Waar Komt Honing Vandaan?

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Het pad waarlangs de nectar (zoete aromatische vloeistof), verzameld door de werkhoningbijen uit natuurlijke bloemen, gaat voordat het in de bijenkorf verandert in natuurlijke honing, is lang en moeilijk. En het eindigt wanneer de bijen de wascellen met honing naar boven vullen, ze verzegelen met wasdoppen (ter bescherming tegen vocht en verstopping), waarna de bloemhoning nog anderhalve maand rijpt en vele jaren kan blijven bestaan.

Naast nectarhoning (van bloemen), kunnen bijen honing produceren uit honingdauw ("honingdauw"), die wordt verkregen na verwerking van de zoete afscheidingen van kruidachtige bladluizen, bladkevers, wittevlieg, wormen en andere insecten die ze afzetten op de bladeren en andere delen van bomen en struiken. Tijdens het zomerseizoen kan een bijenkolonie tot 150 kg honing verzamelen. Bij het kopen van bloemenhoning zien we de verschillende namen, maar we stellen ons niet eens voor hoe het werd verkregen, hoe het "boeket" van zijn bedwelmende geur wordt gevormd, we weten niet hoe we de geur van dit prachtige product van de natuur moeten bewaren voor langer.

Houd er rekening mee dat er onderscheid wordt gemaakt tussen honingmonoflernie (nectar van één soort honing) en poliflerny(van nectar van verschillende planten gecombineerd). Theoretisch wordt aangenomen dat er evenveel monoflorale soorten honing kunnen zijn als er soorten honingplanten zijn. Ze zijn vooral mogelijk van dergelijke hagelplanten als acacia, linde, zonnebloem, klaver, kastanje, zoete klaver, raapzaad en enkele andere. Maar volgens experts zijn absoluut monoflorale honingsoorten praktisch zeldzaam (ze kunnen worden verkregen uit verschillende soorten honingplanten die op uitgestrekte traktaten groeien). In werkelijkheid zijn er echter geen pure monoflorale honingsoorten, omdat de nectar van de belangrijkste honingplant in de regel altijd onzuiverheden bevat van de nectar van andere honingplanten die op dit moment bloeien. Om deze reden worden monoflorale variëteiten meestal beschouwd als die waarin de nectar van een honingplant overheerst.

Om een of ander type honing aan te duiden, is het voldoende dat de nectar van de ene plant erin overheerst, bijvoorbeeld de nectar van wilgenroosje in wilgerooshoning. Kleine onzuiverheden van de nectar van vreemde honingplanten hebben een onbeduidende invloed op het specifieke aroma, de kleur en de smaak van dit soort honing. De meest voorkomende soorten honing zijn linde, boekweit, klaver, wilde rozemarijn, heide, wilg, melilot, zonnebloem, engelwortel. Polyfloral-variëteiten omvatten weide, steppe, bos, fruit (fruit), bergtaiga-honing. Honingvariëteiten onderscheiden zich ook door de regio waar het wordt verzameld (bijvoorbeeld lindehoning uit het Verre Oosten of Basjkiers), of door de methode voor het verkrijgen en verwerken - honingraat of centrifugaal (afvoer). Celhoning gaat in zijn natuurlijke vorm (in verzegelde kammen) naar de consument,afvoer - door de bedrukte kammen te centrifugeren die geen broed bevatten.

De kwaliteit en smaak van honing hangt allereerst af van de eigenschappen van nectar, die water (tot 75%), fructose en glucose, sucrose, mineralen en biologisch actieve stoffen (vitamines, hormonen, enzymen) in verschillende verhoudingen bevat. Nectar wordt uitgescheiden door speciale klierorganen van planten (nectariën), die verschillen in locatie (bloei en extra bloei). Bloeiende nectariën bevinden zich meestal aan de basis van de bloem en in andere delen ervan, terwijl extra bloeiende nectariën zich op de bladeren, steunblaadjes en aan de basis van het blad bevinden. Qua structuur en functies verschillen beide soorten nectariën niet significant: ze zijn convex of concaaf van vorm en vertegenwoordigen zwellingen, putten, groeven. Volgens sommige onderzoekers is het belangrijkste doel van nectariën in planten om de toevoer van voedingssappen naar de jonge delen van de plant (bladeren, takken,bloemen), en aan het einde van de ontwikkeling van de plant stopt hun aanbod niet, ze worden weinig geconsumeerd, waardoor ze in nectariën verschijnen in de vorm van nectar. Anderen geloven dat het vrijkomen van nectar (de hoofdbestanddelen zijn water en suiker) geassocieerd is met osmotische druk in het geleidende systeem van planten: het vrijkomen van nectar is een regulator van het suikergehalte.

Maar we geven toe: het belangrijkste is dat planten dankzij de nectarafgifte bestuivende insecten aantrekken, en we hebben honing. De nectarproductiviteit en het suikergehalte daarin worden beïnvloed door interne (eigenschappen van de plant zelf) en externe (omgevingsfactoren) factoren. De kenmerken van een plant zijn onder meer de grootte, leeftijd en fase van bloemontwikkeling, de grootte van het oppervlak van de nectar, de positie van bloemen in de plant, plantensoorten, variëteit en andere.

De bloem geeft een andere hoeveelheid nectar af, afhankelijk van de ontwikkelingsfase; het is het meest nectarproductief in de fase van bestuiving. Aan het begin en midden in de bloei geven planten meer nectar af dan aan het einde. De bloemen dichter bij de top van de plant produceren minder nectar, maar het suikergehalte is hoger. De productie van nectar is zelfs afhankelijk van geslacht en plantensoort. Verschillende soorten koolzaad-, zonnebloem- en fruitbomen geven bijvoorbeeld verschillende hoeveelheden nectar af. Na bestuiving neemt de nectarproductiviteit van de bloem af of stopt.

De grootste waarde is honingraathoning. Verzegeld in honingraten, blijft het langer in een vloeibare toestand en is het niet bang voor plotselinge temperatuurveranderingen, het komt naar een persoon in een puurdere vorm, in een natuurlijke container, in een volledig volwassen en steriele staat. Honingraathoning wordt goed bewaard, zowel in frames als in stukken van verschillende groottes gesneden en verpakt in plastic containers. Het wordt hoger gewaardeerd dan uitgepompt bij een honingslinger. Ramenhoning kan in de regel alleen worden gekocht op markten, op tentoonstellingen, bijvoorbeeld op AgroRusi, bij bekende imkers, omdat het meestal niet gebruikelijk is om het in winkels te verkopen.

Honingraathoning is dus cellen gevuld met honing en verzegeld met wasdeksels. De consument krijgt het niet alleen in een natuurlijke verpakking, maar ook in zeer schone staat (rijp en steriel). Na uit de kammen te zijn gepompt in een honingslinger, wordt honing als centrifugaal beschouwd en wordt het al verpakt verkocht (in blikjes of per gewicht uit grote containers). Deskundigen zijn in staat om individuele honingvariëteiten te identificeren op kleur, aroma en smaak. De meeste soorten natuurlijke honing hebben uitstekende smaak- en aroma-eigenschappen.

Ze verschillen niet alleen in kleur, maar ook in een enorme reeks van de meest uiteenlopende tinten. Volgens sommige experts worden lichte rassen geclassificeerd als eersteklas (beste) rassen. Andere onderzoekers vinden donkere honing waardevoller dan lichte honing, omdat het meer minerale zouten bevat (voornamelijk koper, ijzer en mangaan). Witte acaciahoning, die als een van de beste wordt beschouwd, is bijvoorbeeld licht, volledig kleurloos (transparant als water) en de kammen die met deze honing zijn gevuld, lijken leeg. Als het in vloeibare vorm transparant is, wordt het tijdens kristallisatie (suikervorming) wit, fijnkorrelig en doet het denken aan sneeuw. Het bevat 35,98% glucose en 40,35% levulose (fructose) - de zoetste suiker in de natuur (levulose is 2-2,5 keer zoeter dan glucose). De honing van de bloemen van de gele acacia wordt ook als van de hoogste kwaliteit beschouwd; het is heel licht, medium korrel,na het suikeren lijkt het op witte reuzel. Van 1 hectare geurige bloemen van witte en gele acaciabijen produceren respectievelijk 1.700 en 350 kg honing.

De honing van de bloemen van de gewone berberis is goudgeel van kleur, geurig en delicaat van smaak. De oude Babyloniërs en Indianen wisten al van de geneeskrachtige eigenschappen van de bessen van deze struik (over het hemostatische vermogen en "bloedzuivering"), aangezien wetenschappers hiervan overtuigd waren, nadat ze hierover hadden gelezen op kleitabletten die meer dan 2600 jaar geleden werden geschreven. Alle tuinders zijn bekend met de doordringende distel (distel) met doornige stengels en grijsachtige bladeren, van de geurige karmozijnrode bloemen waarvan de bijen eersteklas honing krijgen (kleurloos, groenachtig, goudkleurig, met een aangename geur en smaak, fijnkorrelig na kristallisatie).

De afscheiding van nectar wordt beïnvloed door vele factoren (temperatuur en vochtigheid van de lucht, bodemgesteldheid, wind, aantal zonnige dagen, hoogte van het gebied boven zeeniveau, landbouwomstandigheden, seizoen van het jaar, lengte van de dag). Als de luchtvochtigheid hoog is, zal de nectarproductiviteit hoog zijn, maar de concentratie suikers in de nectar zal laag zijn. En vice versa: bij droog weer neemt de hoeveelheid uitgescheiden nectar sterk af en neemt het suikergehalte toe. Deze afhankelijkheden houden verband met de hygroscopiciteit van suikers - hun vermogen om vocht uit de lucht te absorberen en vast te houden. De optimale luchtvochtigheid voor de afscheiding van nectar door de meeste planten varieert van 60 tot 80%.

De temperatuur is een belangrijke factor voor veel honingplanten: als het onder de 10 ° C komt, stopt de productie van nectar. De optimale temperatuur voor het vrijkomen van nectar ligt in het bereik van 10 … 30 ° C. De hoeveelheid suikers in de nectar wordt beïnvloed door het watergehalte in de bodem, de gebruikte meststoffen en de verschillende manieren om gewassen te verbouwen. Zo stimuleert hoogwaardige landbouwtechnologie met de introductie van optimale hoeveelheden meststoffen een toename van de nectarproductiviteit van planten, een toename van het aantal bloemen per plant en over het hele gebied. Maar overmatig enthousiasme voor de introductie van stikstofmeststoffen in de bodem vermindert de nectarproductiviteit, maar kaliummeststoffen stimuleren daarentegen de afgifte van nectar. Winderig weer vermindert en stopt zelfs de afscheiding van nectar.

Bij de meeste planten wordt de nectarproductie gekenmerkt door een bepaald dagritme. De nectar die 's nachts wordt geproduceerd, heeft de neiging om meer "waterig" te zijn. Op verschillende uren van de dag verandert ook het gehalte aan nectar en suikers: 's ochtends is het hoger. De optimale combinatie van positief werkende zowel interne als externe factoren draagt bij aan de optimale nectarproductiviteit van drachtplanten. Het is bekend dat nectar een waterige oplossing van suikers is. Het bevat sucrose, glucose en fructose in verschillende verhoudingen. Hun hoeveelheid nectar hangt af van het type plant, de geografische breedtegraad van de plaats, het klimaat, de bodem en andere omstandigheden (varieert van 3 tot 80%). De nectars van de meeste planten van de families van kruisbloemigen, kruidnagel, rode bes, rode biet, geranium bevatten voornamelijk fructose en glucose,maar er is weinig of geen sucrose. Maar sucrose is rijk aan de nectar van veel peulvruchten (acacia, sainfoin, klaver) en wilgenplanten. Het komt zeer zelden voor als er meer glucose is dan fructose (nectar van paardenbloem, raapzaad en peer).

De samenstelling van het "honingboeket" wordt mede bepaald door het bijenras, het type honingplanten en de fase van hun bloei. Aangenomen wordt dat de honing uit elke bijenkorf anders ruikt. De geur van bloemen wordt gegeven door essentiële (aromatische) oliën: transparante (kleurloze) en soms gekleurde vloeistoffen. Hun voorraadkasten zijn kliervlekken op de bloembladen van bloemen, klierharen op de epidermis van bloemen en bladeren, klieren van verschillende soorten. Met de nectar komen de etherische oliën van de bloem in de honing. De meeste zijn lichter dan hij en water. Een oplettende persoon kan ze zelfs opmerken op het oppervlak van versgepompte honing in de vorm van een film die glinstert met alle kleuren van de regenboog. Het verdwijnt relatief snel (verdampt of lost gedeeltelijk op in honing). De dichtheid van etherische oliën (0,8-1,19 g / ml) is minder dan die van honing (1,41); in het bovenste deel van de kolf is honing altijd aromatischer dan in de onderste. Bij temperaturen boven 15 ° C neemt de vluchtigheid van etherische oliën toe, waarmee bij het bewaren van honing rekening moet worden gehouden. En veel van hun componenten worden geoxideerd door zuurstof uit de lucht, vooral in licht en bij verhitting, waardoor de geur en kleur van oliën veranderen, wat ook het aroma van honing verandert.

Lipoaceae, schermbloemig, kruisbloemig, rosaceous, rue, asteraceae en enkele andere plantenfamilies worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan etherische oliën, en etherische oliën van rozemarijn, oleander, andromeda, rododendron, azalea verlenen honing giftige eigenschappen. Dus in de samenstelling van etherische olie van wilde rozemarijn werd ijs gevonden, dat een irriterend effect heeft en een ontsteking van het maagdarmkanaal veroorzaakt. Deze olie drukt het centrale zenuwstelsel, veroorzaakt zwakte, braken.

In honing zijn er enkele tientallen dragers van geuren met verschillende individuele "bijdragen" van hun individuele verbindingen aan het algehele aroma. Ze veranderen allemaal met schommelingen in vochtigheid, zuurgraad, verwarming en opslag.

De aromatisering van nectar in de bloem en honing in de bijenkorf wordt verminderd door het zeer warme weer tijdens de honingoogst. Oververhitting van vaste honing tijdens de bloei kan ervoor zorgen dat deze karameliseert met de geur van gebrande suiker en verlies van het oorspronkelijke aroma. Ruikende alcoholen verminderen hun vluchtigheid wanneer de zuurgraad van honing toeneemt, wat bijdraagt aan een langer behoud van het aroma van planten (bijvoorbeeld honing van koriander of linde). De zuurgraad van honing wordt bepaald door gluconzuur, dat wordt gevormd tijdens de oxidatie van glucose met de deelname van het enzym glucoxidase, geproduceerd door de faryngeale klieren van bijen. De hoeveelheid van dit enzym en zijn activiteit zijn afhankelijk van het bijenras, daarom is de intensiteit van de geur van honing van dezelfde plant, maar verzameld door bijen van verschillende rassen, niet hetzelfde. Het aroma van honing met veel water is zwakker dan dat van rijpe honing.

Een ervaren imker onderscheidt versgepompte honing gemakkelijk van degene die 2-3 dagen heeft gestaan, omdat geurdragende stoffen tijdens opslag verdampen en worden opgenomen door het materiaal van de container. Met een stijging van de temperatuur in de opslag verloopt de ontaromatisering intensiever. Dezelfde redenen verklaren de superioriteit van het aroma van gekamde honing ten opzichte van uitgepompte honing. In gesloten containers kunnen aromatische stoffen worden geadsorbeerd door rubberen voeringen van kolven of polymere materialen van containers. Om het aroma van honing te behouden, is het daarom noodzakelijk om omstandigheden te creëren die dicht bij de opslag in kammen liggen. De binnenkant van de container, inclusief het deksel, moet bij voorkeur worden behandeld met gesmolten was; containers met honing moeten tot aan de bovenkant worden gevuld en goed worden gesloten. De geur van verse honing houdt lang aan als het oppervlak bedekt is met vetvrij papier. Het aroma speelt een belangrijke rol bij de verkoop van honing. De scherpe geur van honing van koriander, mosterd, koolzaad, raapzaad, ui trekt niet iedereen aan, ondanks het nut ervan. De aangename geur van honing van phacelia, kneuzing, weide- en boskruiden, linde, framboos, boekweit draagt bij aan de constante vraag ernaar.