Edele Kastanje - Castanea Sativa

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Kastanje is het derde brood

Ik zou de lezers van het tijdschrift willen vertellen over één prachtige plant. Eetbare of edele kastanje is een glorieuze boom met een rijke en mysterieuze geschiedenis, een boom die, samen met druiven, tarwe, olijven, het geluk had een van de allereerste belangrijke verworvenheden van de universele menselijke cultuur te worden.

Het moet duidelijk zijn dat de gebruikelijke paardenkastanje en eetbare kastanje absoluut twee verschillende planten zijn, die qua uiterlijk, noch qua bloemen, noch qua fruit op elkaar lijken. En als de vruchten van de eetbare kastanje veel worden gebruikt bij het koken, dan is de paardenkastanje alleen goed voor decoratieve en medicinale doeleinden.

Edele kastanje is een bladverliezende boom of struik met bruine schors. De plant wordt bestoven door de wind, de bloemen zijn onopvallend. De bloeiwijze heeft de vorm van een oor. In de tweede helft van de zomer verschijnen tussen de lange donkergroene bladeren van de nobele kastanje bolvormige, appelgrote, lichtgroene zaailingen, dicht bedekt met doornen en die op een egel lijken. In oktober vallen eerst de vruchten, en dan hun borstelige wikkels, op de grond.

Sinds de oudheid, tijdens het rijpingsseizoen van kastanjes, verzamelde de hele bevolking zich in kastanjebossen. Mannen en jongens klommen in de bomen en lieten de vruchten naar beneden vallen, terwijl de vrouwen ze verzamelden en in verschillende containers plaatsten. In de bergachtige streken, die niet geschikt waren voor akkerbouw, voorzagen de vruchten van de eetbare kastanje een jaar lang van voedsel.

Tegenwoordig blijven kastanjes voor een aanzienlijk deel van de bevolking van Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal en Griekenland een belangrijk voedingsproduct. Op het Franse eiland Corsica, beroemd om zijn kastanjestruiken, ontmoette men tot voor kort oude mensen die nog nooit graanbrood hadden geproefd: het was een uitstekende vervanger voor kastanjebrood. Het kastanjeveld vereist geen zorgen - kom elk najaar en giet de oogst in de bakken. De grap van Marseille: de banaan maakt de inwoner van de tropen lui, en de kastanje maakt de Corsicaanse …

Ja, kastanjes zijn brood, en niet alleen voedzaam, maar ook heerlijk. Geelachtig, met een zoete nasmaak, kastanjemeel is verrassend vergelijkbaar qua samenstelling met tarwemeel, maar overtreft het veel in suikergehalte, vetgehalte en, belangrijker nog, eiwit. Het is niet verwonderlijk dat de toevoeging van kastanjemeel aan tarwebloem, zelfs voor onze moderne smaak, niet verslechtert, maar de kwaliteit van het brood verbetert. Het deeg van kastanjemeel rijst beter dan van meel van granen, een mooie smakelijke korst verschijnt tijdens het bakken (een gevolg van de overvloed aan suikers), de producten zijn weelderig, luchtig.

In Rusland is de zaaiende kastanje, of nobel, te vinden in de bossen aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. Het bereikt 40 meter hoog en 2 meter in diameter. De kroon spreidt zich uit en het wortelstelsel is sterk. Kastanjes leven 500 jaar of langer. Vruchten beginnen binnen 5-10 jaar te verschijnen.

Al duizenden jaren geleden vond de mens verschillende methoden uit om kastanjes te bereiden. Het gerecht van stomende aromatische kastanjes, gekookt met zout, is misschien niet jonger dan de oude Russische havermout. En de methode om kastanjes te verdorren, die tegenwoordig in het Krasnodar-gebied, Georgië en Armenië bestaat, is zeker onveranderd gebleven sinds de tijd dat het fabelachtige land van het Gulden Vlies ze naar Hellas stuurde.

Sinds onheuglijke tijden zijn er een vreugdevuur en kolen bij de reiziger. En het meest pretentieloze gerecht - gebakken of gebakken kastanjes - was voorbestemd om bijna alle tijdperken in de geschiedenis van de beschaving te overleven en blijft zelfs vandaag de dag geliefd. En vandaag de dag verkopen ze in de straten van veel steden in Europa, Azië en Amerika hete kastanjes gebakken op draagbare vuurpotten.

Kastanjes worden ook gevuld met eenden en kippen, ze worden gebruikt in plaats van aardappelen bij het stoven van wild, konijn, gevogelte, jam, crèmes, aardappelpuree, soepen worden gekookt, desserts worden gemaakt, vermalen tot meel, dat wordt gebruikt bij het bakken van brood, muffins, pannenkoeken, geglazuurd in suikersiroop … Het is niet verwonderlijk dat kastanjes en gerechten met de toevoeging van deze vruchten een must zijn op de feesttafel van Europeanen. Je kunt eindeloos praten en schrijven over kastanjes en hun gerechten, ze zijn zo universeel en lekker in al hun gedaanten.

IV Michurin had helemaal gelijk: deze waardevolle boom verdient speciale aandacht. Een hectare kastanjeplantage kan tot drie ton waardevol meel opleveren. Het is pretentieloos - uit de Europese ervaring is bekend dat ongemakken van rotsachtige bergen, ongeschikt voor andere fruitbomen, winstgevende gebieden werden nadat ze er eetbare kastanje op hadden gekweekt. Laatbloeiende eetbare kastanje is bestand tegen de welbekende plaag van de fruitteelt: voorjaarsvorst. Het is geen toeval dat de wereldproductie van kastanjevruchten nu 1,5 miljoen ton heeft bereikt. In onze agrarische kwekerij is de eetbare kastanje met succes aangepast aan de omstandigheden van de Centrale strook. We hopen dat tuinders die gepassioneerd zijn over waar ze van houden, deze nuttige plant in meer noordelijke regio's kunnen acclimatiseren. Iedereen die op zoek is naar interessante groente-, fruit-, bloemen- en medicinale planten kan contact opnemen met de online winkel:www.super-ogorod.7910.org of schrijf naar het adres: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, P. O. Box 52 - aan Andrey Viktorovich Kozlov.