Voorbereiding Van Groenten Voor De Winter, Beitskool

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Voorbereidingen treffen voor de winter

Zuurkool met knoflook en geraspte tomaten

Maal 0,5 kg knoflook en 2 kg rode tomaten in een vleesmolen, doe ze in een pot. Fermenteer de witte kool, zoals gewoonlijk, met wortelen en zout, onder een pers. Als de kool klaar is, doe je hem in potten, voeg gepureerde tomaten toe met knoflook naar smaak en roer. Als de kool droog is, kun je gekookt water met suiker en zout (2: 1) toevoegen. Bewaar onder druk in de kou.

Herfst salade

Bereid 3 kg groene tomaten, elk 1 kg wortelen, uien, paprika's, 200 g suiker, zout naar smaak, 150 ml azijn, 300 g plantaardige olie. Hak de groenten fijn, rasp de wortels op een grove rasp. Roer, zout (zoals kool bij het beitsen). Laat 4-6 uur op kamertemperatuur staan om sap te verkrijgen. Giet het sap af, los er 200 g suiker in op, voeg olie toe, breng aan de kook, licht het deksel op en giet de azijn erbij. Giet groenten met de resulterende vloeistof en zet in brand. Als het kookt, laat het dan 15 minuten op laag vuur staan. Schik de hete salade in steriele potten, sluit ze af met een strak plastic deksel, wikkel de potten in en houd ze warm tot ze afgekoeld zijn. Je kunt het op kamertemperatuur bewaren.

Squash Cavier

Neem voor 1 kg courgette 500 g rode tomaten, uien, appels en wortelen, zonnebloemolie - 200 g, 5-6 peterselieblaadjes, 2-3 blaadjes bleekselderij. Rasp de wortels op een grove rasp, hak de groenten fijn, doe ze in een pan, voeg zonnebloemolie toe, zout, suiker, peper naar smaak. Laat ongeveer twee uur sudderen onder het deksel en nog een uur zonder deksel om overtollig water te verdampen. Verdeel hete kaviaar in steriele potten, rol op.

Zuurkool met suiker

Kool kan worden gefermenteerd met suiker, alleen dergelijke kool kan niet lang worden bewaard, het wordt zacht en verliest zijn eigenschappen, en daarom is het beter om het in kleine hoeveelheden te oogsten. Kool wordt vers, wit, sappig genomen, schoongemaakt van de bovenste groene bladeren, gewassen met schoon water, gehakt, bestrooid met zout en suiker naar smaak, wortels en laurierblaadjes (kruidnagel en kaneel indien gewenst), vermaal alles, doe er een kleine schaal - kleine vaten of cilinders, en aangestampt. Bewaar in de koelkast. Neem voor 10 kg kool 150 g puur en droog zout, 200 - 300 g suiker.

Kool in Kaliningrad-stijl

Snijd de koolkop in 8 plakjes, voeg de knoflookkop, een middelgrote geraspte biet en 3-4 geraspte wortelen toe. Doe alles stevig in een pan en giet kokende marinade: 1 liter water - een glas suiker en 9% azijn; 1/2 kopje plantaardige olie, 2 el. eetlepels zout. Druk de kool met een lading naar beneden en laat een dag in huis. Binnen een dag is de kool klaar. Koel bewaren.

Ingemaakte kool met pompoen

Snijd kool en pompoen in plakjes, blancheer gedurende 5 minuten, koel af met koud water. Doe in een gesteriliseerde pot (drie liter) en vul met hete marinade. Marinade: 1 liter water, 1,5 eetl. suiker, 1,5 eetl. azijn, 1 eetl. zonnebloemolie, 2 el. eetlepels zout. Kook alles.

Zelfgemaakt appelsap

Haal de gewassen appels door een sapcentrifuge. Giet het resulterende sap in een geëmailleerde pot (emmer) en laat 1-1,5 dagen op een koude plaats staan. Gedurende deze tijd vormt zich een dicht schuim van appelpulp op het oppervlak. Het moet voorzichtig worden verwijderd met een schuimspaan. Er vormt zich ook een bezinksel op de bodem van de schaal. Het heldere sap kan voorzichtig worden afgevoerd met een rubberen slang. Breng het resulterende heldere sap aan de kook, giet het in steriele potten en rol ze op.

Zelfgemaakte peperbereidingen

Qua vitaminegehalte onderscheidt peper zich vooral onder groentegewassen. Rijpe rode paprika's bevatten bijna evenveel vitamine C als zwarte bessen. Het is rijk aan vitamine A, B1, B2, bevat calcium-, kalium- en ijzerzouten.

Gevulde peper

Gehakt kan heel divers zijn. Gehakt van wortelen, tomaten, uien en witte wortels komt veel voor. Peper wordt ontdaan van zaden, geblancheerd tot half gaar en gevuld met gehakte groente gebakken in plantaardige olie. Doe dan in potten, voeg knoflook en een paar erwten piment en zwarte peper toe. Giet met marinade vulling of tomatensaus. Literblikken worden gedurende 25-30 minuten gesteriliseerd. Daarna worden ze verzegeld met deksels.

Paprika met gemarineerde appels

Snijd de paprika en appels in vieren, doe ze in potten, giet er zoete marinade over (voeg een beetje kaneel toe), steriliseer, rol de deksels op. Voor degenen die erg van paprika's houden, maar om de een of andere reden geen azijn kunnen verdragen, raden we gezouten paprika's aan. Het is ook goed als halffabrikaat voor het koken van gevulde paprika's in de winter, bijvoorbeeld vlees met rijst. Schil de zaden, blancheer 5-7 minuten, laat afkoelen door een paprika in een andere te persen of in een andere te doen (om de capaciteit te vergroten), doe ze in potten, voeg kruiden toe: knoflook, dille-paraplu's, piment. Giet de potten met 6% pekel (60 g zout per 1 liter water). Zorg ervoor dat er altijd pekel over de paprika komt. Plaats na 3-4 dagen in de kou. Bij opslag onder kamertemperatuur of met een langere houdbaarheid, is het beter om de pekel af te voeren, te koken,giet opnieuw peper en rol de deksels op.