Het Gebruik Van Groenten In Voeding En Gezondheidsbevordering

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Ze zeggen dat groenten geliefd zijn bij mensen die vrolijk en assertief zijn. Toegegeven, als een persoon niets anders eet dan groenten, betekent dit dat hij lijdt aan verhoogde walging, hij wordt gekenmerkt door angst voor moeilijkheden.

Voor een normale lichamelijke ontwikkeling en het verhogen van de efficiëntie heeft een persoon gevarieerd, calorierijk en smakelijk voedsel nodig. Naast brood, vlees en zuivelproducten moet het ook groenten en fruit bevatten die rijk zijn aan minerale zouten en vitamines. Het is bekend dat groenten een bron zijn van waardevolle organische verbindingen. Ze bevatten alle essentiële voedingsstoffen: eiwitten, vetten, koolhydraten.

De rijkste aan eiwitten zijn jonge vruchten en zaden van erwten, bonen, bonen; koolhydraten - bieten, maïs, aardappelen en peulvruchten; plantaardige oliën - peper, pastinaak, suikermaïs. Peking en spruitjes, sperziebonen, amarantbladeren onderscheiden zich door het gehalte aan lysine en andere aminozuren.

De waarde van groenten zit echter niet alleen en niet zozeer in voeding en smaak, maar ook in ballaststoffen (bijvoorbeeld in vezels), die een gevoel van verzadiging creëren, de overbelasting van voedselrantsoenen met vet en vleeswaren voorkomen. Groenten bevatten 70-95% water, waardoor hun caloriegehalte afneemt. Daarnaast bevorderen vezels een betere darmfunctie en de uitscheiding van stofwisselingsproducten uit het lichaam.

De voedingswaarde van groenten wordt bepaald door hun hoge gehalte aan licht verteerbare koolhydraten, organische zuren, vitamines, aromatische en minerale stoffen. Hun gevarieerde combinatie bepaalt de smaak, kleur en geur van groenten. Velen van hen hebben een aangename geur die de eetlust stimuleert. Het is te wijten aan aromatische stoffen die specifiek zijn voor elke groenteplant - etherische oliën. Ze hebben voedingseigenschappen, verhogen de afscheiding van spijsverteringssappen, wat de opname van groenten en andere voedingsproducten verbetert.

Er zijn maar heel weinig mineralen in brood, vlees en vetten. Groenten bevatten zouten van meer dan vijftig chemische elementen (de helft van het periodiek systeem van Mendelejev), die fysiologische processen in het menselijk lichaam versterken.

Calcium, fosfor, mangaan maken deel uit van het botweefsel en activeren het hart. Calcium draagt bij aan de vorming en versterking van botten en tanden, reguleert de processen van normale activiteit van het zenuwstelsel en het hartstelsel in het lichaam, spiercontractie. Het is ook nodig voor de bloedstolling.

Er zit veel ijzer in de hemoglobine van het bloed. Het neemt deel aan de overdracht van zuurstof door rode bloedcellen in het lichaam en maakt ook deel uit van sommige enzymen. Het is vooral nodig voor zwangere vrouwen en ouderen. In meloen, spinazie, pompoen en zuring zit veel ijzer.

Fosfor verbetert de hersenfunctie. In combinatie met calcium is het nodig voor het lichaam om botten en tanden op te bouwen en te versterken. Fosfor draagt bij aan de snelle afgifte van energie in weefsels, spiercontractie en reguleert ook de activiteit van het zenuwstelsel. Er zit veel van in peterselieblaadjes, maïs en doperwten.

Kalium en natrium zijn betrokken bij het handhaven van het normale zuur-base-evenwicht van het lichaam. Kalium is ook essentieel voor een normale hartfunctie en lichaamsontwikkeling. Het stimuleert de overdracht van zenuwimpulsen naar de spieren. De rijkste aan kalium zijn spinazie, aardappelen, maïs en peterselieblaadjes.

Magnesium heeft een vaatverwijdend effect, verhoogt de galafscheiding. Het neemt deel aan het metabolische proces, bevordert de omzetting van suikers in energie, reguleert de spieractiviteit en de normale prikkelbaarheid van het zenuwstelsel.

Mangaan is betrokken bij het eiwit- en energiemetabolisme, activeert enkele enzymen, beïnvloedt de opname van calcium en fosfor, helpt energie uit voedsel te halen en bevordert het juiste metabolisme van suikers in het lichaam. In salade en spinazie zit veel mangaan.

Koper is essentieel voor het juiste bloedvormingsproces. Het bevordert de opname van ijzer door het lichaam voor de vorming van hemoglobine. Helaas vernietigt het vitamine C. Het hoogste kopergehalte in aardappelen.

Jodium is belangrijk voor schildklierhormonen, die het cellulaire metabolisme reguleren. In spinazie zit veel jodium.

Selenium samen met vitamine E beschermt ons lichaam op cellulair niveau.

Zink is essentieel voor een normale botontwikkeling en weefselherstel. Het bevordert de opname en activering van vitamines B. Meer dan andere zit zink in spinazie.

Zo'n waardevol element als goud, dat een kalmerend effect heeft op het zenuwstelsel, zit in een enkele plant - maïs, en in de vorm van oplosbare en daarom geassimileerde verbindingen door ons lichaam.

Minerale stoffen van vlees, vis en graanproducten tijdens het verteringsproces geven zure verbindingen. Groenten daarentegen bevatten fysiologisch alkalische zouten, die de verhouding van zuren en logen behouden die nodig zijn voor een normaal metabolisme in het lichaam, evenals de alkalische reactie van het bloed. Om zure stoffen die in het menselijk lichaam zijn verzameld te neutraliseren in verband met de consumptie van vlees, vis, kaas, brood, verschillende granen, is het noodzakelijk om alkalische reactieproducten met voedsel te introduceren. Vooral veel alkalische zouten in spinazie, maar ook komkommer, wortelgroenten, koolrabi, bonen, sla en aardappelen, aubergines en zelfs tomaten.

Overigens kan het gehalte aan mineralen in groenten 3-10 keer worden verhoogd door geschikte meststoffen op de grond aan te brengen tijdens de hoofddressing of in dressing (zowel wortel als blad), en door zaden eerst in de zouten van deze elementen te weken zaaien.

Groenten en fruit zijn de belangrijkste bron van vitamines. In planten maken ze deel uit van enzymen en hormonen, verbeteren ze de fotosynthese, ademhaling, stikstofassimilatie, de vorming van aminozuren en hun uitstroom uit bladeren. In het menselijk lichaam dienen ze als katalysatoren voor biochemische reacties en regulatoren van de belangrijkste fysiologische processen: metabolisme, groei en voortplanting.

Vitamine A (caroteen) is een schoonheidsvitamine. Met het ontbreken van het lichaam verliezen het haar en de nagels hun glans, breken ze, pelt de huid af en krijgt een grijsachtig-aardse kleur, wordt droog. 'S Morgens verzamelen zich druppels van een witachtige substantie in de ooghoeken. Deze vitamine is essentieel voor de groei van botten, weefsels en een normaal zicht. Het meeste caroteen wordt aangetroffen in zuring, rode paprika, wortelen en peterselieblaadjes.

Vitamine B1 (thiamine) voorziet het lichaam van energie voor het omzetten van koolhydraten in glucose en de embryonale ontwikkeling van de foetus. De grootste hoeveelheden van dit element zijn te vinden in maïs, aardappelen, dille, peterselieblaadjes, bloemkool en koolrabi, erwten, bonen, bonen, asperges en spinazie.

Vitamine B2 (riboflavine) bevordert de afbraak en opname van vetten, koolhydraten en eiwitten door het lichaam, stimuleert celdeling en groeiprocessen en versnelt wondgenezing. Ze zijn rijk aan groene erwten, bonen, bonen.

Vitamine B6 is essentieel voor de opname van eiwitten en vetten, bevordert de vorming van rode bloedcellen en reguleert de toestand van het zenuwstelsel.

Vitamine B12 neemt deel aan de synthese van hemoglobine, de processen van hematopoëse en regulering van de activiteit van het zenuwstelsel.

Biotine is betrokken bij de assimilatie van eiwitten en koolhydraten, beïnvloedt de conditie van de huid.

Choline (een vitamine B) helpt de lever en de nieren goed te functioneren. Hij komt bij ons met groenten zoals spinazie, kool.

Vitamine C (ascorbinezuur) bevordert wondgenezing, verbetert de antitoxische, immuno-biologische eigenschappen van het lichaam, neemt deel aan redoxprocessen, koolhydraat- en eiwitmetabolisme, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed sterk, heeft een gunstig effect op de functies van de lever, maag, darmen, endocriene klieren, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen scheurbuik en infectieziekten, helpt bij het behouden van gezonde tanden, botten, spieren en bloedvaten, bevordert weefselgroei en herstel en wondgenezing. Gebrek aan vitamine C veroorzaakt pathologische veranderingen: verminderde maagsecretie, verergering van chronische gastritis. De grootste hoeveelheid ascorbinezuur wordt aangetroffen in mierikswortel, peterselieblaadjes, paprika's en kool.

Vitamine D helpt het lichaam calcium en fosfor te absorberen om tanden en botten te versterken.

Vitamine E is nodig voor de normale vorming van rode bloedcellen, spieren en andere weefsels, het zorgt ook voor de normale afbraak van koolhydraten en de ontwikkeling van de foetus in het lichaam van de moeder.

Vitamine P verhoogt de elasticiteit en sterkte van kleine bloedvaten. Er zit veel van in rode peper.

Nicotinezuur (RR) stimuleert de spijsverteringsorganen, versnelt de vorming van aminozuren, reguleert redoxprocessen en de werking van het zenuwstelsel. De grootste hoeveelheden van deze vitamine worden aangetroffen in boerenkool en savooiekool, groene erwten, aardappelen, bonen, maïs, asperges en champignons.

Pantotheenzuur is essentieel voor de stofwisseling in het lichaam, is betrokken bij de omzetting van vetten, koolhydraten en eiwitten en reguleert de bloedsuikerspiegel.

Foliumzuur draagt bij tot de vorming van rode bloedcellen in het beenmerg en een normaal metabolisme. De belangrijkste leverancier van deze vitamine is spinazie.

Bovendien bevatten groenten ook biologisch actieve stoffen met antimicrobiële werking, d.w.z. antibiotica of fytonciden. Ze komen vooral voor in uien, knoflook, mierikswortel, radijs, peterselie, in het sap van kool, tomaten, paprika's en andere groenten, die in dit opzicht vaak voor medicinale doeleinden worden gebruikt. Ze hebben bacteriedodende en fungicide eigenschappen en zijn een van de factoren van de immuniteit van planten. Door met voedsel in het menselijk lichaam te komen, desinfecteren fytonciden levende weefsels, onderdrukken ze de processen van verrotting en fermentatie in de darmen en verhogen ze de weerstand tegen verschillende ziekten. Duidelijk tot uitdrukking gebrachte antimicrobiële eigenschappen worden opgemerkt in tomaten, kool, rode en groene paprika's, knoflook, uien, mierikswortel en radijs. De wortel, bladeren en zaden van wortelen, peterselie en selderij worden ook gekenmerkt door sterke bacteriedodende eigenschappen.

Niet alle soorten groenteplanten zijn even rijk aan plantenantibiotica, bovendien worden er zelfs verschillen waargenomen in de herverdeling van één variëteit, gekweekt onder verschillende omgevingsomstandigheden. Zo heeft bijvoorbeeld rauw sap dat wordt verkregen uit kool uit de kas zwakkere antimicrobiële eigenschappen dan in het veld gekweekt koolsap.

Groenten bevatten ook enzymen - specifieke eiwitten die de rol van katalysator in het lichaam spelen.

Het gebruik van planten voor de behandeling van ziekten en gezondheidsbevordering gaat terug tot de oudheid. De eeuwenoude ervaring van observaties door het volk vormde de basis van de kruidengeneeskunde - de wetenschap van het behandelen van medicinale planten die verschillende biologisch actieve stoffen bevatten: alkaloïden, saponinen, glycosiden, essentiële en vette oliën, vitamines, fytonciden, organische zuren, enz.

In Rusland verwijst het begin van de behandeling van ziekten met planten naar de grijze oudheid. In eerste instantie werd informatie over medicinale planten mondeling verspreid. Ons land staat op de eerste plaats in de wereld wat betreft diversiteit en hoeveelheid kruidengeneesmiddelen, en de enorme ervaring die de volkeren van ons land hebben opgedaan met het gebruik ervan, maakt deel uit van de nationale cultuur. Ondanks de snelle ontwikkeling van de chemie, de intensieve groei in de productie van synthetische medicijnen, nemen planten een eervolle plaats in onder de medicijnen. In de wereldpraktijk 40%, en in ons land meer dan 45% van de medicijnen die door de chemische en farmaceutische industrie worden geproduceerd, wordt gewonnen uit planten. Groentegewassen nemen daar een belangrijke plaats in.

Voor verschillende ziekten van inwendige organen en infectieziekten worden verschillende diëten gebruikt, waaronder een aanzienlijke hoeveelheid rauwe en gekookte groenten.

Dieet nr. 2, voorgeschreven voor chronische gastritis met onvoldoende zuurgraad en afscheiding, chronische colitis en enterocolitis, omvat, samen met andere gerechten, groenteafkooksels en geraspte bijgerechten van courgette, bieten, pompoen, wortelen, erwten, kool, aardappelen.

Voor hypacidale gastritis worden wortels, bieten, pompoenen, witte courgette, gekookte aardappelen en aardappelpuree aanbevolen; voor achyllische gastritis - sappen van fruit en groenten, voor maagzweren - gepureerde groentesoepen van wortelen, aardappelen, bieten, rauwe groentesappen (wortel, rode biet, kool). Koolsap kan echter de maag irriteren, de zuurgraad van maagsap verhogen en pijn verergeren, dus het moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt.

Voor personen die met organochloorpesticiden werken, wordt dieet nr. 4 aanbevolen, wat bijdraagt tot het creëren van een zacht regime voor de lever. Het bevat uien, bieten, wortelen, aardappelen, kool, kruiden.

Dieet nr. 5-a is geïndiceerd voor de ziekte van Botkin in de acute periode, voor chronische hepatitis en hepatocholecystitis, cholecystitis en angiocholyten. Het bestaat uit verschillende soorten voedsel, waaronder groenten, behalve radijs, radijs, rapen, kool, erwten, zuring, spinazie, uien, knoflook, rutabagas; tomatensap wordt ook aanbevolen.

Dieet nr. 5, aanbevolen voor de behandeling van de ziekte van Botkin in de herstelfase, met levercirrose, chronische hepatitis, cholecystitis en angiocholitis, omvat samen met andere producten uien na het koken, wortelen, erwten en andere groenten die worden aanbevolen voor de voeding Nee. 5-a.

Dieet # 8, aanbevolen voor zwaarlijvigheid, omvat alle groenten, behalve groenten die veel koolhydraten bevatten. Voor zwaarlijvige patiënten worden voedingsmiddelen met een hoog vezelgehalte aanbevolen, die langzaam uit de maag worden geëvacueerd en daardoor een vol gevoel creëren. Deze groenten zijn onder andere rapen, radijsjes, rutabagas, verse komkommers en tomaten, erwtengerechten, witte kool en bloemkool, gewassen en verse zuurkool, sla, courgette, wortelen, bieten, pompoen, aubergines, etc. zijn toegestaan. Groenten moeten de overhand krijgen in het dieet, ongezoet fruit rijk aan kalium, alkalische elementen en vezels.

Dieet nr. 9-a, geïndiceerd voor de afspraak met diabetes mellitus, waarvoor behandeling met insuline vereist is, omvat ook wortelen (200 g), kool (300 g), aardappelen (300 g).

Dieet nr. 9, aanbevolen voor diabetes mellitus waarvoor geen insulinebehandeling nodig is, bevat ook kool (300 g), rutabagas (300 g), wortelen (200 g).

Dieet nr. 10-a, geïndiceerd voor gebruik bij acute nefritis, chronische nefritis in de acute fase, hart- en vaatziekten met verminderde bloedcirculatie van de 2-3e graad, omvat rauwe groenten en vruchtensappen: wortelen, bieten, bloemkool, groene erwten, tomaten, komkommers, sla, gekookte aardappelen en aardappelpuree; sla, verse tomaten en komkommers, aardappelen en doperwten - in beperkte hoeveelheden. Bij aandoeningen van de bloedsomloop en reuma moet het dieet een voldoende hoeveelheid kalium bevatten en moet het natrium worden beperkt. Van groenten, bonen, erwten, wortelen, kool worden aanbevolen.

Dieet nr. 10, geïndiceerd voor de afspraak bij een hartinfarct, bevat drie diëten. Het eerste dieet dat wordt aanbevolen in de acute periode van de ziekte omvat vers geraspte wortelen in de vorm van aardappelpuree, gekookte bloemkool en andere groenten. Het tweede dieet, geïndiceerd voor benoeming in de subacute periode van een hartaanval, omvat ook groentesoepen, gekookte en verse groentegerechten (wortelen, bieten, bloemkool, groene salade, verse komkommers en tomaten, selderij en aardappelen in beperkte hoeveelheden). Dieet -3, aanbevolen tijdens de littekenperiode, bevat dezelfde groenten als dieet -2 en daarnaast witte pompoen, pompoen, peterselie, selderij, dille en aardappelen.

Bij de behandeling van patiënten met hartfalen moet strikt rekening worden gehouden met de hoeveelheid natriumchloride die met voedsel wordt toegediend en het kaliumgehalte in het bloed verhogen, dat afneemt bij onvoldoende bloedcirculatie. Daarom moet het dieet voedingsmiddelen bevatten die rijk zijn aan kalium. Dit zijn allereerst groenten en fruit: peterselie, spinazie, kool, mierikswortel, knolselderij, rapen.

Voor chronische glumerunefritis van groenten worden wortels, tomaten, ongezouten kool, verse komkommers, groentesappen en rauwe kruiden aanbevolen; met chronische nefritis - verschillende groenten, met amyloïdose van de nieren - groentesappen, vooral wortel; met urinezuurdiathese - verschillende groenten, behalve spinazie, tomaten, zuring, rabarber; met fosfaturie - verschillende groenten; met oxalurie - groenten die geen oxaalzuur bevatten (wortelen, aardappelen, kool).

Bij chronische pancreatitis worden gerechten en bijgerechten van groenten aanbevolen: wortelen, bieten, gekookte aardappelpuree. Voor constipatie worden gerechten en bijgerechten van groenten aanbevolen: aardappelen, wortelen, courgette, gekookte en gepureerde pompoen, gekookte bloemkool met boter.

Bij de opbouw van dieettherapie voor croupous longontsteking, bronchopneumonie, exsudatieve pleuritis, etteringsprocessen in de longen, is het noodzakelijk om rauwe en gekookte groenten op te nemen en, vooral, wortelen met weinig vocht en zout.

Het is aan te raden om bladverliezende groenten van groenteplanten te gebruiken voor bloedarmoede vanwege het relatief hoge kopergehalte.

Wortels bevatten veel celmembranen die de darmmotiliteit bevorderen, daarom worden ze aanbevolen voor voedings- en neurogene constipatie, en de prevalentie van alkalische elementen bepaalt hun gebruik in medische voeding als ontstekingsremmende middelen. Van groot belang is de aanwezigheid in wortelgewassen van een aanzienlijke hoeveelheid protopectine, dat tijdens het koken verandert in pectine, dat een beschermende functie vervult bij het werken met zware metalen en ook de eliminatie van cholesterol uit de darmen bevordert. De activiteit van pectine hangt af van het gehalte aan galactuurzuur erin. Er zit veel pectine in radijs.

Vanwege de aanzienlijke hoeveelheid kalium in wortelgewassen, worden ze gebruikt in medische voeding voor hart- en vaatziekten met falen van de bloedsomloop. Bieten bevatten veel betaïne, wat een overgangsstap is naar choline. Er zit behoorlijk wat ijzer in bieten en rutabagas, en kobalt in wortelen, wat belangrijk is bij het opbouwen van een therapeutisch dieet in geval van bloedarmoede. Suppletie met betaïne in de voeding voorkomt de ontwikkeling van leververvetting.

Tomaten en aubergines bevatten aanzienlijke hoeveelheden ijzer (vooral tomaten) en koper, dus ze worden in diëten opgenomen om de bloedvorming te stimuleren.

Het hoge kaliumgehalte in aardappelen met kleine hoeveelheden natrium zorgt ervoor dat het wordt gebruikt bij dieettherapie voor aandoeningen van de nieren en het hart. Rauw aardappelsap wordt gebruikt om maagzweren en gastritis te behandelen, omdat aardappeleiwitten een pepsineremmer bevatten.

Groentesappen worden gebruikt als een natuurlijk choleretisch middel. Het sterkste cholecystokinetische effect is aanwezig bij bietensap in een hoeveelheid van 200 ml, gevolgd door wortel- en koolsappen. In termen van de kracht van zijn invloed op het legen van de galblaas, komt 200 ml bietensap dicht bij de werking van twee rauwe eidooiers - een van de krachtigste stimulatoren van de motorische functie van de galblaas.

In het geval van hyposecretie en leverzuuraandoeningen van de maag, is het raadzaam om verdunde groentesappen te gebruiken (1:10), omdat ze vrij sterke veroorzakers zijn van maagafscheiding en tegelijkertijd, in tegenstelling tot hele sappen, het proteolytische niet onderdrukken activiteit van maagsap.

Hele groentesappen zijn aan te raden om te gebruiken in hepacide omstandigheden, omdat ze hebben een neutraliserend effect op maagsap en verminderen de proteolytische activiteit ervan sterk. Bij brandend maagzuur kunnen hele groentesappen, vooral aardappelsappen, worden aanbevolen.

Voor infectieziekten zoals griep, amandelontsteking, roodvonk, tyfus en andere, is het nuttig voor patiënten om sappen van wortelen, witte kool en bloemkool en fruit te geven om hun dorst te lessen en het lichaam te verzadigen met vitamines en andere nuttige stoffen.

Voor ziekten van het maagdarmkanaal zijn sappen van wortelen, tomaten, aardappelen, bieten, komkommers effectief, koolsap dat vitamine U-maagzweer bevat, is bijzonder effectief.

Voor hart- en vaatziekten zijn sappen van wortelen, paprika's, bloemkool, sla en andere groenten nuttig. Spinazie, zuurkool, selderij zijn verboden.

Regelmatig gebruik van groenten in voedsel gedurende het hele jaar zorgt voor gezondheid en prestatie. Het gebrek aan vitamines is vooral voelbaar in het voorjaar, wanneer de hoeveelheid verse groenten in de voeding merkbaar wordt verminderd. Rauwe groenten zijn veel rijker aan vitamines dan gekookte en geoogste groenten in de zomer-herfstperiode. Suiker in groenten wordt gefermenteerd tijdens het beitsen en zouten, waardoor melkzuur wordt gevormd, dat voedsel tegen rotten beschermt. Melkzuur vernietigt ook de wanden van groenten, waardoor ze beter worden opgenomen. Langdurig koken leidt tot de vernietiging van enkele vitamines; snel invriezen en drogen houden ze veilig. Opgemerkt wordt dat zuurkool geen vitamine B bevat, vitamine C de helft minder en caroteen (provitamine A) - 10 keer minder dan vers.

Beschermende componenten zoals zout, bloem, zetmeelhoudende stoffen, dextrine, fytonciden (uien etc.) kunnen de oxidatie van vitamine C zelfs in aanwezigheid van koper remmen. Bij het koken van groentegerechten is het aan te raden om deze producten eerst te leggen en daarna de groenten.