Broodvrucht - Artocarpus Altilis

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

De broodvrucht is de kostwinner voor de tropische streken van Zuidoost-Azië en Polynesië

De broodvrucht is een eenhuizige plant die behoort tot het geslacht Artocarpus J., van de moerbeifamilie (Moraceae). Er zijn 40 bekende soorten van dit geslacht, maar de meest voorkomende zijn bradfruit, jackfruit en champedak.

Deze bomen groeien en dragen vrucht in warme landen, voornamelijk in de tropische regio's van Zuidoost-Azië, Polynesië, op de eilanden van Oceanië. De bomen bereiken een hoogte van 25-35 m en onderscheiden zich door hun lange levensduur. Vrouwelijke bloeiwijzen verschijnen direct op de stam, soms helemaal aan de oppervlakte van de grond of zelfs eronder en op skeletachtige takken. Dit fenomeen wordt cauliflorie genoemd en komt voor in een aantal tropische planten.

De broodvrucht is de meest genereuze van de vruchtbare bomen: één exemplaar van deze soort kan tot 800 of meer vruchten per seizoen produceren. De vruchten rijpen aan de boom opeenvolgend van onder naar boven van november tot april-augustus. In bradfruit zijn ze bolvormig, hebben ze een diameter van 15-30 cm en wegen ze tot 3 kg. De vruchten worden niet rauw gegeten: ze worden gekookt, gebakken en er worden veel gerechten van gemaakt die naar aardappelen smaken.

Bij jackfruit zijn vruchten ongewoon groot, met een gewicht tot 50 kg, verschijnen ze rechtstreeks op stammen, skeletachtige takken of op de grond. Ze worden vers geconsumeerd en voor de bereiding van verschillende gerechten met rijst, suiker, kokosmelk. Onrijpe vruchten worden als groente gebruikt. De vruchten bevatten veel latex, dus om te voorkomen dat ze tijdens het verwerken aan de handen blijven plakken, worden de handen ingevet met sesam of andere plantaardige olie.

De broodvrucht wordt beschouwd als het voedsel van de armen. Jackfruit wordt beschouwd als een veelbelovend fruit vanwege het brede scala aan toepassingen bij de verwerking van ingeblikt voedsel zoals compotes, vruchtensappen, siropen, jam, gelei, snoep, zoetzure marinades en gedroogde producten zoals aardappelchips. De schil die overblijft na het schillen van het fruit gaat naar het vee, de zaden worden gegeten na koken, roosteren en rijpen in suikersiroop. Zaadloze vormen van de plant zijn van het grootste economische belang.

Waarom worden deze bomen broodbomen genoemd? Feit is dat je van rijp fruit, bijvoorbeeld jackfruit, een deeg kunt maken dat na het bakken erg lijkt op de kruimel van gebakken brood vermengd met aardappelen. En dit deeg wordt zo bereid: de vruchten die tijdens het oogsten worden verwijderd, worden doorboord met het uiteinde van een scherpe stok. Gedurende de nacht beginnen ze te zwerven. Schil 's morgens de zure vruchten en plaats ze in speciaal voorbereide putten, waarvan de wanden zijn bekleed met stenen en bananenbladeren. Daarna worden ze aangestampt, bedekt met bladeren en stenen erop. Als het zuurdeeg werkt, wordt een portie uit de put gehaald, in een houten bak gedaan, water toegevoegd en het deeg gekneed. Voeg kokosmelk toe aan het deeg en plet het met je vingers. Het afgewerkte deeg wordt in bladeren gewikkeld en in de oven geplaatst.

Een zeer gunstig effect op de menselijke gezondheid van het product dat door dergelijk bakken wordt verkregen, is opgemerkt. Dit komt waarschijnlijk door het hoge gehalte aan vitamine B en E. De uitvinding van dergelijk brood behoort uiteraard toe aan de inwoners van Oceanië. De dagboeken van oude zeelieden beschrijven de nutritionele en anti-scheurbuikeigenschappen van broodvrucht. Het is bekend dat de inwoners van Oceanië het bastgedeelte van de stammen van driejarige bomen gebruikten voor de vervaardiging van stoffen, de as van de mannelijke bloeiwijze werd gebruikt als tondel, en bij het koken van melksap met kokosolie werd lijm gebruikt verkregen, werd broodvruchthout gebruikt voor bouwbehoeften.

Tegenwoordig wordt latex van boomschors gebruikt om keramische gerechten te repareren. Van broodvruchthout worden meubels en muziekinstrumenten gemaakt. Deze bomen worden vaak gebruikt als vervangers voor koffie en andere gewassen. De broodvrucht als soort is een overblijfsel. De domesticatie dateert uit de oudheid. In 1792 laadde La Billardier, tijdens een expeditie op zoek naar La Perouse, verschillende jonge exemplaren van broodvrucht op een schip voor een plantentuin in Parijs. In hetzelfde jaar werd het broodvrucht vervoerd naar Jamaica.

Broodvrucht heeft geen problematisch ongedierte, maar in tropische vochtige klimaten worden bomen soms beschadigd door verschillende soorten bladwespen. Om ze te bestrijden worden bomen tijdens de vruchtperiode besproeid met een Bordeaux-mengsel.