Hete Pepers Peperoncino: Variëteiten En Basisprincipes Van Landbouwtechnologie

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Peperoncino - hete pepers die je keuken opfleuren en de tuin en vensterbanken versieren

De miniatuurvruchten van hete peper op compacte struiken lijken veelkleurige edelstenen te zijn. Ondanks het kleine formaat zijn dit echte kisten gevuld met onschatbare stoffen die gunstig zijn voor de gezondheid vanwege de enorme hoeveelheid vitamines die ze bevatten, en ook adembenemend van smaak.

Dit is zo'n plantje dat niet mag ontbreken in een huis of appartement, ook al heb je alleen een balkon. Het is erg pretentieloos, het is tevreden met zelfs een kleine pot, geeft volwaardige vruchten en heeft praktisch niets nodig.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Uit de geschiedenis van peper

Bittere paprika staat al sinds de oudheid bekend als een "voedingselement". Uit archeologische documenten is bekend dat het al in 5500 voor Christus in Mexico werd verbouwd. Heel lang later werd op de schepen van Christoffel Columbus peper naar Europa gebracht. De Spaanse commandant Herman Cortes ontdekte de verbazingwekkende eigenschappen van peper aan het hof van de nobele Azteekse Montezuma, nadat hij "xocolatl" had geproefd - een energiedrank gemaakt op basis van bittere cacaovruchten en paprika. Daarom worden soms zelfs hete pepers het kruid van de Azteken genoemd.

De eenvoud van het kweken van paprika verpestte letterlijk de plannen van de Spanjaarden uit het koloniale tijdperk, die ervan droomden rijk te worden door een nieuw exotisch kruid te verkopen dat ze uit Amerika hadden meegebracht dat hun gewicht in goud waard was. Maar het was, in tegenstelling tot hun verwachtingen, perfect geacclimatiseerd, verspreidde zich snel en werd in een zeer korte tijd een "medicijn voor de armen" die zich geen andere dure oosterse kruiden konden veroorloven om de smaak van hun eentonige en magere voedsel te verbeteren.

Prikbord

Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

En tegenwoordig is er geen kruid dat het kan vervangen, en de compactheid van peperstruiken, decorativiteit en pretentieloosheid van deze plant breiden elk jaar het grondgebied van zijn teelt uit.

Kenmerken van cultuur

In het Latijn is de naam van hete peper Capsicum. Er zijn twee versies van de oorsprong van zo'n naam:

- vertaald uit het Latijn - capsa - betekent een doos, die de vorm van de pepervrucht aangeeft;

- vertaald uit het Grieks - kapto - betekent letterlijk "steek, beet", wat duidt op zijn pikante smaak.

Hete peper (Peperoncino) behoort tot de Solanacee-familie, die bijvoorbeeld geneeskrachtige kruiden zoals Belladonna, Datura (Stramonio) omvat, evenals groenten: tomaten, aubergines, aardappelen. Hete pepers hebben eigenschappen die kenmerkend zijn voor beide leden van deze familie. In de paprikafamilie is capsicum annuum de meest voorkomende paprikasoort, die alle paprika's omvat die we kennen: zoet, halfbitter en bitter. Andere soorten die worden gekweekt zijn Capsicum frutescens. In de jaren vijftig werden ze toegevoegd: Capsicum pubescens, Capsicum-slinger.

Hete peperplanten zijn niet groot (20-30 cm), ze zijn een miniatuur, compacte struik. Of een slanke stam met dunne dunne takken die een hoogte bereiken van 60 tot 120 cm. De dunne scheuten vertakken zich sterk, waardoor de plant volume krijgt, terwijl ze dun zijn, maar zeer elastisch. De groene tint van de bladeren en stengels varieert afhankelijk van de variëteit, sommige hebben zelfs een blauwe kleur. De vorm van de bladeren van de paprika's is min of meer langwerpig, ze eindigen in puntige punten, ze hebben strepen die helderder en duidelijker zijn.

Witte of paarse peperbloemen bevinden zich in de oksels van de bladeren, hun grootte, vorm en de kleur van de vruchten zijn zeer divers.

Hete pepers worden voornamelijk geteeld in landen met warme en gematigde klimaten als eenjarige plant, maar er zijn ook meerjarige soorten.

Alle soorten en variëteiten peper verschillen van elkaar:

- in grootte - van groot tot heel klein;

- peulvormen - kegelvormig, gebogen, doet denken aan kersen, lantaarns, tulband, rond, cilindrisch en zelfs peervormig.

De vruchten op struiken van verschillende soorten peper kunnen hangend of naar boven hangen. Op kleur zijn de vruchten: wit, geel, oranje, rood, paars en chocolade. Maar het belangrijkste is dat ze verschillen in hun gierigheid. De scherpte waarvoor de vruchten van deze plant feitelijk worden gewaardeerd, hangt af van het gehalte aan alkoloïde capsaïcine (capsaïcina). De grootste hoeveelheid capsaïcine wordt aangetroffen in zaden en het binnenmembraan van fruit, vooral in rijpe vruchten.

De Azteken waren de eersten die een systeem ontwikkelden en gebruikten om de pittigheid van peper te bepalen, bestaande uit 6 stappen: van "coco" - bitter tot "cocopalatic", wat letterlijk vertaald kan worden als "bitterheid alvorens weg te rennen". Momenteel wordt een uniform Scoville-systeem gebruikt om de scherpte van pepervruchten te meten. Als je met dit systeem de aanwezigheid van capsaïcine in zoete "paprika's" meet, zal het praktisch nul zijn, maar in paprika - Capsicum frutescens, geteeld in de Middellandse Zee, bereikt de indicator 100 duizend eenheden, en in Capsicum chinensis in het bijzonder, in het Mexicaanse "Habanero" - tot 300 duizend eenheden.

Het capsaïcine-gehalte is direct afhankelijk van de grootte van de vrucht (hoe kleiner, hoe meer verbrand). En ook de pikantheid hangt af van de teeltomstandigheden van de plant, het klimaat, de weersomstandigheden en de mate van rijpheid van de vrucht, wat betekent dat hoe rijper, hoe vuriger ze is.

Waar hete pepers te planten

Hete pepers houden van plaatsen die warm, goed verlicht en beschut tegen de wind zijn. Ze vinden het vooral leuk als de zon er na het eten op schijnt. Meestal worden de kleine struiken, bezaaid met kleine heldere vruchten, gekocht als kamerplant, maar deze paprika's voelen zich geweldig in containers en buiten.

De optimale luchttemperatuur voor plantengroei en -ontwikkeling gedurende het groeiseizoen is + 20 … + 26 ° С gedurende de dag en + 18 … + 20 ° С - 's nachts. De bloei van de paprika begint meestal in mei en in de zomer openen zich steeds meer bloemen aan de struik. Daarom zijn in de zomer bloemen en vruchten van verschillende mate van rijpheid en kleur tegelijkertijd aan de plant te zien, wat het decoratieve effect verder versterkt. Deze peper is pretentieloos in de zorg - in de zomer heeft hij overvloedig water en voeding nodig.

Binnen gekweekte peper is een originele decoratie voor een lichtgekleurde keukenvensterbank. Zijn struiken verrukken met een overvloed (tot vijftig) prachtig veelkleurig fruit. In de zomer kan het naar het balkon of de tuin worden gebracht, en in de herfst wordt de pot met de plant naar de kamer gebracht, waar de late vruchten rijpen op een zonnig raam.

Ideeën planten

Hete peperplanten ontwikkelen zich vrij langzaam, maar blijven decoratief tot laat in de herfst - tot oktober. Daarom plant ik kleine paprikastruiken vaak samen met vroegbloeiende planten, bijvoorbeeld met Veronica, Saponaria. Met tulpen en hyacinten wordt een prachtige omgeving verkregen. Om de plant dit jaar niet te beschadigen tijdens de herfsttransplantatie in een pot, heb ik hem 'geplant' midden in de pot (ik begroef hem voor tweederde in de grond) tussen de lage variëteiten van herfstastersters. Het resultaat zijn zeer mooie composities - pastelkleuren van prachtige bloemen en hete heldere pepers. Zelfs op bewolkte dagen verrukken ze me met betoverende herfstkleuren. Ik plant ook paprika's in de tuin met vroegrijpe salades: sla en rucola.

Paprika's in groepsbeplantingen zien er helder uit, zeer decoratieve "vlekken", alleen mogen ze niet te dicht bij elkaar worden geplant (ze houden echt niet van dichte aanplant), dan zullen hun sierlijke struiken dicht bedekt zijn met helder, smakelijk fruit. Planten van hete peper, geplant in twee rijen langs het pad, zullen een elegante border creëren die de tuin tot laat in de herfst zal "verlichten". Een prachtig cadeau voor vrienden is een boeket van een bosje brandend fruit, versierd met mooi papier of linten. Onlangs werd bijvoorbeeld zo'n boeket gepresenteerd aan het toonaangevende programma "Forum", dat populair is in Italië.

Verzameling en opslag van hete pepervruchten

Capsicum wordt op volle rijpheid geoogst, wanneer de vruchten een intense kleur krijgen en het meest "vlezig" worden. Ze worden voorzichtig met een schaar gesneden, waarbij kleine uiteinden van de stengels op de struik achterblijven. Bij het verzamelen kan capsaïcine een branderig gevoel en allergieën op de huid veroorzaken, dus het is beter om het met handschoenen te verzamelen of, dit advies werd mij gegeven door Italiaanse huisvrouwen, je moet een glas melk of yoghurt in de buurt hebben - de caseïne en eiwitten in zuivelproducten neutraliseren capsaïcine en verminderen het branderige gevoel.

De meest gebruikelijke manier om het te bewaren is door de peperkorrels aan een touwtje te rijgen, zoals kralen voor een ketting, of in een mooie bos - en in de zon te laten drogen (ongeveer 7 dagen). Italiaanse huisvrouwen doen kleine, meestal ronde vruchten in een pot en schenken ze met olijfolie. Maar de peper wordt voorgezuiverd uit zaden en 5-7 minuten gekookt in een gelijk mengsel van wijn en azijn. In deze vorm, paprika's, gaan ze tot 5-6 maanden mee.

Zaden of zaailingen?

Paprika's worden vermeerderd door zaden en stekken. De zaden worden gewonnen uit rijpe peperkorrels en zijn geschikt om te zaaien. Ze hoeven alleen maar op een goed geventileerde plaats te worden gedroogd, alleen niet in de zon. Ze worden voor opslag in papieren zakken gedaan. Om zaailingen te verkrijgen, moeten peperzaden worden geplant in voedzame, "lichte" grond tot een diepte van 1 cm, bij voorkeur onmiddellijk in individuele plantbekers. Dit doen ze als de temperatuur 's nachts niet onder de 10 ° C komt of in een verwarmde kas. Paprika's die zijn gekweekt uit geoogste zaden, erven echter niet altijd de kenmerken van de plant waarvan ze zijn geoogst, omdat paprika's ook kruisbestuiving kunnen hebben.

Meest populaire soorten

Peper was en blijft de koning van de specerijen. Hier zijn de beroemde variëteiten:

Ancho - erg populair in Mexico, hartvormig, roodoranje, licht zoet van smaak, zeer hoge opbrengst.

Aji is een typische Peruaanse variëteit, de vrucht is rood van kleur en de smaak is erg pittig.

Cayenna is een van de meest prikkelende ter wereld, heeft een groene en rode fruitkleur, een intense geur, vooral gebruikelijk in Afrika en het Caribisch gebied

Guajillo - Mexicaanse variëteit met chocoladekleurig fruit en gebogen vorm, zoetige smaak; onmisbaar voor het maken van sauzen.

Habanero - geteeld in Mexico en het Caribisch gebied, het heeft een langwerpige vrucht van niet meer dan 3 cm, die lijkt op een zaklamp. Vruchten zijn gekleurd: oranje, rood, nieuwe hybride - wit en chocolade. Het smaakt erg heet en heeft een aangenaam aroma. De tijd van planten tot rijpen is 75-90 dagen. Kan in potten worden gekweekt.

Jalaperio is een andere Mexicaanse variëteit die het meest bekend is in Europa, heeft een medium pittige smaak en wordt gebruikt in de worstindustrie.

Prik Chee - fruit is klein, groen, geel en rood, afhankelijk van de mate van rijpheid, de smaak is matig pittig, peper is populair in de Thaise keuken.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - de struiken bereiken een hoogte van 60 cm, het heeft bolvormige vruchten met een diameter van niet meer dan 2 cm, vurig rood. Deze peper wordt zowel vers als gedroogd gebruikt om sauzen en vleesgerechten een warme smaak te geven. Een zeer productieve variëteit, de struiken zijn letterlijk bezaaid met fruit. Groeit goed en draagt vrucht in potten.

Medusa (Capsicum annuum) is een zeer decoratieve variëteit, de vorm van de vrucht lijkt op de tentakels van de mythologische Gorgon medusa, die op zijn kop stonden. De plant heeft een hoge productiviteit, geplant in potten zal een uitstekende decoratie zijn voor elke hoek van het balkon, de tuin, het terras, vooral wanneer de vruchten beginnen te rijpen en gele en rode kleuren krijgen. De pikante smaak en het aangename aroma zullen veel vleesgerechten aanvullen, deze variëteit is zeer goed geconserveerd met olie.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) is een zeer favoriet in Calabrië; de naam spreekt voor zich, de felrode peperkorrels die aan de gerechten worden toegevoegd, geven de gerechten een adembenemende pittigheid.

Explosive Ember en Explosive Blast (Capsicum frutescens) zijn zeer populaire variëteiten in Europa, ze voegen kruiden en aangename aroma's toe aan gerechten en groeien goed in potten.

Festival Mix is een siervariëteit met een medium scherpe smaak. Het is een uitstekende smaakmaker voor gerechten, maar tegelijkertijd kunnen de veelkleurige vruchten een "boeket" voor een geschenk zijn.

Lees meer over de variëteiten en toepassingen van hete pepers →

Medisch gebruik

Zoals vele eeuwen geleden, blijft de geneeskunde deze unieke plant bestuderen, die de grootste hoeveelheid vitamine C, E bevat. Al tientallen jaren bestuderen wetenschappers capsaïcine - de belangrijkste stof in peper, die het een pikante smaak geeft en een wonderbaarlijk therapeutisch effect heeft. eigendommen. Capsaïcine heeft antimicrobiële, antioxiderende, anti-artritische, pijnstillende eigenschappen.

Het wordt gebruikt om bepaalde vormen van kanker te voorkomen en te behandelen. In de Chinese volksgeneeskunde wordt het gebruikt als kalmerend middel en antidepressivum om de eetlust te vergroten. In India - als stimulerend middel "voor de geest en het bloed." In de farmaceutische industrie wordt deze peper gebruikt om pepervlekken te maken, evenals tincturen, extracten. Tinctuur van fruit, wanneer het intern wordt ingenomen, stimuleert de eetlust en verbetert de spijsvertering, extern - werkt als een verwarmend middel.

Nieuwsgierig…

Meer "peperoncino" - minder rimpels, volgens Calabrië. Met de "duivel" is de gezondheid beter en leuker, dus problemen en natuurlijk rimpels, die symbool staan voor vermoeidheid en ouderdom, verdwijnen. Het woord "peperoncino", dat wil zeggen hete peper, wordt in Italië onmiddellijk geassocieerd met Calabrië, hoewel het in de keuken van alle regio's voorkomt.

Iedereen weet dat Calabrië de leidende plaats inneemt in het aantal hartige recepten. De inwoners van Calabrië zijn van mening dat bittere pepers onmisbaar zijn bij de bereiding van gerechten die uniek van smaak zijn, echte culinaire kunstwerken. Sommige recepten bevatten variëteiten die zo scherp zijn dat het lijkt alsof alles van binnen explodeert. Daarom worden ze "bommen" genoemd, en zelfs het ontwerp van de verpakking waarschuwt hiervoor.

Grote fans van dit product, die de smaak en geneeskrachtige eigenschappen hebben gewaardeerd, promoten enthousiast de cultuur over de hele wereld. Ze hebben de Academie voor "bittere peper" opgericht, de leden hebben hun aanhangers en bewonderaars al gevonden. En in sommige landen van Europa, Amerika, zijn dezelfde al geopend. Het Italiaanse Museum van Bittere Peper "Peperoncino" is een van de activiteiten van de Academie, in de zalen kun je de geschiedenis van de plant leren kennen en de beroemdste variëteiten van "diavolino" zien, zoals de heetste variëteiten die in Calabrië worden geteeld, worden genoemd.

Het Peperoncino-festival wordt jaarlijks in de herfst gehouden in Calabrië. De toonbanken zijn kilometerslang uitgerekt, waarop gerechten worden gepresenteerd met toevoeging van kokend fruit. Dit zijn vleeswaren en kazen en groenten en visproducten. Dit jaar werd er een krans gemaakt van drie miljoen peperkorrels van 130 meter lang, die plechtig door de centrale straten van de stad werd gedragen. Op het festival worden ter ere van hem gedichten en odes voorgelezen, daar kun je schilderijen kopen als souvenir of luisteren naar liedjes die “ontbranden”, zoals de “peperoncino” zelf.