Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Wat kun je koken voor op tafel en voor de winter op het land

Juli is het toppunt van de zomer en behaagt ons met een overvloed aan bessen, en, verrassend genoeg, allemaal tegelijk: de aardbeien zijn nog niet gegeten en de frambozen zijn rijkelijk bezaaid met takken en zullen niet eindigen. Hier zijn lange trossen rode aalbessen gerijpt, en het zwart blijft er niet achter - zoet, glanzend en vraagt om een hap. De groene kruisbes is er al - het is tijd om de koninklijke jam te koken, een beetje meer - en hij wordt rood, onze noordelijke druiven, zoals hij al lang met recht wordt genoemd.

Wat is het beste - genieten van de langverwachte bessen of iets lekkers koken van de genereuze geschenken van onze noordelijke tuin? Natuurlijk is het moeilijk om de smaak en kleur van kameraden te vinden, maar het is altijd goed om iets nieuws te leren. Ik bied verschillende recepten aan, beproefd en getest door de eetlust van mijn dierbaren.

Dus de bessen zijn vers. Allereerst is het de moeite waard om naar gezond verstand te luisteren: elke rijpe bes moet tijdens zijn seizoen met plezier worden gegeten - dus het lichaam zal verzadigd zijn met nuttige stoffen en we zullen onvergelijkbaar plezier en gezondheid krijgen. De verwerking van bessen en fruit moet het zachtst zijn, zodat vitamines en biologisch actieve stoffen niet worden vernietigd door hoge temperaturen.

Kinderen zijn meestal dol op bessenmousse. Je hebt nodig: eiwit van 2-4 eieren, 100-170 g suiker of poedersuiker, 1 glas verse bessen - aardbeien, frambozen, bosbessen, bosbessen. Klop het eiwit met suiker in een mixer of blender, voeg dan de bessen toe en klop alles samen tot het volume 3-4 keer toeneemt. De mousse is opgemaakt in kommen, versierd met hele bessen en blaadjes munt, citroenmelisse.

Berry pyrog is altijd buiten competitie. Het deeg kan bijvoorbeeld bestaan uit 100 g plantaardige olie, 1 glas zure room, 2 eetlepels. eetlepels suiker, 0,5 tl. zout en bloem tot de consistentie van zeer dikke zure room. Het meest veelzijdige deegrecept geschikt voor alle taarten en pizza: 4-5 eetlepels. eetlepels geraffineerde plantaardige olie (of 250 g zachte margarine), 2 glazen melk, een snufje zout, 1 eetl. l. suiker, 0,5 giststaafjes, 3 kopjes bloem. Gist wordt verdund in een kleine hoeveelheid warme melk met suiker, vervolgens wordt een dun deeg gekneed, bedekt met een servet of huishoudfolie en gedurende 30-40 minuten in de koelkast geplaatst. Het meest verbazingwekkende is dat het deeg geschikt is in de kou en erg mals blijkt te zijn. Snijd voor de taart de juiste hoeveelheid deeg af en de rest kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard, wat erg handig is. Het deeg wordt op een met bloem bestoven tafel tot een cake gekneed of uitgerold en in een ingevette koekenpan uitgespreid. Nu moet de cake worden gepoederd met een mengsel van zetmeel en suiker, waardoor het bessensap in de cake blijft. Leg vervolgens de voorbereide bessen neer en bestrooi ze ook met een mengsel van zetmeel en suiker (1: 1, 1: 2 - zoals je wilt), en bovenop kun je zure room gieten en de zijkanten met een vork omwikkelen. De cake wordt gebakken totdat de zijkanten blozend worden. Het wordt warm geserveerd met melk of room.en bovenop kun je zure room gieten en de zijkanten met een vork omwikkelen. De cake wordt gebakken totdat de zijkanten blozend worden. Het wordt warm geserveerd met melk of room.en bovenop kun je zure room gieten en de zijkanten met een vork omwikkelen. De cake wordt gebakken totdat de zijkanten blozend worden. Het wordt warm geserveerd met melk of room.

Bevroren bessen. Zoals u weet, bewaart snel invriezen van bessen alle voedingsstoffen zonder verlies. Gewassen en gedroogde bessen (behalve frambozen, ze verdragen geen water) worden in geportioneerde containers gelegd en in de vriezer geplaatst. Indien nodig halen ze ze in de winter eruit, ontdooien ze - en opnieuw worden geurige verse bessen op tafel geserveerd.

Bessen gepureerd met suiker. Verse, gezonde bessen worden zonder verwarming geoogst en vermalen met suiker in een verhouding van 1: 1,5. Voor een veilige opslag van het werkstuk is het belangrijk om dit correct te doen. De aardbeien worden gesorteerd en zorgvuldig gewassen in een diepe kom met water, de bessen overgebracht naar een vergiet en dit herhalen totdat alle aarde en zand op de bodem van de kom achterblijft. Nu worden de bessen voorzichtig op een schone handdoek gestrooid en gedroogd. Droge bessen worden in een geëmailleerde kom gedaan en met een houten spatel gekneed, suiker of poeder toegevoegd. Nu is het de taak van de gastvrouw om het mengsel van gepureerde bessen met suiker regelmatig met een houten spatel te roeren totdat de suiker volledig is opgelost. Dit gebeurt in de regel gedurende de dag, terwijl de gerechten met "halfafgewerkte" aardbeien worden bedekt met een servet. Frambozen worden meestal niet gewassen en al het andere gebeurt op dezelfde manier. Bessenpuree met opgeloste suiker wordt opgemaakt in droge gesteriliseerde potten, een cirkel van perkament of calqueerpapier wordt op het oppervlak van de puree geplaatst (gesneden langs de hals van het glas), aan beide kanten in wodka gedoopt en bedekt met een plastic inblikken deksel, gewassen met zuiveringszout en gebroeid met kokend water. De gepureerde bessen worden in de koelkast bewaard. Potten worden op verschillende manieren gesteriliseerd. Je kunt een pan met water op het vuur zetten, het bedekken met een opengewerkte metalen standaard onder het vuur, er een pot (of 2-3) op zetten met de nek naar beneden. Kokend water zal de potten stomen, waardoor ze gedurende 5-10 minuten perfect gesteriliseerd worden. Vervolgens wordt de pot met behulp van ovenwanten verwijderd en zijdelings op een schone handdoek gelegd, zodat deze snel droogt.gedrenkt in wodka aan beide kanten en bedekt met een plastic inblikken deksel, gewassen met zuiveringszout en gebroeid met kokend water. De gepureerde bessen worden in de koelkast bewaard. Potten worden op verschillende manieren gesteriliseerd. Je kunt een pan met water op het vuur zetten, het bedekken met een opengewerkte metalen standaard onder het vuur, er een pot (of 2-3) op zetten met de nek naar beneden. Kokend water zal de potten stomen, waardoor ze gedurende 5-10 minuten perfect gesteriliseerd worden. Vervolgens wordt de pot met behulp van ovenwanten verwijderd en zijdelings op een schone handdoek gelegd, zodat deze snel droogt.gedrenkt in wodka aan beide kanten en bedekt met een plastic inblikken deksel, gewassen met zuiveringszout en gebroeid met kokend water. De gepureerde bessen worden in de koelkast bewaard. Potten worden op verschillende manieren gesteriliseerd. Je kunt een pan met water op het vuur zetten, het bedekken met een opengewerkte metalen standaard onder het vuur, er een pot (of 2-3) op zetten met de nek naar beneden. Kokend water zal de potten stomen, waardoor ze gedurende 5-10 minuten perfect worden gesteriliseerd. Vervolgens wordt de pot met behulp van ovenwanten verwijderd en zijdelings op een schone handdoek gelegd, zodat deze snel droogt.bedek het met een opengewerkte metalen standaard onder het hete, zet er een pot (of 2-3) op met de nek naar beneden. Kokend water zal de potten stomen, waardoor ze gedurende 5-10 minuten perfect gesteriliseerd worden. Vervolgens wordt de pot met behulp van ovenwanten verwijderd en zijdelings op een schone handdoek gelegd, zodat deze snel droogt.bedek het met een opengewerkte metalen standaard onder het hete, zet er een pot (of 2-3) op met de nek naar beneden. Kokend water zal de potten stomen, waardoor ze gedurende 5-10 minuten perfect gesteriliseerd worden. Vervolgens wordt de pot met behulp van ovenwanten verwijderd en zijdelings op een schone handdoek gelegd, zodat deze snel droogt.

Gelei van frambozen en rode bessen. Het aantal bessen en hun verhouding hangt af van de persoonlijke smaak, maar je kunt 1: 1 vasthouden aan de gulden snede, en suiker of poedersuiker wordt ingenomen met een snelheid van 1: 1,5 per volume bessensap. Frambozen worden gesorteerd en met een houten spatel in een geëmailleerde kom gekneed en vervolgens het sap door een servet of in een sapcentrifuge geperst. Rode aalbessen worden gesorteerd, gewassen, gedroogd, van de stelen gescheiden, met een houten stamper of spatel gekneed en het sap eruit geperst. Combineer frambozen- en bessensap, meng, markeer het volume en voeg suiker toe, continu roerend de massa, die onmiddellijk zal geleren, vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid pectines in de bessen. Aromatische transparante gelei met een verbazingwekkende frambozenkleur wordt opgemaakt in vooraf bereide gesteriliseerde droge potten met een klein volume, een papieren cirkel gedrenkt in wodka wordt op het oppervlak van de gelei geplaatst,en afgedekt met een strak plastic of glazen deksel. De gelei wordt in de koelkast bewaard. Dit is een heerlijk dessert, dat wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht, geserveerd met thee, pannenkoeken met zure room, verdund in water om een heerlijke vitaminedrank te verkrijgen, toegevoegd aan cocktails, ijs.

Een klein volume potjes verdient de voorkeur, zodat de gelei na het openen niet met suiker bedekt wordt en de lepel "doordringt" in de gelei: er is tenslotte een oververzadigde suikeroplossing die gemakkelijk kristalliseert door elke storing of schudden. Extracten van bessen worden niet weggegooid - ze vormen uitstekende compotes en gelei. Bovendien kunnen ze aan de bessenmassa worden toegevoegd om zelfgemaakte wijn te maken.

Kruisbessengelei met sinaasappel is een van de meest originele bereidingen gemaakt van verse bessen. (Als iemand actinidia oogst, kun je het op een vergelijkbare manier gebruiken, en de vruchten zijn uitstekend van smaak en bruikbaarheid.) 1 kg rijpe kruisbessen, 2 kleine sinaasappels met schil, 2 kg suiker (fruit en suiker worden in een verhouding van 1: 1,5) … Rijpe kruisbessen, sinaasappels worden gewassen en gedroogd op een handdoek, de sinaasappels worden met een schil in plakjes gesneden en vervolgens wordt alles in een vleesmolen gehakt. Suiker wordt toegevoegd, waarbij de massa constant wordt geroerd met een houten spatel. Door de grote hoeveelheid pectines wordt er direct gelei gevormd. De afgewerkte gelei wordt opgemaakt in droge gesteriliseerde potten, een cirkel van calqueerpapier gedoopt in wodka wordt erop geplaatst en verzegeld met plastic deksels voor inblikken, bewaard in de koelkast.

Smaragdgroene of koninklijke kruisbessenjam.5 glazen groene kruisbessen, een handvol kersenblaadjes, 7 glazen suiker, 5 glazen gekookt water. Giet de gewassen kersenblaadjes met water, breng aan de kook en laat afkoelen. Gedurende deze tijd worden bessen geprikt met een naald die is gesteriliseerd met alcohol of vuur, die van de stengel en bruin stigma worden "geknipt". Bessen worden een nacht met kersenwater met bladeren gegoten en in de kou bewaard. Giet 's morgens het water af en kook er suikersiroop op. Kruisbessen worden op kokende siroop gegoten en gedurende 15 minuten op laag vuur gekookt. Voeg 2-3 minuten voor het einde van het koken kersenblaadjes toe en laat de jam volledig afkoelen. Giet in droge gesteriliseerde potten, plaats een beschermende cirkel van calqueerpapier bevochtigd met wodka, dek af met calqueerpapier en stevig vastgebonden met touw. Ze zeggen dat het precies dit soort jam was dat A. S. Poesjkin en smulde van hen in Tsarskoe Selo in het eerste jaar van zijn gezinsleven …

Jam van vijf minuten. Dit is de zachtste manier van jam van delicate bessen, bovendien het meest economisch in termen van tijd en suiker. Suiker heeft slechts 30% van het gewicht van de bessen nodig. Bessen - aardbeien, frambozen, krenten, bramen - worden gesorteerd, gewassen en gedroogd zoals hierboven beschreven. Frambozen en bramen worden alleen gesorteerd om de delicate bessen niet te beschadigen en niet te oververzadigen met vocht. Een derde van de totale hoeveelheid bessen wordt in een geëmailleerde kom gegoten en met een houten stamper gekneed. Houten gereedschap en geëmailleerd keukengerei zijn essentieel om vitamine C te behouden, die gemakkelijk wordt afgebroken door contact met ijzer. Zet een steelpan met aardappelpuree op middelhoog vuur en breng aan de kook onder het deksel, giet dan alle suiker, roer met een houten spatel, dek af en breng opnieuw aan de kook, af en toe roeren vanaf de bodem zodat de suiker niet verbrandt. Als de suiker volledig is opgelost en de siroop kookt,giet de resterende bessen uit, meng ze voorzichtig met siroop, schud de pan, zet een klein vuur aan en dek af met een deksel. Schud de pan na 2-3 minuten opnieuw zodat alles goed mengt en gelijkmatig opwarmt. Vanaf het moment van koken, onder het deksel, mag de jam precies 5 minuten koken, van het vuur halen en onmiddellijk in hete, droge gesteriliseerde potten worden gegoten. De afgewerkte jam wordt verzegeld met inblikken deksels (glas, plastic, blik), na op het oppervlak een papieren cirkel van perkament of calqueerpapier te hebben geplaatst, aan beide zijden bevochtigd met wodka (dit beschermt de jam, jam, gelei goed tegen schimmel). De afgekoelde jam wordt verwijderd naar een donkere en koele plaats. In gesloten toestand kunnen potten op kamertemperatuur staan; het is beter om ze onder plastic deksels in de koelkast te bewaren. Een potje met zulke jam openen,je voelt het volle aroma en de smaak van verse bessen. Als het iemand lijkt dat er niet genoeg suiker is, kunt u deze toevoegen aan de jamuitlaat.