Ponsen, Grog, Glühwein - Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Opwarmende dranken met weinig alcohol voor vakanties en doordeweekse dagen

Onlangs, in de koude wintermaanden, begon ik af te zien van zelfgemaakte rode droge wijn en begon ik glühwein te koken volgens verschillende recepten. Er is nog een andere bekende verwarmende drank die tot de gearomatiseerde groep behoort en een aangename smaak heeft - punch. De oorsprong van de naam wordt geassocieerd met het oude Indiase woord 'punch', wat vijf betekent, aangezien wordt aangenomen dat het moet worden bereid uit vijf hoofdbestanddelen: wijn, rum, water of thee, suiker of honing en specerijen (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en anderen).

De punch dankt zijn eigenaardige smaak en aroma aan kruidnagel. In de regel wordt de punch zelf heet gedronken, hoewel de smaak na afkoeling niet verslechtert, tenzij dit bedrijf natuurlijk te vertraagd is, zodat de drank zijn boeket en smaak niet verliest. Het verdient de voorkeur om het in de koude periode van het jaar te gebruiken - tijdens lange winteravonden, wanneer het buiten het raam slecht weer heeft gespeeld en een witte sneeuwstorm buiten het raam wervelt. Je kunt het serveren bij het vieren van het nieuwe jaar, bij maskerades en ballen, op een ijzige dag na thuiskomst van de straat of na een skitrip. Dergelijke dranken zijn niet alleen warm, maar beschermen ook tegen verkoudheid, verdrijven vermoeidheid na een zware dag en winterblues. Ze zullen zich ook niet bemoeien met een vriendelijk gezelschap in het vroege voorjaar of het late najaar, op een koele avond op het terras van een landhuis, bij een bosbrand. En over het algemeen kun je gewoon een leuke tijd hebben met niet erg sterke alcoholische dranken. Thuis wordt punch gedronken uit kleine koffie- of porseleinen kopjes, maar niet uit metalen bakjes (behalve zilverwerk). U kunt hiervoor en hoge glazen bekers of bekers gebruiken, of glazen, bij voorkeur conisch. Maar de gerechten worden voorverwarmd zodat de containers niet barsten wanneer ze worden gevuld met een warme drank; je kunt het met een rietje drinken. Soms wordt punch geserveerd in glazen glazen met bekerhouders of in een theepot.conische vorm heeft de voorkeur. Maar de gerechten worden voorverwarmd zodat de containers niet barsten wanneer ze worden gevuld met een warme drank; je kunt het met een rietje drinken. Soms wordt punch geserveerd in glazen glazen met bekerhouders of in een theepot.conische vorm heeft de voorkeur. Maar de gerechten worden voorverwarmd zodat de containers niet barsten wanneer ze worden gevuld met een warme drank; je kunt het met een rietje drinken. Soms wordt punch geserveerd in glazen glazen met bekerhouders of in een theepot.

Koken punchHet is een vrij eenvoudige procedure, maar volgens deskundigen wordt het niet aanbevolen om heet water rechtstreeks in rum of cognac te gieten, omdat dan essentiële en aromatische stoffen uit de laatste verdampen, wat de smaak van dranken bederft. Ze adviseren je om suiker vooraf op te lossen in heet, maar niet kokend water, en dan rum of cognac in deze siroop te gieten (bij voorkeur langs de rand van de schaal), kruiden toe te voegen en 5-20 minuten te laten staan, zeef, dan verhit tot 70 ° C, waarna het product klaar is in containers. Er wordt aangenomen dat punch, net als andere mixdranken, de eetlust niet opwekt, dus het is niet gebruikelijk om het bij snacks te serveren. Stoten (evenals glühwein en grog - soorten punch) worden gemaakt voor meerdere porties tegelijk - afhankelijk van het aantal en de samenstelling van de gasten (in een verhouding van 1 liter kant-en-klare warme drank voor 5-8 personen),omdat hun bereiding gepaard gaat met verwarming (altijd in een geëmailleerde container). Glaswerk wordt ook gebruikt om de drank te bereiden. Overigens is er in de Scandinavische landen zelfs een gewoonte dat de gast zelf glühwein of grog bereidt, op basis van zijn smaakvoorkeuren.

Glühwein en grog, zoals ik al heb opgemerkt, worden beschouwd als variëteiten van punch, maar kennis maken met de talrijke moderne literatuur over de bereiding van warme dranken uit wijn en talloze recepten voor punch, glühwein en grog, in een poging de verwarring van veel recepten volgens het principe "naar welke groep verwijzen", was verrast door de verbeeldingskracht van de auteurs.

Aan de vooravond van de vakantie zal ik allereerst een recept geven:

Eierpunch voor het nieuwe jaar. Geraffineerde suiker wordt goed ingewreven met citroen- en sinaasappelschillen en overgoten met zeer sterke hete thee. Roer de eidooiers met honing of suiker, giet er langzaam zoete thee bij en verwarm de massa al roerend zonder te koken boven een vuur. Nadat je de massa van het vuur hebt gehaald, voeg je er rum, zoete wijn, sinaasappel- en citroensap aan toe. Punch wordt warm geserveerd. Je hebt nodig: wijn - 2 eetlepels, thee - 200 ml, rum - 125 ml, sap van een halve citroen, suiker - 100 g (of honing 50 g), 2 eidooiers, sinaasappelschil en halve citroenschil.

Het woord glühwein werd gevormd uit het Duits - "guen" (gloeien) en "wijn" (wijn), d.w.z. het betekent "laaiende (hete) wijn." Klassieke glühwein wordt voornamelijk gemaakt van droge rode (veel minder vaak witte) wijn met toevoeging van suiker (honing) en kruiden (kaneel, kruidnagel, amandelen en vanille). In plaats van natuurlijke vanille wordt soms kunstmatige vanillesuiker gebruikt.

Sommige receptschrijvers stellen voor om rum, cognac, likeur, verschillende tincturen, sterk gezette thee in zeer kleine hoeveelheden toe te voegen aan glühwein (ze zeggen dat glühwein geen hoge graad mag hebben en additieven mogen het aroma van de drank niet veranderen). Anderen adviseren om een drankje met verschillende sterktes te bereiden - van buitengewone combinaties van alcoholische dranken en met een andere set kruiden. Naar mijn mening zou een klassieke glühwein een drank moeten zijn zonder andere alcoholische dranken aan de wijn toe te voegen (misschien een beetje cognac) - vooral omdat rode tafelwijn een graad impliceert tussen 9 … 13 graden (droog) en 14… 16 graden (speciaal droog) … Daarom is het waarschijnlijk aan te raden om niet "buiten de schaal te gaan", vooral voor dit bereik van graden.

In het meest typische recept voor het maken van 1 glas glühwein, neem 180 ml droge rode tafelwijn, 20 g suiker, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat (elk 0,2 g) en schil van 1 citroen: het mengsel wordt aan de kook gebracht, vervolgens gefilterd en een schijfje citroen of sinaasappel toegevoegd (eerlijk gezegd merk ik op dat het soms wordt geadviseerd om nog eens 20 g cognac toe te voegen). Glühwein wordt direct na het koken (heet) gedronken, omdat de kruiden snel hun eigenschappen verliezen. Hoewel aangenomen wordt dat deze drank de eetlust niet stimuleert, wordt het soms geserveerd bij een warme vleesgerecht tijdens de lunch of het diner, bij een snacktafel, bij pannenkoeken; tijdens kleine maaltijden in combinatie met een kleine hoeveelheid snacks, met droge zoute koekjes, dat kan - met citrusvruchten. Trouwens, over de weegschaal: 5 "anjers" - anjerknoppen wegen 0,33 g (10 stuks - tot 0,7 g),en in 1 theelepel / eetlepel gemalen kaneel zit 8/20 g, likeur of cognac - 7/20, kristalsuiker - 7/25 g.

Ik bied lezers enkele van de meest populaire recepten voor glühwein:

"Tafel". Suiker en kruiden worden opgelost in een licht verwarmde wijn, aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Voeg vervolgens de citroen toe, laat het 10 minuten trekken, filter. Rode tafelwijn - 1,5 l, suiker - 150 g, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat - naar smaak en citroenschil. Sommige auteurs stellen voor om dit mengsel te fixeren met 200 ml cognac, maar aangezien de drank sterk is, wordt deze met zorg behandeld en in kleine koffiekopjes gegoten. In een ander recept worden kaneel, 6 kruidnagel, sap en citroenschil toegevoegd aan 2,25 liter rode tafelwijn. "Gewoon". Het bevat 500 ml rode tafelwijn, 100 g kristalsuiker, 10 g kruidnagel, 3 g kaneel.

"Diner". Je hebt 500 ml rode tafelwijn, 150 ml water, 50 g suiker, 50 ml cognac, 5 g kruidnagel, 2 g kaneel nodig. "Glühwein in het Russisch". Het bestaat uit een mengsel van 350 ml rode tafelwijn, 150 ml water, 60 g suiker, 1 kruidnagel, 1 g kaneel, schil van 1 citroen. De overige componenten worden toegevoegd aan de hete zoete siroop, breng alles aan de kook en daarna wordt het sap van een halve citroen toegevoegd. "Glühwein in oosterse stijl". Wijn met suiker en kruiden wordt aan de kook gebracht, gedurende 5-6 minuten doordrenkt. Serveer op tafel met een schijfje citroen en appelschijfjes. Je hebt nodig: 250 ml rode tafelwijn, 100 g suiker, 100 g appels, 5-7 korrels zwarte peper, 5 g kruidnagel, 5 g kaneel, 1 citroen.

Glühwein "Bulgaarse stijl " ziet er zo uit. Een mengsel van wijn, suiker, in blokjes gesneden appels, kruiden wordt aan de kook gebracht (of tot 75 … 80 ° C) en 10-15 minuten laten trekken. Vervolgens wordt alles gefilterd, in glazen gegoten, elk een schijfje citroen en verschillende blokjes appels erin gedaan. Je hebt nodig: rode tafelwijn - 750 ml, appels - 200 g, suiker - 200 g, zwarte peper - 5 g, kaneel - 10 g, 1 citroen.

Een ander recept voor het "Mysterie van Midas". Voeg suiker, in blokjes gesneden middelgrote appels, zwarte peper, een stuk kaneel, kruidnagel toe aan rode wijn. Breng de wijn aan de kook, haal van het vuur en laat 10-15 minuten staan. Zeef en serveer heet, voeg een schijfje citroen en eventueel een paar appelblokjes toe aan elk glas. Je hebt nodig: wijn - 1 liter, suiker - 1-1,5 kopjes, appels - 2 stuks, zwarte peper - 15-20 stuks, 1 stuk kaneel, 4-5 stuks. anjers. "Winter" … Als iemand thee met rode wijn wil (laten we het "thee glühwein" noemen), dan kun je 800-850 ml water met kruiden (kaneel en kruidnagel naar smaak) aan de kook brengen en daar droge thee toevoegen (1-2 theelepels,) laat het 10 minuten trekken, voeg suiker (200 g) toe, breng alles aan de kook, zeef en giet droge rode wijn (250 ml), en verwarm dan. Deze optie wordt soms als volgt bereid: 750 ml wijn wordt gemengd met 1 liter kant-en-klare infusie van sterke thee, kruiden worden naar smaak toegevoegd, aan de kook gebracht en laten brouwen.

"Rood". Los 125 g suiker op in 400 ml water, voeg 2 st. kruidnagel en citroenschil, 1-2 minuten laten sudderen. 0,75 l rode wijn wordt in het gezeefde mengsel gegoten, opgewarmd tot 70 ° C.

"Wit". Los 100 g suiker op in 125 ml water, voeg 2 stuks toe. kruidnagel, 3 stukjes kaneel, breng aan de kook. Voeg vervolgens 750 ml witte (of appel) wijn toe, breng op 70 ° C. Serveer met dunne plakjes sinaasappel of mandarijn.

"White Nights". Voeg aan 500 ml witte tafelwijn 100 ml water, 3 kruidnagelknoppen, sinaasappelschil toe, verwarm. Klop 1 dooier met 2 eetlepels suiker op laag vuur. Vervolgens wordt een hete oplossing met de dooier in een zeer dunne stroom in de resulterende massa gegoten, constant roerend en krachtig kloppend (op laag vuur). Geserveerd met stukjes sinaasappel.

"Kievsky". Een mengsel van 1,5 liter zoete rode dessertwijn en 500 ml likeur wordt aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Doe kaneel en kruidnagel (naar smaak) in de resulterende hete glühwein, 2 citroenen, in dunne plakjes gesneden, laat het ongeveer 10-15 minuten trekken.

"Koffiearoma". 2 kopjes sterke natuurlijke koffie, 0,75 l rode tafelwijn, 150 g suiker met kruidnagel wordt verwarmd tot 70 ° C, 100 g cognac wordt toegevoegd en geserveerd.

Het auteurschap van de uitvinding van grog wordt toegeschreven aan de commandant van de Engelse vloot, admiraal Edward Vernen. De matrozen gaven hem de bijnaam "Old Grog" vanwege de gewoonte om bij alle weersomstandigheden rond het schip te lopen in een waterdichte cape van grove stof "grogram". In 1740 besloot hij de traditie te doorbreken door elke zeeman van zijn vloot een portie rum te geven verdund met water (blijkbaar omwille van de economie), vaak was de drank erg heet. De matrozen noemden de nieuwe mixdrank "grog". Grog wordt bereid met rum, cognac en is altijd warm. Het meest succesvol is de verhouding tussen alcohol en water 1: 4. Voor degenen die grog willen proberen, bied ik verschillende van de populaire recepten aan:

Grog "Fisherman". Baykhov-thee wordt met heet water gegoten, gedurende 5 minuten doordrenkt, de bouillon wordt gefilterd, cognac, rum, citroensap en citroenschil worden eraan toegevoegd. Grog is gezoet met honing, goed opgeklopt. Je hebt nodig: rum - 125 ml, cognac - 125 ml, sap van 2 citroenen, honing - naar smaak, thee 6 theelepels, schil 1-2 citroenen, water - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Verwarm melk en thee, voeg rum, cognac toe; leg er een schijfje sinaasappel bovenop. Rum - 1 kopje, cognac - 50 ml, melk - 100 ml, thee-infusie - 50 ml, sinaasappelschijfje.

Honing-cognac grog "Sorcerer". Los honing op in hete thee-infusie, doe een schijfje citroen en vul aan met vintage cognac. Cognac - 50 ml, citroenwig, limoenhoning - 1 eetlepel, thee-infusie - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Geraffineerde suiker, een schijfje citroen wordt toegevoegd aan heet gekookt water of thee, daarna wordt rode rum toegevoegd. Rum - 1-2 eetlepels, partje citroen, suiker - 2-3 stukjes, water of thee - 2/3 kop.

Dus als je het drinken van rode wijn al beu bent - maak dan punch, glühwein of grog, maar het is niet aan te raden om je door dit bedrijf te laten meeslepen, je moet het met mate gebruiken, omdat deze drankjes saai zijn.

Laat u bij het bereiden van deze drankjes leiden door de voorgestelde recepten of laat uw fantasie de vrije loop.