Kruiden En Specerijen Uit Uw Tuin

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Als je besluit dat je gemakkelijk kruiden in je tuin kunt kweken, dan kun je met niet minder succes er zelf kruiden en smaakmakers voor de winter van maken. We hebben het natuurlijk over een vrij beperkt aanbod, maar dat is ook niet erg. Bovendien merk ik dat pittige kruiden uit mijn eigen tuin een verscheidenheid aan pittige exoten volledig kunnen vervangen en je gerechten helemaal uniek kunnen maken. Vergeet niet dat de groenten uit de tuin altijd het lekkerst en geurig zijn.

Zo kunt u uzelf voorzien van gedroogde en gemalen dille en peterselie, basilicum en selderij, komijn en koriander, tijm en marjolein en een aantal andere kruiden. En zonder problemen kunt u knoflookpoeder bereiden, dat tegenwoordig zo populair is in het Westen en geleidelijk de Russische markt verovert, evenals talloze verschillende kruiden. Het is waar dat het bronmateriaal niet alleen moet worden gekweekt, maar ook op de juiste manier moet worden verwerkt en vervolgens goed moet worden bewaard.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Hoe kruiden en smaakmakers te bewaren?

De houdbaarheid van kruiden en specerijen is afhankelijk van de hoeveelheid etherische oliën en hoe fijn de kruiden zijn gemalen. Hoe meer etherische oliën en hoe fijner de maling, hoe sneller de geur zal verdampen. Als het verkeerd wordt bewaard, kan het binnen een paar weken verdwijnen.

De grootste tegenstanders van kruiden zijn warmte, licht, lucht en vocht. De beste opslagruimte is in een koele, droge, gesloten keukenkast.

Om ervoor te zorgen dat kruiden en specerijen hun smaak en aroma niet verliezen, dient u zich bij het bewaren aan de volgende eenvoudige regels te houden.

1. Gedroogde kruiden dienen in een afgesloten verpakking op een donkere, droge plaats te worden bewaard.

2. Verse kruiden moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Om het langer te bewaren, moet het worden afgespoeld in koud water, de uiteinden van de stelen worden afgesneden en in een glazen schaal met een hersluitbaar deksel worden geplaatst - een stuk absorberend papier moet op de bodem van de schaal worden gelegd. Op een koude plaats kunnen greens op deze manier 8-10 dagen worden bewaard. Groenen kunnen ook worden bewaard in olie of ingevroren, of worden verwerkt tot aromatische azijn.

Aromatische azijn

U kunt aromacomponenten uit plantmateriaal halen met gewone azijn of appelazijn. Het is natuurlijk beter om appel te gebruiken, gezien de voordelen voor het lichaam. Wie echter de voorkeur geeft aan gewone tafelazijn bij het bereiden van salades, kan het gebruiken als basis voor het bereiden van een toekomstig smaakmengsel.

Ook hier is alles heel eenvoudig. Pittige kruiden worden gewassen, goed gedroogd, gesneden en in glazen potten gedaan (je kunt het ook in flessen doen, maar het is moeilijk om het gras erin te doen, en het is nog moeilijker om het later te verwijderen). Daarna wordt dit alles met azijn gegoten, licht geschud om luchtbellen te verwijderen en gedurende 3-4 weken te laten trekken. Aan het einde van dit proces wordt de resulterende aromatische azijn gefilterd en in geschikte flessen gegoten. Ze gebruiken het voornamelijk voor het bereiden van salades of sauzen.

Pittige aromatische plantaardige olie

Met behulp van plantaardige olie kunnen aromatische stoffen uit kruiden worden gewonnen en zo worden bewaard. Dergelijke gearomatiseerde olie is nuttig voor het bereiden van salades. Aromatische planten die goed werken voor deze doeleinden zijn onder meer dille, lavendel, tijm of rozemarijn. Probeer voor de eerste keer dergelijke olie voor salades te maken met de gebruikelijke dille, en je zult voelen dat het erg handig en bovendien heerlijk is.

Gehakte dille voor 1 liter olie, u kunt ongeveer 3-4 handenvol doen. Wat betreft de andere vermelde kruiden, ze worden nogal wat ingenomen - ongeveer een handvol. De olie wordt 2-3 weken geïnfuseerd, vervolgens gefilterd en gebruikt zoals voorgeschreven. U hoeft misschien niet te filteren (om het proces te vergemakkelijken), maar dan moet u de hele takken van de planten vouwen en niet afsnijden.

Over het invriezen van kruiden

De gelukkigen met ruime vriezers kunnen een deel van de kruiden invriezen. Deze optie is vooral geschikt voor die kruiden die worden toegevoegd aan gerechten die gehakt en in voldoende grote hoeveelheden worden toegevoegd. Meestal vries ik dille, peterselie en daslook in.

Voordat het wordt ingevroren, moet het kruid worden gewassen, gedroogd en heel fijn gesneden, vervolgens in kleine plastic zakken worden gedaan en naar de vriezer worden gestuurd. Indien nodig is zo'n zak gemakkelijk te verwijderen, neem er de juiste hoeveelheid greens uit (hier is geen probleem, aangezien de inhoud van de zak geen solide monoliet is, maar perfect verkruimelt). Daarna wordt de zak direct weer in de vriezer gelegd.

Ik wil opmerken dat bevroren gras niet alleen kan worden toegevoegd aan warme gerechten (gekookt, gestoofd, enz.), Maar ook aan salades. Het blijkt veel lekkerder dan het kopen van geïmporteerde dille en peterselie in de winter met een uiterst verdachte smaak en een compleet gebrek aan aroma, en tegen exorbitante prijzen.

Handige tips voor het maken van kruiden

1. Pittige kruiden worden het gemakkelijkst gemalen op een koffiemolen. Dan kun je altijd handgemalen dille (zowel kruiden als zaden) en peterselie, basilicum en koriander en vele andere pittige planten hebben van degene die je het lekkerst vindt. Van hen kunt u, in overeenstemming met uw eigen smaak, verschillende kruidenmengsels bereiden - smaakmakers. De nu populaire viskruiden zijn bijvoorbeeld een veelgebruikt mengsel van zout, koriander, zwarte peper, paprika, paprika, peterselie en knoflook.

2. Het is beter om kruidenzaden net voor het koken te malen in een speciale molen of in een gewone koffiemolen.

3. In een vijzel kunt u jeneverbessen of peperkorrels fijnmaken, bijvoorbeeld voor marinade. Specerijen zoals curries worden ook in een vijzel bereid. In een vijzel kun je ook een kruidenmengsel maken voor koude sauzen. Al is een gewone koffiemolen hier prima voor.

4. De schil kan als volgt worden bereid. Schil het fruit fijn, droog de schil en bewaar het in een afgesloten glazen pot. De schil kan indien nodig worden gemalen in een handmolen of een conventionele koffiemolen.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Populaire kruidenrecepten

Sinds de dagen van het oude India wordt het vermogen om verschillende kruiden in één smaakmaker te mengen beschouwd als een geweldige culinaire kunst. De recepten voor dergelijke mengsels werden van generatie op generatie doorgegeven en waren echte familiestukken. Natuurlijke smaakmakers omvatten in de regel alle producten met een duidelijke, aangename zure smaak die goed past bij een breed scala aan gerechten - zure room, tomatenpuree, enz.

Complexe specerijen omvatten alle sauzen van zowel de West-Europese keuken (Frans, Engels) als alle andere nationale keukens, evenals complexe composities die een brede internationale distributie hebben gekregen (lutenitsa, mosterd, ketchup, mierikswortel, adjika, enz.).

Knoflook poeder

Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste smaakmaker om te bereiden en de gezondste. Het is een geelachtig poeder met een specifieke knoflookgeur, verkregen door de knoflookkoppen te drogen en te malen in een conventionele koffiemolen. Te koop is er zowel puur knoflookpoeder als gemengd met zout.

Het is erg handig om knoflookpoeder te gebruiken als smaakmaker voor een verscheidenheid aan gerechten, waar het recept knoflook vereist - voor vlees, vis, gevogelte, salades, enz. Overigens is deze smaakmaker ongelooflijk populair in het Westen. En dit is heel begrijpelijk, want knoflook (vooral winterknoflook) zelf wordt niet zo goed bewaard. En, ondanks alle voorzorgsmaatregelen, moet je het veel weggooien. En hier, precies in de herfst, is het logisch om de grootste koppen (die gewoon de ergste van allemaal zijn opgeslagen) in knoflookpoeder te veranderen. En de knoflook zal niet verdwijnen, en in de culinaire kunsten is knoflookpoeder veel handiger dan gewone knoflook, die elke keer moet worden gepeld en lastig te malen is.

Kruiden met dragon

Azijn met dragon - 3 theelepels; grofgemalen zwarte peper - 1 theelepel; mosterdpoeder - 1,5 theelepel; honing - 1 theelepel; gehakte verse dragon - 3 theelepels; droge dragon - 2 theelepels.

Laat de azijn en peper sudderen in een kleine steelpan. Klop af met honing, mosterd, voeg een beetje plantaardige olie toe, laat sudderen op laag vuur en voeg dragon toe. Deze smaakmaker wordt gebruikt om aan groentegerechten toe te voegen - voor gebruik moet u groenten met kruiden bestrooien en het gerecht een uur op kamertemperatuur laten staan.

Mierikswortelkruiden met paprika

Paprika - 600 g; mierikswortel (wortel) - 200 g; knoflook - 100 g; suiker - 2 el. lepels; citroensap - 4 el. lepels; zout - 1 theelepel; plantaardige olie - 2-4 el. lepels.

Hak de peper, mierikswortel en knoflook fijn met een keukenmachine, combineer, voeg suiker, zout, citroensap toe, meng. Doe de kruiden stevig in gesteriliseerde potten, giet er plantaardige olie op en sluit af met een deksel. Koel bewaren. De aangegeven hoeveelheid voer is voldoende voor ongeveer 0,8 liter kruiden.

Mierikswortelkruiden met kaneel en kruidnagel

Mierikswortel (gepureerd) - 1 kg; suiker - 40 g; zout -20 g; azijnessence 80% - 40 g; gekookt water - 500 g; kaneel, kruidnagel - naar smaak.

Bereiding van het gieten van marinade: los suiker op, zout in water, breng aan de kook, voeg kruiden toe, dek af en laat afkoelen tot 50 graden. Voeg vervolgens azijnessence toe en laat 24 uur staan. Na aandringen de vulling door kaasdoek filteren en goed mengen met mierikswortel. Doe de afgewerkte mierikswortel in potten, dek af met deksel en doe in een pan met water verwarmd tot 50 graden voor sterilisatie. De sterilisatietijd bij een temperatuur van 100 graden voor blikken van 0,5 liter is 20 minuten, 1 liter - 25 minuten. Aan het einde van de verwerking worden de blikken hermetisch afgesloten, ondersteboven gekeerd en gekoeld.

Mierikswortelkruiden met appel

Mierikswortel - 1 glas; appels - 2 stuks; suiker - 1 theelepel; melk (zuur) - 4-6 el. lepels; tafelazijn - 4 el. lepels; zout.

Wrijf de mierikswortel fijn en giet er kokend water overheen. Appels geschild en geraspt op een grove rasp, een lepel suiker, zure melk, tafelazijn en zout naar smaak worden toegevoegd. Meng dan. Gebruikt als smaakmaker voor koud vlees.

Mierikswortel met aardappelen

Mierikswortel (geraspt) - 1 glas; aardappelen (gekookt) - 3 kopjes; water - een beetje; tafelazijn - 1-2 theelepel; zout.

Een glas geraspte mierikswortel wordt gemengd met gekookte aardappelen, geraspt door een zeef. Voeg een beetje heet water, tafelazijn en zout naar smaak toe. Gebruikt als saus voor koud varkensvlees, gerookt vlees en ham.

Mierikswortel met champignons

Champignons - 400 g; mierikswortel (geraspt) - 4 el. lepels; zure room - 1 glas; zout, suiker - naar smaak.

Fijngehakte gekookte champignons worden gemengd met geraspte mierikswortel en een glas zure room. Zout en suiker worden naar smaak toegevoegd. Dit is een universele saus voor op de feesttafel.

Mierikswortel "in Slavisch"

Witte radijs - 200 g; mierikswortel (geraspt) - 200 g; roggebrood - 200 g; honing - 2 theelepels; muntpoeder - naar smaak; zout.

Meng gelijke hoeveelheden geraspte witte radijs, geraspte mierikswortel, 2-3 dagen gerijpt in azijn en roggebrood, geroosterd in de oven. De resulterende massa wordt gemalen met tafelazijn tot de consistentie van dikke zure room, honing wordt toegevoegd - 2 theelepels per 1 glas saus, geurig muntpoeder en zout naar smaak. Het is een uitstekende smaakmaker voor vlees- en visgerechten, maar ook voor sandwiches.