Invloed Van Stikstof- En Fosforhoudende Meststoffen Op De Kwaliteit Van Aardappelen

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Over de voedingswaarde van aardappelen

Zowel volwassenen als kinderen houden van gerechten gemaakt van kwaliteitsaardappelen. Daarom wordt het beschouwd als een cultuur met een hoge vitaliteit. Dit is een dieetproduct. De voedingswaarde van aardappelen is dat er in de knollen een grote hoeveelheid licht verteerbaar zetmeel en vitamine C zit, die zo noodzakelijk is voor de menselijke gezondheid, waarvan de inhoud varieert van 15-25 mg per 100 g grondstof.

Bovendien bevatten de knollen gemakkelijk verteerbare complete eiwitten, evenals fosfor, ijzer, kalium en sporenelementen. Aardappelen worden ook gewaardeerd om hun smaak. Het gehalte aan zetmeel en andere nutriënten is niet alleen afhankelijk van de toegepaste meststof, maar ook van de variëteit, weersomstandigheden, teelttechniek en bodemeigenschappen.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Zetmeel is de belangrijkste voedingsstof en het belangrijkste energetische materiaal van de knol, het bevat ongeveer 70-80% van het droge gewicht of 9-29% van het gewicht van de natuurlijke knol. Laatrijpe rassen hebben in de regel een hoger zetmeelgehalte dan vroegrijpe rassen. In een droge zomer bevatten aardappelen meer zetmeel met een relatief lage opbrengst, en omgekeerd neemt bij voldoende vocht de opbrengst aan knollen toe bij een lichte daling van het zetmeelgehalte. De aardappelen die in de noordelijke regio's worden geteeld, bevatten minder zetmeel dan dezelfde variëteit die in de centrale en zuidelijke regio's wordt geteeld.

Naast zetmeel bevatten aardappelknollen veel suikers, voornamelijk glucose, minder sucrose en heel weinig fructose. De hoeveelheid suiker is afhankelijk van de voedingsomstandigheden van de plant, evenals van het ras, de mate van rijpheid, bewaaromstandigheden en varieert van 0,17-3,48%.

Veel aardappelsoorten onderscheiden zich ook door een hoog eiwitgehalte (het fluctuatiebereik ligt binnen 0,69 … 4,63%). Dit zijn voornamelijk "geel vlees" of "rood vlees" variëteiten, op de snede van de knol waarvan het gekleurde vruchtvlees zichtbaar is. Witvleesvariëteiten bevatten altijd een kleine hoeveelheid eiwit. Het aardappeleiwit, tuberine genaamd, heeft een hogere biologische waarde dan het eiwit van andere landbouwgewassen. Een belangrijke eigenschap van aardappeleiwit is dat het wordt gekenmerkt door een verhoogd gehalte aan lysine, wat de voedingswaarde van bijna alle plantaardige eiwitten beperkt. Tuberin steekt gunstig af bij de meeste plantaardige en sommige dierlijke eiwitten, het heeft bijna 100% verteerbaarheid en assimilatie bij mens en dier. Daarom zijn aardappelen van groot belang bij het metabolisme van menselijke eiwitten,aan de dagelijkse behoefte van 40-50% kan wellicht worden voldaan door goede aardappelen.

Naast eiwitten bevatten aardappelen vrije aminozuren, die tot 50% uitmaken van de totale niet-eiwitstikstofsubstanties, waarvan de biologische waarde niet lager is dan het eiwit zelf. Daarom wordt bij aardappelknollen vaak niet het gehalte aan puur eiwit bepaald, maar het zogenaamde ruwe eiwit, waartoe ook niet-eiwit stikstofverbindingen behoren. Het gehalte aan ruw eiwit varieert van 0,84-4,94%, en soms is de hoeveelheid zelfs meer dan deze cijfers. Aardappelen doen qua eiwitopbrengst per hectare niet onder voor tarwe.

Aardappelknollen bevatten gemiddeld 78% water, 22% droge stof, 1,3% eiwit, 2% ruw eiwit, 0,1% vet, 17% zetmeel, 0,8% vezels en 0,53 tot 1,87% as, waaronder kalium, calcium, magnesium, fosfor, zwavel, ijzer, broom, koper, selenium en andere minerale elementen die zeer noodzakelijk zijn in de menselijke voeding.

Het vetgehalte van aardappelen is laag, hoewel de vetzuursamenstelling zeer waardevol is. Ongeveer 50% daarvan is dubbel onverzadigd linolzuur, ongeveer 20% is driemaal onverzadigd linoleenzuur.

De samenstelling van aardappelknollen omvat ook ballaststoffen, die worden begrepen als onverteerbare bestanddelen van plantencelmembranen zoals cellulose (cellulose, pectines, hemicellulose, lignine), die belangrijke en zeer verschillende functies vervullen in het spijsverteringskanaal en de stofwisseling beïnvloeden. Ze spelen een grote rol bij gezond eten. Hoewel het aandeel van deze stoffen in knollen klein is, levert een portie aardappelen van 200 g ongeveer een kwart van hun dagelijkse behoefte aan mensen.

Het gemiddelde gehalte aan belangrijke macro- en micro-elementen in aardappelen is vrij hoog. Bij een dagelijkse consumptie van 200 g aardappelen wordt in de behoefte van een persoon voorzien door 30% van de dagelijkse waarde aan kalium, met 15-20% aan magnesium, 17 in fosfor, 15 in koper, 14 in ijzer, 13 in mangaan, 6 in jodium en 3% in fluor.

Met een dagelijkse consumptie van 300 g aardappelen, kun je voldoen aan de dagelijkse behoefte aan vitamine C met 70%, vitamine B6 - met 36%, B1 - met 20%, pantotheenzuur - met 16% en vitamine B2 - met 8%.

Prikbord

Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

In het licht van nieuwe concepten worden aardappelen de afgelopen jaren beschouwd als een van de belangrijkste gewassen met een hoog potentieel voor het gehalte aan antioxidanten die het menselijk immuunsysteem versterken. In dit geval hebben we het vooral over het gehalte aan anthocyanen en carotenoïden. Het zijn deze pigmenten die van grote waarde zijn als bronnen van antioxidanten vanwege hun vermogen om vrije zuurstofradicalen in het menselijk lichaam af te geven. Het is nu bekend dat diëten die rijk zijn aan antioxidanten het risico op atherosclerotische aandoeningen, bepaalde soorten kanker, leeftijdsgebonden veranderingen in huidpigmentatie, cataract enz. Helpen verminderen.

Het bereik van fluctuaties in het gehalte aan anthocyanen in gepigmenteerde aardappelen ligt tussen 9,5-37,8 mg per 100 g knolpulp. De vooruitzichten voor verdere verbetering op dit gebied maken het mogelijk om gepigmenteerde vleesaardappelen gelijk te stellen met groenten zoals broccoli, rode paprika en spinazie, die bekend staan om hun antioxiderende eigenschappen.

Aardappelen met geel vruchtvlees zijn al lang populair in veel landen van de wereld vanwege hun hoge gehalte aan carotenoïden (101-250 mg per 100 g vers vruchtvlees). Op soddy-podzolic leemachtige bodems bezetten aardappelen een van de eerste plaatsen in de accumulatie van droge stof per oppervlakte-eenheid, de tweede alleen na bieten en maïs, en op lichte zandgronden is de opbrengst van knollen vaak groter dan de opbrengst van wortelgewassen. Daarom zijn in het land geteelde aardappelen het belangrijkste gewas dat een hoogwaardige oogst kan opleveren en ervoor kan zorgen dat er geen pesticiden of andere schadelijke stoffen in zitten, alleen voedingsstoffen die wenselijk zijn voor de teler.

De behoefte aan aardappelen in voedingsstoffen

Dit gewas stelt de hoogste eisen aan de hoeveelheid voedingsstoffen die nodig zijn om een hoge opbrengst te realiseren. De toegenomen behoefte aan voedingsstoffen voor aardappelen hangt samen met de biologische kenmerken ervan: de aanwezigheid van een onderontwikkeld wortelstelsel en het vermogen om een grote hoeveelheid droge stof per oppervlakte-eenheid op te hopen. Het bleek dat 60% van de aardappelwortels op zandige leemgronden zich in een laag tot 20 cm bevindt, 16-18% - in een laag van 20-40 cm, 17-20% - in een laag van 40-60 cm, en slechts 2-3% van de wortels doordringen in diepere horizonten.

Daarom worden voor aardappelen relatief hoge doses kunstmest gebruikt in vergelijking met andere groentegewassen. In verband met de genoemde biologische eigenschappen van dit gewas hebben meststoffen een grote invloed op zowel de opbrengst als de kwaliteit van aardappelknollen. Zowel minerale als organo-minerale meststoffen verhogen het gehalte aan zetmeel, suikers, vitamine C, ruw eiwit, mineralen, organoleptische eigenschappen in knollen en verhogen het percentage verhandelbare knollen. Laten we eerst eens kijken hoe bepaalde soorten meststoffen het doen.

Organische meststoffen hebben een groot effect op het verhogen van de aardappelopbrengst. Ze verhogen het gehalte aan ascorbinezuur in knollen, verbeteren de verhandelbaarheid van knollen, maar verminderen het zetmeelgehalte en het gehalte aan mineralen enigszins. Toenemende doses mest vergroten de verkoopbaarheid van aardappelen - het percentage grote knollen in het gewas. Het gehalte aan grote knollen in het gewas bij een mestdosis van 3-4 kg / m2 neemt toe van 20 naar 31% en bij een dosis van 5-8 kg / m2 - tot 42%. In dit geval nemen de smaakeigenschappen echter af, wordt het vruchtvlees donkerder en neemt de vatbaarheid voor plantenziekten toe.

De grootste afname van het zetmeelgehalte van knollen wordt waargenomen wanneer middelgrote doses mest worden toegepast op licht getextureerde bodems. Het zetmeelgehalte van aardappelen onder invloed van mest daalt bij de vroege rassen sterker dan bij de middenlate en late rassen. Met toenemende doses organische mest neemt het zetmeelgehalte van de knollen meer af.

Als het zetmeelgehalte in knollen zonder het gebruik van mest 16,5% was, dan daalde het gehalte met de introductie van 2 kg mest per 1 m2 tot 15,9% en 5 kg - tot 15,6%. In normaal regenachtige jaren hadden organische meststoffen in een dosis tot 5 kg / m2 praktisch geen negatief effect op het zetmeelgehalte van knollen, en in droge jaren, zelfs onder invloed van kleine doses mest, de hoeveelheid zetmeel sterk afgenomen. Dit komt door het onevenwichtige gehalte aan voedingsstoffen in de mest. Dit nadeel wordt gecorrigeerd door het gezamenlijk opbrengen van mest met minerale meststoffen.

De afname van het zetmeelgehalte van knollen onder invloed van organische mest kan worden verminderd of zelfs voorkomen door extra fosforhoudende meststoffen toe te dienen. Als bij het toedienen van 5 kg / m2 mest het zetmeelgehalte in de knollen daalde van 21,8 naar 20,7%, dan maakte de toevoeging van 10 g / m2 fosfor het mogelijk om de hoeveelheid zetmeel te verhogen tot 22,1%. De introductie van 5-7 g / m2 fosfor in de nesten bij het planten van knollen zorgt voor een verhoging van het zetmeelgehalte tot 22,8%. Bijgevolg kunt u door het bekwame gebruik van organische meststoffen, vooral in combinatie met minerale meststoffen, hoge opbrengsten aardappelen met knollen van goede kwaliteit krijgen. De optimale dosis mest is 5-6 kg / m2.

De rol van stikstofmeststoffen

Zelfs met de introductie van slechts één minerale meststof kunnen aardappelen van hoge kwaliteit worden bereikt. Het zetmeelgehalte in knollen stijgt van 17,1 tot 18,7% en de verhandelbaarheid van knollen neemt toe tot 80-85%.

Stikstofmeststoffen verhogen de opbrengst aanzienlijk. Gewoonlijk ontwikkelen planten zich bij gebrek aan stikstof slecht, hebben ze een klein bladoppervlak, wat leidt tot een afname van zetmeel, omdat bij het afsterven van bladeren ook de stroom van koolhydraten naar de knollen vertraagt. Overmatige stikstofvoeding draagt bij aan een krachtigere ontwikkeling van de toppen, verlengt het groeiseizoen, vertraagt de rijping en vermindert, net als het gebrek aan stikstof, de opbrengst en het zetmeelgehalte van knollen.

Om een hoge opbrengst aardappelen met een goede smaak te verkrijgen, moeten de doses stikstofmeststoffen daarom differentieel worden toegediend, afhankelijk van de eigenschappen van de bodem, de geplande opbrengst en de kenmerken van het ras. Stikstof in de vroege stadia van knolvorming (direct na de bloei) verhoogt het zetmeelgehalte in knollen. Het verlagende effect van stikstof op het zetmeelgehalte wordt pas tegen het einde van het groeiseizoen van planten waargenomen.

Dit effect van stikstof op het zetmeelgehalte van knollen wordt verklaard door de snelheid waarmee hun massa toeneemt. Het effect van stikstof op de toename van het gemiddelde knolgewicht is in het begin klein en neemt sterk toe tegen het einde van de knolzetting. Dienovereenkomstig heeft de afname van het zetmeelgehalte onder invloed van stikstof alleen invloed op het einde van het groeiseizoen.

Het negatieve effect van stikstofmeststoffen op het zetmeelgehalte van aardappelknollen wordt versterkt wanneer ze worden gebruikt in combinatie met organische mest. Maar dit geldt meer voor laatrijpe rassen. Vroege aardappelsoorten tegen de achtergrond van mest, waardoor de opbrengst toeneemt, verminderen het zetmeelgehalte van de knollen niet. De opname van zetmeel per oppervlakte-eenheid is echter altijd veel hoger wanneer stikstofmeststoffen tegen de achtergrond van mest worden toegepast.

Een lichte afname van zetmeel in aardappelknollen bij toediening van stikstofmeststoffen wordt verklaard door een toenemende toevoer van stikstof aan planten, waardoor koolhydraten worden besteed aan het binden van stikstof (ammoniak), de vorming van aminozuren en eiwit. De verhoogde consumptie van koolhydraten zorgt uiteindelijk voor een lichte afname van hun afzetting in de vorm van zetmeel in de knollen.

De optimale dosis stikstof is 6 g / m2. Verschillende vormen van stikstofmeststoffen hebben ongeveer hetzelfde effect op aardappelzetmeel. Zelfs ammoniumchloride (vanwege het hoge chloorgehalte) vermindert het zetmeelgehalte van aardappelen niet met een enkele toepassing. Het negatieve effect van ammoniumchloride komt alleen tot uiting bij de systematische toepassing van deze meststof in hetzelfde gebied. Aardappelen die zijn bemest met ureum geven meer smakelijke knollen dan andere vormen van stikstofmeststoffen.

Stikstofmeststoffen verhogen altijd het ruwe eiwitgehalte van planten. Bij een gebrek aan sporenelementen - koper, molybdeen, kobalt, mangaan - hoopt zich echter minder eiwit op en meer niet-eiwitvormen. Ammoniumnitraat en ureum hebben verschillende effecten op de hoeveelheid ruw eiwit. Dus in jaren met een hoge bodemvochtigheid, wanneer ureum wordt toegepast in knollen, wordt een hoger gehalte aan ruw eiwit waargenomen dan wanneer ammoniumnitraat wordt toegepast. In een droog jaar hadden ammoniumnitraat en ureum hetzelfde effect op het gehalte aan ruw eiwit.

Het hoge rendement van ureum in vergelijking met andere vormen van stikstofmeststoffen is te danken aan het feit dat ureumstikstof snel wordt omgezet in de ammoniakvorm, in de bodem wordt gefixeerd en lange tijd als bron van plantenvoeding dient.

Natriumnitraat heeft het minste effect op het verhogen van de opbrengst van aardappelen, wat verklaard kan worden door het snel uitspoelen van stikstof van deze meststof buiten de wortellaag.

Zo hebben alle stikstofmeststoffen een positief effect op de kwaliteit van de aardappelen, terwijl de verteerbaarheid van de knollen enigszins wordt verminderd. Met de introductie van ureum worden echter knollen van betere kwaliteit en smaak verkregen, in tegenstelling tot andere stikstofhoudende meststoffen.

De rol van fosforhoudende meststoffen

Fosfor is een van de belangrijkste elementen in de voeding van aardappelen. Het is van het allergrootste belang bij eiwitsynthese. Een gebrek aan dit element in de bodem veroorzaakt een vertraagde ontwikkeling van de aardappelplant, dat wil zeggen dat hetzelfde fenomeen wordt waargenomen als bij een overmaat aan stikstof. Bij gebrek aan assimileerbare fosfor in de grond krijgen de bladeren van aardappelen een donkergroene kleur, die vooral opvalt tijdens de ontluikende en bloeiperiode en in de regel tot de oogst blijft bestaan. Gebrek aan fosfor in de bodem leidt soms tot de vorming van kliervlekken in de knollen, die een roestbruine kleur hebben en bestaan uit dode, gekurkte cellen. De voedingswaarde van dergelijke aardappelen wordt sterk verminderd.

Bij een goede aanvoer van de bodem met mobiele fosforverbindingen wordt de groei en ontwikkeling van planten versneld, wordt de rijpingstijd van knollen verkort, wat leidt tot een grotere ophoping van zetmeel daarin. Op soddy-podzolische zandleembodems met een gebrek aan mobiel fosfor in de bodem, verhoogt het gebruik van fosforhoudende meststoffen de opbrengst van knollen, verhoogt het het gehalte aan zetmeel en vitamine C erin en verbetert de smaak. Op soddy-podzolic, sterk gepodzoliseerde leemachtige grond met een gemiddeld gehalte aan mobiel fosfor en uitwisselbaar kalium, toen 6 g / m2 fosfor werd toegepast, nam de zetmeelverzameling toe van 0,318 tot 0,355 g / m2, de smaak van aardappelen nam toe van 3,5 naar 3.8 punten. Toenemende doses fosforhoudende meststoffen verhoogden het gehalte aan zetmeel en ruw eiwit en verhoogden de verhandelbaarheid van knollen.

Op soddy-podzolic bodems, gekenmerkt door een zure reactie van het milieu (pH 4,8), laag gehalte aan mobiele fosfor (3,9 mg P2O5 per 100 g grond) en uitwisselbaar kalium (8,8-10,3 mg K2O per 100 g grond), het gebruik van toenemende doses fosforhoudende meststoffen verhoogde ook het gehalte aan zetmeel, eiwit, vitamine C en caroteen in knollen. De beste resultaten werden behaald met de introductie van fosfor in een dosis van 12 g / m2 tegen de achtergrond van NK-meststoffen en 3 kg / m2 mest. Op deze gronden verhoogden fosforhoudende meststoffen het zetmeelgehalte in aardappelknollen van 17,5 naar 21,5%.

De resultaten van onderzoeken door binnen- en buitenlandse wetenschappers tonen dus aan dat het effect van fosforhoudende meststoffen in de regel tegengesteld is aan dat van stikstof; onder hun invloed worden de processen van plantengroei en -ontwikkeling versneld, wordt de rijpingstijd van knollen verkort, neemt het gehalte aan zetmeel en vitamine C toe, worden de smaak en houdbaarheid verbeterd en wordt de weerstand van knollen tegen ziekten en mechanisch schade tijdens het oogsten neemt toe.

Lees het volgende deel. De invloed van kalimeststoffen en micronutriënten op de kwaliteit van aardappelen →