Paraguayaanse Hulst - Mate Thee

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Paraguayaanse hulst - de plant die de beroemde theemaatje van de Guarani-indianen geeft

Weinig mensen weten dat de naam Paraguayaanse hulst een plant verbergt, bij ons allemaal beter bekend als de partnerplant, van de bladeren waarvan matenthee, die nu erg in de mode is, wordt gemaakt. Het thuisland van deze drank zijn de plaatsen met regenwouden, gelegen in het noordelijke deel van de samenvloeiing van de rivieren Parana en Paraguay.

Sinds de oudheid, toen Columbus Amerika nog niet had ontdekt, waren de Guarani-indianen al bereid om partner te drinken. De Indianen noemden deze plant "kaa" (gras), de Spaanse conquistadores - (Yerba mate), en in wetenschappelijke naslagwerken komt hij voor als een vertegenwoordiger van het geslacht hulst van de hulstfamilie (Illex paraguariensis). We weten heel goed dat veel planten die vanuit het Amerikaanse continent migreerden en zich over de hele wereld verspreidden, zo inheems bij ons werden dat we soms zelfs dit recht proberen aan te vechten. Maar "Paraguayaanse thee", zoals het daar soms wordt genoemd, verliet helaas niet lang zijn gebied, hoewel het nog steeds een van de favoriete drankjes is onder de lokale bewoners. Of misschien krijgt hij zijn nieuwe populariteit vanwege het feit dat we ons op de een of andere manier vervelen met gewone thee, we willen iets anders speciaals, ongewoons.

In het wild is Paraguayaanse hulst een vertakte struik die tot vijftig jaar oud kan worden en een hoogte van 15 meter kan bereiken. Maar in gedomesticeerde vorm is het helaas een lage boom (vaker een struik), niet meer dan 1,5-2 m. En hij kan niet langer bogen op een lange levensduur: het leeftijdsplafond is slechts 22-25 jaar oud. Mate-thee wordt bereid uit de gedroogde en geplette leerachtige glanzende bladeren met een gekartelde rand en uit jonge scheuten.

De technologie voor de productie van plantaardige grondstoffen voor deze thee is, zoals honderden jaren geleden, hetzelfde gebleven en het oogsten gebeurt alleen met de hand: de struiken van de Paraguayaanse hulst kunnen niet machinaal worden verwerkt. Misschien is het om deze reden dat de verspreiding van deze plant als grondstof voor een drankje helaas geen behoorlijke schaal kreeg. In de regel bereikt tegen het einde van het groeiseizoen de jaarlijkse groei van de hulst zijn maximum - het is tijd voor het oogsten van plantmateriaal. Gewapend met lange machetes lopen mensen (meestal mannen) in rijen en slaan dunne takken met bladeren uit struiken. Daarachter staan rijen plukkers die gesneden grondstoffen in grote manden verzamelen. Daarna wordt het op laag vuur gedroogd, waarna het minimaal twee jaar in goed verpakte zakken in de schaduw onder luifels moet worden bewaard. Deze procedure is nodig omzodat er gisting plaatsvindt in de bladeren, waarbij de bitterheid eruit verdwijnt, maar er een soort "boeket" van aroma's ontstaat, waar fijnproevers zich verheugen bij het drinken van deze thee. Na het laatste (tot een bepaalde grootte) malen worden de grondstoffen verpakt in mooie verpakkingen, en zijn ze klaar voor de winkelketen.

Voordat ik enkele jaren geleden op zakenreis naar Moskou ging, had ik al veel gehoord over de mate-thee die daar in de mode was, en in Sint-Petersburg kon ik dit nieuwe product vanwege tijdgebrek niet proberen. Daarom, geïnteresseerd in de nieuwerwetse grootstedelijke trend, vroeg ik hen om me daar wat nieuwerwetse thee te geven (sommige kennissen daar verzekerden me dat dit drankje geavanceerder was dan de gebruikelijke goede Ceylon-thee, koffie of sake). Nadat ze de geplette bladeren van de plant in een kopje hadden gegoten, schonken ze er kokend water over: de bitterheid was, merk ik, sterk en onaangenaam. In de veronderstelling dat ze mijn thee verkeerd hadden bereid, ging ik naar een gespecialiseerd "theecafé", waar ik voor die keren een behoorlijk bedrag neerlegde voor een paar bescheiden kopjes maat. Er is niets aan te doen, want voor de juiste voorbereiding en gebruik is het belangrijk om drie specifieke items te hebben die mijn vrienden niet hadden.

Hoe mate te drinken?Ten eerste: als je alles volgens de regels doet, drink je geen mathee uit kopjes. Het eerste kenmerk is het traditionele kalebasvat, speciaal ontworpen voor het brouwen en drinken van mate. Het wordt als ideaal beschouwd als het is gemaakt van een kleine pompoen. Voor dit doel wordt de bovenkant afgesneden en het vruchtvlees verwijderd, en wordt de harde schaal in de zon gedroogd (of je kunt hem roken, zoals de indianen deden, boven een vuur). De randen van het resulterende vat zijn gebonden met metaal, de muren zijn soms versierd met zilver. Aangenomen wordt dat de speciale smaak van maté wordt bereikt door het feit dat het oppervlak van de kalebas ademt. Maar nu beschouwen sommige rijke partnerminnaars het als prestigieus om deze traditionele container van zilver in de vorm van een pompoen te maken. Het tweede kenmerk is bombilla - een speciale licht gebogen (of rechte) metalen buis in de vorm van een mondstuk,het onderste deel is een verlengstuk - een lamp, zoals een zeef (meestal met kleine gaatjes). Het derde item kan een thermoskan met warm water zijn.

Het is vermeldenswaard: net als in Japan is het drinken van thee een echte ceremonie, dus bij het drinken van mate wordt een soort ritueel waargenomenen noodzakelijkerwijs met deze drie attributen. Droge theebladeren worden in de kalebas gegoten en voor tweederde gevuld, terwijl het vat wordt gekanteld zodat alle theebladeren tegen één muur staan. Vervolgens wordt een beetje water in de kalebas gegoten zodat het volledig in de theebladeren wordt opgenomen. Nadat de infusie is opgezwollen, wordt de bovenste opening van de bombilla afgesloten en naar de bodem van de kalebas gebracht - in de dikte van de infusie. Vervolgens wordt voorzichtig heet water aan de kalebas toegevoegd (maar geen kokend water - anders verliest de mate zijn smaak en wordt hij bitter). Na twee minuten, als de theebladeren gezwollen zijn en het vat tot de bovenkant vullen, kun je de mate drinken. Maar in het café word je speciaal gewaarschuwd over hoe je mate op de juiste manier drinkt: langzaam, in kleine slokjes, dik nippend vanaf de bodem. In dit geval wordt de kalebas in de linkerhand gehouden, de duim houdt het vat van onderaf vast en de middelvinger en wijsvinger - aan de rand. Het wordt aanbevolen om het brouwsel niet te roeren met bombilla. Bovendien blijkt dat tot het einde drinken een teken is van slechte smaak.

Lichtgroene mate-infusie met een helder kruidachtig aroma is vergelijkbaar met gewone groene thee, maar heeft een eigenaardige smaak. Liefhebbers van goede variëteiten van Ceylon-, Indiase, Abchazische en Krasnodar-thee denken misschien dat mate geen enkele smaak heeft, maar dit is niet zo: mate gaat niet meteen open - alleen dan voel je de scherpe bitterheid van de drank. Qua samenstelling kan mate worden beschouwd als de broer van thee (er zijn bijna de helft van de nuttige elementen van het periodiek systeem en een hele reeks vitamines). Vanwege het vrij hoge gehalte aan xanthine in de drank, is het effect op mensen bijna hetzelfde als cafeïne, en er is een eigenaardig effect van deze thee op mensen. Voorstanders van deze drank zijn ervan overtuigd dat mate veel beter is dan koffie, omdat ze zich dan alerter en actiever voelen zonder onaangename gevolgen, zoals een verhoogde hartslag. Mate verlaagt de bloeddruk en verwijdt de bloedvaten, verbetert de stemming en vermindert nervositeit en angst. Ze verzekeren dat het kracht versterkt, kwalen verdrijft, depressies verlicht en het leven verlengt. En hier is de mening van medische professionals: het drinken van mate verbetert de werking van het hart en de maag, verwijdt de bloedvaten, versterkt het geheugen en het zenuwstelsel.

Ter wille van de interesse heb ik later verschillende recepten geleerd voor een drankje bij deze "wiet". Je kunt een lepel honing op de bodem van de kalebas doen, daar theebladeren toevoegen, dan koken en drinken als een klassiek maatje. Met een gezoete (kristalsuiker) mat worden droge theebladeren in de kalebas gegoten, giet een klein volume water zodat de theebladeren opzwellen. Nadat ze de bovenste opening van de bombilla hebben gesloten, dompelen ze deze voorzichtig onder in het infuus en voegen vervolgens gezoet heet water toe aan het vat. Cold mate wordt op dezelfde manier bereid als gewoonlijk (alleen wordt het niet met heet, maar koud water gegoten (1 uur geïnfuseerd). IJs, sinaasappel- of citroensap, muntblaadjes kunnen aan de cold mate worden toegevoegd.

Om maté een zoete smaak en een aangenaam aroma te geven, voegen de Guarani-indianen er de "honing" bladeren van een steviastruik aan toe. Het wordt gevonden in de subtropische streken van Brazilië en Paraguay; stevia is al meer dan eens in het tijdschrift besproken. Overigens kweken sommige bloemenkwekers deze plant al op vensterbanken, want dat is handig voor diabetici. In het café in de hoofdstad waar ik mate probeerde, boden ze me geen stevia aan. Toen ik de serveerster naar haar vroeg, begreep ze niet wat ik wilde, hoewel het café erg extravagant was ingericht - iets tussen Latijns-Amerikaanse en Chinese stijlen in. Even later, toen ik me in een van de grote steden van de Pskov-regio bevond, vroeg ik de verkoopster van een van de beste supermarkten naar mat. Helaas begreep ze niet wat ik wilde, ze hoorde de naam van de drank niet eens.

Laten we tot slot een ietwat trieste legende noemen over de Paraguayaanse hulstmaat, die verscheen in die verre tijden dat het voor de Indianen gebruikelijk was legendes te hebben voor alle momenten van het leven. Eens, tijdens het reizen, kwam God, na een zware, vermoeiende dag, een bescheiden woning tegen waarin een oude man woonde met een mooie dochter genaamd O Sa-a, wat van de Indiase "maat" betekende. Zonder zelfs maar te raden wie er voor hen was, gaven de eigenaren de vermoeide reiziger te eten en gaven hem de laatste voorraden voedsel, inclusief de enige kip. God vroeg zich af waarom de oude man in zo'n wildernis woonde. En de oude man antwoordde: "Ik wil geen mensen, die de schoonheid van mijn dochter zien, haar ontheiligen, maar ze behoort tot de goden." God was het ermee eens dat de schoonheid van het meisje echt buitengewoon en goddelijk is en merkte op: "Maar mensen moeten van haar weten, dus ik zal haar in een boom veranderen die mensen zal dienen en helpen,hoe je het voor mij hebt gedaan, en laat de hele wereld van haar weten! " Hij veranderde de schoonheid in een boom - een Paraguayaanse hulst, die een drankje gaf om te paren, maar hij beroofde zijn vader van zijn enige dochter en haar hulp toen hij bijna oud was. De Indianen geloofden oprecht in deze legende en dat de goden hen een partner gaven, zodat mensen gelukkig op aarde konden leven, zonder vermoeidheid te kennen, en gezond en sterk konden zijn. In feite, tijdens grote campagnes, ondersteunde mate hun kracht en stond de Indianen toe om lange tijd zonder voedsel te blijven, alsof ze hiermee hun goddelijke oorsprong bevestigden. De Indianen gebruikten partner tijdens rituelen en ceremonies, en, terwijl ze partner dronken van een gewone kalebas, gaven ze die aan elkaar door als een vredespijp.maar aan de andere kant ontnam hij zijn vader zijn enige dochter en haar hulp toen hij bijna oud was. De Indianen geloofden oprecht in deze legende en dat de goden hen een partner gaven, zodat mensen gelukkig op aarde konden leven, zonder vermoeidheid te kennen, en gezond en sterk konden zijn. In feite, tijdens grote campagnes, ondersteunde mate hun kracht en stond de Indianen toe om lange tijd zonder voedsel te blijven, alsof ze hiermee hun goddelijke oorsprong bevestigden. De Indianen gebruikten partner tijdens rituelen en ceremonies, en, terwijl ze partner dronken van een gewone kalebas, gaven ze die aan elkaar door als een vredespijp.maar aan de andere kant ontnam hij zijn vader zijn enige dochter en haar hulp toen hij bijna oud was. De Indianen geloofden oprecht in deze legende en dat de goden hen een partner gaven, zodat mensen gelukkig op aarde konden leven, zonder vermoeidheid te kennen, en gezond en sterk konden zijn. In feite, tijdens grote campagnes, ondersteunde mate hun kracht en stond de Indianen toe om lange tijd zonder voedsel te blijven, alsof ze hiermee hun goddelijke oorsprong bevestigden. De Indianen gebruikten partner tijdens rituelen en ceremonies, en, terwijl ze partner dronken van een gewone kalebas, gaven ze die aan elkaar door als een vredespijp. In feite, tijdens grote campagnes, ondersteunde mate hun kracht en stond de Indianen toe om lange tijd zonder voedsel te blijven, alsof ze hiermee hun goddelijke oorsprong bevestigden. De Indianen gebruikten partner tijdens rituelen en ceremonies, en, terwijl ze partner dronken van een gewone kalebas, gaven ze die aan elkaar door als een vredespijp. In feite, tijdens grote campagnes, ondersteunde mate hun kracht en stond de Indianen toe om lange tijd zonder voedsel te blijven, alsof ze hiermee hun goddelijke oorsprong bevestigden. De Indianen gebruikten partner tijdens rituelen en ceremonies, en, terwijl ze partner dronken van een gewone kalebas, gaven ze die aan elkaar door als een vredespijp.

Te oordelen naar de kronieken van de kolonisatie van Latijns-Amerika, begonnen de Spanjaarden bijna onmiddellijk mate te gebruiken, vooral vanwege het feit dat deze drank hen hielp scheurbuik te vermijden, een vreselijke ziekte van reizigers uit die tijd, omdat ze niet de gelegenheid hadden om consumeren vers fruit en groenten tijdens hun lange terugkeer naar huis over de oceaan …. Later, in de 17e eeuw, nam de stroom Europeanen naar het Amerikaanse continent aanzienlijk toe, en ook veel predikers drongen door. Het Vaticaan verwierf enorme grondbezit in deze gebieden, en de jezuïetenorde begon in 1611 een onafhankelijk jezuïetenrijk te vormen dat 160 jaar bestond. De jezuïeten zagen al snel de gunstige eigenschappen van partner in en begonnen het naar Europa te leveren, waar de drank de naam "jezuïeteninfusie" kreeg, terwijl het duurder was dan thee en koffie. Tijdens de revoluties en oorlogen in Zuid-Amerika in de 19e eeuw werd partner gedurende vele decennia in Europa vergeten, en later werd het als exotisch beschouwd.