslagen en veranderden totdat de massa wit werd. Als gevolg hiervan werd marshmallow vanwege de kolossale arbeidskosten alleen geproduceerd door boerderijen van grootgrondbezitters die de gratis arbeid van lijfeigenen hadden, of pastillerartels die alleen in drie Russische steden bestonden - Kolomna, Rzhev en Belev. Het resulterende luchtmengsel werd in een dunne laag op een doek of gaas aangebracht (het huidige gaas werkt niet), gespannen in houten frames van els en licht gedroogd in de vrije geest van een Russische oven. Vervolgens werd een nieuwe dunne laag aangebracht en weer gedroogd, enz. - het totale aantal van dergelijke lagen varieerde afhankelijk van het type marshmallow. Ten slotte werden ze ook gedroogd in een oven met een geleidelijke temperatuurdaling. Over het algemeen duurde het droogproces twee dagen.

En tot slot werd het eindproduct ingewreven met poedersuiker, naar behoefte gesneden en in houten kisten gelegd, waarbij elke laag werd verschoven met een vel perkament. We hebben zo'n marshmallow tot zes maanden koel bewaard. De resulterende snoepjes hadden een aangename onaangename smaak en dienden als een uitstekende natuurlijke vervanger van snoep.

In moderne omstandigheden is het maken van marshmallows niet zo bewerkelijk, hoewel er ook veel problemen zijn. Wanneer u van plan bent om deze lekkernij te bereiden, moet u verschillende belangrijke regels voor uzelf begrijpen.

1. De kwaliteit van het bronmateriaal is erg belangrijk - er mogen alleen harde rijpe appels worden genomen; het is niet mogelijk om smakelijke marshmallows te krijgen van overrijp zacht fruit.
2. De droogtijd wordt strikt individueel bepaald, afhankelijk van de dikte van de laag en temperatuur, door de dikte van de laag en temperatuur te veranderen, kunt u verschillende consistentie, smaak en kleuropties krijgen voor marshmallows.
3. Overdrogen van de marshmallow is onaanvaardbaar, omdat je in dit geval het risico loopt een vast, stroperig, donkerbruin product te krijgen, dat op geen enkele manier lijkt op een zachte marshmallow die in je mond smelt.
4. Klop het eiwit alleen gekoeld (terwijl er geen druppel dooier in het eiwit mag komen, anders wordt het eiwit slechter opgeklopt), en neem alleen zeer verse eieren (eieren die lange tijd zijn bewaard, worden waterig en kloppen slecht). Het keukengerei om op te kloppen moet volledig droog en vetvrij zijn. Kloppen kan alleen in een emaille, keramische of glazen schaal, maar niet in aluminium - daarin worden de eiwitten grijs.
5. Voeg de opgeklopte eiwitten pas toe aan de appelmoes nadat deze is afgekoeld, terwijl de suiker aan de hete puree moet worden toegevoegd.

De kooktechnologie is over het algemeen als volgt. De appels, in vieren gesneden, worden op de gebruikelijke manier in de oven gebakken, in een gesloten bak (temperatuur 200 ° C) geplaatst en de hete massa snel door een vergiet gewreven. Suiker wordt toegevoegd aan de hete aardappelpuree met een snelheid van 800 g suiker per 2 kg appels.

Klop de appelmoes met het wit

Haal eiwitten uit drie grote eieren, klop ze met een mixer tot een dicht schuim en voeg de opgeklopte eiwitten voorzichtig toe aan de afgekoelde appelmoes. Klop vervolgens de resulterende massa wit. Een heel belangrijk punt moet hier worden opgemerkt - het duurde twee dagen om met de hand te kloppen, met moderne mengers is het proces aanzienlijk versneld, maar het zal nog steeds minstens een paar uur duren (afhankelijk van het volume van de opgeklopte massa).

De opgeklopte massa wordt in een dunne laag (ongeveer 0,5 cm) uitgespreid op een canvas gespannen in een houten frame dat op een rooster is gelegd en gedurende ongeveer drie uur in een oven op 80 ° C gedroogd. Vervolgens wordt een nieuwe dunne laag aangebracht en weer gedroogd, etc. Omdat het droogproces in de oven fundamenteel verschilt van het drogen in de Russische oven, is het beter om jezelf te beperken tot twee of drie lagen, zodat de totale dikte van de marshmallow niet groter is dan 1,5 cm. Het wordt uiteindelijk gedroogd bij een temperatuur van 60 ° C. De bereidheid van de marshmallow wordt door aanraking bepaald door de mate van elasticiteit van de onderlaag.

Het frame met de afgewerkte marshmallow wordt uit de oven gehaald, voorzichtig omgedraaid over het bord, het canvas wordt besproeid met water uit een spuitfles en na een paar minuten wordt de marshmallow voorzichtig van het canvas gescheiden.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Doe de opgeklopte puree in een vorm

Je kunt de marshmallow op een gewone bakplaat drogen - in één laag tegelijk (niet dikker dan 1,5 cm; de bakplaat is bedekt met bakpapier, waarop de opgeklopte massa wordt gegoten), maar het resultaat zal erger zijn. Dit komt door het feit dat het niet mogelijk is om een uniforme en luchtdroging van de massa te garanderen, aangezien de onderste laag zeer slecht droogt en de bovenste opdroogt. Het drogen wordt uitgevoerd terwijl de oven ongeveer twee dagen constant aanstaat bij een temperatuur van 60 ° C.

Iets betere resultaten worden verkregen bij het gebruik van twee bakplaten, die na een bepaalde tijd (2-3 uur) van plaats wisselen, maar het droogproces strekt zich al drie of meer dagen uit. De pastille die op deze manier wordt gedroogd, zal niet langer luchtig zijn, maar zal dichter en donkerder zijn, hoewel de delicatesse nog steeds veel beter zal smaken dan de moderne commerciële pastille.

De afgewerkte marshmallow wordt in stukjes gesneden en, indien gewenst, ingewreven met poedersuiker. Vervolgens wordt het overgebracht in kleine containers (0,5 l), overlapt met lagen perkamentpapier en goed gesloten. Alleen op een donkere, droge en koele plaats bewaren.