Vigna-aspergebonen: Beschrijving, Variëteiten, Recepten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

In mijn zomerhuisje probeer ik elk jaar nieuwe planten voor me te kweken. Als dit mislukt, denk ik dat het seizoen voor mij verloren is. Dit is de reden waarom ik in het voorjaar van 2008 de zaden van de Chinese asperge bean vigna kocht. Ik was echt onder de indruk van de foto van haar meterslange groene peulen.

Langs de druivenplantages in mijn tuin staat een tuinbed van 30 cm breed, dat heb ik goed bemest met verrotte mest, en zodra het weer het toeliet heb ik op dit bed tien kekersbonen in vochtige grond geplant. De zaden werden een dag voorgeweekt in warm water. Ik heb ze ondiep geplant, niet meer dan 2 cm. Bij het planten van zaden gebruik ik bijna altijd de regel: de diepte waarop het zaad wordt gezaaid is gelijk aan de verticale afmeting. De eerste scheuten verschenen na zes dagen Signa is een krachtige plant, hij groeide snel en klampte zich vast aan het latwerk waarop we de druiven binden. Deze buurt bemoeide zich niet met de druiven.

Aan het begin van de zomer plukten we al de eerste cilindrische groene peulen van 50-60 cm lang, de oogst was zodanig dat ik geen tijd had om het te verwerken. De hele zomer hebben we verschillende gerechten gegeten van malse cowpea-peulen. Ik heb ze zo bevroren dat we genoeg hadden tot de volgende oogst. Tijdens het seizoen werd van elke struik minimaal 3 kg sperziebonenpeulen verzameld. In het nieuwe seizoen plantte ik opnieuw cowpea op dezelfde plaats, maar helaas kreeg ik geen rijke oogst. Ik wist dat bonen het vermogen hebben om de bodem met stikstof te verrijken; op de wortels ervan leven knobbeltjesbacteriën, die stikstof uit de lucht opnemen, en gaven daarom niet echt om de introductie van extra stikstof en andere meststoffen. Ik heb echter geen rekening gehouden met het feit dat de cowpea een krachtige en krachtige plant is en daarom goede voeding nodig heeft.

Tegen het volgende seizoen bracht ik aanzienlijk meer verrotte mest in de tuin voordat ik bonen plantte. Toegevoegde micronutriënten meststoffen (boor, mangaan, molybdeen), dit helpt om de opbrengst te verhogen, verhoogt het suikergehalte en versnelt de bloei. Molybdeen-meststoffen activeren de activiteit van knobbelbacteriën. En in de zomer heb ik de bonen drie keer met toorts gevoerd. Vigna bedankte me met een genereuze oogst. Nu weet ik zeker dat de cowpea-bonen een prominente plaats zullen innemen in mijn zomertuin. Ik kweek al heel lang aspergebonen, ik heb veel soorten geprobeerd, maar alleen de Oil King-variëteit bleek de koning van de aspergepeulen te zijn. Desalniettemin waren de opbrengst en kwaliteit van de cowpea-asperges veel hoger. Zelf werd ik nieuwsgierig: wat is deze plant? Ik heb altijd gedacht dat het aspergebonen waren, en om de een of andere reden noemen ze het cowpea. En hier is wat ik ontdekte.

Botanici hebben alle bonen in twee geslachten verdeeld: Phaseolus L. en Vigna. Afhankelijk van de herkomst zijn er Amerikaanse en Aziatische soorten bonen.

We telen voornamelijk de Amerikaanse soort - gewone bonen. Haar vaderland is Latijns-Amerika, De cowpea wordt beschouwd als het historische thuisland van Afrika. Asperges van cowpea zijn wijdverspreid in de landen van Zuidoost-Azië - in China, Japan en Korea.

Nadat ik, indien mogelijk, alles had bestudeerd dat over Phaseolus L. en Vigna geschreven is, kwam ik tot de conclusie dat botanische verschillen niet zo belangrijk zijn voor bewoners van de zomer. Agrotechnische maatregelen voor het telen van cowpea zijn dezelfde als voor gewone bonen. Als het een struikvorm is, heeft het meer licht nodig. Als deze klimplant krachtiger is, heeft hij ondersteuning en vruchtbaardere grond nodig. En het voordeel van de cowpea is dat de plant pretentieloze is, een hogere opbrengst heeft, de groene peulen hebben een uitstekende smaak, ze zijn zonder vezels; de oogst van groene aspergepeulen kan vóór de vorst worden geoogst.

Rijpe bonenzaden zijn malser, ze koken sneller en zijn gemakkelijker verteerbaar dan gewone bonen. Cowpea bonen en zaden zijn zeer voedzaam en een dieetproduct. Sperziebonen bevatten bijvoorbeeld veel eiwitten (tot 28%) en zetmeel (47%). Groene bonen dienen als een bron van vitamine C, B1, B2, B6, PP en caroteen, minerale zouten van calcium, ijzer en andere biologisch actieve stoffen. In de schouderbladen is er een gunstige verhouding van natrium en kalium, wat helpt om vocht uit het lichaam te verwijderen en een ontlastend effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Daarom worden in het geval van waterzucht, evenals hart- en nieraandoeningen, bonenpeulthee en bonensoep aanbevolen.

Gerechten gemaakt van sperziebonen zijn vooral nuttig voor mensen die lijden aan lever- en galblaasaandoeningen, evenals diabetes, hypertensie en atherosclerose. Groene onrijpe peulen van cowpea worden gekookt en gebakken gebruikt. Sperziebonen kunnen niet rauw gegeten worden, omdat ze giftige stoffen bevatten die vergiftiging kunnen veroorzaken. Bij warmtebehandeling worden ze gemakkelijk vernietigd.

Volgens Chinese en Amerikaanse wetenschappers zijn variëteiten met zwarte zaden die geen zware metalen accumuleren - cadmium en lood - van bijzondere waarde. Wat betreft de rassen, nu op de zaadmarkt is het al mogelijk om planten op te halen voor bijna alle klimaatzones. Bijvoorbeeld: Chinese cowpea, bush cowpea, gravin cowpea zijn vroege gewassen, ze kunnen worden geplant waar de zomer kort is. Het zijn gewassen met een hoge opbrengst met aspergebonen en een hoge voedingswaarde. Door het gehalte aan complete eiwitten lopen ze voor op vis en dicht bij vlees. De technische rijpheid van deze variëteiten treedt op ongeveer 55-60 dagen na volledige ontkieming.

Omdat het groeiseizoen in cowpea langer is dan dat van groentebonen, is het beter om zaailingen voor te bereiden vanaf half april om een goede oogst te krijgen, vooral in meer noordelijke regio's. Ze tolereert geen oogst, dus het is beter om het in aparte potten te planten en als het weer het toelaat, voorzichtig in de tuin te planten. Meestal blijft er ongeveer 30 cm tussen de planten op een rij, ongeveer 50 cm tussen de rijen. Omdat de cowpea thermofiel is, is het beter om hem op de zuidelijke hellingen, onder een film of in een kas te planten. Als de lente koud is, heeft het planten van cowpea beschutting nodig. In onze regio komt eind mei terugkerende vorst voor en daarom verbouw ik tot juni veel groenten, waaronder aardappelen en aspergebonen, onder folie. Vigna is een zelfbestoven plant, de bloem is gesloten tijdens de bestuiving, maar bij warm, droog weer kan de bloem openen tijdens de bestuiving,en dan vindt kruisbestuiving met andere peulvruchten plaats. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het verzamelen van zaden voor opplant.

Geleidelijk, na de bloei, worden meer en meer bonen gevormd en rijpen, die wordt aanbevolen om de 5 dagen te oogsten, en op het hoogtepunt van de vruchtvorming - na 3 dagen. Omdat de bonen van wijn de hele zomer bloeien, duurt de oogst tot de vorst, vooral met tijdig wieden, water geven en regelmatig losmaken van de grond. Ik vries de meeste groene cowpea-peulen in. Om te voorkomen dat suiker in zetmeel verandert als het in peulen wordt ingevroren, moeten ze 2-3 minuten in kokend water worden bewaard. Maar je kunt ze zonder voorbereiding invriezen.

Hier zijn enkele van onze favoriete recepten voor aspergebonen:

Chinese aspergebonen

De bonen worden 3-5 minuten gekookt in kokend water, voorzichtig 3-5 minuten in een pan met verwarmde olie verdeeld, onder voortdurend roeren, sojasaus, rijstazijn (of tafelazijn) toevoegen, na een paar minuten worden ze uitgespreid op een schaal. Bestrooi met gehakte knoflook.

Vigna naturel, ingeblikt. Blancheer onrijpe bonenpeulen gedurende 5 minuten in kokend water, doe ze in steriele potten en dek af met 2% pekel (20 g zout per 1 liter water), voeg 9% azijn toe (0,5 eetlepel per halve liter pot). Sluit de potten met gesteriliseerde deksels en steriliseer gedurende 25-30 minuten in kokend water. Specerijen: voeg kruidnagel toe, piment naar smaak.

Omelet van Veigna asperges

Onrijpe cowpea-peulen, in stukjes gesneden, 5 minuten in kokend water blancheren, water uitlekken, afkoelen. Bak varkensvet in een pan, voeg eventueel gerookt vlees toe, leg er gekookte bonen op, voeg losgeklopte eieren toe, bestrooi met geraspte kaas, voeg een beetje paprikapoeder toe, dek vijf minuten af. Bestrooi met kruiden bij het serveren.

Groentestoofpot met pap "Two in one"

Bak de gesneden groenten (eventueel) apart in zonnebloemolie, doe ze in een lage pan met dikke bodem, dek af met een deksel en laat 5 minuten sudderen. We schuiven de groenten van het midden naar de rand van de pan, maken het midden vrij en plaatsen daar de gewassen granen, bijvoorbeeld tarwe, giet water 1: 2 tot het volume van het graan. Dek de pan af met een deksel, breng aan de kook, zet het vuur lager, breng aan de kook.