Saffraan (Crocus) - Kenmerken En Toepassingen

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Farao bloem

Zodra de zon in de lente warmer wordt, komen de eerste tere bloemen op korte steeltjes, vergelijkbaar met kleine tulpen, onder de sneeuw vandaan. Hun kleuren zijn het meest divers, maar meestal zijn ze bleekpaars. Bladeren zijn rechtopstaand, smal en verschijnen na de bloei. Heb je al geraden over welke plant we het hebben? Dat klopt, het is een krokus. Deze naam werd door de oude Grieken aan deze bloem gegeven.

Dus onze geliefde sleutelbloem heeft een broer - een krokus zaaien, waaruit ze het oudste, verbazingwekkende, mystieke kruid krijgen dat door dichters wordt geprezen - saffraan. Om 1 kg van deze specerij te verkrijgen, moeten 200.000 bloemen handmatig worden verwerkt. Drie feloranje trechtervormige stempels met een deel van de kolom worden eruit geplukt en snel gedroogd op een donkere plaats. Dit werk is erg tijdrovend, daarom is de prijs van saffraan erg hoog. Geen wonder dat ze in het Oosten zeggen: "Zo duur als saffraan." En geliefde vrouwen fluisteren zachtjes in hun oor: "Mijn saffraan."

Duur is hoeveel, u vraagt. Ik ken de wereldprijzen niet, maar nog niet zo lang geleden brachten ze me een paar gram echte Iraanse saffraan tegen een prijs van 10 euro per gram. En een paar weken geleden nodigde mijn zus me uit voor een rondleiding door de nieuwe supermarkt. De geur van oosterse kruiden verspreidde zich over het enorme gebouw. Het bleek dat in een van de afdelingen een opgewekte en knappe Tadzjieks pittig kruiden verkocht. Op een van de dozen zag ik de inscriptie: "saffraan". Ik vroeg naar de prijs. Het bleek - 60 roebel per doos, en daarin 100 gram. Ik zeg, open, ze zeggen, ik zal het product ruiken en proeven. De doos bevatte kurkuma, dat in de oudheid vaak werd doorgegeven als saffraan.

Ik moest de Tadzjieks eraan herinneren dat Timur graag mensen zoals hij op een brandstapel zette, de Egyptische farao's de boeven gewoon levend in het zand begroeven, de Perzische sjah Abbas zijn handen afhakte en geslachtsdelen afsneed, en in Europa werden de schuldigen routinematig verbrand op de brandstapel. Uiteindelijk vertrok ik met een zakje kruiden van hoge kwaliteit, waarvoor ik de helft van de prijs betaalde, maar zonder de saffraan. Dat is wat het betekent om goed thuis te zijn in culinaire kruiden!

Niemand weet echt wie voor het eerst op het idee kwam om saffraan te gebruiken, de geschiedenis gaat zo diep terug dat het moeilijk is om de waarheid tot op de bodem uit te zoeken. Er wordt aangenomen dat de oude Egyptenaren de eersten waren die stoffen met saffraan kleurden en dit proces zelfs weerspiegelden in de beeldende kunst. Twee stempels van de bloem zijn voldoende om drie liter water een mooie geeloranje kleur te geven met een bruine tint en een aangenaam aroma.

Babylonische en Perzische heersers droegen met saffraan geverfde schoenen en baarden, en de dames uit de oudheid droegen zijden jurken. Er werden geurig water en geurende zalven van gemaakt. Saffraan wierook werd door de wijzen naar het Christuskind gebracht. Ze behoedden zichzelf niet alleen voor slechte geuren door het ontbreken van deodorants, maar beschermden zichzelf ook tegen infecties. Al in veel middeleeuwse recepten en boeken van alchemisten werd het voorgeschreven om verschillende gerechten te koken met de toevoeging van dit kruid. Herinner je je het magische gras uit het sprookje "Dwarf Nose" nog?

De Engelse koning Hendrik VIII was zo dol op geurige specerijen dat hij de dames van het hof verbood hun haar te verven. Moslims daarentegen werden gedwongen hun haar rood te verven met saffraan. Daarom identificeerden Georgiërs in de tijd van Didi Mouravi (zo werd de grote commandant Georgy Saakadze genoemd, maar niet te verwarren met de huidige Georgische leider) gemakkelijk verraders in hun gelederen. Er waren overigens geen kale mensen, saffraan versterkt de haarzakjes.

Saffraan is niet alleen een kleurstof en een specerij, zonder welke je in Marseille geen echte paascake of vissoep kunt koken, maar ook een uitstekend conserveermiddel, waarvan de antiseptische eigenschappen bekend waren bij de Egyptische priesters, ze gebruikten saffraan in de samenstelling van balsemmiddelen, medicijnen en crèmes tegen veroudering.

Saffraanstempels helpen bij verkoudheid, hartaandoeningen, als kalmerend middel en cosmetisch. In India wordt waterinfusie gebruikt om urolithiasis te behandelen (2 theelepels stigma's per 1 glas kokend water, een week laten staan, 4 keer per dag innemen, 1 eetlepel).

Helaas groeit het zaaien van saffraan in ons land alleen in het uiterste zuiden en bloeit het in de herfst, terwijl tegelijkertijd een sterk giftige plant bloeit die erop lijkt - de herfstkrokus. Velen vergissen zich en lijden ook aan vergiftiging. Onlangs betrapte ik de grootmoeder van mijn vriendin terwijl ze de binnenkant van de krokusbloemen plukte, ze hoopte op deze manier nierstenen kwijt te raken, en alles zou uiteindelijk de maag in het ziekenhuis wassen. Dus ik begon dit artikel om niet alleen over het verbazingwekkende kruid te praten, maar ook om te waarschuwen dat het niet zal lukken om het in onze noordelijke omstandigheden te krijgen, dat onze krokus anders is dan de zuidelijke, en dat het erg gevaarlijk is. om het te verwarren met de krokus !