Inhoudsopgave:

Hoe Een Artisjok Te Laten Groeien
Hoe Een Artisjok Te Laten Groeien

Video: Hoe Een Artisjok Te Laten Groeien

Video: Hoe Een Artisjok Te Laten Groeien
Video: Artisjok bereiden 2024, Maart
Anonim

Kweek deze zeldzame groenten in uw tuin

Artisjok
Artisjok

De artisjok is een van de traditionele groenten in de Italiaanse keuken. Tegenwoordig heeft het in verschillende landen welverdiende populariteit gewonnen, wat gezien zijn geweldige smaak helemaal niet verrassend is.

Je vindt deze groente in de schappen van Russische supermarkten en het hele jaar door. Toegegeven, ze zien er daar meestal volkomen saai uit - kleine en lethargische of te droge bloeiwijzen veroorzaken geen enthousiasme. Tegelijkertijd hebben artisjokken van hoge kwaliteit altijd een niet-vervagende schubben bedekt met lichte pluisjes, nauwsluitend tegen de kern.

Tuinman gids

Plantenkwekerijen Winkels van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Zo'n trieste foto in de schappen is heel begrijpelijk, omdat alle artisjokken die daar komen, worden geïmporteerd en daarom verre van de eerste versheid zijn. Helaas kun je artisjokken maximaal 2-3 dagen bewaren - een week, dan gaat de smaak van deze unieke bloemgroente snel achteruit (artisjokken worden vezelig en verliezen sap), en ze beginnen hun unieke aroma onmiddellijk na het snijden te verliezen.

Dus ze zijn het lekkerst als ze net worden ingenomen. Daarom komen artisjokken niet op zo'n omweg als in supermarkten terecht in restaurants die gespecialiseerd zijn in de Italiaanse keuken, wat natuurlijk automatisch van invloed is op de prijzen van de gerechten die worden geserveerd. In het Baccarat-restaurant van de hoofdstad moet u bijvoorbeeld voor een kenmerkend gerecht - Sint-Jakobsschelpen "Saint-Jacques" met een knapperige korst van Parmezaanse kaas en artisjok, minstens 1.500 roebel betalen.

De prijs van dezelfde artisjokken van groothandelsleveranciers is natuurlijk onvergelijkbaar lager, maar ook indrukwekkend. Bijvoorbeeld, verse artisjokken uit Tunesië in maart-april (tijdens het seizoen van hun massacollectie in de Middellandse Zee, dat wil zeggen wanneer ze het goedkoopst zijn) een paar jaar geleden werden bijvoorbeeld gemiddeld aangeboden voor 285 roebel per kilogram. Deze winter overschreden de groothandelsprijzen voor deze delicatesse op hun beurt de 520 roebel.

Dus deze exotische groente kan natuurlijk niet betaalbaar zijn voor gewone stervelingen - nou ja, misschien een paar keer per jaar op een zeer belangrijke datum. En als je het nog steeds echt wilt, en je ziel vraagt direct om exotische artisjokken, dan kun je met een sterk verlangen deze plant in je tuin planten. In de oudheid groeide hij met mij op. Nu groeit het helaas niet meer - en de kracht is niet hetzelfde, en het enthousiasme is afgenomen.

Biologische kenmerken

Artisjok is een overblijvend kruid van de Aster-familie. Het uiterlijk van deze plant is meer dan ongenaakbaar - hij lijkt erg op een distel, alleen veel groter, mooier en onvergelijkbaar nuttiger dan hij. De artisjok heeft een lange penwortel overwinterende wortel, grote veervormig ingesneden donkergroene of zilverachtige bladeren, aan de onderzijde behaard en de stengels kunnen een hoogte bereiken van 1 of zelfs 2 m, hoewel ook dwergvariëteiten worden gekweekt met een hoogte van slechts 70 cm.

Deze stengels zijn bekroond met bolvormige bloeiwijzen-manden, bestaande uit groene schubben die dicht naast elkaar liggen. Zij zijn het, meer precies, de vlezige bak met ongeopende bloeiwijzen en de verdikte basis van de schubben van de onderste rijen van het dekblad, die worden gegeten. Dat wil zeggen, een groente met de naam "artisjok" is eigenlijk een ongeopende mand met een toekomstige bloem. Geopende, taaie artisjokken met bruine bladeren zijn niet meer bruikbaar.

Artisjok voordelen

Artisjok
Artisjok

Aanvankelijk werd de artisjok alleen gekweekt als sier- en medicinale plant, omdat deze veel nuttige stoffen bevat. Dit zijn eiwitten, vetten, vitamines (caroteen, vitamine B1 en B2), sporenelementen en ook inuline - zo'n waardevol zetmeelvervanger dat nodig is voor diabetes.

Wetenschappers hebben bewezen dat het gebruik van deze groente in de voeding de ontwikkeling van atherosclerose voorkomt, het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt en helpt om de stofwisseling in het lichaam te normaliseren. Vooral moet worden gewezen op het positieve effect van artisjok op het vetmetabolisme, waardoor artisjokextract eenvoudigweg nodig is om de spijsvertering te verbeteren, vooral bij het consumeren van een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten en vet voedsel; om biochemische processen in levercellen te normaliseren en het cholesterolmetabolisme te verbeteren, wat sclerotische vasculaire laesies voorkomt.

Artisjokgerechten zijn ook handig voor mensen met een hoge zuurgraad van maagsap, omdat het een aanzienlijke hoeveelheid kalium- en natriumzouten bevat, die een sterk alkalisch effect hebben. Bij gastritis met een lage zuurgraad van maagsap en bij lage bloeddruk mag de artisjok echter niet worden geconsumeerd.

Nou, nu over de geweldige smaak van deze unieke groente. Als ze vers zijn, hebben jonge artisjokken een delicate, verbazingwekkende smaak, die doet denken aan de smaak van een jonge walnoot. Kleine artisjokkegels zijn ideaal voor aperitiefhapjes, middelgrote artisjokken zijn ideaal om te roerbakken en smoren. Verse artisjokharten van elke grootte kunnen in zeer dunne stukjes worden gesneden en aan de salade worden toegevoegd. Maar de groente is vooral lekker in rijstgerechten, bijvoorbeeld in de bekende Italiaanse risotto.

Optimale omstandigheden

Artisjok
Artisjok

De artisjok is een lichtminnende en thermofiele cultuur en de zaden ontkiemen bij een temperatuur van + 20 … + 25 ° C gedurende 5-6 dagen. En de optimale temperaturen voor de teelt ervan moeten worden beschouwd als temperaturen binnen + 23 … + 27 ° С gedurende de dag en + 18 … + 20 ° С 's nachts. Tegelijkertijd kunnen volwassen planten kleine vorst verdragen - tot -2 ° C, en artisjokbloeiwijzen zijn al beschadigd bij -1 ° C, daarom kan het in het vroege voorjaar, tijdens vorst en nachtelijke temperatuurdalingen nodig zijn om een afdekmateriaal te gebruiken.

Deze plant kan niet overal overwinteren. In de Middle Lane en verder naar het zuiden, met goede dekking, overwintert de artisjok in de grond. Om precies te zijn, planten die goed bedekt zijn met aarde (10-15 cm) en bedekt zijn met vuren takken en afdekmateriaal, overwinteren als de temperatuur in de wortelstelselzone niet onder de -8 … -10 ° C komt, bijvoorbeeld in de regio Moskou kunnen planten die op deze manier worden bedekt overwinteren … Hoewel hier natuurlijk alles afhangt van het specifieke jaar, de hoeveelheid sneeuwbedekking, hoe vroeg de sneeuw viel, enz.

In de zuidelijke regio's (met name in het Krasnodar-gebied), waar de gemiddelde temperatuur in januari -3 … -5 ° C is, is helemaal geen schuilplaats nodig, en het is voldoende om ons te beperken tot het harken met aarde.

Voor amateurtuinders uit andere regio's, die zoals ik in de Oeral wonen, zal het bijvoorbeeld veel moeilijker zijn, omdat de artisjok in deze regio's geen kans heeft om in het open veld te overwinteren. Er is echter nog een uitweg - als we het hebben over slechts een paar planten, dan kunnen ze worden opgeslagen in een donkere kelder bij temperaturen boven nul. In dit geval moeten de planten zorgvuldig worden opgegraven, proberen de grond op de wortels te houden, ze in veenmos te wikkelen, vast te binden en in een doos te plaatsen en ergens op een plank in de kelder te plaatsen.

Wat betreft bodems, de artisjok geeft de voorkeur aan vruchtbaar en goed gevuld met organisch materiaal. Theoretisch zal het zelfs op niet erg vruchtbare grond rustig groeien, maar dan hoef je niet te wachten op een grote oogst van grote manden. Daarom is het voor het planten de moeite waard om minimaal een emmer rotte mest of compost per 1 m² plantoppervlak toe te voegen. De artisjok verdraagt geen drassige, evenals onvoldoende vochtige bodems - bij gebrek aan vocht wordt de plantengroei verzwakt, de bloeiwijzen worden verpletterd, de bak wordt ruw en met een teveel aan vocht kunnen de wortels rotten.

Kenmerken van landbouwtechnologie

Artisjok
Artisjok

De artisjok is vrij pretentieloos. Het groeit goed op persoonlijke percelen en veroorzaakt over het algemeen niet veel problemen.

Artisjokken worden vermeerderd door zaden en worteluitlopers. Wanneer gekweekt uit zaad, wordt het gewas meestal pas in het tweede jaar verkregen. Zaden worden in het voorjaar direct in de grond gezaaid met een tussenafstand van 60x60 cm, met de verwachting dat de planten in het tweede levensjaar op grote afstand van elkaar zullen worden getransplanteerd. Op de middelste baan is het verstandiger om zaailingen te kweken door in het vroege voorjaar zaden in een kas te zaaien en vervolgens planten in de volle grond te planten in het stadium van 2-3 bladeren. In eerste instantie kunnen artisjokgewassen worden verdicht met radijs, sla, uien op veren en andere groene gewassen.

Tijdens de vegetatieve vermeerdering worden productievere planten geselecteerd, de lagen worden er in het vroege voorjaar van gescheiden en in de grond geplant op een afstand van ongeveer 70-80 cm van elkaar in een rij, en 80-100 cm blijven tussen de rijen.

In de zomer worden de planten regelmatig losgemaakt of slechts een keer mulch de grond onder hen met semi-rotte humus, en op de top met stro, en dan zal het vermoeiend versoepeling nutteloos zijn. Ze voeren ook regelmatig (ongeveer eens in de twee weken) bij met drijfmest en complexe minerale meststoffen, waarop de planten zeer positief reageren.

Om manden van goede kwaliteit te verkrijgen, blijven er niet meer dan drie bloeistengels en drie tot vier bloeiwijzen op de plant achter. Als het wenselijk is om grotere manden te krijgen, dan zijn ze beperkt tot drie steeltjes met een of twee bloeiwijzen in elke steel.

De manden beginnen te verzamelen op het moment dat de bovenkant opengaat in hun bovenste gedeelte. De oogsttijd is afhankelijk van de regio, in de Middle Lane is het bijvoorbeeld midden in de zomer. In geen geval mogen de manden bloeien - de bloeiende manden zien er vrij elegant uit, maar ze worden ruw en ongeschikt voor voedsel.

In de herfst worden de planten geknipt, de wortelstokken zijn spud en in de Middle Lane zijn ze bovendien bedekt met sparren takken en afdekmateriaal. In gebieden waar er geen problemen zijn met veerondersteuning, kan deze worden afgedekt met bladeren of stro. Probeer in de winter sneeuw te houden op de artisjokaanplant.

Lees het volgende deel. Artisjokrecepten in de Italiaanse keuken →

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Foto door Olga Rubtsova en E. Valentinov

Aanbevolen: