Hoe Lobio Bonen Te Maken
Hoe Lobio Bonen Te Maken

Video: Hoe Lobio Bonen Te Maken

Video: Hoe Lobio Bonen Te Maken
Video: BONEN SALADE VOOR DE WINTER. Tsarensnack voor de winter! En er is geen vlees nodig! 2024, Maart
Anonim

Lobio is geen specifiek bonenschotel met een Kaukasische smaak. Lobio is gewoon de Georgische naam voor respectievelijk bonen en alle gerechten die ervan worden bereid.

Bonen zijn qua smaak superieur aan andere soorten peulvruchten, bijvoorbeeld erwten en linzen; ze worden zowel vers, bevroren als in gedroogde of ingeblikte versies gebruikt.

Lobio
Lobio

Voor een klassieke lobio moet je een kilo droge rode bonen nemen (je kunt zowel wit als meerkleurig zijn, maar rood ziet er smakelijker uit). Spoel de bonen grondig af en laat ze drie uur in koud water weken, en sorteer ze, want het is gemakkelijker om de beschadigde bonen in gezwollen toestand te scheiden, verander het water - en ga door met weken (idealiter in koud water laten staan - een nacht). Aan het einde van deze procedure kan het water een onaangenaam aroma krijgen, dus moet bij het koken vers water worden gebruikt.

Geweekte bonen moeten dus met koud water worden gegoten en 2-3 uur worden gekookt, als het water kookt, kun je alleen kokend water toevoegen, zout als koken niet nodig is, het is beter om eerst een lepel suiker toe te voegen B' olie. Als je koud water toevoegt, zullen de bonen snel in een vlek veranderen lang voordat ze worden gekookt en beginnen ze af te brokkelen. En in zout of te hard water is de kooktijd merkbaar langer.

Als de bonen klaar zijn (zacht, maar heel, niet gekookt), moet de bouillon onmiddellijk worden uitgelekt - in een aparte pan.

Een derde van de bonen moet goed worden gekneed (afgeveegd), op smaak worden gebracht met geraspte walnoten (2 kopjes walnoten per kilo bonen) en gemalen koriander, voeg narsharab toe (granaatappelsaus of -sap, naar keuze - tkemali of druivenazijn). Fruit in een koekenpan fijngesneden uien met toevoeging van tomatenpuree en roodgloeiende peper. Meng de ui met de geraspte bonen, verdun met de resterende bouillon, voeg gehakte knoflook en verse kruiden toe (koriander, dille, peterselie, basilicum, selderij) - breng de gekookte hele bonen op smaak met dit alles, meng goed en zout naar smaak.

Lobio wordt warm gegeten of gebruikt als bijgerecht - voor een vleesgerecht, maar op dezelfde manier wordt lobio van rode bonen lange tijd (tot een week) in de koelkast bewaard, opgewarmd of geserveerd als een koude snack.

Groene lobio wordt bereid uit verse sperziebonen. Er zijn nogal wat opties voor dit gerecht. Sperziebonen worden 10 minuten gekookt in gezouten water en op smaak gebracht met verschillende kruiden of sauzen. Bijvoorbeeld boter en verse munt.

Ook worden gekookte sperziebonen op smaak gebracht met gebakken uien in olie, verse basilicumblaadjes, gegoten met losgeklopte eieren en goudbruin gebakken in de oven, geserveerd in grote stukken, gegoten met zure room of bazhe bij het serveren (Georgische notensaus, dat is bereid op basis van bonenbouillon).

De bouillon die overblijft na het koken van droge bonen en gekruid met geraspte walnoten wordt dikker als het afkoelt en wordt niet alleen gebruikt voor het bereiden van lobio, maar ook als een onafhankelijke saus - voor vlees of gevogelte.

Overigens worden drooggekookte bonen in de Kaukasische keuken ook gebruikt als vulling bij het bakken. Er is zo'n gerecht - "khachapuri met lobio", een variant van Rachinsky khachapuri, wanneer gekookt, worden gepureerde bonen met kruiden gebakken in gistdeeg.

In feite zijn bonen natuurlijk geen Europese cultuur, hun thuisland is Latijns-Amerika en Zuid-Azië.

Er wordt aangenomen dat geen enkel Mexicaans gerecht kan zonder maïstortilla's, hete chili of bonen. En de beroemdste Mexicaanse uitvinding is chili con root.

500 gram droge rode of zwarte bonen wordt gekookt tot ze gaar zijn (zonder zout, en de bouillon wordt onmiddellijk uitgelekt).

Uien (2-3 uien) en 1-2 peulen hete peper worden gebakken in een grote hoeveelheid boter of vet, knoflook en verse tomaten of tomatenpuree (500 gram) worden toegevoegd. Fijngehakt of opgerold vlees (rundvlees met de mogelijke toevoeging van varkensvlees - 1 kg) wordt "gebakken" tot half gekookt in een aparte koekenpan zonder toevoeging van olie - overtollig water moet uit het vlees worden verdampt.

Daarna worden vlees, bonen en gebakken uien met tomaten gemengd en 15-20 minuten gestoofd. Het gerecht moet heet, pittig en halfvloeibaar zijn, voor een "soepconsistentie" kan het worden verdund met runder- of kippenbouillon. Het wordt meestal geserveerd met gekookte rijst om "de vuurspuwende smaak te dempen" van chili con carne.

Elke blanke die dit recept heeft geleerd, zal echter zeggen dat dit de meest gewone "lobio met vlees" is, en in principe lijkt het gerecht erg op elkaar.

Witte en gestreepte bonen worden vaker als soep dan als hoofdgerecht gebruikt. Bovendien zijn bonen interessant omdat ze goed samengaan met groenten - aardappelen en wortelen; met champignons; met verschillende soorten vlees en gevogelte.

Maar de meest interessante combinatie is nog steeds bonensoep met gerookt vlees.

Hiervoor moet je 250 gram bonen (beter dan fijne witte bonen, het kookt sneller en gemakkelijker) in drie liter water weken en koken en afnemen. Dan, in een diepe pan, moet je het spek goed bakken en de uien en wortels in het gesmolten vet bakken, knoflookworst, plakjes gerookte ham of ham toevoegen. Je kunt dit allemaal op smaak brengen met tomatenpuree, of je kunt fijngehakte champignons toevoegen.

Meng alles wat is ontvangen met gepureerde bonen, stoof, onder voortdurend roeren, en breng over naar de bonenbouillon, kook, zout naar smaak en voeg laurier toe.

Serveer deze soep met veel verse kruiden en croutons, die eventueel vervangen kunnen worden door spekchips (plakjes spek worden op een bakplaat gedroogd tot ze knapperig zijn).

Aanbevolen: